Tag:

θαλασσινα

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

by Κατερίνα Μαντά 10/03/2019

Οι Έλληνες, ως φημισμένοι καλοφαγάδες, συνήθως τρώμε συγκεκριμένα είδη θαλασσινών την Καθαρή Δευτέρα.
Λαχταριστές νηστίσιμες λιχουδιές όπως χταποδάκι, καλαμαράκια, μύδια και γαρίδες, μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών τουρσί, ειδικά μικρές πράσινες πιπεριές, καρότα και κουνουπίδι, ελιές και σαλάτες, που φαίνεται να έχουν δημιουργηθεί ειδικά για το μοναδικό ψωμί της ημέρας, τη λαγάνα.
Οι σαλάτες είναι φυσικά και αυτές νηστίσιμες, όπως η ταραμοσαλάτα που είναι φτιαγμένη από αυγά ψαριού. Όσο για επιδόρπιο, νηστίσιμος χαλβάς και κουλουράκια στη διάθεσή μας.

ΠΙΟ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ….
Θαλασσινά: γαρίδες, καραβίδες, αστακός, καβούρια, χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές.
Οστρακοειδή: μύδια, στρείδια, κυδώνια, γυαλιστερές.
Όσπρια: φασολάδα, μαυρομάτικα σαλάτα.
Λαχανικά: κάθε λογής σαλάτες και τουρσί
Λαγάνα
Γλυκά: χαλβάς, γλυκά του κουταλιού και γλυκά του ταψιού

10/03/2019 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Γαρίδες τηγανητές

by The K-magazine 12/03/2017

Λαχταριστές γαρίδες που θα λατρέψετε μικροί και μεγάλοι!

Θα χρειαστείτε:
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις που φουσκώνει μόνο του.
300 ml. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι
340 ml νερό
1000 γρ. γαρίδες μέτριου μεγέθους

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μικρές γαρίδες, και τις τηγανίζουμε χωρίς να τους αφαιρέσουμε το κέλυφος. Ακολουθούμε ακριβώς την ίδια διαδικασία τηγανίσματος όπως αναφέρεται και στην περιγραφή της συνταγής.

Πλένουμε τις γαρίδες και τους αφαιρούμε το κέλυφος. Σε ένα μπολ φτιάχνουμε το κουρκούτι με το νερό, το αλεύρι και το αλάτι.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά με το ελαιόλαδο να κάψει καλά. Στη συνέχεια βουτάμε τις γαρίδες μια – μια στο κουρκούτι και τις βάζουμε να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν.
Τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα που πρώτα έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Οι τηγανητές γαρίδες είναι έτοιμες για σερβίρισμα.

Πηγή: cookbox.gr

12/03/2017 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

by The K-magazine 23/02/2017

ΠΙΟ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ…
Θαλασσινά: γαρίδες, καραβίδες, αστακός, καβούρια, χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές.
Οστρακοειδή: μύδια, στρείδια, κυδώνια, γυαλιστερές.
Όσπρια: φασολάδα, μαυρομάτικα σαλάτα.
Λαχανικά: κάθε λογής σαλάτες και τουρσί
Λαγάνα
Γλυκά: χαλβάς, γλυκά του κουταλιού και γλυκά του ταψιού

23/02/2017 0 comment

ΟΙ ΓΙΑΤΡΟΙ ΜΑΣ ΓΡΑΦΟΥΝ

Επιτρέπονται τα θαλασσινά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;, από τον Αθ. Παπανικολάου

by The K-magazine 04/07/2016

Διανύουμε ήδη το καλοκαίρι και οι περισσότεροι προγραμματίζουν τις διακοπές τους. Τι πιο ωραίο από μία ωραία ψαροταβέρνα δίπλα στη θάλασσα, όλοι το έχουμε αναζητήσει. Σε περίπτωση όμως που υπάρχει εγκυμοσύνη χρειάζεται προσοχή. Τι πρέπει να προσέξετε λοιπόν;
Ασφαλώς και τα ψάρια είναι μία πολύ καλή τροφή, πλούσια σε πρωτεΐνες και σίδηρο, σίδηρος ο οποίος είναι απαραίτητος κατά τη διάρκεια της κύησης για την αναιμία. Επίσης κάποια ψάρια τα οποία είναι πλούσια σε Ω3 λιπαρά όπως ο σολομός και η σαρδέλα, μπορούν να βοηθήσουν στην ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου. Άλλες επιλογές θαλασσινών που επιτρέπονται μέχρι κάποια ποσότητα είναι ο κάβουρας και οι γαρίδες.
Όμως κάποια μεγάλα ψάρια, ψάρια θηρευτές, όπως ο ξιφίας, ο καρχαρίας, το σκουμπρί είναι πλούσια σε βαριά μέταλλα όπως ο υδράργυρος και είναι πιθανό να προκαλέσουν βλάβες στο νευρικό σύστημα του εμβρύου. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί και στα ψάρια των ποταμών και των λιμνών.

Από τη μεριά τους, τα οστρακοειδή (στρείδια, μύδια) πρέπει να μαγειρεύονται πολύ καλά, ώστε να αποφευχθούν τυχόν λοιμώξεις, για αυτό το λόγο καλό είναι να αποφεύγονται κατά τη διάρκεια της κύησης. Επιπλέον, το ωμό ψάρι όπως το sushi δεν επιτρέπεται στην εγκυμοσύνη.

Ο οργανισμός φαρμάκων και τροφών (FDA) επιτρέπει τη λήψη μέχρι 320γρ περίπου ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας υδραργύρου την εβδομάδα.
Συνειδητοποιούμε λοιπόν ότι τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι μία πολύ χρήσιμη πηγή θρεπτικών ουσιών, ορισμένα από τα οποία μπορούν να καταναλώνονται μέχρι κάποια ορισμένη δοσολογία κατά τη διάρκεια της κύησης και άλλα να αποφεύγονται εντελώς. Αν είστε έγκυος και δεν γνωρίζετε πριν τα καταναλώσετε σκόπιμο είναι να ρωτήσετε τον ιατρό σας.

Παπανικολάου Αθανάσιος MD, MSc
Μαιευτήρας Χειρουργός Γυναικολόγος
T: 213 0374762

W: www.doctorpapanikolaou.gr

04/07/2016 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Μύδια αχνιστά με φινόκιο και σκόρδο, από την Έλενα Σμπώκου

by The K-magazine 02/04/2016

Τα θαλασσινά είναι η αδυναμία μου και πως να μην είναι δηλαδή αφού είναι πεντανόστιμα και μοσχομυρίζουν θάλασσα! Εκτός από τα στρείδια και τις γυαλιστερές που αγαπώ ιδιαίτερα ψηλά στην λίστα μου είναι και τα μύδια. Τα μύδια έχουν ένα μεγάλο ατού γίνονται πολύ εύκολα και πολύ γρήγορα. Εδώ τα μύδια είναι μαγειρεμένα με το κέλυφος και έχουν λίγα υλικά που εύκολα τα βρίσκει κανείς και τέλος δεν χρειάζονται μαγείρεμα πάνω από 15 λεπτά μαζί με την προετοιμασία.

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. μύδια με το κέλυφος, πλυμένα και καθαρισμένα καλά
½ κούπα ούζο
½ κούπα νερό
1 φινόκιο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1 πρέζα ξερό θρούμπι
1 αστεροειδή γλυκάνισο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ρίχνεις στην κατσαρόλα το ούζο με το νερό και τον αστεροειδή γλυκάνισο και μόλις ζεσταθεί προσθέτεις τα μύδια. Σκεπάζεις με το καπάκι της κατσαρόλας και τα αφήνεις για 5 λεπτά να αχνιστούν και να ανοίξουν.
Μόλις περάσει το πεντάλεπτο ανοίγεις το καπάκι και βγάζεις όλα τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει και τα πετάς.
Ξεχωρίζεις τα ανοιχτά μύδια και τα τοποθετείς σε ένα μπολ για να τα χρησιμοποιήσεις μετά.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνεις τόσο ελαιόλαδο όσο να καλυφτεί ο πάτος της κατσαρόλας.
Σωτάρεις εκεί το σκόρδο, το κρεμμύδι και το φινόκιο.
Προσθέτεις το ζωμό από τα μύδια που έχεις κρατήσει και αλατοπιπερώνεις αναλόγως με το γούστο σου . Μόλις αρχίσει να βράζει ο ζωμός, ρίχνεις μέσα στην κατσαρόλα τα μύδια
Κουνάς λίγο την κατσαρόλα να πάει παντού ο ζωμός και σερβίρεις σε βαθύ πιάτο!

Μπείτε στο ανανεωμένο Elena’s cooking για να διαβάσετε κι άλλες υπέροχες συνταγές της Έλενας Σμπώκου.

02/04/2016 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Σαλάτα με Θαλασσινά, από την Weber

by Κατερίνα Μαντά 14/03/2016

ΥΛΙΚΑ:
*για τη σάλτσα
¼ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξίδι
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο
½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι
και…
5 ντομάτες, κομμένες σε φέτες 3 εκ.
½ φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες στα δύο ή στα τέσσερα
½ φλιτζάνι σέλινο κομμένο σε λεπτές φέτες
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1 κιλό μικρές γαρίδες, ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες
1 κιλό μικρά χτένια
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
•Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε ελαφρά τα υλικά της σάλτσας.
•Τακτοποιήστε τις φέτες ντομάτας σε πιατέλα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τις ελιές, το σέλινο, και το κρεμμύδι.
•Σε ένα μεγάλο κύπελλο συνδυάστε τις γαρίδες και τα χτένια. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι της σαλάτας και ανακατεύετε καλά για καλυφθούν τα θαλασσινά. Καλύψτε και καταψύξτε για 20 έως 30 λεπτά.
•Προετοιμάστε τη ψησταριά για άμεσο μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά (230 ° έως 280 °C ) και προθερμάνετε ένα grill pan.
•Στραγγίστε τα θαλασσινά σε ένα σουρωτήρι. Απλώστε τα θαλασσινά σε ένα ενιαίο στρώμα στο grill pan και ψήστε τα σε άμεση υψηλή θερμότητα, με το καπάκι κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο, μέχρι οι γαρίδες και τα χτένια να είναι ελαφρώς σφιχτά στην επιφάνεια και εντελώς αδιαφανή στο κέντρο, 3-5 λεπτά, γυρίζοντας τα μία ή δύο φορές για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Φορώντας γάντια μπάρμπεκιου, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σχάρα και αφήστε το σε μια επιφάνεια. Μεταφέρετε τα θαλασσινά σε ένα μεγάλο μπολ για να σταματήσουν να ψήνονται.
•Απλώστε με ένα κουτάλι τα θαλασσινά πάνω από τις ντομάτες. Διασκορπίστε τις ελιές, το σέλινο και το κρεμμύδι πάνω από τα θαλασσινά. Απλώστε λίγη από την σάλτσα πάνω στη σαλάτα. Πασπαλίστε το μαϊντανό πάνω από την κορυφή. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Σχετικά με τη Weber
Η αμερικανική εταιρεία Weber-Stephen Products LLC (με έδρα το Palatine/Ιλινόις) κατασκευάζει υψηλής ποιότητας ψησταριές κάρβουνου, υγραερίου, ηλεκτρικές και αξεσουάρ ψησίματος. Το 1952 ο George Stephen εφηύρε την ψησταριά Weber και ξεσήκωσε την εποχή του ψησίματος. Εξήντα χρόνια αργότερα η οικογενειακή επιχείρηση διαθέτει τα προϊόντα και συνεχίζει να θέτει νέα πρότυπα για το high-end γκουρμέ ψήσιμο. Η Weber® εκπροσωπείται με τα προϊόντα της σε όλο τον κόσμο σε εξειδικευμένα καταστήματα, καταστήματα επίπλων και πολυκαταστήματα.Το Weber® Grill Academy Original, η πρώτη Ακαδημία Μπάρμπεκιου για τους τελικούς καταναλωτές, είναι μια ιστορία επιτυχίας.

14/03/2016 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

by Κατερίνα Μαντά 09/03/2016

09/03/2016 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Γαρίδες σαγανάκι…

by The K-magazine 09/05/2015

ΥΛΙΚΑ:(για 4-6 άτομα)
1/4 ματσάκι μαϊντανό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο
Λίγο άνηθο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
500 γραμμάρια γαρίδες καθαρισμένες
150 γραμμάρια λευκό τυρί φέτα
3-4 ώριμες ντομάτες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε το σκόρδο λιωμένο και μαγειρεύουμε για λίγο ακόμη. Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε τετράγωνα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα μας να σιγοβράζει για 45 λεπτά της ώρας.

Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο ψιλοκομμένο, την φέτα θρυμματισμένη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε σε ένα πυρέξ τη σάλτσα μας ανακατεμένη με τις γαρίδες. Ψήνουμε για ένα τέταρτο περίπου μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες μας και σερβίρουμε αμέσως τις γαρίδες στο φούρνο με φέτα.

Πηγή: sidagi.gr

09/05/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Μύδια αχνιστά με φινόκιο και σκόρδο, από την Έλενα Σμπώκου

by The K-magazine 30/04/2015

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ρίχνεις στην κατσαρόλα το ούζο με το νερό και τον αστεροειδή γλυκάνισο και μόλις ζεσταθεί προσθέτεις τα μύδια. Σκεπάζεις με το καπάκι της κατσαρόλας και τα αφήνεις για 5 λεπτά να αχνιστούν και να ανοίξουν.
Μόλις περάσει το πεντάλεπτο ανοίγεις το καπάκι και βγάζεις όλα τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει και τα πετάς.
Ξεχωρίζεις τα ανοίχτα μύδια και τα τοποθετείς σε ένα μπολ για να τα χρησιμοποιήσεις μετά.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνεις τόσο ελαιόλαδο όσο να καλυφτεί ο πάτος της κατσαρόλας.
Σωτάρεις εκεί το σκόρδο, το κρεμμύδι και το φινόκιο.
Προσθέτεις το ζωμό από τα μύδια που έχεις κρατήσει και αλατοπιπερώνεις αναλόγως με το γούστο σου . Μόλις αρχίσει να βράζει ο ζωμός, ρίχνεις μέσα στην κατσαρόλα τα μύδια
Κουνάς λίγο την κατσαρόλα να πάει παντού ο ζωμός και σερβίρεις σε βαθύ πιάτο!

Μπείτε στο ανανεωμένο Elena’s cooking για να διαβάσετε κι άλλες υπέροχες συνταγές της Έλενας Σμπώκου.

30/04/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Paella θαλασσινών

by The K-magazine 19/04/2015

ΥΛΙΚΑ:
4 μύδια με το κέλυφος
4 μεγάλες γαρίδες
4 καραβίδες
2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φετούλες
2 κούπες μακρύκοκκο ρύζι
4 κούπες ζωμός λαχανικών
1 τσίλι
Λίγο σαφράν
Ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σοτάρουμε τα θαλασσινά μας σε δύο κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι το κέλυφός τους να αλλάξει χρώμα και να ανοίξουν τα όστρακα. Τα αφήνουμε σε μία πιατέλκαι με το ίδιο λάδι σοτάρουμε το σκόρδο, την πιπεριά και το τσίλι, προσθέτουμε και τις ντομάτες και σιγοβράζουμε ώσπου να γίνει η σάλτσα.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σοτάρουμε σε δύο κουταλιές ελαιόλαδο το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ασπρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα και αμέσως το ζωμό, που πρέπει να είναι ζεστός.

Μόλις σταματήσει να κοχλάζει το φαγητό, προσθέτουμε το σαφράν, ανακατεύουμε και τοποθετούμε τα θαλασσινά πάνω στο ρύζι. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Πηγή: sidagi.gr

19/04/2015 0 comment

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Κριθαρώτο Θαλασσινών, από τον Στέλιο Μάνδαλο

by The K-magazine 10/04/2015

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ κριθαράκι χοντρό
60 γρ ηλιέλαιο
60 γρ ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
40 γρ ψιλοκομμένο φινόκιο
1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ηλιέλαιο και όλα τα μυρωδικά και σε δυνατή φωτιά τα μαλακώνουμε ανακατεύοντας για 3 με 4 λεπτά.Εν συνεχεία προσθέτουμε και το κριθαράκι και τα σωτάρουμε όλα μαζί για ακόμα 6 με 7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. “Σβήνουμε” τα μυρωδικά με 100 γρ λευκού κρασιού και μετά βάζουμε το κριθαράκι.
Χαμηλώνουμε την φωτιά στην μέση και προσθέτουμε στο κριθαράκι 250 γρ ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύουμε συνεχώς να μην μας κολλήσει και μόλις “πιει” τα υγρά του επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, μέχρι να εξαντλήσουμε όλη την ποσότητα του ζωμού.

*Για τα θαλασσινά
200 γρ μύδια (χωρίς το κέλυφος)
200 γρ καλαμάρι ροδέλες
150 καραβυδόψυχα
200 γρ γαρίδες (στο μέγεθος της αρεσκείας σας)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα μέχρι την μέση με νερό και προσθέτουμε από μια κουταλιά της σούπας κόκους πιπέρι μαύρο και κόκκινο και 3 φύλλα δάφνης.
Μόλις πάρει βράση και αφού έχουμε ξεπλύνει καλά τα θαλασσινά με φρέσκο νερό, τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Θα δούμε ότι το νερό σταματήσει να βράζει, μόλις ξαναρχίσει να βράζει αποσύρουμε την κατσαρόλα και σουρώνουμε τα θαλασσινά, τους ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο
και τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα με το κριθαράκι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε και καλή σας όρεξη…

Ο Στέλιος Μάνδαλος είναι head chef στο BarBara Que (Εθνικής Αντιστάσεως 27, Βριλήσσια)

10/04/2015 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

by Κατερίνα Μαντά 19/02/2015

Διαβάστε ακόμα: ΤΙ ΤΡΩΜΕ ΤΗΝ ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ (part II)

–Ταραμοσαλάτα με ψωμί και πατάτα

–Χταπόδι με φάβα σαντορίνης και καραμελωμένα κρεμμύδια, από το St.George Lycabettus

19/02/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Linguine με αχιβάδες

by Κατερίνα Μαντά 08/10/2014

ΥΛΙΚΑ:
500 γραμ. λινγκουίνι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 ποτήρι κόκκινες και κίτρινες ντομάτες cherry, κομμένες στη μέση
Αλάτι
1 κιλό καθαρισμένα μύδια
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Για να καθαρίσετε τα μύδια, γεμίστε ένα μπολ με νερό. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και προσθέστε τα μύδια. Αφήστε το να καθίσει στο νερό για 15 λεπτά, όπου τα μύδια θα αποβάλουν άμμο ή χαλίκι. Αφαιρέστε τα μύδια, πετώντας το νερό, και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Βάλτε τα στο ψυγείο ενώ προετοιμάζετε το υπόλοιπο φαγητό.
Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, και στραγγίξτε τα μόλις είναι έτοιμα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνετε το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτετε τις σκελίδες σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι, κι ανακατεύετε μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει. Ρίχνετε το λευκό κρασί και αφήνετε να σιγοβράσει. Ψήνετε για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.

Μαγειρέψτε μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και απαλά προσθέτετε τα μύδια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε μέχρι να ανοίξουν για περίπου 2 λεπτά.
Πετάξτε τα σε μερίδες.

Πηγή: εδώ

08/10/2014 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

H Hungry Girl in Athens προτείνει : Κρεμώδες κριθαρώτο με καλαμαράκια & μανιτάρια

by The K-magazine 03/09/2014

ΥΛΙΚΑ:
400gr καλαμαράκια, σε ροδέλες
250gr λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση
250gr κριθαράκι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 φλ. φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, δυόσμος)
1 λεμόνι, το χυμό του
1 σφηνάκι ούζο
1/2 φλ. ελαιόλαδο

ΟΔΗΓΙΕΣ:
1. Σε άφθονο νερό που βράζει, διαλύω ένα κουταλάκι μαγειρική σόδα και αφήνω τα καλαμαράκια να βράσουν για 30′.
2. Έπειτα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζω τα καλαμαράκια μόνα τους για 2′ και αμέσως μετά προσθέτω τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά και τα μανιτάρια και συνεχίζω το τσιγάρισμα για άλλα 2-3′.
3. Σβήνω με το ούζο και το χυμό από το λεμόνι, ανακατεύω μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω το κριθαράκι.
4. Αφού το κριθαράκι λαδωθεί καλά, ρίχνω ένα ποτήρι νερό και χαμηλώνω την ένταση στο μισό. Ανακατεύω απαλά και όποτε τελειώνει το νερό προσθέτω ακόμα ένα ποτήρι έως ότου το κριθαρώτο μου να είναι έτοιμο, από 10-15′.

Για περισσότερες υπέροχες συνταγές από την Hungry Girl in Athens, μπορείτε να ψάξετε εδώ

03/09/2014 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Δεκαπενταύγουστος: Ας φάμε ριζότο με θαλασσινά…

by The K-magazine 15/08/2014

ΥΛΙΚΑ:
350 γρ. ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli)
150 γρ. Καλαμάρια σε ροδέλες
150 γρ. γαρίδες χωρίς το κεφάλι και το κέλυφος
100 ml. Άλτις κλασικό
100 γρ. Flora Soft με βούτυρο
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό μικρό,ψιλοκομμένο
1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
2 ζωμοί λαχανικών Knorr «Σπιτικός»

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Διαλύουμε τους 2 «Σπιτικούς» Ζωμούς Λαχανικών σε 1 λίτρο ζεστό νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη διατηρώντας το ζεστό.

Σοτάρουμε το σκόρδο και το αφαιρούμε. Προσθέτουμε τα καλαμάρια και σβήνουμε με το μισό λευκό κρασί. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το ρύζι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι το ρύζι να χρυσίσει και σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί. Προσθέτουμε μια κουταλιά από τον «Σπιτικό» Ζωμό Λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά από το ζωμό και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.

5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε τις γαρίδες και τα καλαμάρια. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Μόλις το ρύζι είναι μαγειρεμένο, σβήνουμε και «δένουμε» με Flora το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον μαϊντανό.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 λεπτά και σερβίρουμε.

Πηγή: Cookbox.gr

15/08/2014 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Γαριδομακαρονάδα με chilli & βασιλικό, από τη Νατάσα Σχοινά

by Νατάσσα Σχοινά 20/07/2014

Και σε ποιον δεν αρέσουν οι ωραίες μακαρονάδες που αποτελούνται από διαλεγμένα υλικά και φτιάχνονται με μεράκι… Γι’ αυτό κι εμείς βρήκαμε μία από τις πιο φανταστικές και μυρωδάτες συνταγές για να απολαύσετε μία επαγγελματική μακαρονάδα με τους αγαπημένους σας.

ΥΛΙΚΑ:

20 μεσαίου μεγέθους γαρίδες
375 γραμμάρια λινγκουίνι μακαρόνια
2 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
½ κουταλιά του γλυκού ξηρές νιφάδες τσίλι
400 γραμμάρια Ιταλικά ντοματίνια, σε χυμό
½ κούπα ζωμό κότας
1 κουταλάκι του γλυκού άχνη ζάχαρη
¼ κούπας φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
Φρέσκα φύλλα βασιλικού για σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Ξεφλουδίστε και καθαρίστε τις γαρίδες, αφήνοντάς τες ανέπαφες.
2. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε μία μεγάλη κατσαρόλα βραστού αλατισμένου νερού, ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου και μετά σουρώστε τα.
3. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3 με 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ή μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν. Προσθέστε τα ντοματίνια, το ζωμό και τη ζάχαρη. Σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες. Σιγοβράστε για 5 λεπτά ή μέχρι να έχουν μαγειρευτεί καλά οι γαρίδες και το μείγμα ντομάτας έχει γίνει παχύρευστο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βασιλικό.
4. Προσθέστε τα μακαρόνια στο μείγμα ντομάτας. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε για να δεθούν. Σερβίρετέ τα πασπαλισμένα με φύλλα βασιλικού.

Πηγή: TASTE/Australia

Για περισσότερες πληροφορίες για τη Νατάσα Σχοινά, πατήστε εδώ

20/07/2014 0 comment