Ένα λαχταριστό κέικ για μεγάλες δόσεις απόλαυσης σοκολάτας και καραμελωμένων φουντουκιών μάς προτείνει, ο chef Στέλιος Μάνδαλος.
ΥΛΙΚΑ: (για μία στρογγυλή φόρμα κέϊκ, μεγάλη)
*Για το κέικ
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300γρ. αλεύρι, μαλακό
6 τμχ μεσαία αβγά
120γρ. βούτυρο 82%
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
5,5 γρ. μπέικιν πάουντερ
2 γρ. αλάτι
45 γρ. κακάο
25 γρ. amaretto
*Για τα καραμελώμενα φουντούκια:
27γρ. νερό
95γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
190γρ. φουντούκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
*Για το κέικ: Σ’ ένα σκεύος λιώνουμε το βούτυρο και έπειτα το ανακατεύουμε με το κακάο πολύ καλά για να αποφύγουμε τους σβόλους. Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε τη ζάχαρη με τα αβγά και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να αποκτήσει μια λεία υφή.
Έπειτα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Τέλος, προσθέτουμε το μείγμα του κακάο, το οποίο έχουμε ήδη ενσωματώσει με το βούτυρο, ανακατεύουμε πάλι το μείγμα μας και σερβίρουμε στην φόρμα του κέικ. Καλό είναι ν’ αφήσουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο, για περίπου 1 ώρα πριν το ψήσουμε.
Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 με 45 λεπτά (ανάλογα το φούρνο).
*Για τα καραμελωμένα φουντούκια: Σε ένα σκεύος βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε έως ότου πάρουν μια βράση (κοχλάσουν). Καλό θα ήταν να έχουμε ζεστάνει τους ξηρούς καρπούς στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμμάτων τόσο ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε με γυμνό χέρι χωρίς να καούμε.
Προσθέτουμε τα φουντούκια στο σκεύος και ανακατεύουμε διαρκώς με μια κουτάλα, έως ότου αρχικά ζαχαρώσουν, θα αποκτήσουν ένα λευκό χρώμα, και έπειτα καραμελώσουν. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει από 15 έως και 18 λεπτά, πάντα σε μέτρια φωτιά.
Μοντάρισμα: Πριν φουρνίσουμε το κέικ το βγάζουμε από το ψυγείο και διακοσμούμε με τα καραμελωμένα, χοντρό σπασμένα φουντούκια.
Tip: Εάν δεν έχουμε αντικολλητική φόρμα, θα πρέπει να την βουτυρώσουμε και να την αλευρώσουμε, έξτρα γεύση μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλεύρι με καστανή ζάχαρη, πριν τοποθετήσουμε -σε αυτήν- το μείγμα του κέικ.
Chocolate Cake with caramelized hazelnuts
For 1 large size cake form
Ingredients: (For the cake)
250 gr. sugar
300 gr cake flour
6 medium size eggs
120 gr butter 82%
150 gr heavy cream 35%
5,5 gr baking powder
2 gr salt
45 gr cacao powder
25 gr amaretto
*For the caramelized hazelnuts:
27 gr of water
95 gr of sugar
190 gr hazelnuts
Execution:
For the cake: In a pan we melt the butter and we add the cacao powder, we combine very well in order to avoid small pieces of cacao. In a bowl we beat the sugar with the eggs until we rich a pale smooth texture, it will take approximately 10 minutes, after that we add the heavy cream and we mix. In a bowl we combine all the solids and we sift them twice. Add the sifted solid mix in the liquid. We stir gently the whole mix and in the end we add the mix butter – cacao. Again mix gently and serve in the cake form. Rest the served mix at least for 1 hour before you bake at the fridge. We preheat the oven in 180°C for about 40 to 45 minutes it depends the oven.
For the caramelized hazelnuts: in a pan we place the water and the sugar, in medium heat we leave them until they boil. In meanwhile we warm up a little bit the nuts in the oven or in the microwave. The appropriate temperature is to be friendly in the hand touch. After that we add in the pan. At the beginning they will sugarcoated and after that they will caramelized. The whole procedure it will take 15 to 18 minutes.
Montage: Before we bake we garnish with the caramelized hazelnut at the top of the cake
Tip: If we don’t have a non stick cake form before we pour the cake mix inside we cover the sides with melted butter and cake flour. For extra flavor we replace the flour with brown sugar.
Ο Στέλιος Μάνδαλος είναι head chef στο BarBara Que (Εθνικής Αντιστάσεως 27, Βριλήσσια)
