Ντοματοσαλάτα με avocado, αγγούρι και pesto

Υγιεινή μεσογειακή σαλάτα με πολλά φρέσκα λαχανικά. Κυριαρχούν οι ντομάτες αλλά συνοδεύονται από αγγούρι, αβοκάντο, κρεμμύδια  με pesto βασιλικού. Είναι εύκολη να την ετοιμάσουμε και δίνει χρώμα στο τραπέζι με ελάχιστη προσπάθεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινα ή κόκκινα τοματίνια… για ακόμα περισσότερο χρώμα!

1/2 κιλό κόκκινα ντοματίνια κομμένα στη μέση
1/2 κιλό κίτρινα ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 αβοκάντο κομμένα σε κύβους
1 αγγούρι  κομμένο σε ροδέλες
1/3 φλιτζανιού ξερό κρεμμύδι κομμένο ε κύβους
1/4 φλιτζανιού  pesto βασιλικού
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
αλάτι και πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κομμένα στη μέση κίτρινα και κόκκινα ντοματίνια με το αβοκάντο σε κύβους, το αγγούρι σε φέτες και  το κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους.

Προσθέστε το pesto βασιλικού και το χυμό λεμονιού στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά. Ρίχνετε όσο αλάτι και πιπέρι χρειάζεται ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να δώσετε..

Πηγή

You may also like