Μία πεντανόστιμη συνταγή που θα σας ενθουσιάσει και είναι πλούσια σε σίδηρο, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κούπα φακές Beluga 3αλφα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ½ κόκκινο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 δαφνόφυλλο
- Αλάτι
* για την σαλάτα
- 250 γρ. ρόκα
- 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 250 γρ. χαλούμι ψημένο
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
- Βαλσάμικο ξύδι
- ¼ της κούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι – πιπέρι
Βράζουμε τις φακές για 15 – 20 λεπτά περίπου μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δαφνόφυλλο, λίγο αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Στο τέλος του βρασμού αφαιρούμε το κρεμμύδι και τις αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα πιάτο τοποθετούμε τη ρόκα, τις φακές, τα κομμένα ντοματίνια, την κάπαρη, και το χαλούμι και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχουμε φτιάξει αναμιγνύοντας το ελαιόλαδο με το ξύδι κόκκινου κρασιού, το βαλσάμικο ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
