«Αραμπιάτα» με φέτα, κεφαλοτύρι και μπούκοβο

by George Portelli

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
500 γρ. πένες ή άλλο μικρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας μας
400 γρ. ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια (μαζί με το χυμό τους), πολτοποιημένα
1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι (ή όσο καυτερό μάς αρέσει και αντέχουμε)
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες, ολόκληρες και ελαφρώς κοπανισμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
12 – 15 ελιές μαύρες κατά προτίμηση θρούμπες, χωρίς κουκούτσι και χοντροκομμένες
150 γρ. κεφαλοτύρι, κατά προτίμηση Κεφαλονιάς ή Καστοριάς (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή άλλο της αρεσκείας μας, τριμμένο
250 γρ. φέτα, κατά προτίμηση Καλαβρύτων ή Σπερχειάδος (Ιναχος) ή ηπειρώτικη, χοντροθρυμματισμένη
50 ml ελαιόλαδο
10 – 12 φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού (αν βρούμε στα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένα, ή 2 κουτ. γλυκού ξερός βασιλικός, κοπανισμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγή: Νένα Ισμυρνόγλου Φωτογραφίες :Γιώργος Δρακόπουλος

Συνταγή: Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφίες :Γιώργος Δρακόπουλος

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαδικασία 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να αρωματίσει το λάδι και το αφαιρούμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καυτερό πιπέρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 3 – 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι. Ρίχνουμε την ντομάτα, το βασιλικό, τις ελιές και 1 ποτήρι νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 15 – 20 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.

Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά 1 – 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Σκορπίζουμε τα τυριά, ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να αρχίσουν να λιώνουν τα τυριά, και σερβίρουμε.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr

You may also like