Tag:

συνταγή

Η πιο εύκολη Γαλατόπιτα…ever

ΥΛΙΚΑ:
6 φύλλο κρούστας
120 γρ. Βιτάμ Κλασικό
2000 ml. γάλα φρέσκο χλιαρό
Αλάτι μια πρέζα
10 αβγά
250 γρ. ζάχαρη
1 λεμόνι το ξύσμα, ή ξύσμα πορτοκαλιού
80 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. κανέλα σκόνη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Αλείφουμε με Βιτάμ ένα μέτριο ταψί και απλώνουμε τα φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα ένα-ένα με το λιωμένο Βιτάμ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200 C και φουρνίζουμε το ταψί με τα φύλλα μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τοv φούρνο στους 160-170 C.

Παράλληλα, χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα έως ότου αφρατέψουν. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα στο μείγμα και χτυπάμε ελαφρά έως ότου ομογενοποιηθεί.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί με τα φύλλα και ψήνουμε στους 160-170 C για 45-55 λεπτά.

Προσοχή, δεν πρέπει να παραψηθεί διότι θα στεγνώσει. Τρυπάμε το γλυκό με ένα πιρούνι και τσεκάρουμε εάν μένουν πάνω του στίγματα από την κρέμα, η οποία θα πρέπει να έχει πάχος περίπου 4 εκατοστά.

Τέλος, όταν η κρέμα στερεοποιηθεί, την αφήνουμε να κρυώσει και πουδράρουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Σερβίρουμε κόβοντας την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια.

Πηγή:cookbox.gr

02/04/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Spicy Alfredo spaghetti με κολίανδρο

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο spaghetti ή noodles

*για τη sauce:
3 κ. σ.ανάλατο βούτυρο
1 1/2 κ. σ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα light κρέμα
Περίπου 3/4 φλιτζάνι με άπαχο γάλα
110 γραμ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κίτρινη πιπεριά
2 κ. σ. χυμό λεμονιού
Περίπου 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κ. γλ.τσίλι σε σκόνη
Αλατοπίπερο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πολτοποιείστε την κίτρινη πιπεριά με μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού στο multi.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράστε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τη γνωστή διαδικασία και μην τα αφήσετε παραπάνω από όσο γράφει το κουτί για να γίνουν al dente. Σουρώστε τα ….
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα αρκετά. Προσθέστε την κρέμα και το άπαχο γάλα, 1/4 φλυτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρευστο.

Αφαιρέστε το από τη φωτιά και ρίξτε το κατσικίσιο τυρί και την παρμεζάνα. Όταν το τυρί λιώσει πλήρως, ανακατεύετε με τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο, τσίλι σε σκόνη και τις πολτοποιημένες πιπεριές. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας περίπου).
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.

01/04/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Νηστίσιμο ριζότο alla milanese

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα):
1/2 κιλό αρακάς σε κονσέρβα (νούμερο 1) ψιλός
500 γραμμάρια ρύζι
20 γραμμάρια φυτική μαργαρίνη
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
2 γραμμάρια ζαφορά (ουσία που λαμβάνεται από τα άνθη του φυτού κρόκος, το βρίσκετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
30 γραμμάρια κρεμμύδι
0,5 γραμμάρια σαφράν σε σκόνη
αλάτι
πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 20 γραμμάρια φυτικής μαργαρίνης, αφού τσιγαριστεί καλά το κρεμμύδι προσθέτουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά και συχνά για 3 λεπτά, προσθέτουμε το κρασί και αφού εξατμιστεί ρίχνουμε 2 φλιτζάνια από το ζωμό λαχανικών, το αλατοπίπερο, την κονσέρβα αρακά και τη ζαφόρα και αφήνουμε να σιγοβράζει για 20 λεπτά.

Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία κάθε φορά που εξατμίζεται το ζωμό και λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το σαφράν το οποίο έχουμε προηγουμένως διαλύσει στο τελευταίο φλιτζάνι ζωμό που μας έχει μείνει να προσθέσουμε στο ριζότο μας.

Αφαιρούμε από τη φωτιά όσο το ριζότο μας είναι al dente, ρίχνουμε το τριμμένο παρμεζάνα και ανακατεύουμε γρήγορα για 30 δευτερόλεπτα Το αφήνουμε να ηρεμήσει για 1 λεπτό και σερβίρουμε.

Πηγή: sidagi.gr

31/03/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Νηστίσιμη τραγανή μηλόπιτα, από τη Νιόβη Αναζίκου

written by The K-magazine

Η μηλόπιτα είναι απο τα αγαπημένα μου γλυκά και έχω δοκιμάσει πολλές παραλλαγές της. Η παρακάτω συνταγή είναι από τις καλύτερες μου γιατί είναι εύκολη στην εκτέλεση και το αποτέλεσμα είναι μία μυρωδάτη τραγανή ζύμη σαν μπισκότο.

ΥΛΙΚΑ:
*Για τη ζύμη:
*500 γρ. αλεύρι φαρινάπ
250 γρ. μαργαρίνη σοφτ
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 βανίλια
1 πρέζα κανέλα σκόνη
1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ

*Για τη γέμιση:
6 μήλα (κόκκινα- πράσινα) μεγάλα τριμμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
½ φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας βρώμη ή γαλέτα
Ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης, θα βγει σαν στεγνό τρίμμα, μην προσθέσετε επιπλέον υγρά, έτσι πρέπει να είναι. Χωρίζουμε σε 2 μπάλες τις τυλίγουμε σε μεμβράνη τροφίμων και τις βάζουμε κατάψυξη για 1 ώρα. Όταν παγώσουν τις βγάζουμε, τις περνάμε από το χοντρό τρίφτη. Τη μισή ζύμη τη στρώνουμε σε ταψάκι ή ταρτιέρα Νο 28 και την άλλη μισή την κρατάμε για να μπει πάνω από τη γέμιση.
Τρίβουμε και τα μήλα στο χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη γέμιση στο ταψί κι από πάνω πασπαλίζουμε την υπόλοιπη τριμμένη ζύμη.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. (Ανάλογα τον φούρνο, να το ελέγχετε, θα είναι έτοιμο μόλις χρυσίσει ομοιόμορφα η επιφάνεια.)
Αν θέλετε πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.

Τρώγεται ζεστή και κρύα, η γέμιση βγαίνει σαν μαρμελάδα και συνοδεύει υπέροχα τον καφέ σας. Διατηρείται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος σκεπασμένη με μεμβράνη.

Διαβάστε εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

29/03/2015 0 comments

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Fish tacos, από τον chef Στέλιο Μάνδαλο

written by The K-magazine

Μία νηστίσιμη συνταγή μας προτείνει, αυτή τη φορά, ο chef του BarBara Que, Στέλιος Μάνδαλος… με δυνατές γεύσεις για απαιτητικούς ουρανίσκους!

*σαλτσα γουακαμολε
2 ώριμα αβοκάντο ξεφλουδισμένα
150 γραμμ. ραπανάκια
1/2 μάτσο φρέσκο κολίανδρο
2 ολόκληρα ξερά κρεμμύδια
αλάτι- πιπέρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
Τα βάζουμε όλα στο μίξερ και πολτοποιούμε. Καλό είναι να το έχουμε προετοιμάσει από την παραμονή για να είναι πιο πλούσια τα αρώματα κατά το σερβίρισμα.

*Spicy σάλτσα
1 κούπα μαγιονέζα
1 κούπα γιαούρτι
2-3 κ. γλ. tabasco
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι πιπέρι
χυμός απο 2 lime
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
Τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη στο ψιλό ή μαζί με το ηλιέλαιο στο multi, βάζουμε σε μια λεκανίτσα όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

*για το πανάρισμα του ψαριού:
1 κιλό corn flakes θρυμματισμένα
1/2 κιλό τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένα μαζί
4 αβγά ανακατεμένα με μια κούπα γάλα
Αλατοπιπερώνουμε δυο κιλά φιλέτο ψάρι της αρεσκείας μας, κατά προτίμηση γλώσσα ή pangasius,το οποίο το έχουμε κόψει λωρίδες και τις περνάμε από το υγρό μείγμα και μετά από το στερεό. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για κάθε φιλέτο 2 φορές, για να σιγουρευτούμε ότι έχει καλυφθεί από παντού.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς, στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Ραντίζουμε με ελάχιστο ηλιέλαιο και στρώνουμε τα φιλέτα ψαριού. Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να “χρυσαφίσει” η κρούστα.
“Φουρνίζουμε” τις τορτίγιες για 4 με 5 λεπτά..

*για το σερβίρισμα:
Στρώνουμε στο πιάτο της φουρνισμένες τορτίγιες. Κοβουμε ένα iceberg και το εμπλουτίζουμε με ραντιτσιο…στύβουμε ένα lime και μαζί με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ανακατεύουμε την σαλάτα και την τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου.Τοποθετούμε τα fish sticks και τις σάλτσες περιμετρικά σύμφωνα με το γούστο μας.
Έχουμε χοντροκόψει μισό μάτσο κολλίανδρο και ρίχνουμε πάνω από το πιάτο για γαρνίρισμα και για γεύση…

ΤΙΡ: Αν θέλουμε να “ανεβάσουμε” την γεύση, έχουμε ανακατέψει την σαλάτα με μια κουταλιά από την spicy sauce!

Καλή σας απόλαυση….

Ο Στέλιος Μάνδαλος είναι head chef στο BarBara Que (Εθνικής Αντιστάσεως 27, Βριλήσσια)

28/03/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Polpettine di pesce ή αλλιώς Ψαροκεφτέδες

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα):
•500γρ βρασμένο ή ψημένο φιλέτο ψαριού (ενδείκνυνται τα μεγάλα ψάρια)
•4 φέτες λευκή δίψα απο ψωμί για τοστ
•1 αυγό
•1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
•1 μικρή σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
•3-4 φύλλα βασιλικός ψιλοκομμένος
•1 πιπερίτσα τσίλι ξερή ψιλοκομμένη
• λίγο γάλα
• αλάτι
•2 φλιτζάνια τρίμμα φρυγανιάς από σιτάρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Μουλιάζετε το ψωμί στο γάλα και το στραγγίζετε καλά με τα χέρια σας. Σε ένα μπολ κομματιάζετε το ψάρι και προσθέτετε όλα τα αναφερόμενα υλικά εκτός από το τρίμμα φρυγανιάς.
Ανακατεύετε το μείγμα καλά με τα χείρας σας και αφήνετε 30´ στο ψυγείο ώστε να σφίξει.
Στη συνέχεια πλάθετε κεφτεδάκια στρογγυλά, τα περνάτε από το τρίμμα φρυγανιάς, τα αραδιάζετε σε ένα ρηχό ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις για περίπου 10´ και στο grill για άλλα 5´ .

Πηγή φωτό: εδώ

27/03/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Rigatoni all’ amatriciana

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα):
200 γραμμάρια παστό χοιρινό τύπου guanciale (Ιταλικό παστό χοιρινό) ψιλοκομμένο σε κύβους ή μπέικον
500 γραμμάρια φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες
150 γραμμάρια τριμμένο πεκορίνο
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι τριμμένο
αλάτι
360 γραμμάρια ριγκατόνι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ψιλοκόβετε το παστό χοιρινό ή το μπέικον σε μικρά κομματάκια και ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίζετε μέχρι να βγάλει το λίπος του και γίνει τραγανό για περίπου 10 – 12 λεπτά σε χαμηλή εστία. Στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι (προαιρετικά) και το τσίλι.

Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Τώρα προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 έως 20 λεπτά.
Βράστε τα ριγκατόνι “al dente” σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε αλατισμένο νερό. Έπειτα στραγγίζετε και τα ρίχνετε μέσα στη σάλτσα. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε με τυρί πεκορίνο τριμμένο. Απολαύστε το με ένα ποτήρι ξινόμαυρο.

Πηγή: sidagi.gr

26/03/2015 0 comments

ΠΟΤΟ

The Aperitif : Spritz

written by Κατερίνα Μαντά

Ένα πολύ γνωστό και της μόδας αλκοολούχο απεριτίφ στην Ιταλία είναι το Spritz. Έχει τις ρίζες του στην ευρύτερη περιοχή της Βενετίας (στο Βένετο), από τα χρόνια της αυστριακής κατοχής.
Ανακαλύφθηκε και διαδόθηκε από Αυστριακούς στρατιώτες, οι οποίοι αραίωναν με ανθρακούχονερό (το seltz) το πολύ καλό κρασί της περιοχής, που όμως για τα δικά τους γούστα ήταν πολύ δυνατό.

Το όνομα «spritz» προέρχεται από το γερμανικό ρήμα «spritzen» που σημαίνει «πιτσιλάω»…ακριβώς αυτό που κάνουν οι φυσαλίδες του ανθρακικού στο ποτήρι, καθώς αφορίζουν και αναπηδούν.

Είναι λίγο πικρό στη γεύση, αλλά αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε!

ΥΛΙΚΑ :
1/3 ανθρακούχο νερό ή seltz
1/3 προσέκο
1/3 Απερόλ
1 βιολογικό πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Σε ένα μεγάλο ποτήρι, βάζετε 2-3 παγάκια, προσθέτετε το Απερόλ, το προσέκο και το ανθρακούχο νερό. Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού με τη φλούδα.
Καλή απόλαυση !!!

24/03/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Βίδες με avocado & bacon

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο fusili (βίδες)
4 φέτες μπέικον, κομμένες σε κύβους
2 αβοκάντο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένου κόκκινου κρεμμυδιού
1/4 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού
1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνιου
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίψτε καλά.
Ζεσταίνετε λάδι ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μπέικον μέχρι να ροδίσει και γίνει τραγανό για περίπου 6-8 λεπτά. Στραγγίξτε το σε χαρτί κουζίνας…για να απορροφηθεί το λάδι
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τα ζυμαρικά, το μπέικον, το αβοκάντο,τη ντομάτα,το κρεμμύδι και τον βασιλικό.Προσθέτετε την παρμεζάνα, ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή κρύο και γαρνίρετε με επιπλέον με παρμεζάνα, αν το επιθυμείτε.

Πηγή: εδώ

24/03/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Linguini με λιαστές ντομάτες & παρμεζάνα

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ (για 2-4 άτομα):
½ κιλό μακαρόνια λιγκουίνι
200 γραμμάρια λιαστές ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Τριμμένη παρμεζάνα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια κατσαρόλα όπου έχουμε βάλει λίγο ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Στραγγίζουμε το μπρόκολο και το βάζουμε στην κατσαρόλας με τα υπόλοιπα υλικά.
αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά και αφού τα στραγγίσουμε με το σουρωτήρι τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε και τα μακαρόνια μας είναι έτοιμα.
Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα και λιαστή ντομάτα.

Πηγή:sidagi.gr

23/03/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Παπαρδέλες με μανιτάρια του δάσους & sauce μασκαρπόνε

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ:
650 γρ. παπαρδέλες
80 γρ. βούτυρο
400 γρ. Βασιλομανίταρα
400 γρ. Μανιτάρια Πλευρώτους
80 ml. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες
1 λεμόνι το χυμό του
400 γρ. μασκαρπόνε
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
150 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
1 κ.γ. κόλιανδρο σκόνη φρεσκοτριμμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και καθαρίζουμε τα μανιτάρια μ ένα βουρτσάκι. Τα περνάμε γρήγορα από τρεχούμενο νερό, στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε σχολαστικά. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε τις καυτερές πιπερίτσες. Σε ένα βαθύ σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπερίτσες. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε τον φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο.
Αφήνουμε για λίγη ώρα τα μανιτάρια να ψηθούν ενώ ανακατεύουμε συχνά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Κρατάμε τα μανιτάρια ζεστά και συνεχίζουμε με το βράσιμο των ζυμερικών

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις παπαρδέλες και ακολουθούμε τις οδηγίες στο πακέτο για το χρόνο βρασμού, ώστε να γίνουν αλ ντέντε. Στραγγίζουμε τις παπαρδέλες σε ένα σουρωτήρι και προσθέτουμε 80 gr βούτυρο.

Επιστρέφουμε στα μανιτάρια που έχουμε διατηρήσει ζεστά και προσθέτουμε μέσα το μασκαρπόνε ανακατεύουμε καλά και ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα στην κατσαρόλα με τις παπαρδέλες και ανακατεύουμε ώστε να ενωθεί καλά η σάλτσα μας με τα ζυμαρικά.

Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό και προαιρετικά φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

ΤΙΡ:Στη θέση των άγριων μανιταριών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκά μανιτάρια. Είναι βέβαια λιγότερο αρωματικά, αλλά μπορούμε να τα βρούμε εύκολα όλο τον χρόνο.

Πηγή: cookbox.gr

21/03/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Ρεβιθοκεφτέδες φούρνου, από τη Νιόβη Αναζίκου

written by The K-magazine

Αγαπημένος μεζές γνωστός και ως φαλάφελ που αξίζει την αναμονή του. Τα τελευταία χρόνια έχει αποκτήσει πολλούς οπαδούς και σερβίρονται ζεστοί και κρύοι όλο το χρόνο, ευκαιρία με την νηστεία να τους δοκιμάσετε.

Υλικά:
1/2 κιλό ρεβίθια βρασμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
6 κουταλιές της σούπας βρώμη
μία πρέζα ρίγανη
λίγο μαϊντανό
λίγο νεράκι
αλάτι,πιπέρι
½ κουταλάκι κάρυ
½ κουταλάκι κύμινο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για το πανάρισμα: τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε από το βράδυ τα ρεβίθια σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, να τα σκεπάζει πολύ καλά. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό (μπορεί να βγούν και οι φλούδες τους).
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με άφθονο κρύο νερό προσθέτουμε τα ρεβίθια, την δάφνη και ένα ολόκληρο κρεμμύδι.
Βράζουμε τα ρεβίθια σε μέτρια φωτιά και ξαφρίζουμε τον αφρό στην επιφάνεια. Τα βράζουμε για 1½ -2 ώρες και μετά τα αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε (κρατάμε μία κούπα νερό).
Αλέθουμε στο multi τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα ρεβίθια και λίγο νεράκι από αυτό που έβρασαν.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε ένα τέταρτο στο ψυγείο. Πλάθουμε όπως τα μπιφτέκια ή σαν κεφτεδάκια και περνάμε από την φρυγανιά τα τοποθετούμε στο ταψί αφού προηγουμένως έχουμε βάλει λαδόκολλα.
Τα αλείφουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να κάνουν χρυσαφενιά κρούστα.

Σερβίρουμε ζεστά ή κρύα μαζί με χυμό λεμονιού και με ταχίνι, αν δεν νηστεύουμε σερβίρουμε με γιαούρτι.

Διαβάστε εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

20/03/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Burger με avocado & τηγανητό αυγό, από τον Cool Artisan

written by The K-magazine

Το αβοκάντο είναι ένα από τα πιο νόστιμα super foods. Προέρχεται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική και είναι φυσικά φορτωμένο με μυριάδες απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες (Α, Β, C, E, και Κ) και μέταλλα, όπως ο χαλκός, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο. Επίσης το αβοκάντο στο πρωινό σε βοηθά στον έλεγχο της υπογλυκαιμίας την υπόλοιπη μέρα!

Υλικά:
1/2 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο
Χυμό από ένα λάιμ
αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα μπούκοβο
Ψωμάκι για Burger
1 αυγό
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Βάζουμε το αβοκάντο σε ένα μικρό μπολ με το χυμό λάιμ, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
Με ένα πιρούνι το πολτοποιούμε και κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Φρυγανίζουμε το ψωμί
Τηγανίζουμε το αυγό σε μια κουταλιά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Απλώνουμε το μείγμα από το αβοκάντο πάνω στο ψωμί.
Προσθέτουμε το αυγό και από πάνω ρίχνουμε μια πρέζα μπούκοβο
Σερβίρουμε ζεστό.

Tip: Σπάνια βρίσκω ώριμα αβοκάντο! Για το λόγο αυτό τα παίρνω ως έχουν και τα αφήνω ακόμα και 3 εβδομάδες μέχρι να είναι έτοιμα για μαγείρεμα! Προσοχή όμως: η περίοδος που είναι ιδανικά είναι πολύ σύντομη, ίσως και λιγότερο από 24 ώρες, οπότε πρέπει να τα τσεκάρεις τακτικά!

Πηγή: Cool Artisan

19/03/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Πίτα με κατσικίσιο τυρί, σπανάκι παντζάρι & mango

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ:
Σφολιάτα
125g σπανάκι
125g κατσικίσιο τυρί
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι
μάνγκο
παντζάρια βρασμένα
αλατοπίπερο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Γυρίστε τη σφολιάτα στις άκρες. Βάλτε την στον φούρνο και ψήστε την στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 15 λεπτά. όταν φουσκώσει η ζύμη στη μέση πιέστε την με ένα κουτάλι προς τα κάτω, μην αγχωθείτε αν “σπάσει” η σφολιάτα.
Βράστε το σπανάκι και στραγγίξτε το καλά και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το κατσικίσιο τυρί, το θυμάρι και το σπανάκι. Τοποθετήστε το μείγμα πάνω σε κάθε ζύμη σφολιάτας. Κόψτε τα παντζάρια και το μάνγκο σε φέτες και βάλτε τα όπως στις φωτογραφίες. Αλατοπιπερώνετε και τις ψήνετε στους 200 βαθμούς για ακόμα 10 λεπτά.

Πηγή: εδώ

18/03/2015 0 comments

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Cheesecake λεμόνι

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ:( για 4-6 άτομα)
1 ½ πακέτο μπισκότα της επιλογής σας
70 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένο
400 γραμμάρια τυρί κρέμα
500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά
1 φακελάκι ζελέ λεμόνι διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
50 γραμμάρια αμύγδαλα

*για την επικάλυψη με κρέμα λεμόνι
4 αυγά
325 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
225 γραμμάρια βούτυρο
1 κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ
1 κατσαρόλα
1 αυγοδάρτη
1 βάζο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τρίβουμε τα μπισκότα και τα αμύγδαλα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη.
Τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και τα στρώνουμε σε φόρμα 28 εκατοστών, με στεφάνι ή τσέρκι ρυθμιζόμενο.

Ανάβουμε για λίγο το φούρνο και ψήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Χτυπάμε την κρέμα τυρί με την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

Διαλύουμε το ζελέ λεμόνι σε 1 φλιτζάνι του καφέ βραστό νερό.
Αφού κρυώσει ενσωματώνουμε στα χτυπημένα υλικά το ζελέ και ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τα μπισκότα.

Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Κατόπιν ρίχνουμε την κρέμα λεμόνι από πάνω και σερβίρουμε το γλυκό παγωμένο.

*για την επικάλυψη με κρέμα λεμόνι
Στο πάγκο της κουζίνας βάζουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα αυγά καλά μέχρι να σπάσουν οι κρόκοι τους. Στη συνέχεια προσθέτετε τη ζάχαρη, χυμό λεμόνι, ξύσμα λεμόνι, βούτυρο, κορν φλάουρ και ανακατεύετε καλά με τον αυγοδάρτη. Στη συνέχεια βάζετε τη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνετε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά.

Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αποκτήσει μια πηχτή υφή. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την εστία και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.Έπειτα αφήνετε λίγο να κρυώσει και αποθηκεύετε στο βάζο. Διατηρείτε το στο ψυγείο για 2 -4 εβδομάδες.

Πηγή: sidagi.gr

17/03/2015 0 comments

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Mousse au chocolat από τον chef Στέλιο Μάνδαλο

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα):
220 γραμ κουβερτούρας 54%
220 γραμ κρέμα γαλακτος με 20% λιπαρά
220 γραμμ κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά για να γίνουν σαντιγί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για να γίνει σαντιγί και τη βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει. Βράζουμε σε ένα μικρό κατασαρολάκι την υπόλοιπη κρέμα αγάλακτος. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού, την απομακρύνουμε από τη φωτιά. Ενδιάμεσα έχουμε θρυμματίσει την κουβερτούρα και την έχουμε τοποθετήσει σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μεγάλο μπολ.
Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος, η οποία καλύπτει την κουβερτούρα και την αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για 3-4 λεπτά.
Παίρνουμε μία πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε από 7 έως 12 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ένα σοκολατί λείο και “γυαλιστερό” χρώμα όλο το μείγμα.

Όταν δούμε ότι δεν καίει πλέον το μείγμα (έχει φτάσει σε θερμοκρασία σώματος) βγάζουμε από το ψυγείο τη σαντιγί, την ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα σε 2 δόσεις κι ανακατεύουμε απαλά για να ομογενοποιηθεί.

Το μείγμα έχει πλέον αποκτήσει ένα καφέ σοκολατένιο χρώμα, σερβίρουμε σε ποτήρια της αρεσκείας μας και μπορούμε να το γαρνίρουμε με φρούτα εποχής και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Καλή σας απόλαυση!

Ο Στέλιος Μάνδαλος είναι head chef στο BarBara Que (Εθνικής Αντιστάσεως 27, Βριλήσσια)

16/03/2015 2 comments

Newer Posts

Older Posts