από τον Πάνο Δεληγιάννη*
Είχα γνωρίσει τον Alain Parrodi πριν μερικά χρόνια όταν τον είχε φέρει στην Ελλάδα ο Απόστολος Τραστέλης για να αναλάβει την Hytra. Είχε, τότε, ένα εστιατόριο με ένα αστέρι Michelin πάνω από τις Κάνες και σκεφτόταν σοβαρά να μετακομίσει στην Ελλάδα. Από τότε πολλά άλλαξαν, έχει αναλάβει την κουζίνα ενός ξενοδοχείου στο Cap Ferrat, επιμελείται και ένα εστιατόριο στο Παρίσι, δεν έχει αλλάξει όμως και η διάθεσή του να έρθει μόνιμα να μείνει εδώ! Ήδη περνά στην Αθήνα μια εβδομάδα τον μήνα και νομίζω ότι σύντομα θα κάνει το μεγάλο βήμα. Μου είχε κάνει μεγάλη εντύπωση από τότε ο τρόπος που αφομοίωνε τις ελληνικές γεύσεις, τις μπόλιαζε με γαλλική τεχνική και κατόρθωνε να προτείνει μια κουζίνα με γαλλικό χρώμα αλλά ελληνική ψυχή.
Το «Eat at Milton’s» το ανέλαβε πριν δυο χρόνια περίπου και εδώ προτείνει μια κουζίνα που χαρακτηρίζεται ως μεσογειακή και είναι ακριβώς αυτό. Η τεχνική είναι γαλλική, αλλά η αίσθηση, τα υλικά έχουν τον ήλιο της μεσογείου και συχνά ελληνικές πινελιές. Ο Parrodi έχει εκπαιδεύσει θαυμάσια την ομάδα της κουζίνας και το φαγητό που προτείνει έχει βαθιά νοστιμιά, αρώματα, ένταση… είναι πιάτα που, εκτός από το στομάχι, γεμίζουν ζεστασιά την ψυχή!
Ο ορισμός του comfort food δηλαδή! Όποιος δοκιμάσει το κατσικάκι κονφί με γεμιστά λαχανικά θα καταλάβει ακριβώς τι εννοώ καθώς το στόμα του θα πλημμυρίζει άρωμα και γευστική ένταση.
Επειδή όμως η καλή μέρα από το πρωί φαίνεται, το πρώτο πράγμα που πείθει ότι εδώ θα περάσουμε καλά είναι το ίδιο το ψωμί και οι φοκάτσιες ή αυτή η θαυμάσια πίτσα μαρινάρα με διάφορα θαλασσινά που μπορεί να είναι λίγο λαδοπιωμένη, αλλά είναι τόσο νόστιμη! Η κουζίνα κινείται και σε πιο φίνες γεύσεις όπως είναι το έξοχο ταμπουλέ με χταπόδι, γόνο καλαμαριού και πικάντικο γκασπάτσο, ένα πιάτο κομψό και γευστικό που το παιχνίδι των υφών είναι όλα τα λεφτά και η δροσερό-πικάντικη πινελιά του γκασπάτσο του δίνει αυτό το κάτι παραπάνω. Πολύ μου άρεσε και το μπαρμπούνι μενιέρ με λαχανικά σε μυρωδάτο ζελέ τομάτας, ενώ το καβούρι σε ρεμουλάντ σελινόριζας ήταν δροσερό και αρωματικό, του έλειπε όμως μια πινελιά ιδιαιτερότητας που θα το έφερνε στο επίπεδο των άλλων πιάτων όπως άλλωστε και στην καλοστημένη, αλλά τελικά βαρετή χωριάτικη σαλάτα που είναι μάλλον μια ελάχιστη παραχώρηση στο γεγονός ότι το εστιατόριο βρίσκεται στην καρδιά της τουριστικής Πλάκας.
Αυτό ακριβώς το γεγονός είναι νομίζω που στερεί από το Eat at Milton’s την αναγνώριση που του αξίζει. Έχω την εντύπωση πως πολλοί, όπως και εγώ ομολογώ, σνομπάρουμε βλακωδώς μια από τις ομορφότερες γειτονιές της Αθήνας… ιδιαίτερα αυτή την εποχή που δεν έχει πήξει ακόμη από τον κόσμο.
Σε όλα τα παραπάνω προσθέστε την μοντέρνα ατμόσφαιρα (αν και το στρίμωγμα αφαιρεί κάποιους πόντους), μερικά εξαιρετικά γλυκά όπως ο ανάλαφρος μπαμπάς με ρούμι που είναι ο κορυφαίος της πόλης ή τα αέρινα marshmallows, τα καλά κοκτέιλ και μια ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών με κάποιες επιλογές από την Προβηγκία που θα επιστρέψω να δοκιμάσω και έχετε μια ολοκληρωμένη, πραγματικά καλή πρόταση. Οι τιμές, τέλος, είναι καλές, αλλά ίσως θα τους έπαιρνε και για κάποιες βελτιώσεις.
Ανοιχτά: κάθε μέρα, μεσημέρι-βράδυ
Τιμή (€): € 45-55 ανά άτομο
Ιστοσελίδα: http://www.eatatmiltons.gr
Τηλέφωνα: (+30210) 3249129
Διεύθυνση: Αδριανού 91, Πλάκα , Αθήνα
Ο Πάνος Δεληγιάννης είναι διευθυντής του The Food & Leisure Guide http://www.fnl-guide.com (Πηγή)
