σπαγγέτι

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
• 1 πακέτο σπαγγέτι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες σε κυβάκια
• 1 καυτερή πιπεριά, μικρή, ή λίγο μπούκοβο, γλυκό
• 400 γραμμ. φιλέτα γάβρου, μαριναρισμένα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία ώστε να γίνουν al dente και τα στραγγίζουμε.
Στην κατσαρόλα που βράσαμε τα σπαγγέτι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε τη φρεσκια ψιλοκομμένη ντομάτα και την πιπεριά και τα σοτάρουμε για ½ λεπτό, όχι περισσότερο.
Προσθέτουμε τα σπαγγέτι, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και πετάμε την πιπεριά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το πιπέρι και προσθέτουμε τον γάβρο με προσοχή για να μη διαλυθούν τα φιλέτα.
Σερβίρουμε αμέσως.

Εδώ μπορείτε να δείτε πώς μαρινάρουν τον γαύρο, στη Σικελία

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο ζυμαρικά (δικής σας προτίμησης)
2 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας
1 κουτί (συσκευασία) γάλα καρύδας (γάλα αμυγδάλου, αλλά θα είναι λιγότερο κρεμώδες)
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κ. γλ. καγιέν
1/2 κ. γλ. κανέλα
αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από τα ζυμαρικά σε ένα μπλέντερ και τα ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από βρασμένα ζυμαρικά και σερβίρετε αμέσως ή τα βάζετε στο ψυγείο για αργότερα.
Μπορούν να διατηρηθούν για περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο.

Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια πάνω για γαρνίρισμα…

Πηγή : εδώ

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο spaghetti No 10
60 γρ.(1 κούπα τσαγιού) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
400 γρ.(3-4 μέτρια τεμάχια) καθαρισμένα κολοκύθια
80 ml. (1 κούπα τσαγιού) λευκό ξηρό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
200 γρ. (περίπου μια συσκευασία) κρέμα γάλακτος
150 gr. (1κ.τσαγιού) τριμμένη παρμεζάνα
140 ml. (1 & 1/4 κούπα τσαγιού) μηλόξιδο
150 ml. (1 & 1/3 κούπα τσαγιού) ζωμό κοτόπουλου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Τα φυλλαράκια από 2 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
(Μερικά κομμάτια παρμεζάνας για το σερβίρισμα των πιάτων)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Ξεκινάμε με τα κολοκύθια που θα πάρει χρόνο το μαρινάρισμά τους. Κόβουμε αρχικά τα κολοκύθια σε δυο τεμάχια και μετά σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (Jullien). Αν δεν μπορούμε να τα κόψουμε με το χέρι λεπτά, μπορούμε εναλλακτικά να τα περάσουμε από «μαντολίνο», ή να τα περάσουμε από το χοντρό μέρος του τρίφτη.

Τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ σκεύος και τους προσθέτουμε το μηλόξιδο, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι. Τα ανακατεύουμε με το χέρι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 30’.

Εν τω μεταξύ βράζουμε το νερό για τα spaghetti με αρκετό αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα spaghetti και βράζουμε για 12’ αν επιθυμούμε να είναι al dente και 14’ εάν τα προτιμούμε περισσότερα βρασμένα. Τα σουρώνουμε για να σταματήσουμε το βρασμό και τους προσθέτουμε όσο είναι ζεστά 1 κ.σ. βούτυρο.

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό σκεύος βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και στο τέλος για 1 λεπτό το θυμάρι.

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό. Μόλις πάρει βράση το αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Επίσης ξεπλένουμε τα κολοκυθάκια από τη μαρίναρα και τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα μαζί με την παρμεζάνα. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε κατά την προτίμησή μας.

Σε μια κατσαρόλα αναμειγνύουμε τα spaghetti μας με τη σάλτσα και αφήνουμε για λίγα λεπτά σε σιγανή φωτιά να δέσουν τα υλικά μας. Σερβίρουμε αμέσως και διακοσμούμε με λίγα φύλλα θυμαριού και μικρά κομμάτια παρμεζάνας.

Πηγή:http://mastercook.gr