κουζίνα

Το CTC άνοιξε τις πόρτες του και φιλοξένησε στην κουζίνα του τον chef George Calombaris

written by The K-magazine

Είναι γεγονός πως το εστιατόριο CTC και ο καταξιωμένος σεφ και συνιδιοκτήτης του Αλέξανδρος Τσιοτίνης δεν σταματούν ποτέ να εξελίσσονται και να επιφυλάσσουν τις πιο ιδιαίτερες γαστρονομικές εκπλήξεις για το πιστό κοινό τους. Έτσι, φέτος η νέα σεζόν ξεκίνησε δυναμικά με το μεγάλο opening να συζητιέται με τεράστιο ενδιαφέρον σε όλους τους ενημερωμένους foodie κύκλους της πόλης, αφού στις 26 Αυγούστου ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης μοιράστηκε την κουζίνα του με τον διεθνούς φήμης star-chef GeorgeCalombaris.

Ο κομψός χώρος του CTC γέμισε με κόσμο που είχε την ευκαιρία να δει και να απολαύσει την υψηλή μαγειρική τέχνη των δύο διάσημων σεφ να ξετυλίγεται μπροστά στα μάτια του μέσα από ένα ιδιαίτερο μενού 8 πιάτων. Σαν «μαγική εικόνα» το ίδιο το μενού αποκάλυπτε τα πιάτα που ανήκουν στην «ελληνική πλευρά» του Αλέξανδρου Τσιοτίνη, όπως η Ζεστή Πατατοσαλάτα με Καπνιστά Μύδια και Καλαμάρι, και στην «αυστραλιανή πλευρά» του George Calombaris, όπως η Καλοκαιρινή Κακαβιά. Στο τέλος της βραδιάς περίτρανος νικητής αναδείχθηκε φυσικά για ακόμη μία φορά η γεύση, η κορυφαία πρώτη ύλη και η ίδια η υψηλή γαστρονομία, όπως συμβαίνει κάθε φορά που δύο μεγάλοι σεφ ενώνουν τις δυνάμεις τους και μεγαλουργούν προς τέρψιν του κοινού τους αλλά και προς ικανοποίηση του εσωτερικού δημιουργικού τους πάθους.

Ο πολυβραβευμένος Ελληνο-αυστραλός George Calombaris κατατάσσεται ανάμεσα στους κορυφαίους σεφ της Αυστραλίας και στους πλέον αναγνωρίσιμους σεφ στον κόσμο, αφού μεταξύ άλλων διακρίσεων βρίσκεται στη λίστα με τους 100 πιο επιδραστικούς ανθρώπους της παγκόσμιας γαστρονομίας. Είναι ο αγαπημένος κριτής του κοινού στο εξαιρετικά δημοφιλές Master Chef Australia και ιδιοκτήτης 20 εστιατορίων, μεταξύ των οποίων τα διάσημα The Press Club, Hellenic Republic, Gazi και Jimmy Grants.

Η παρουσία του George Calombaris στην κουζίνα του CTC και το άκρως επιτυχημένο γαστρονομικό event που πραγματοποιήθηκε για το opening της πέμπτης πλέον χρονιάς του εστιατορίου σηματοδοτεί την έναρξη της νέας σεζόν, μίας σεζόν ακόμη πιο δυναμικής, ακόμη πιο δημιουργικής, ακόμη πιο λαμπερής. Οι εκπλήξεις τώρα ξεκινούν… stay tuned.

Ουμπλιανής 14 & Διοχάρους 27, Ιλίσια, 2107228812, www.ctc-restaurant.com

02/09/2019 0 comment

Η Galazia Hytra “υπεύθυνη” για την κουζίνα του Summer Senses στην Πάρο

written by The K-magazine

Πόσο χαρούμενη μπορώ να είμαι για αυτή την υπέροχη συνεργασία που ξεκινά η Galazia Hytra με το μεγαλύτερο 5* ξενοδοχειακό συγκρότημα της Πάρου, που θα ανοίξει για πρώτη φορά τις πόρτες του τον Ιούνιο του 2019;

Σε έναν από τους πιο δημοφιλείς ελληνικούς προορισμούς, την Πάρο, και πιο συγκεκριμένα στην περιοχή Μάρπησσα, το Summer Senses αποτελεί μια ξενοδοχειακή μονάδα 5 αστέρων που όπως αναφέρει και το όνομά της στόχο έχει την απόλυτη βίωση του ελληνικού καλοκαιριού μέσα από τις πέντε αισθήσεις του επισκέπτη. Τα αρώματα των Κυκλάδων, ο ήχος των κυμάτων, η μαγική θέα στη θάλασσα του Αιγαίου, η χαρακτηριστική κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική, η επαφή με τη γη της Πάρου συνεπαίρνουν τις αισθήσεις με την κορύφωση να έρχεται σε εκείνη της Γεύσης με τα πιάτα του εστιατορίου Galazia Hytra που θα συντροφεύουν τα βράδια των επισκεπτών του ξενοδοχείου.

Παιδί του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου Hytra, που φέτος συμπληρώνει 15 χρόνια στον γαστρονομικό χάρτη της Αθήνας, και μέλος του Ομίλου Τραστέλη που διαθέτει μερικά από τα σημαντικότερα εστιατόρια της χώρας, η Galazia Hytra φεύγει για πρώτη φορά εκτός Αττικής σηματοδοτώντας μια νέα εποχή για τον προορισμό της Πάρου.

Πριν από λίγες μέρες, είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε μερικά από τα πιάτα που θα υπάρχουν στο μενού του εστιατορίου στην Πάρο και οφείλω να πω οτι εντυπωσιάστηκα από τα περισσότερα από αυτά. Οι “Γαρίδες με την κρέμα αβοκάντο, τις πιπεριές τσίλι, την ντομάτα και τον κολίανδρο” ή η “σαλάτα κινόα με τις αγκινάρες τουρσί, το φρέσκο αχλάδι και την κάπαρη Πάρου” ή η “τσιπούρα με τα αλμυρίκια και τις ντομάτες” και τέλος το “cremeux σοκολάτας με το μήλο και τα φουντούκια“, θα είναι από τα πιάτα που θα ανυπομονώ να ξαναγευτώ μέσα στο καλοκαίρι.

Η ομάδα του εστιατορίου Galazia Hytra ταξιδεύει στο νησί φέρνοντας μαζί της μοναδικές συνταγές που πρεσβεύουν τη δημιουργική ελληνική κουζίνα. Πιστό στη φιλοσοφία του για κλασικές συνταγές που αναδεικνύονται σε σύγχρονα πιάτα μέσα από μοντέρνες τεχνικές και εξαιρετική πρώτη ύλη, το εστιατόριο μετατρέπει το ξενοδοχείο σε γαστρονομικό προορισμό. Η αέναη αναζήτηση της τελειότητας, η αναγνώριση και η αγάπη για τον πλούτο της ελληνικής γης, καθώς και η σύγχρονη απόδοση παραδοσιακών συνταγών, μεταφέρονται αυτούσιες στο Summer Senses με τη ζεστή φιλοξενία και ατμόσφαιρα να αποτελεί κοινό παρονομαστή για εστιατόριο και ξενοδοχείο, προσφέροντας στον επισκέπτη μια ολιστική εμπειρία διακοπών.

“Το ξεχωριστό concept του Summer Senses και η φιλοσοφία του έρχονται σε απόλυτη αρμονία με τις αξίες του εστιατορίου Hytra” .
Πάνος Πανταζόπουλος, Managing Director της HIP.Hospitality, εταιρείας διαχείρισης του ξενοδοχείου και ιθύνων νους της συνεργασίας

Ο ίδιος συνέχισε λέγοντας: “Πρόκειται για μια πολύ μεγάλη επένδυση, για ένα ξενοδοχείο 100 δωματίων, που στόχο έχει να αναδείξει περαιτέρω τον προορισμό μέσα από ένα premium τουριστικό προϊόν, το οποίο θα γίνει πρεσβευτής της ελληνικής φιλοξενίας στο σύνολό της. Αυτή άλλωστε ήταν η σκέψη πίσω από τη σύμπραξη των δύο brands: η δημιουργία ενός ξενοδοχείου-προορισμού όπου ο επισκέπτης, Έλληνας ή ξένος, θα έχει τη δυνατότητα να βιώσει κάθε έκφανση της έννοιας της φιλοξενίας 5 αστέρων, από το ζεστό καλωσόρισμα και την άνετη διαμονή μέχρι τις εκλεπτυσμένες γεύσεις”.

24/04/2019 0 comment

Το ginger διεκδικεί μία θέση στην κουζίνα μας για καλούς λόγους

Ακούγεται τόσο εξωτικό, κι όμως συναντούμε το ginger σε ένα μεγάλο αριθμό συνταγών, από ροφήματα τσαγιού μέχρι σάλτσες και σούπες. Ποιοι είναι, όμως, οι λόγοι που το κατατάσσουν στα must have super foods της λίστας του σούπερ μάρκετ;

01 Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει το ginger ονομάζονται τζιτζερόλες και, όσο αστείες κι αν αυτές ακούγονται, παίρνουν τη… δουλειά τους πολύ σοβαρά, καθώς αντιμετωπίζουν φλεγμονές ανακουφίζοντάς μας από τον πόνο. Μάλιστα η αντιφλεγμονώδης δράση του ginger ενδείκνυται και για τους πόνους περιόδου.

02 Βοηθά στην επούλωση του ερεθισμένου δέρματος. Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του ginger αποδεικνύονται ιδιαίτερα χρήσιμες ειδικά με τις χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα που ξηραίνουν την επιδερμίδα.

03 Εικάζεται πως προστατεύει από τον καρκίνο, χάρη στα αντιοξειδωτικά που περιέχει.

04 Χαρίζει εικόνα νεότητας. Τα αντιοξειδωτικά, μεταξύ άλλων, μπορούν να σταθεροποιήσουν την παραγωγή κολλαγόνου βοηθώντας έτσι το δέρμα να διατηρήσει την ελαστικότητα και την απαλότητά του.

05 Βοηθάει στην πέψη και περιορίζει το αίσθημα φουσκώματος. Ένα φλυτζάνι τσάι με ginger μετά το γεύμα αρκεί για να μη μετανιώσει κανείς το χορταστικό πιάτο που μόλις απόλαυσε!

06 Ανακουφίζει από το αίσθημα ναυτίας που μπορεί να νιώσουμε, για παράδειγμα, εξαιτίας ενός hangover. Συνίσταται επίσης για τις πρωινές ναυτίες της εγκυμοσύνης ή ακόμη και για ανάρρωση από χημειοθεραπεία.

07 Μόλις 3 γραμμάρια (δηλαδή σχεδόν μισό κουταλάκι του γλυκού) ginger στο τσάι ή στο φαγητό μας μειώνει την “κακή” LDL χοληστερόλη, ενισχύοντας έτσι την καρδιαγγειακή λειτουργία. Η αντιθρομβωτική του δράση περιορίζει, κατά συνέπεια, τον κίνδυνο αγγειακού εγκεφαλικού επεισοδίου ή εμφράγματος, όμως η κατανάλωσή του πρέπει να γίνεται εφόσον έχει προηγηθεί επικοινωνία με το θεράποντα ιατρό μας σε περίπτωση που ήδη χρησιμοποιείται φαρμακευτική αγωγή για αυτό το σκοπό.

08 Η αντιμικροβιακή και η αντιμυκητιακή δράση των τζιντζερολών θωρακίζουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα, με την πρόληψη ή και θεραπεία λοιμώξεων να γίνεται πιο εύκολη.

Αν ήδη ετοιμάζετε τη λίστα σας με τους στόχους για τη νέα χρονιά, τότε μπορείτε να βάλετε σαν υποσημείωση στο “πιο υγιεινή διατροφή” την προσθήκη του ginger στη λίστα με τα ψώνια σας!

27/12/2018 0 comment

Στο Masterclass του Λευτέρη Λαζάρου μάθαμε τα μυστικά της κουζίνας του

Όταν λαμβάνεις πρόσκληση για ένα μοναδικό Μasterclass για ψάρια και θαλασσινά με τον Λευτέρη Λαζάρου είναι από τα events που ανυπομονείς να βρεθείς. Κι έτσι, την προηγούμενη εβδομάδα βρεθήκαμε στο Varoulko Seaside και παρακολουθήσαμε τον chef να μοιράζεται μαζί μας την αγάπη του και τις γνώσεις του για τα ψάρια και την κουζίνα του και να μαγειρεύει μπροστά μας για εμάς. Φυσικά δεν παρέλειψε να μας δώσει ορισμένες συμβουλές για αγαπημένα του πιάτα.

Ο ειδικά διαμορφωμένος χώρος στον πρώτο όροφο του Varoulko Seaside μύρισε ιώδιο από τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια και θαλασσινά. Με θέα στη γραφική μαρίνα του Μικρολίμανου και τον ήλιο να λούζει κάθε γωνιά της κουζίνας, ο σεφ μπροστά από πληθώρα ψαριών και θαλασσινών, όπως συναγρίδες, σφυρίδες, στήρες, χριστόψαρα, τσιπούρες, μπαρμπούνια, καραβίδες, γαρίδες, καλαμάρια και σουπιές, ανέλυσε τα χαρακτηριστικά του κάθε είδους προσφέροντας πολύτιμες συμβουλές για τους τρόπους μαγειρέματος, το φιλετάρισμα και τη συντήρηση των ψαριών, τα στοιχεία που διαφοροποιούν τα φρέσκα ψάρια από εκείνα που έχουν αλιευθεί μέρες πριν, καθώς και πώς μπορεί κανείς να διακρίνει τις διαφορές από παρόμοια είδη.

Δίπλα του οι συνεργάτες του, τους οποίους θαυμάσαμε στο φιλετάρισμα των ψαριών και θαλασσινών, αλλά και ο βασικός του προμηθευτής, Γιώργος Ροκάκης της εταιρείας Crete Fish, που μας ενημέρωσαν για τι πρέπει να προσέχουμε στα θαλασσινά που αγοράζουμε, αλλά και πώς να τα απολαύσουμε και συνδυάσουμε γευστικά.

Στο live cooking class ο σεφ ακολούθησε την έμπνευση της στιγμής ετοιμάζοντας συκώτι χριστόψαρου, από τα πιο αγαπημένα του ψάρια, αλλά και κλασικές συνταγές που συντροφεύουν χρόνια το Βαρούλκο. Φτιάχνοντας το καλαμάρι με πέστο βασιλικού σε φωλιά φρυγανισμένης πατάτας και κονφί ντομάτας, ο σεφ μοιράστηκε τη συνταγή και μίλησε για τις μνήμες από τα λόγια και την κουζίνα του πατέρα του που έδωσαν την έμπνευση για αυτό το πιάτο.

Μετά την ολοκλήρωση του masterclass ακολούθησε γεύμα για τους καλεσμένους, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν το μενού του Βαρούλκου απολαμβάνοντας την ίδια στιγμή την απαράμιλλη θέα στο Μικρολίμανο.

Οι προτάσεις της ημέρας περιελάμβαναν μερικές από τις πιο αγαπημένες γεύσεις όπως οι γαρίδες Κοιλάδος μαριναρισμένες με calamansi, κρέμα αβοκάντο και τσίλι μαγιονέζα, η φάβα αρωματισμένη με μανταρίνι Χίου και κιμά γαρίδας, το ψητό καλαμάρι με σταρότο και καπνιστό ζωμό από το καλαμάρι αλλά και ροφομακαρονάδα.

Ο επίλογος γράφτηκε με ένα από τα καινούργια επιδόρπια του μενού, τη βελούδινη κρέμα χαλβά με γλάσο σοκολάτας αρωματισμένο με ροδόνερο, πουρέ από χουρμάδες και sorbet παστέλι, ενώ οι εξαίρετες οινικές επιλογές του κτήματος Nico Lazaridi, το λευκό Cavalieri Lazaridi και το ροζέ “Μαύρο Πρόβατο”συνόδευσαν ιδανικά το γεύμα.

Το γευστικό μας “ταξίδι” με τα ολόφρεσκα ψάρια και θαλασσινά, τις μοναδικές γευστικές και οινικές απολαύσεις και μια θέα που ταξιδεύει το βλέμμα συνέθεσαν ένα ξεχωριστό γεύμα όπως αυτά που καθημερινά το Varoulko Seaside προσφέρει στους επισκέπτες του, μεσημέρι και βράδυ.

15/11/2018 0 comment

Κι όμως… κάνουμε λάθη στην κουζίνα! (Pt. II)

Πριν λίγες μέρες μάθαμε μερικά από τα λάθη που συνηθίζουμε να κάνουμε στην κουζίνα του σπιτιού μας ενώ ετοιμάζουμε συνταγές που ήδη γνωρίζουμε ή κατά τον πειραματισμό μας με νέες γεύσεις. Και τα μάθαμε από τους επαγγελματίες. Τώρα σας έχω έξι ακόμη ειδικούς της γαστρονομίας που μοιράζονται μαζί μας τις γνώσεις τους και μας εκπαιδεύουν!

01 Βάζουμε τα μαχαίρια στο πλυντήριο. Το απορρυπαντικό που χρησιμοποιείται στα πλυντήρια πιάτων στομώνει τις λεπίδες των μαχαιριών, γι’ αυτό κι ο chef του Crossroads στο los Angeles, Scott Jones, το απαγορεύει… δια ροπάλου!

02 Δεν έχουμε σωστά οργανωμένη κουζίνα. Για τον Jose Guerrero, chef του ViewHouse Eatery, Bar and Rooftop στο Denver, είναι βασικό να κρατάμε τακτική την κουζίνα μας. Για αρχή οπτικοποιούμε τι έχουμε να κάνουμε, οπότε πρέπει να έχουμε έτοιμα όλα τα απαραίτητα σκεύη κι εργαλεία που θα χρησιμοποιήσουμε, να έχουμε ήδη μετρήσει τα υλικά της συνταγής και να κρατάμε καθαρή την επιφάνεια στην οποία θα κάνουμε την προετοιμασία. Αντίθετα, με την ακαταστασία να κυριαρχεί, θα πρέπει να αντιμετωπίσουμε χάος, λάθη και εξαντλητικό καθάρισμα – για να μην αναφέρουμε επιπλέον χρόνο προετοιμασίας και μαγειρέματος!

03 Χρησιμοποιούμε αλάτι με φειδώ. Το μεγαλύτερο λάθος είναι η ανεπαρκής χρήση του αλατιού σε όλη τη διαδικασία, σύμφωνα με τον Charles Toshio Namba, chef κι ιδιοκτήτη του Tsubaki στο Los Angeles. Το αλάτι είναι που θα βγάλει όλες τις γεύσεις του φαγητού, καθώς η χρησιμότητά του δε σταματάει στο πόσο αλμυρή θέλουμε να είναι η συνταγή μας.

04 Δε μαρινάρουμε αρκετά τα γλυκά ψυγείου και κατάψυξης. Όταν η Adrienne Borlongan, chef κι ιδιοκτήτρια του Wanderlust Creamery στο Los Angeles, φτιάχνει παγωτά ή άλλα γλυκά ψυγείου και κατάψυξης, πάντα προσπαθεί να αναβαθμίσει τη γεύση του επιδορπίου με τη χρήση καρυκευμάτων ή συνδυασμών υλικών, επειδή γνωρίζει πως οι χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν την αίσθηση της γεύσης.

05 Κόβουμε το κρέας χωρίς πρώτα να το έχουμε “ξεκουράσει”. Ο chef κι ιδιοκτήτης του tar & Roses στη Santa Monica, Andrew Kirschner, παρατηρεί πως βιαζόμαστε να κόψουμε το κρέας πριν το μαγειρέψουμε ή πριν το σερβίρουμε. Είναι σημαντικό να αφήνουμε το κρέας να “ξεκουραστεί” για πέντε, έως και τριάντα λεπτά, αναλόγως πάντα με το μέγεθος του κρέατος. Έτσι το αφήνουμε να διατηρήσει τους “χυμούς” του αντί να ξεφύγουν στην επιφάνεια κοπής ή στο πιάτο κι άρα έχει πιο “ζουμερή” αίσθηση.

06 Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο σε υψηλή θερμοκρασία. Για να γίνει το κοτόπουλου νόστιμο και ζουμερό, ο chef του Officine Brera στο Los Angeles, Angelo Auriana, προτιμά να το μαγειρεύει αργά στο γκριλ. Αν κι ο ίδιος κατά βάση χρησιμοποιεί ιατλικές μεθόδους, υπάρχουν πολλοί τρόποι να προετοιμαστεί το κοτόπουλο ώστε να διατηρήσει τη γεύση του και την υγρασία του, καθώς λόγω του φόβου της σαλμονέλας, αυτά χάνονται από τις υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα. Είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιούμε ένα θερμόμετρο ώστε να το μαγειρεύουμε στη συνιστώμενη από τους φορείς υγείας θερμοκρασία που είναι περίπου στο 73 βαθμούς Κελσίου.

Όση εμπειρία κι αν έχουμε με τη μαγειρική, πάντα υπάρχουν εκείνα τα μικρά λάθη που κάνουμε ασυναίσθητα. Αυτό, όμως, σημαίνει πως πάντα υπάρχει το περιθώριο βελτίωσης και η δυνατότητα να μάθουμε κάτι καινούριο!

21/08/2018 0 comment

Κι όμως… κάνουμε λάθη στην κουζίνα! (Pt. I)

Όλοι μας έχουμε παρακολουθήσει εκπομπές μαγειρικής και, αν όχι όλοι μας, οι περισσότεροι έχουμε αποπειραθεί να εκτελέσουμε τις συνταγές. Όπως επίσης πολλές φορές απολαύσαμε ένα ξεχωριστό πιάτο σε ένα εστιατόριο αλλά δύσκολα θα… τολμούσαμε να πειραματιστούμε κι εμείς! Η αλήθεια, όμως, είναι πως ακόμη και σε πιο απλές συνταγές κάνουμε μερικά λάθη που, αν τα διορθώναμε θα βελτίωναν ακόμη περισσότερο τις γαστρονομικές μας ικανότητες! Και ποιος καλύτερος από έναν επαγγελματία που έχει περάσει ώρες ατέλειωτες σε μία κουζίνα για να μας πει ποια λάθη είναι αυτά; Ή μάλλον… μερικοί επαγγελματίες!

01 Λάθος μαρινάρισμα. Για τον chef Miles Thompson του Michael’s Santa Monica το μαρινάρισμα είναι από τις πιο βασικές διαδικασίες στη μαγειρική. Η αμέλεια του βήματος, όπως κι όταν το μαρινάρισμα είναι ελλιπές ή και υπερβολικό μπορούν να καθορίσουν το τελικό αποτέλεσμα. Μάλιστα σε ό,τι αφορά το αλάτι, η επιλογή του παίζει ιδιαίτερο ρόλο, καθώς κάποια είδη αλατιού είναι πιο έντονα, ειδικά στα κρέατα. Είναι εύκολο να πιάσουμε το κλασσικό μαγειρικό αλάτι, ωστόσο ο ίδιος προτείνει kosher ή θαλασσινό αλάτι, καθώς οι κόκκοι τους είναι μεγαλύτεροι κι άρα τους βλέπουμε όσο ετοιμάζουμε το κρέας κι επομένως μπορούμε να υπολογίσουμε καλύτερα την ποσότητα. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιούμε αλάτια “φινιρίσματος” όπως το Maldon ή fleur de sel (ανθό αλατιού).

02 Μετράμε τον όγκο στο αλεύρι. Είναι ένα λάθος που η Reem Assil του Dyafa στο Oakland της California έχει παρατηρήσει πολλάκις. Το σωστό είναι να μετράμε με το βάρος, καθώς είναι πιο ακριβές. Μετρώντας τον όγκο συνήθως το αποτέλεσμα απέχει από αυτό που… φανταζόμαστε!

03 Λάθος επιλογή αλατιού. Όπως κι ο Thompson, έτσι κι ο Neal Fraser, chef κι ιδιοκτήτης του Redbird στο Los Angeles επισημαίνει πως πρόκειται για ένα κοινό λάθος. Ο ίδιος προτιμά το kosher για τους κόκκους του κι άρα πιο εύκολο να το διαχειριστεί κάποιος.

04 Δε βυθίζουμε τα βρασμένα αυγά σε κρύο νερό. Η Marge Manzke, ζαχαροπλάστης και συνιδιοκτήτρια των République και Sari Sari Store στο Los Angeles τονίζει πως όταν βυθίζουμε τα αυγά σε κρύο νερό μετά το βράσιμο, αποφεύγουμε εκείνη τη γκρίζα απόχρωση που συνήθως δημιουργείται γύρω από τον κρόκο του αυγού.

05 Δέσιμο του κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου. Ο Michael Kornick, chef του Marshall Landing στο Chicago λέει πως πολλοί που μαγειρεύουν στο σπίτι δε γνωρίζουν πως πρώτα πρέπει να μαγειρεύουν το ολόκληρο κοτόπουλο μόνο του στο φούρνο πριν το δέσουν (πρόκειται για μία τακτική ώστε το κοτόπουλο να διατηρήσει τη φόρμα του). Επίσης συνιστά ελαφρύ μαρινάρισμα, καθώς είναι δύσκολο να διαπεράσει την πέτσα του κοτόπουλου.

06 Μαγειρεύουμε το κρέας απευθείας από το ψυγείο. Ο Chef Ray Garcia των Broken Spanish και BS Taqueria του Los Angeles δεν το κάνει ποτέ. Οι μπριζόλες, τα φιλέτα ψαριού και τα κομμάτια του κοτόπουλου (μεμονωμένα μπούτια ή στήθος) χρειάζονται να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον για δεκαπέντε λεπτά. Μεγαλύτερα κρέατα όπως ολόκληρα κοτόπουλα, γαλοπούλες ή κρέατα για ψητό χρειάζονται ακόμη περισσότερο χρόνο ώστε να διατηρήσουν την υγρασία τους.

07 Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι χωρίς αυτό να έχει ζεσταθεί. Η Mei Lin, chef κι ιδιοκτήτρια του Nightshade στο Los Angeles μας λέει πως… βιαζόμαστε! Το σωστό είναι να ζεσταθεί πρώτα το σκεύος όπου σκοπεύουμε να μαγειρέψουμε κι έπειτα να προσθέσουμε το λάδι ώστε να μην κολλήσει το φαγητό.

Μείνετε συντονισμένοι, καθώς θα ακολουθήσουν κι άλλες συμβουλές από τους επαγγελματίες!

09/08/2018 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Μύδια με saffron

written by The K-magazine

Μεσογειακή συνταγή κι απόλυτα καλοκαιρινή για έμπειρους ουρανίσκους…

Θα χρειαστείτε:

-3 κ.σ. ελαιόλαδο
-1 κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
-2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
-1 κομμάτι φρέσκο ginger καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια
-1 κ.γ. σκόνη κουρκουμά
-5-6 φύλλα βασιλικού
-ξύσμα από ένα μικρό lime
-10 λοβοί κάρδαμο
-400 ml γάλα καρύδας
-100 ml ζωμός λαχανικών
-1-2 πιπεριές chilli ψιλοκομμένες
-750 γρ μύδια καλά καθαρισμένα
-τα φύλλα από μισό ματσάκι κολιάνδρο, ψιλοκομμένα

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέστε το ginger, τον κουρκουμά, τα φύλλα βασιλικού, το ξύσμα lime και τον κάρδαμο. Ρίχνετε το γάλα καρύδας, τον ζωμό λαχανικών, τις πιπερίτσες chilli και σιγοβράζετε για περίπου 5-6 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα μύδια. Για 2-6 λεπτά ακόμα μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια προσθέτετε τον κόλιανδρο, ανακατεύετε και σερβίρετε.
Καλή σας όρεξη!

Πηγή: Food and Travel -τεύχος Ιουλίου 2018

Photo credits

16/07/2018 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Η πιο εύκολη ιταλική σαλάτα ζυμαρικών που έχετε δοκιμάσει

Μία σαλάτα ζυμαρικών που θα αγαπήσετε και θα την απολαύσετε πολλές φορές μέσα στο καλοκαίρι γιατί ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και έχει πολλές ενδιαφέρουσες γεύσεις συγκεντρωμένες σε ένα μπολ.

Θα χρειαστείτε:
500 γραμμάρια ζυμαρικά όπως fusilli, penne ή rotini
200 γραμμάρια φρέσκες μπάλες τυριού μοτσαρέλα, κομμένες στη μέση
1 κιλό χωριάτικο λουκάνικο ή σαλάμι, κομμένο σε κομματάκια
3 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
3/4 φλιτζάνι μαύρες ελιές, κομμένες σε φέτες
1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
1 ξηρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, θρυμματισμένη φέτα, pepperoncini (προαιρετικό)
1,5 φλιτζάνι dressing (3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κ.σ. λευκό ξύδι, 2 κ. σ.νερό, 1 κ.σ. αλάτι,1-2 κ.γλ. ζάχαρη,1 κ.γλ. ξηρή ρίγανη,
1 κ.γλ. ξηρό βασιλικό, 1 σκελίδα σκόρδο, όσο μαύρο πιπέρι θέλετε…τα χτυπάτε όλα στο blender)

Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά (προσθέστε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν). Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ! Αν δεν φάτε τη σαλάτα εκείνη την μέρα, μπορείτε να την διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Πηγή

04/06/2018 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Ντοματοσαλάτα με avocado, αγγούρι και pesto

Υγιεινή μεσογειακή σαλάτα με πολλά φρέσκα λαχανικά. Κυριαρχούν οι ντομάτες αλλά συνοδεύονται από αγγούρι, αβοκάντο, κρεμμύδια με pesto βασιλικού. Είναι εύκολη να την ετοιμάσουμε και δίνει χρώμα στο τραπέζι με ελάχιστη προσπάθεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινα ή κόκκινα τοματίνια… για ακόμα περισσότερο χρώμα!

1/2 κιλό κόκκινα ντοματίνια κομμένα στη μέση
1/2 κιλό κίτρινα ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 αβοκάντο κομμένα σε κύβους
1 αγγούρι κομμένο σε ροδέλες
1/3 φλιτζανιού ξερό κρεμμύδι κομμένο ε κύβους
1/4 φλιτζανιού pesto βασιλικού
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
αλάτι και πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κομμένα στη μέση κίτρινα και κόκκινα ντοματίνια με το αβοκάντο σε κύβους, το αγγούρι σε φέτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους.

Προσθέστε το pesto βασιλικού και το χυμό λεμονιού στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά. Ρίχνετε όσο αλάτι και πιπέρι χρειάζεται ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να δώσετε..

Πηγή

15/04/2018 0 comment

Κάνουμε την κουζίνα μας… πιο υγιεινή! Pt. II

Πριν λίγες ημέρες γνωρίσαμε κάποιες τροφές που μπορούν να μας βοηθήσουν στην προσπάθεια να κάνουμε τη διατροφή μας πιο υγιεινή. Εδώ θα ήθελα σας θυμίσω πως πρέπει να έχετε σαν “κανόνα” πως αυτές οι τροφές δε θα λείπουν ποτέ από την κουζίνα σας, για να εδραιωθούν πιο εύκολα οι νέες σας διατροφικές συνήθειες. Οπότε… ας δούμε ποιες άλλες τροφές μπορούν να συμβάλλουν σημαντικά στην επίτευξη του στόχου μας!

01 Σιτηρά και δημητριακά ολικής άλεσης. Δεν είναι απαραίτητη η πλήρης αποχή από υδατάνθρακες για να χάσουμε ή να διατηρήσουμε το βάρος μας. Σιτηρά όπως το καστανό ρύζι, η βρώμη και το κριθάρι κι η κινόα μπορούν να μειώσουν το ρίσκο εκδήλωσης καρδιακών νοσημάτων, διαβήτη τύπου ΙΙ, παχυσαρκίας και κάποιων μορφών καρκίνου. Καθώς είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, τα προϊόντα ολικής άλεσης ικανοποιούν το αίσθημα κορεσμού και περιέχουν χρήσιμα για τον οργανισμό αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, με την ιδανική ποσότητα κατανάλωσης να ανέρχεται στις τρεις μερίδες την ημέρα. Πώς; Μπορούμε να τα απολαύσουμε με γιαούρτι στο πρωινό μας ή ως γαρνιτούρα στο γεύμα και στις σαλάτες μας.

02 Όσπρια. Πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, κάλιο και σίδηρο, τα όσπρια βοηθούν στη διατήρηση και τη βελτίωση του σωματικού βάρους και περιορίζουν τον κίνδυνο για καρδιοπάθειες. Για να εκμεταλλευτούμε αυτές τις ιδιότητές τους, είναι ιδανική η κατανάλωση μισού φλυτζανιού των οσπρίων της επιλογής μας τρεις φορές την εβδομάδα, είτε ως σούπες είτε ως σαλάτες και ριζότο.

03 Ψάρι. Μία μερίδα σολομός, τόνος, σαρδέλες ή αντζούγιες περιέχει Ω3 λιπαρά οξέα τα οποία προστατεύουν την καρδιά, ενισχύουν την εγκεφαλική λειτουργία και την όραση, βελτιώνουν τη διάθεση, και διατηρούν την καλή κατάσταση των αρθρώσεων. Επίσης τα ψάρια αυτά είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών.

04 Πουρές κολοκύθας. Ακόμη κι όταν δεν είναι η εποχή της, μπορούμε να βρούμε αξιόλογα προϊόντα με αγνά υλικά. Ο πουρές κολοκύθας έχει λίγες μερίδες κι είναι πλούσιος σε καροτίνη, βιταμίνη C και κάλιο. Όπως κάθε λαχανικό με πορτοκαλί χρώμα, και η κολοκύθα περιέχει θρεπτικά στοιχεία που μας προστατεύουν από αρκετούς τύπους καρκίνου και βελτιώνουν την όρασή μας.

Όπως βλέπετε, όλες οι τροφές που αναφέραμε είναι τέτοιες που μπορούν να βρίσκονται σε κάθε κουζίνα και διαθέσιμες από το κατάστημα της επιλογής μας. Εμείς δεν έχουμε παρά… να μην τις παραλείπουμε από τη λίστα με τα ψώνια της βδομάδας!

22/03/2018 0 comment

Κάνουμε την κουζίνα μας… πιο υγιεινή!

Κάθε (μα κάθε!) Γενάρη όλοι μας βάζουμε στόχους που θέλουμε να πετύχουμε τη νέα χρονιά. Να κάνουμε περισσότερα ταξίδια, να ξεκινήσουμε ένα σωστό πρόγραμμα γυμναστικής, να διαβάσουμε περισσότερα βιβλία… και σχεδόν ποτέ δε λείπει η επιθυμία να αποκτήσουμε πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες. Αν είστε από εκείνους που έχετε βάλει το τελευταίο στόχο, έχει φτάσει ο Μάρτιος κι ακόμη δεν το έχετε καταφέρει, μην απελπίζεστε! Έχετε ακόμη χρόνο για να το πετύχετε! Αρκεί να φροντίσετε από εδώ και στο εξής να μη λείπουν κάποια υλικά από την κουζίνα σας!

01 Φρούτα και λαχανικά. Βασικό συστατικό της κουζίνας μας πρέπει να είναι η φρεσκάδα κι αυτή εξασφαλίζεται όταν εφοδιαζόμαστε με τα φρούτα και τα λαχανικά. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία κι άλλα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να μας προστατεύσουν από χρόνιες παθήσεις όπως καρδιαγγειακά νοσήματα, παχυσαρκία κι άνοια. Φροντίζουμε, λοιπόν, να εντάξουμε στη διατροφή μας τα εκάστοτε προϊόντα εποχής αλλά και τα “all season”. Όσο για το πώς μπορούμε να τα καταναλώσουμε; Από επιλογές άλλο τίποτα! Γαρνιτούρες, (φρουτο)σαλάτες, σε smoothies ή και σκέτα ως σνακ… δεν αρκούν; Κάποια λαχανικά μπορούν να γίνουν και πρώτη ύλη για burgers!

02 Γιαούρτι. Στο εξωτερικό το λένε “greek yogurt” και… πίνουν νερό στ’ όνομά του! Είναι δυνατόν να το παραλείπομε εμείς από τη διατροφή μας, μία τόσο πλούσια πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου και καλίου; Ειδικά το στραγγιστό γιαούρτι έχει τη διπλάσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και τη μισή σε σάκχαρα. Για την ακρίβεια, ένα κουπάκι στραγγιστού γιαουρτιού περιέχει δεκαεπτά γραμμάρια πρωτεΐνης, περιεκτικότητα ίση με εκείνη τριών αυγών.

03 Ξηροί καρποί. Έρευνες έδειξαν πως η κατανάλωση περίπου είκοσι οκτώ γραμμαρίων ξηρών καρπών (αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια κ.ο.κ.) εγγυάται ένα ισορροπημένο σωματικό βάρος και μικρότερο ρίσκο καρδιαγγειακών νοσημάτων αλλά και αρκετών τύπων καρκίνου. Έχουν, επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και Ε, μαγνήσιο και φυτικές ίνες. Βέβαια, εδώ θέλει λίγη προσοχή στην υπερκατανάλωση, γιατί οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε λιπαρά (ευτυχώς ακόρεστα, τα οποία ενισχύουν την ομαλή καρδιακή λειτουργία) κι έχουν υψηλή θερμιδική αξία. Μπορούμε να τους προσθέσουμε σε σνακ με γιαούρτι, σε σαλάτες αλλά και (εννοείται!) σκέτα.

04 Παρθένο ελαιόλαδο. Σύμμαχος της καλής καρδιακής και κυκλοφορικής υγείας, το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, προστατεύοντάς μας από καρδιαγγειακά νοσήματα.

photo

17/03/2018 0 comment

ARCHITECTURE

10 Αποχρώσεις του Γκρι… στην κουζίνα μας

Η κουζίνα είναι ένας χώρος που περνάμε αρκετέ ώρες, ακόμα κι αν δεν είσαι fan της μαγειρικής. Σύμφωνα με έρευνες, πολλές φορές η κατάσταση στην οποία τη διατηρείς, αντικατοπτρίζει και τον χαρακτήρα σου. Για μένα είναι σημαντικό να είναι μαζεμένη, πέρα απο καθαρή. Αλλά δεν είναι αυτό το θέμα μας…

Στις περισσότερες κουζίνες στα μοντέρνα σπίτια παρατηρούμε να κυριαρχεί το άσπρο και το μαύρο… ή παίζουν στις αποχρώσεις του λευκού και του μαύρου. Εσείς θα κάνατε την αλλαγή προσθέτοντας λίγο γκρι για να κάνετε τη διαφορά;

Σας δείχνουμε τις 10 πιο ενδιαφέρουσες γκρι κουζίνες που βρήκαμε στο διαδίκτυο.

02/02/2018 0 comment

Ο πολυβραβευμένος chef Sergio Garrido Cantero μας ταξιδεύει στην Ισπανία κι όχι μόνο…

Σας είχαμε ενημερώσει ότι την προηγούμενη εβδομάδα θα ξεκινούσε εβδομάδα ισπανικής κουζίνας με πολύ gourmet πιάτα στο Le Grand Balcon, το εστιατόριο του St. George Lycabettus στον 6ο όροφο. “Μαέστρος” στην κουζίνα θα ήταν (και είναι μέχρι τις 31 Μαρτίου) ο πολυβραβευμένος Ισπανός chef Sergio Garrido Cantero, δίπλα του ο executive chef του ξενοδοχείου, ο ακούραστος Βασίλης Μήλιος.

Το concept έχει ως εξής : το St. George Lycabettus σε συνεργασία με το Γραφείο Οικονομικών κι Εμπορικών Υποθέσεων της Ισπανικής Πρεσβείας παρουσιάζουν το Φεστιβάλ Ισπανικής Γαστρονομίας, ειδικά για το οποίο έρχεται ο Sergio Garrido Cantero από το φημισμένο Costa del Sol. Δημιούργησε ένα gourmet μενού που συνοδεύεται από αναγνωρισμένα Ισπανικά κρασιά και κοστίζει 35€ κατ’άτομο.

Καλεσμένες της διευθύντριας του ξενοδοχείου, Τόνιας Βασιλοπούλου και της υπεύθυνης marketing, Μανουέλας Λαιμού, είχαμε την ευκαιρία να απολαύσουμε το menu. Στις παρακάτω φωτογραφίες θα δείτε τι δοκιμάσαμε κι έχετε μερικές μέρες στη διάθεσή σας για να το προλάβετε.

Και για να “βγάλω το ψώνιο μου” ανεβάζω και τη φωτογραφία που βγάλαμε με τον σεφ.

Αν το αποφασίσετε, σας υπενθυμίζω ότι παράλληλα θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε μια μοναδική επιλογή Ισπανικών ταινιών (Ευγενική προσφορά του Ινστιτούτο Θερβάντες) που θα προβάλλονται καθημερινά στο Screening Room του ξενοδοχείου με ελεύθερη είσοδο.

St.George Lycabettus Boutique Hotel
Τηλ. 210.74.16.191
www.sglycabettus.gr
Δεινοκράτους 1
Πλατεία Δεξαμενής

21/03/2017 0 comment

Ο βραβευμένος chef Sergio Garrido Cantero στο St.George Lycabettus

written by The K-magazine

Στα πλαίσια της ιδέας «Κουζίνες του Κόσμου» το Ξενοδοχείο St.George Lycabettus σε συνεργασία με το Γραφείο Οικονομικών κι Εμπορικών Υποθέσεων της Ισπανικής Πρεσβείας παρουσιάζουν το:

Φεστιβάλ Ισπανικής Γαστρονομίας

Τρίτη 14 Μαρτίου – Παρασκευή 31 Μαρτίου 2017

Ο πολυβραβευμένος Ισπανός chef , Sergio Garrido Cantero έρχεται στην Αθήνα από το φημισμένο Costa del Sol και θα δημιουργήσει ένα gourmet μενού γαστρονομικών απολαύσεων από την Ισπανία στο La Suite LoungeRestaurant στον 6^ο όροφο του St.George Lycabettus με την εκπληκτική θέα της πόλης μέχρι και τα νησιά του Σαρωνικού.

Γαστρονομικό μενού ( συνοδεύεται από αναγνωρισμένα Ισπανικά κρασιά) 35€ κατ’άτομο

Bonus: Την Παρασκευή 17 Μαρτίου θα απολαύσετε και Live Flamenco show !!!

Παράλληλα θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε μια μοναδική επιλογή Ισπανικών ταινιών (Ευγενική προσφορά του Ινστιτούτο Θερβάντες) που θα προβάλλονται καθημερινά στο Screening Room του ξενοδοχείου με ελεύθερη είσοδο.

St.George Lycabettus Boutique Hotel
Τηλ. 210.74.16.191
www.sglycabettus.gr
Δεινοκράτους 1
Πλατεία Δεξαμενής

04/03/2017 0 comment