Βούλτσος Δημήτρης

Χρόνος παρασκευής : περίπου 20 λεπτά

Υλικά: (Για 4-5 άτομα )

• 500 γρ. μακαρόνια της αρεσκείας σας (εγώ προτιμώ τα Linguine , βρασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου )
• 4 κρόκοι φρέσκων αβγών-κατά προτίμηση βιολογικών
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 250 γρ. άκοπο μπέικον κομμένο σε κυβάκια
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια

Προετοιμασία:

Σε μέτρια φωτιά και σε ένα αντικολλητικό  τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να ροδοκοκκινίσει  και γίνει τραγανό. Πετάμε το λίπος του και το αφήνουμε στην άκρη. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και κρατάμε πριν τα σουρώσουμε ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν. Σένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αβγών μαζί με την παρμεζάνα και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό μακαρονόζουμο ανακατεύοντας με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Με αυτό τον τρόπο θα δημιουργήσουμε ένα κρεμώδες μείγμα και παράλληλα θα παστεριώσουμε τα αβγά.

Στην κατσαρόλα με τα ζεστά μακαρόνια προσθέτουμε το μπέικον και το μείγμα των αβγών και της παρμεζάνας. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε γενναία και σερβίρουμε αμέσως!

Η καρμπονάρα τρώγεται μόνο ζεστή. Να την συνοδεύσετε με ένα δροσερό ροζέ κρασί από αγιοργήτικο.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

-Χρόνος παρασκευής : 30 λεπτά

-Αναμονή στο ψυγείο : 2-3 ώρες
ΥΛΙΚΑ: (4 μερίδες)
 6 μέτριες ώριμες ντομάτες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
 3 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε χοντρά μπαστούνια
 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
 1 κύβο κοτόπουλου-κατά προτίμηση βιολογικό-διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
 4 κ.σ. κατίκι Δομοκού
 2 κ.σ. κουκουνάρι
 5-6 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
 5-6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
 Αλάτι
 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ξεκινάμε με τα λαχανικά: Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το μισό θυμάρι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο και στον αέρα στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα τοποθετείτε στο μπλέντερ μαζί με το ζωμό κοτόπουλου. Τα πολτοποιείτε, τα περνάτε από σήτα και βάζετε τη σούπα στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Χτυπάτε στο μπλέντερ το υπόλοιπο θυμάρι, το κατίκι, την παρμεζάνα, το κουκουνάρι, λίγο ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. Μ αυτό τον τρόπο θα φτιάξετε ένα είδος πέστο που θα σερβίρετε από μια κουταλιά όταν έρθει η ώρα να φάτε τη σούπα.

Συνοδέψτε, αν θέλετε, και με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού.
Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ: ( Για 6 μερίδες )
 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό, κατά προτίμηση εμφιαλωμένο
 1 ½ φακελάκι ξηρή μαγιά
 Ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
 1 φλιτζάνι μέλι
 8 κλωστούλες σαφράν
 6-8 κ.σ. νερό ζεστό
 1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το χλιαρό νερό, το αλάτι και το ξύσμα του λεμονιού. Δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί ένας σφιχτός χυλός. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κόβουμε με βρεγμένο κουτάλι τη ζύμη και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες μέχρι να ροδίσουν. Τους τραβάμε με μια τρυπητή κουτάλα και τους βάζουμε σε πιάτο που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί. Μουλιάζουμε το σαφράν για 10 λεπτά στο ζεστό νερό και το ανακατεύουμε με το μέλι. Περιχύνουμε τους λουκουμάδες ενώ είναι ακόμα ζεστοί.

Είναι ό,τι πιο εύκολο μπορείτε να σκαρώσετε και δεν περιέχει αβγά.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Χρόνος παραμονής του παγωτού στην κατάψυξη: 6-8 ώρες (Καλύτερα θα ήταν να φτιάξουμε το παγωτό την προηγούμενη μέρα )
Χρόνος παρασκευής του χαλβά: 30 λεπτά περίπου

*Παγωτό από Κατίκι Δομοκού, θα χρειαστούμε:
• 750 ml. γάλα κατσικίσιο ( από το super market )
• 250 ml. Κρέμα γάλακτος 35%
• 6 κρόκους αβγών ( κατά προτίμηση βιολογικών )
• 750 gr. Κατίκι Δομοκού
• Λευκό πιπέρι, όσο θέλετε

*Χαλβάς με άρωμα γεμιστών, θα χρειαστούμε:
• 1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
• 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 3 κ.σ. επιπλέον για το σοτάρισμα των λαχανικών
• 3 ½ φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου ( από βιολογικό κύβο )
• 1 κολοκύθι μέτριο κομμένο σε κύβους του 1 εκ.
• 1 μελιτζάνα μέτρια κομμένη σε κύβους του 1 εκ.
• 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε κύβους του 1 εκ.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. κουκουνάρι που έχουμε καβουρδίσει σε tefal χωρίς λιπαρή ουσία
• ½ φλ. μαύρες σταφίδες
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη στο χοντρό μέρος του τρίφτη
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
*Ξεκινώντας το παγωτό: Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος χωρίς να τα αφήσουμε να κάψουν. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο από το μείγμα γάλατος κρέμας ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το μείγμα των αβγών στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν βάλουμε μια κουταλιά κρέμας σε ένα πιατάκι και τραβήξουμε ένα αυλάκι ανάμεσα της και το αυλάκι παραμείνει για πάνω από 5 δευτερόλεπτα η κρέμα μας είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κατίκι Δομοκού ανακατεύοντας καλά. Κατόπιν περνάμε όλο το μείγμα από το μπλέντερ. Ρίχνουμε όσο λευκό πιπέρι θέλουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ανοξείδωτο μπολ. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες και ανακατεύουμε –ιδανικά- με ένα σύρμα κάθε 30 λεπτά.

*Ξεκινώντας το χαλβά: Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε 3 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει. Κατόπιν ρίχνουμε την πιπεριά, το κολοκύθι και τη μελιτζάνα μέχρι να πάρουν χρώμα και όταν γίνει αυτό σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τη φρεσκοτριμμένη ντομάτα και τον πελτέ προσθέτοντας και μια πρέζα ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το καβουρντισμένο κουκουνάρι, τις σταφίδες, το μαϊντανό και το δυόσμο, τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 3 λεπτά και μετά αποσύρουμε και το αφήνουμε κατά μέρος.

Σε μια ψηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ένα φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σιμιγδάλι. Μόλις αρχίσει να σκουραίνει αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά τον ζεστό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μέσα στο σιμιγδάλι το μείγμα των λαχανικών. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε και όταν αρχίσει να ξεκολλάει ο χαλβάς από τα τοιχώματα της κατσαρόλας είναι έτοιμος. Ρίχνουμε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα (των 28 εκατοστών), σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μη δημιουργηθεί κρούστα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε το χαλβά μας σε φέτες την τελευταία στιγμή συνοδεύοντας τον με μια μπάλα από το παγωτό κατίκι.

Ρίχνουμε πάνω στο παγωτό μια κουταλιά του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ελάχιστο θυμάρι.

Συνοδεύουμε εάν θέλουμε με το λευκό κρασί που σβήσαμε τα λαχανικά μας.

Χρόνος παρασκευής και ψησίματος : περίπου 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ: ( Για 5-6 μερίδες )

> 1 ολόκληρο χταπόδι κοντά στο 1 κιλό
> 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
> 1 κουτί ντομάτα κονκασέ
> 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
> 1 φύλλο δάφνης
> Αλάτι
> 5-6 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
> 1 φλ. ελαιόλαδο
> 8-10 κόκκους πιπέρι
> 1 σφηνάκι ούζο ή 1 ποτήρι λευκό κρασί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι με το μισό ελαιόλαδο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού . Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι το χταπόδι να αρχίσει να τρυπιέται με ένα πιρούνι. Δεν θέλουμε να έχει ψηθεί τελείως, πρέπει να κρατάει λίγο. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και κρατάμε τα υγρά που έχει βγάλει.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τις πατάτες και το χταπόδι, τα φέρνουμε μερικές βόλτες και σβήνουμε με το ούζο ή το κρασί. Μετά από λίγο προσθέτουμε την ντομάτα, το ζωμό που έχουμε κρατήσει από το χταπόδι, αλάτι ( με προσοχή λόγω χταποδιού ) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε και το μάραθο, ανακατεύουμε προσεκτικά και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε με ζυμωτό ψωμί.

Σε κατσαρόλι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη και την κανέλλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ο χρόνος μετράει αφού το σιρόπι πάρει βράση.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ, ξεδιπλώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας τα ένα-ένα με πινέλο. Αδειάζουμε την κρέμα και καλύπτουμε με τα άλλα μισά φύλλα επαναλαμβάνοντας την επάλειψη με το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Κόβουμε τα φύλλα που εξέχουν και διπλώνουμε προς τα μέσα. Βουτυρώνουμε καλά τις γωνίες και τις άκρες και ψήνουμε στον αέρα στο τελευταίο ράφι του φούρνου για 1 ώρα περίπου, μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά. Το βγάζουμε απ το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. Περιμένουμε να το ρουφήξει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…