Μέσα στο πλαίσιο της φιλοσοφίας του Εστιατορίου Milos και του ιδιοκτήτη του, Κώστα Σπηλιάδη, στα πιάτα πρωτοστατούν η απόλυτη απλότητα, η εποχικότητα των πρώτων υλών και η καθαρότητα της γεύσης. Για το λόγο αυτό, δεν χρησιμοποιούνται πολλές σάλτσες, ούτε περίπλοκα πιάτα γιατί βασική επιθυμία είναι να πρωταγωνιστεί παντού και πάντα η πρώτη ύλη.
ΥΛΙΚΑ:
Σουπιά φρέσκια 500 γρ
Ρύζι carnaroli
Ελαιόλαδο 100 ml
Αφράλα
Κρεμμύδι 1 μικρό
Σκόρδο 1 σελίδα
Άνιθο
Κρεμμυδάκι φρέσκο
Παρμεζάνα
Βούτυρο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζουμε την σουπιά και αφαιρούμε την μεμβράνη. Κρατάμε την κύστη που έχει το μελάνι, κρατάμε την σουπιά.
Σε μια βαρειά κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ρίχνουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε ακόμα 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε χλιαρό νερό σιγά σιγά. Ρίχνουμε το μελάνι και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό έως ώτου να μαγειρευτεί το ρύζι ( 15 λεπτά περίπου).
Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, τον άνιθο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Παράλληλα σε μια πολύ καυτή σχάρα, βάζουμε την σουπιά για 2-3 λεπτά, εν συνεχεία την κόβουμε σε λεπτές φέτες και προσθέτουμε ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη και κάπαρη.
Σερβίρουμε ξεχωριστά!
Εστιατόριο Milos
Βασ. Σοφίας 46
Αθήνα
Τηλ. :+30.210.724.4400
