Νιόβη Αναζίκου

Τα κάστανα και το χοιρινό είναι από τους πιο γνωστούς συνδυασμούς για χειμωνιάτικες συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε. Στην παρακάτω έχουν βρει μία ενδιαφέρουσα “συνάντηση” αυτές οι γεύσεις. Ένα φαγητό για μεγάλη παρέα αλλά είναι τόσο νόστιμο που δεν θα χρειαστεί να φτιάξετε κάτι περισσότερο για να ικανοποιήσετε τους επισκέπτες σας.

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα):
Χοιρινός λαιμός περίπου 2- 2,5 κιλά
8 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κλωνάρια δεντρολίβανο
5 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι σαγκρία (200ml)
2 κ.σ. πετιμέζι
2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι
4 κ.σ. μουστάρδα
αλατοπίπερο

*Γέμιση:
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλλοκομένο
200 γρ. μανιτάρια
200 γρ. τριμμένο καπνιστό τυρί Μετσόβου
50 γρ. αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα
50 γρ. σταφίδες
αλατοπίπερο

*Για τον πουρέ:
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και βρασμένες
300 γρμ. κάστανα προβρασμένα
1 φλιτζάνι ζεστό γάλα
100 γρμ. βούτυρο
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον χασάπη να μας ανοίξει το κρέας για ρολό. Τρυπάμε το κρέας και μπήγουμε στις τρύπες τις σκελίδες σκόρδου. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα 4 κ.σ. ελαιόλαδο, μουστάρδα, πετιμέζι, δεντρολίβανο και αλατοπίπερο και αλείφουμε το κρέας με αυτό το μείγμα και από τις δύο πλευρές.

Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι να κάψει σε τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Μεταφέρουμε το κρέας σε γάστρα ή σε μεγάλο ταψί και προσθέτουμε οριζόντια το μείγμα με τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Το ρολάρουμε ελαφρά μία φορά και είτε το δένουμε με ένα σπάγκο μαγειρικής είτε το ρολάρουμε σε μία λαδόκολλα για να κρατήσει την γέμιση. Βάζουμε στο ταψί γύρω από το ρολό τη σαγκρία και αν έχει περισσέψει γέμιση την τοποθετούμε επίσης γύρω από το ρολό. Ψήνουμε για 2 ώρες στους 180 βαθμούς στον αέρα, έπειτα ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και το αφήνουμε για ένα τέταρτο.

Το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και μετά το κόβουμε σε φέτες, το μεταφέρουμε σε ζεστό μέρος, στο φούρνο στους 50 βαθμούς σκεπασμένο με μεμβράνη αν δεν το σερβίρουμε αμέσως.
Παράλληλα παίρνουμε το ζουμάκι που έχει μείνει στην γάστρα από το κρέας και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ για να συμπυκνωθεί η σάλτσα και να συνοδεύουμε τις φέτες του ρολού.

*Πουρές:

Βράζουμε τις πατάτες και ξεχωριστά βράζουμε λίγο τα κάστανα μαζί με το γάλα και το αλάτι. Ενώνουμε τα κάστανα και τις πατάτες και τα πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να δέσει το μείγμα και σερβίρουμε.

Η αρχική συνταγή είναι από τον σεφ Βασίλη Καλλίδη

Ένα γλυκό που πρωταγωνιστεί και συνοδεύει όλες τις μέρες των Χριστουγέννων με πολλές συνταγές σε όλη την Ελλάδα. Σας λέμε τα μυστικά, βήμα- βήμα για να πετύχετε τραγανούς, αφράτους και μυρωδάτους σπιτικούς κουραμπιέδες.

Υλικά:
125 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο
125 γρ. βούτυρο γάλακτος
50 γρ. αμύγδαλα τριμμένα ωμά
75 γρ. άχνη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά μπεϊκιν πάουτερ
1 κουταλιά ούζο
2 βανίλιες
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
150 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα

Για το πασπάλισμα:
Άχνη ζάχαρη, λίγο ούζο ή ανθόνερο

Εκτέλεση:
Χτυπάμε πρώτα πολύ καλά (10-15 λεπτά) στην υψηλή ταχύτητα του μίξερ τα βούτυρα με την ζάχαρη ως να ασπρίσει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ύστερα προσθέτουμε όλα τα υλικά του μείγματος εκτός του αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα.
Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι μας σταδιακά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τον “γάντζο” για λίγο ακόμα μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα (προσοχή δεν βγαίνει ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ μαλακό).
Τέλος ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με το χέρι.
Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες όσο ένα καρύδι και πατάμε λίγο με το δάχτυλο στο κέντρο, τους τοποθετούμε σε ρηχό ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα.
Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 175 βαθμούς.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τότε τους βγάζουμε από το ταψί γιατί αν είναι ζεστοί μπορεί να διαλυθούν. Ραντίζουμε με λίγο ούζο ή ανθόνερο και πασπαλίζουμε άχνη ζάχαρη.

Tips:
Τα βούτυρα πρέπει να είναι απευθείας από το ψυγείο. Σε αντίθεση με την ζύμη των μελομακάρονων, θέλουν πολύ καλό ζύμωμα και χτύπημα του βουτύρου με την ζάχαρη στην αρχή (σαν λεία κρέμα), αυτό είναι το μυστικό για να είναι τραγανοί και να μην λασπώνουν στο στόμα. Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές μέρες αν περισσέψουν. Τα γραμμάρια των υλικών είναι μετρημένα καλό είναι να τα ακολουθήσετε.

Η αρχική συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη.

Τα ψάρια ειδικά τα φιλέτα μαγειρεύονται γρήγορα και είναι αγαπημένη επιλογή τους καλοκαιρινούς μήνες. Από την πρώτη φορά που δοκίμασα τον παρακάτω συνδυασμό γεύσεων μπήκε στα δέκα καλύτερα μου φαγητά! Δοκιμάστε το…

ΥΛΙΚΑ:
1,5 κιλό ραδίκια καθαρισμένα και πλυμένα καλά
8 φιλέτα ψάρι γλώσσα
3 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ένα φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
8 κουταλιές τη σούπας ελαιόλαδο

Υλικά για το Αυγολέμονο:
Χυμό από ένα ή δύο λεμόνια ανάλογα πόσο έντονο το θέλετε
2 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο από το ζωμό των βρασμένων χόρτων

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μία κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τα χόρτα να σωταριστούν κι αυτά. Σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε μιάμιση κούπα νερό ζεστό και βράζουμε για 10 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο:
Σε γυάλινο μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε σαν ‘κλωστή’ το χυμό λεμονιού χτυπώντας ταυτόχρονα, αλατοπιπερώνουμε και σιγά – σιγά προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό, έπειτα όλο αυτό το μείγμα το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα της γλώσσας τα γεμίζουμε ρολάροντας τα με λίγο από το μείγμα μας και τα τοποθετούμε όρθια στα τοιχώματα ενός ταψιού. Περιχύνουμε με λίγο από τα υγρά της κατσαρόλας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 8 με 10 λεπτά. Σερβίρουμε μαζί με τα υπόλοιπα αυγοκομμένα ραδίκια μας.

Καλή επιτυχία !

Διαβάστε  εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

Η πραλίνα έχει πολλούς οπαδούς και η συνταγή που σας δίνω είναι εύκολη, το παγωτό έχει υπέροχη υφή χωρίς κρυσταλλάκια και δεν χρειάζεται συνεχώς ανακάτεμα ενώ η κανέλα είναι μία ευχάριστη έκπληξη.

ΥΛΙΚΑ:
400 γρ. πραλίνας φουντουκιού (τύπου μερέντα, νουτέλα…)
3 κουταλάκια γλυκού στιγμιαίο καφέ σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών με κανέλα και ανάμεικτα πιπέρια,
1 φλιτζάνι νερό κρύο

Σιρόπι:
600 γρ. νερό
500 γρ. ζάχαρη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι, βάζουμε το νερό και την ζάχαρη σε μία κατσαρολίτσα μόλις πάρει βράση το αφήνουμε για 5-6 λεπτά και κατεβάζουμε από την φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, μπορούμε να φτιάξουμε από την προηγούμενη μέρα.

Όταν έχει κρυώσει, προσθέτουμε μέσα το μείγμα μπαχαρικών, τον καφέ αφού τον έχουμε διαλύσει προηγουμένως στο φλιτζάνι με το νερό, προσθέτουμε και την πραλίνα. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να γίνει ένα ενιαίο νερουλό μείγμα.
Το βάζουμε σε ένα αλουμινένιο σκεύος τροφίμων της μιας χρήσης (ορθογώνιο συνήθως βολεύει), κλείνουμε με το χάρτινο καπάκι του και τοποθετούμε στη κατάψυξη για 12 ώρες μέχρι ένα ολόκληρο βράδυ και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!

Λίγο πριν το σερβίρετε αφήστε το 5 λεπτά εκτός κατάψυξης και για να βγάλετε ομοιόμορφες μπάλες, βρέξτε το scoop παγωτού σε νερό πριν βγάλετε τις μπάλες και μπορείτε να το στολίσετε με τριμμένο μπισκότο κανέλας.

Η συνταγή είναι του σεφ Βαγγέλη Δρίσκα μόνο που προτείνει το μείγμα μπαχαρικών 5 spice. Αν θέλετε δεν βάζετε καθόλου μπαχαρικά ή προσθέστε μόνο κανέλα θα είναι το ίδιο γευστικό. Το μεταλλικό σκεύος είναι απαραίτητο γιατί βοηθά να πήξει και να παγώσει σωστά το μείγμα μας στην κατάψυξη.

Καλή επιτυχία !

Διαβάστε  εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

Μία γρήγορη ανοιξιάτικη μακαρονάδα που είναι εύκολη, εύγευστη και με λίγες θερμίδες. Μπορείτε να την απολαύσετε και βράδυ.

Υλικά: (για 4 άτομα)
● 1/2 κιλό σπαγγέτι (κατά προτίμηση ολικής αλέσεως)
● 4 πιπεριές Φλωρίνης
● 4 κολοκύθια
● 6 φέτες γαλοπούλα καπνιστή
● 8 κουταλιές ελαιόλαδο
● 1 σκελίδα σκόρδο
● 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή γλυκιά πάπρικα
● Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε τις πιπεριές, τα κολοκύθια και την γαλοπούλα σε λωρίδες, ψιλοκόβετε το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουκ βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει και στην συνέχεια σοτάρετε τα υλικά σας για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτετε τα μπαχαρικά. Παράλληλα βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Ένα-δύο λεπτά πριν τον αναγραφόμενο χρόνο βρασμού που προτείνεται στα ζυμαρικά, τα μεταφέρετε απευθείας στο σκεύος με τα υπόλοιπα υλικά και ½-1 φλιτζάνι απο το νερό τους. Ανακατεύεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του και σερβίρετε. Αν θέλετε προσθέστε στο τέλος και λίγο κατίκι Δομοκού και ανακατέψτε να πάει παντού.

Διαβάστε  εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

Το μπλε καβούρι είναι ένα εξαιρετικός οικονομικός μεζές με πολύ χαμηλά λιπαρά στο κρέας του. Το προτιμάμε για την γεύση του και- αν το δοκιμάσετε- σίγουρα θα το βάλετε στο διατροφολόγιο σας.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα):
8-10 καβούρια
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/1 φλιτζάνι ούζο ή λευκό κρασί
1 καρότο τριμμένο
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πακέτο μακαρόνια
1 κ.γ. ζάχαρη
αλατοπίπερο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Αρχικά αφού ξεπλύνουμε καλά τα καβούρια, σε μία μεγάλη κατσαρόλα που βράζει το νερό ρίχνουμε αλάτι και τα καβούρια, σκεπάζουμε και βράζουμε για 20 λεπτά. Όχι παραπάνω, είναι έτοιμα όταν θα έχουν αλλάξει χρώμα θα γίνει σαν κόκκινο. Τα βγάζουμε με μία σπάτουλα και κρατάμε το νερό. Μόλις κρυώσουν λίγο, ανοίγουμε τα μισά σπάζοντας στην μέση το καβούκι και παίρνουμε το λευκό του κρέας, σπάμε την δαγκάνα με το ειδικό εργαλείο ή με τον καρυοθραύστη και το υγρό της όπως και το ψαχνό το κρατάμε να το χρησιμοποιήσουμε στην σάλτσα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ αφού κάψει καλά το λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι και μόλις γίνει διάφανο, τον πελτέ και τον αφήνουμε να καβουρδιστεί λίγο να βγάλει το άρωμα του. Στην συνέχεια την πιπεριά και το καρότο. Προσθέτουμε το ψαχνό από τα μισά καβούρια και από τις δαγκάνες τους ενώ σβήνουμε με κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε την ντομάτα, την ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
Παράλληλα στην κατσαρόλα που βράσαμε τα καβούρια στο ίδιο νερό, ρίχνουμε τα μακαρόνια και 1-2 λεπτά πριν γίνουν ή τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε στην σάλτσα ή απευθείας από την κατσαρόλα τα μεταφέρουμε με πηρούνα στο τηγάνι, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι από το ζωμό που έβραζαν ανακατεύουμε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα μαζί με την σάλτσα, μόλις πιει το νερό είναι έτοιμα.

Σερβίρουμε και δίπλα βάζουμε τα υπόλοιπα καβούρια, αν θέλουμε προσθέστε φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, απολαύστε το με τσίπουρο, ούζο ή ένα λευκό ξηρό κρασί.

Tips: Τα καβούρια να προσέξετε αν τα αγοράσετε φρέσκα να κουνάνε λίγο τις δαγκάνες τους. Αποφύγετε τα νεκρά ή εκείνα με σπασμένο καβούκι.
Αν μέσα στο καβούκι βρείτε κάτι πορτοκαλί, είναι τα αυγά τους μπορούν να φαγωθούν. Τα ποδαράκια τους δεν τρώγονται μόνο οι δαγκάνες και πολύ λένε ότι είναι ο πιο νόστιμος μεζές τους. Στα πλαϊνά του μέσα είναι κάτι καφε-γκρίζα διαφορετικά από το κρέας, αυτά δεν τα τρώμε μόνο το λευκό κρέας καταναλώνουμε.

Διαβάστε  εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

Η μηλόπιτα είναι απο τα αγαπημένα μου γλυκά και έχω δοκιμάσει πολλές παραλλαγές της. Η παρακάτω συνταγή είναι από τις καλύτερες μου γιατί είναι εύκολη στην εκτέλεση και το αποτέλεσμα είναι μία μυρωδάτη τραγανή ζύμη σαν μπισκότο.

ΥΛΙΚΑ:
*Για τη ζύμη:
*500 γρ. αλεύρι φαρινάπ
250 γρ. μαργαρίνη σοφτ
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 βανίλια
1 πρέζα κανέλα σκόνη
1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ

*Για τη γέμιση:
6 μήλα (κόκκινα- πράσινα) μεγάλα τριμμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
½ φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας βρώμη ή γαλέτα
Ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης, θα βγει σαν στεγνό τρίμμα, μην προσθέσετε επιπλέον υγρά, έτσι πρέπει να είναι. Χωρίζουμε σε 2 μπάλες τις τυλίγουμε σε μεμβράνη τροφίμων και τις βάζουμε κατάψυξη για 1 ώρα. Όταν παγώσουν τις βγάζουμε, τις περνάμε από το χοντρό τρίφτη. Τη μισή ζύμη τη στρώνουμε σε ταψάκι ή ταρτιέρα Νο 28 και την άλλη μισή την κρατάμε για να μπει πάνω από τη γέμιση.
Τρίβουμε και τα μήλα στο χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη γέμιση στο ταψί κι από πάνω πασπαλίζουμε την υπόλοιπη τριμμένη ζύμη.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. (Ανάλογα τον φούρνο, να το ελέγχετε, θα είναι έτοιμο μόλις χρυσίσει ομοιόμορφα η επιφάνεια.)
Αν θέλετε πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.

Τρώγεται ζεστή και κρύα, η γέμιση βγαίνει σαν μαρμελάδα και συνοδεύει υπέροχα τον καφέ σας. Διατηρείται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος σκεπασμένη με μεμβράνη.

Διαβάστε  εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

Αγαπημένος μεζές γνωστός και ως φαλάφελ που αξίζει την αναμονή του. Τα τελευταία χρόνια έχει αποκτήσει πολλούς οπαδούς και σερβίρονται ζεστοί και κρύοι όλο το χρόνο, ευκαιρία με την νηστεία να τους δοκιμάσετε.

Υλικά:
1/2 κιλό ρεβίθια βρασμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
6 κουταλιές της σούπας βρώμη
μία πρέζα ρίγανη
λίγο μαϊντανό
λίγο νεράκι
αλάτι,πιπέρι
½ κουταλάκι κάρυ
½ κουταλάκι κύμινο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για το πανάρισμα: τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε από το βράδυ τα ρεβίθια σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, να τα σκεπάζει πολύ καλά. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό (μπορεί να βγούν και οι φλούδες τους).
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με άφθονο κρύο νερό προσθέτουμε τα ρεβίθια, την δάφνη και ένα ολόκληρο κρεμμύδι.
Βράζουμε τα ρεβίθια σε μέτρια φωτιά και ξαφρίζουμε τον αφρό στην επιφάνεια. Τα βράζουμε για 1½ -2 ώρες και μετά τα αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε (κρατάμε μία κούπα νερό).
Αλέθουμε στο multi τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα ρεβίθια και λίγο νεράκι από αυτό που έβρασαν.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε ένα τέταρτο στο ψυγείο. Πλάθουμε όπως τα μπιφτέκια ή σαν κεφτεδάκια και περνάμε από την φρυγανιά τα τοποθετούμε στο ταψί αφού προηγουμένως έχουμε βάλει λαδόκολλα.
Τα αλείφουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να κάνουν χρυσαφενιά κρούστα.

Σερβίρουμε ζεστά ή κρύα μαζί με χυμό λεμονιού και με ταχίνι, αν δεν νηστεύουμε σερβίρουμε με γιαούρτι.

Διαβάστε  εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου