κιμά

Το όνομα της συνταγής τα λέει όλα, αλλά μην ανησυχείτε, «ψεύτικο» είναι μόνο το παστίτσιο όχι η τέλεια γεύση του! Με λίγα απλά βήματα, και χωρίς βαριά μπεσαμέλ, αυτό το πιάτο θα σας βοηθήσει να προσφέρετε ένα υπέροχο γεύμα στα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας και γρήγορα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα τους.

ΥΛΙΚΑ:
• 400 γρ. κιμάς από κοτόπουλο (ανάμεικτος από στήθος και μπούτι, χωρίς τις πέτσες, περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο χοντρό κόσκινο)
• 400 γρ. ριγκατόνι
• 1/2 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για άλειμμα
• 1 ντομάτα μεγάλη, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
• τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά για 3 λεπτά λιγότερο απ’ όσο αναγράφεται στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε.
• Εν τω μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά για 1 – 2 λεπτά, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις. Προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αφήνουμε να μαγειρευτεί ο κιμάς με τη σάλτσα για 6 – 7 λεπτά και κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Λαδώνουμε ένα μικρό πυρέξ και μοιράζουμε πρώτα τα ζυμαρικά και μετά το μείγμα με τον κιμά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το γιαούρτι μαζί με την παρμεζάνα και μοιράζουμε το μείγμα πάνω από τον κιμά σε λεπτή στρώση. Ψήνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί στην επιφάνεια μια ελαφριά, ρόδινη κρούστα.

Πηγή: εδώ

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. ζυμαρικά (προτιμότερο μικρόσχημα)
350 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από σπάλα ή ελιά)
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια (από κονσέρβα), πολτοποιημένα στο μπλέντερ
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
1/3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
πάπρικα για το πασπάλισμα

Συνταγή: Νίκη Χρυσανθίδου
Φωτογραφίες: Σωτήρης Παπανικολάου

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαδικασία Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, για περίπου 7-8 λεπτά ή μέχρι να γίνει σπυρωτός ο κιμάς, να ροδίσει ομοιόμορφα, να «πιει» τα περισσότερα υγρά του και να μαραθεί και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, αλατοπίπερο και την κανέλα, κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό ή όσο χρειάζεται για να καλυφθεί σχεδόν ο κιμάς. Σκεπάζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να γίνει ο κιμάς και να μείνει με τη σάλτσα του.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για όση ώρα λένε οι οδηγίες στη συσκευασία. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο και λίγο αλάτι.

Μοιράζουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα του κιμά σε πιάτα και από πάνω βάζουμε 1 – 2 κουταλιές από το γιαουρτόσκορδο. Πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα και σερβίρουμε.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr

Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τον κιμά που σας έχει περισσέψει από την προηγούμενη. Θα αρέσει πολύ στα παιδιά γιατί θυμίζει «δώρο»-έκπληξη…

Χρόνος παρασκευής :   1 ώρα και 30 λεπτά (Στην περίπτωση που έχετε μαγειρεμένο τον κιμά θα έχετε έτοιμο το πιάτο στο μισό χρόνο )
[check_list]

• Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι και μια κατσαρόλα για να βράσετε τις πατάτες

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ:
 750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ( ή μισό-μισό με αρνίσιο )
 3 κ.σ. ελαιόλαδο
 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
 3 καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
 2 πράσα ψιλοκομμένα ( μόνο το λευκό μέρος )
 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
 1 ξυλαράκι κανέλα ( προαιρετικά )
 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ( αν έχετε αντικαταστήστε τη με καπνιστή πάπρικα )
 1κ.γ. αλεύρι
 Αλάτι
 1 σφηνάκι κονιάκ
 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
 ¾-1 φλ. νερό
 1 ½ κιλό πατάτες
 50 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
 ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
 ½ λίτρο γάλα
 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
 2 αβγά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ξεκινήστε να βράζετε τις πατάτες με το φλούδι τους, αφού τις έχετε ξεπλύνει καλά μέχρι να τρυπιούνται με πιρούνι.

Όταν ετοιμαστούν τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν και μετά ξεφλουδίστε τις. Τις λιώνετε με ένα πιρούνι και τις ανακατεύετε με τη μαργαρίνη, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το γάλα, τη γραβιέρα, τα αβγά και αλάτι.

Ανακατεύετε καλά κα αφήνετε στην άκρη. Ζεσταίνετε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα πράσα, την κανέλα( αν την προτιμήσετε ), την πάπρικα και το σέλερι. Συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά και μετά βγάλτε τα λαχανικά απ το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Στο ίδιο λάδι προσθέστε τον κιμά και το αλεύρι και τσιγαρίστε για 10 λεπτά περίπου.
Κατόπιν προσθέστε και τα λαχανικά, σβήστε με το κονιάκ και το νερό που μέσα του έχετε διαλύσει τον πελτέ.

Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να βράσει για 15 λεπτά περίπου. Σε ένα μεγάλο ή σε ατομικά πυρέξ απλώστε το μείγμα του κιμά και από πάνω στρώστε τον πουρέ πατάτας.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20-30 λεπτά. Συνοδέψτε με μια πράσινη δροσερή μαρουλοσαλάτα.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ : (για 6 άτομα)
1 πακέτο λαζάνια
700 γρ. κιμάς από κοτόπουλ (προτιμότερο ανάμεικτος από στήθος+μπούτι) περασμένος, χωρίς τις πέτσες, 1 φορά από τη μηχανή με το χοντρό κόσκινο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 μεσαίου μεγέθους καρότα, προτιμότερο βιολογικά, τριμμένα
1 κουτ. σούπας φύλλα σέλινο (ή μαϊντανού), ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, κοπανισμένο
150 ml κόκκινο κρασί
1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
3 μέτριες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια, πολτοποιημένα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κουτ. σούπας ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά
Για την επικάλυψη
600 ml φρέσκο γάλα
1½ κουτ. σούπας κορν φλάουρ
200 γρ. τυρί ρικότα ή ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι
αλάτι, πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαδικασία Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο αρχικά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν, προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει όσο το δυνατόν πιο σπυρωτός. Ρίχνουμε τα καρότα και το σέλινο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για ακόμη 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το τσίλι (αν το βάλουμε), την ντομάτα κι αλάτι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Επικάλυψη: Βάζουμε σε μέτρια φωτιά μια μικρή κατσαρόλα με το γάλα, το κορν φλάουρ, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, μέχρι το μείγμα να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ψήσιμο: Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ελαφρώς λαδωμένο, απλώνουμε μία στρώση λαζάνια, από πάνω το μισό μείγμα κιμά, άλλη μία στρώση λαζάνια, το υπόλοιπο μείγμα κιμά και τελειώνουμε με άλλη μία στρώση λαζάνια. Απλώνουμε το μείγμα για την επικάλυψη και πασπαλίζουμε με το ρεγκάτο. Ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαζάνια και να ροδίσει η επιφάνεια.

Συνταγή: Νίκη Χρυσανθίδου
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Πηγή: http://www.gastronomos.gr/