ριζότο

ΥΛΙΚΑ: (για 2-4 άτομα)
2 κούπες ρύζι αρμπόριο
1 ματσάκι σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα στις άκρες
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 κουταλιές βούτυρο
Μισή κούπα λευκό ξηρό κρασί
6 κούπες ζεστό ζωμό κοτόπουλου εμπορίου
1/4 κούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κούπα φλούδες παρμεζάνας
Αλάτι
Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τα σπαράγγια κομμένα σε μικρά κομμάτια και το ζωμό, 1/2 κούπα κάθε φορά, περιμένοντας να εξατμιστεί πριν το επόμενο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός και το ρύζι να ετοιμαστεί.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, παρμεζάνα, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φλούδες παρμεζάνας.

Πηγή:sidagi.gr

Μύρισε καλοκαίρι για τα καλά και πάμε στοίχημα ότι ονειρεύεστε όμορφα γεύματα δίπλα στο κύμα. Μέχρι να έρθει η πολυπόθητη ώρα των διακοπών, πάμε να φτιάξουμε ένα πιάτο εύκολο, γρήγορα με μυρωδιά θάλασσας και νησιού;

ΥΛΙΚΑ:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Πηγή: www.greekcook.gr

ΥΛΙΚΑ:

250 γρ. ρύζι σπυρωτό
400 γρ. χυμός ντομάτας
3 καρότα ψιλοκομμένα
500.γρ σπανάκι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ούζο
Ξύσμα από ένα λεμόνι
200 γρ. τόνος σε λάδι ή σε νερό
λίγο άνηθο
αλάτι, πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο, το ρύζι, τα καρότα, το σπανάκι για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε ζεστό νερό σε δόσεις που κάθε φορά να το απορροφά,μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι μας. Υπολογίστε 2,5 φορές την ποσότητα του ρυζιού μετρώντας το σε μία κούπα.
Λίγο πριν το τέλος προσθέστε τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού. Όταν το σερβίρετε προσθέστε τον λίγο τόνο σε κάθε πιάτο, δεν το βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα για να μην διαλυθεί.

Αν προσθέσετε κατεψυγμένο σπανάκι το μαγειρεύετε απευθείας χωρίς να το ξεπαγώσετε. Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο στο σοτάρισμα ώστε να μαλακώσει.

ΥΛΙΚΑ:
1 κύβος ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών
300 γραμμ. γαρίδες αποφλοιωμένες
1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
380-400 γραμμ. ρύζι αρμποριο
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
6-8 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού , σκισμένα
3 φλιτζ. σπανάκι
1/4 φλιτζ. τριμμένης φέτας
ξύσμα από ένα λεμόνι
τριμμένη Παρμεζάνα για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά , βάλτε το ζωμό να πάρει μια βράση . Προσθέστε τις γαρίδες και σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά. Το νερό με το ζωμό θα πρέπει να καλύπτει τις γαρίδες… Να είστε προσεκτικοί για να μην καούν. Αφαιρέστε τις γαρίδες με μία τρυπητή κουτάλα ή μικρό κόσκινο και αφήστε τες σε ένα μπολ στην άκρη. Κρατήστε το απόθεμα σε μια μέση χαμηλή θερμότητα για αφήστε το να σιγοβράζει .
Σε μία άλλη μεγάλη και βαρύ πυθμένα κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά . Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο . Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε με την κουτάλα το ρύζι κι αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 2 λεπτά. Μην πάρει χρώμα το ρύζι. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί ως επί το πλείστον.

Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κουτάλα , προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι ζωμό στο ριζότο και ανακατεύετε. Μόλις δείτε το ρύζι όλο και πιο ξηρό , προσθέστε ένα ακόμα . Και ανακατεύετε . Και προσθέστε . Και ανακατεύετε . Μπορείτε να το απομακρύνετε από τη φωτιά…Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά.
Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά και προσθέστε τις γαρίδες , βασιλικό , σπανάκι , φέτα και το ξύσμα λεμονιού.

Σερβίρετε με λίγη ​​τριμμένη παρμεζάνα.

Πηγή: εδώ