κυμάς

ΥΛΙΚΑ:
600gr κιμάς μοσχαρίσιος αλεσμένος μία φορά
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 κουταλιές μαϊντανό
2 χοντρές φέτες ψωμί βρεγμένο(μόνο την ψίχα)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι(προαιρετικό)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψωμί μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Πλάθουμε μέτρια κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο αφού πρώτα τα έχουμε αλευρώσει με αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
Τρώγονται ζεστά ή κρύα..

ΤΙΡ: Αν θέλουμε τα συνοδεύουμε με μια απλή σάλτσα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες ή ντοματάκια αποφλοιωμένα-λάδι-αλάτι-πιπέρι.Η γιαγιά Μαρία πάντως τα σερβίρει είτε με μακαρόνια είτε με πατάτες τηγανητές!

ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιμά κοτόπουλο
1 κόκκινη πιπεριά
1 μεγάλο καρότο
1 κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό
5 φρυγανιές
2 κουταλιές τυρί ρεγγάτο
λάδι
μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα μεγάλο μπολ απλώνουμε τον κιμά. Θριματίζουμε στο μπλέντερ τη φρυγανιά και τη ρίχνουμε στον κιμά. Μετά βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι και σιγά σιγά ένα ένα από τα λαχανικά με τη σειρά τους και τα βάζουμε στον κιμά μας.

Ρίχνουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και στην συνέχεια βάζουμε τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το λάδι. Πλάθουμε μέχρι τα υλικά μας να ενσωματωθούν και στο τέλος προσθέτουμε τον κιμά.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε είτε σε προθερμασμένο φούρνο (πάνω σε λαδόκολλα) είτε τα ψήνουμε στο τηγάνι.

Πηγή:  εδώ

ΥΛΙΚΑ:
*Για τη ζύμη:
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά
½ κ. γλ. αλάτι
Νερό όσο πάρει (περίπου 1+1/2 φλ.)

*Για τη γέμιση:
350 γραμ. κιμά αρνίσιο ή ανάμεικτο αρνί και μοσχάρι
2 κρεμμύδια άνυδρα
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. πάπρικα (γεμάτη)
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο
2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
1 λεμόνι
Λίγο γιαούρτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά σε μπωλ. Ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε νερό περίπου 1+1/2 φλ. και το αλάτι και ζυμώνουμε. Αφήνουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπωλ να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.

Βάζουμε τον κιμά στη σανίδα κοπής, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, το σκόρδο, το μαϊντανό, πάπρικα, αλάτι – πιπέρι, μπούκοβο και με το μαχαίρι κόβουμε τα υλικά ξανά και ξανά (το μείγμα απλώνεται με το κόψιμο, το μαζεύουμε με το μαχαίρι και συνεχίζουμε). Στο τέλος το μείγμα θα γίνει σαν να ζυμώθηκε και θα αλλάξει χρώμα. Ιδανικά θα ήταν αν μπορούσαμε να φυλάξουμε το μείγμα στο ψυγείο σκεπασμένο για 30’.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια μικρά ή μεγάλα, ανάλογα πόσο μεγάλα θέλουμε τα λαχματζούν. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο την ζύμη με πλάστη και με τα δάχτυλα. Την βάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Απλώνουμε από λίγη γέμιση, με τα δάχτυλα. Φροντίζουμε γύρω – γύρω να αφήσουμε κενό στη ζύμη (όχι γέμιση).

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 200 – 220ο C για 15-20’ να ροδίσουν καλά.
Καίμε το βούτυρο στο τηγάνι και μόλις βγουν από τον φούρνο περιχύνουμε με καυτό βούτυρο. Στύβουμε λεμόνι.

Σερβίρουμε με γιαούρτι.

Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη συνταγή με έτοιμες πίτες.

Πηγή: http://www.argiro.gr