Fine Mess Smokehouse: H chef Έλενα Καπέρδα μάς εντυπωσιάζει με το ανοιξιάτικο tasting menu της σε συνδυασμό με τα κρασιά της Trinity wines

Ήταν μία από αυτές τις βραδιές που το δείπνο μετατρέπεται σε εμπειρία που θυμάσαι για αρκετό καιρό και θέλεις να μιλήσεις γι’ αυτήν και στους φίλους σου. Κάπως ακριβώς θα περιέγραφα την πρόσκληση που λάβαμε την προηγούμενη εβδομάδα στο Fine Mess Smokehouse, για να υποδεχτούμε την Άνοιξη γύρω από ένα ζεστό, φιλικό τραπέζι, παρέα με ανθρώπους της γαστρονομίας, επαγγελματίες και δημιουργικές φωνές του χώρου… με wine pairing με επιλεγμένα κρασιά από την Trinity Wines.

Ένα ανοιξιάτικο τραπέζι που… καπνίζει δημιουργικά

Το concept του Fine Mess δεν είναι ένα απλό δείπνο σε εστιατόριο του κέντρου της Αθήνας. Είναι μια φιλοσοφία γύρω από το φαγητό ως μέσο σύνδεσης. Και αυτό φάνηκε ξεκάθαρα μέσα από το Seasonal Tasting Menu – Spring Edition, που είχαμε την ευκαιρία να απολαύσουμε. Το σκεπτικό είναι το εξής: Τι θα φας σε ένα παραδοσιακό bbq; Κρέατα, mac ‘n cheese, καλαμπόκι, πατάτες… Ναι, αλλά όλα αυτά σε μία fine mess εκδοχή!

Η εμπειρία απογειώθηκε από τον sommelier Έρως Κατσής, ο οποίος επιμελήθηκε μοναδικά wine pairings με σπάνιες ετικέτες από την Trinity Wines, δημιουργώντας ένα degustation dinner με ισορροπία, ένταση και χαρακτήρα.

Η υπογραφή της chef Έλενας Καπέρδα

Πίσω από αυτή την εμπειρία βρίσκεται η Έλενα Καπέρδα. Μια γυναίκα με δυναμισμό, κομψότητα και ξεκάθαρο όραμα. Η παρουσία της δεν αποτυπώνεται μόνο στο concept, αλλά σε κάθε πιάτο που φτάνει στο τραπέζι. Η κουζίνα της δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει επιτηδευμένα. Εστιάζει στην ουσία: γεύσεις που θυμάσαι, δημιουργικότητα και την αυθεντική χαρά του να μοιράζεσαι. Αξίζει μία συζήτηση μαζί της για να καταλάβεις το σκεπτικό της. Οκ, προσωπικά εντυπωσιάστηκα γιατί ξεφεύγει από την κλασσική εικόνα της “μαγείρισσας”. Είναι κομψή, περιποιημένη, είναι μία γυναίκα που ξεχωρίζει!

Τα Πιάτα που θα προτείνω

Δεν είμαι ειδική στη γαστρονομία. Αυτό οφείλω να το τονίσω σχεδόν κάθε φορά που γράφω σχετικά με ένα εστιατόριο. Δεν θα κρίνω με την ματιά του γαστρονομικού συντάκτη, αλλά θα μεταφέρω τον ενθουσιασμό μου ή απλά την ταπεινή μου γνώμη. Αυτό που θα πω για τα πιάτα που δοκιμάσαμε στο Fine Mess Smokehouse, είναι ότι κάθε πιάτο είχε το δικό του χαρακτήρα, αλλά όλα ενώνονταν μέσα από ένα κοινό στοιχείο: τον καπνό. Αυτό το “barbeque DNA” που διατρέχει ολόκληρο το μενού.

Η λίστα των κρασιών εντυπωσιακή, όπως και των whiskey (όπως έμαθα), αλλά με ταξίδεψαν το Rutherford Hill AJT Sauvignon Blanc 2022 (ένα πλούσιο αλλά ταυτόχρονα δροσερό Sauvignon Blanc, που συνδυάζει τροπικό χαρακτήρα με κομψότητα και mineral τελείωμα), που συνόδεψε τα ορεκτικά και το The Mascot Cab. Sauvignon 2019. Ένα κρασί που αποτελεί ένα ιδιαίτερο project της οικογένειας Harlan. Παράγεται από νεαρά αμπέλια των ιστορικών τους κτημάτων δίνοντας μια πιο «φρέσκια» και προσιτή εκδοχή του Napa Cabernet.

Τι μου άρεσε λίγο παραπάνω από τα υπόλοιπα πιάτα;

Το SHORT RIB “LOW & SLOW”, με παρφέ μανιταριών και άγρια μανιτάρια. Μαλακό, βαθύ, umami και απόλυτα comfort.
Το Κουνέλι στιφάδο, καπνισμένο σε ξυλόφουρνο με κεφαλογραβιέρα. Μια πρώτη εμπειρία για μένα, που αποδείχθηκε εξαιρετικά γευστική και αναπάντεχα ισορροπημένη.
Το CREOLE MAC & CHEESE με tartare γαρίδας «Κοιλάδας», μύδια και σαφράν. Ένα πιάτο που παντρεύει την comfort κουζίνα με τη θαλασσινή φινέτσα, δίνοντας ένα αποτέλεσμα πραγματικά ξεχωριστό.

Αυτό που κάνει το Fine Mess να ξεχωρίζει είναι η τεχνική, οι πρώτες ύλες… Όλη η εμπειρία! Είναι η αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε ένα τραπέζι όπου το φαγητό έχει προσωπικότητα, οι γεύσεις έχουν ένταση… Και οι στιγμές έχουν νόημα Γιατί, όπως πολύ σωστά πρεσβεύει και το ίδιο το εστιατόριο, η γαστρονομία δεν είναι μόνο δημιουργία. Είναι μοίρασμα.

Η εμπειρία που θέλεις να ξαναζήσεις

Φεύγοντας από το Fine Mess, αυτό που μας έμεινε δεν είναι μόνο οι γεύσεις, όπως έγραψα και παραπάνω, είναι το συναίσθημα. Αυτό το αίσθημα πληρότητας που σου αφήνει ένα δείπνο όταν όλα έχουν “κουμπώσει” σωστά: οι άνθρωποι, η ατμόσφαιρα, το φαγητό. Και οπωσδήποτε θέλεις να επιστρέψεις για να το ξαναζήσεις!