Ένα διαχρονικά αγαπημένο και πολυσυζητημένο γλυκό με φανατικούς λάτρεις. Η παρακάτω συνταγή μετά απο πολλές δοκιμές είναι η ιδανική γιατί η υφή και η γεύση του δημιουργεί ωραίες γευστικές εκπλήξεις. Δοκιμάστε την, εντυπωσιάστε και απολαύστε καλύτερο μιλφέι και απο ζαχαροπλαστείο.
*Για την κρέμα πατισερί:
* 6 κρόκοι από μικρά αυγά (63-65 γρ το ένα)
* 280 γρ. ζάχαρη λευκή
* 100 γρ. κορν φλάουρ
* 1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες
* 100 γρ. βούτυρο
* 2 βανίλιες σκόνη
* λίγη σοκολάτα κουβερτούρα τρίμμα
*Για τη σαντιγί:
* 330ml. κρέμα γάλακτος των 35% λιπαρά
* 70 γρ. άχνη ζάχαρη
*Για τη βάση:
* 1 συσκευασία σφολιάτας των 2 φύλλων
* Άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση:
*Κρέμα πατισερί:
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός ή μίξερ τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε 2-3 κ. σούπας από το γάλα, τις βανίλιες και το κορν φλάουερ και χτυπάμε ξανά με το σύρμα για να ανακατευτούν καλά.
Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα και την υπόλοιπη ζάχαρη χωρίς να την ανακατέψουμε και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
Όταν βράσει το μείγμα του γάλακτος – ζάχαρης ρίχνουμε λίγο από αυτό σιγά – σιγά στο μπολ με τα αυγά με μια κουτάλα, ανακατεύουμε ταυτόχρονα με το σύρμα ώστε τα αυγά να αρχίζουν να παίρνουν την θερμοκρασία του γάλακτος αλλά να μην ψηθούν σαν ομελέτα. Ρίχνουμε άλλες 3 – 4 κουτάλες από το γάλα στα αυγά ανακατεύοντας και ρίχνουμε το μείγμα μας από το μπόλ πίσω στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα μας, χαμηλώνοντας λίγο την θερμοκρασία. Θέλει καλό ανακάτεμα στην χαμηλή φωτιά για να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας και καεί η κρέμα μας.
Όταν δούμε να πήζει ελέγχουμε δοκιμάζοντας αν έχει ψηθεί και δεν μυρίζει το αλεύρι στο μείγμα. Όταν έχει πήξει και είναι έτοιμη βάζουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι, σκεπάζουμε με
μεμβράνη η οποία θα ακουμπάει πάνω στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα και αφού γίνει χλιαρή την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει εντελώς.
*Σφολιάτα:
Ανοίγουμε καλά τα φύλλα σφολιάτας αφού έχουν ξεπαγώσει καλά και με ένα μαχαίρι κόβουμε το κάθε φύλλο σε μικρά παραλληλόγραμμα ή σε 6 ή σε 9. Βάζουμε δίπλα σε ένα μπόλ την άχνη και πασπαλίζουμε και από τις δυο μεριές το κάθε κομμάτι, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 18-20 λεπτά στους 190 βαθμούς στον αέρα.
Θα χρειαστούμε 2 ταψιά, τα βάζουμε ταυτόχρονα στον φούρνο αλλά στα 10 λεπτά που ψήνονται ανοίγουμε και αλλάζουμε το πάνω ταψί με το κάτω, για να ψηθούν σωστά και τα 2.
Τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά σε σχάρα.
Μετά τα τοποθετούμε σε μεγάλο μπόλ που έχουμε βάλει μέσα μία χούφτα ρύζι για να τραβάει την υγρασία για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή και κλείνουμε με μεμβράνη.
*Σαντιγί:
Χτυπάμε την κρέμα σε σαντιγί μαζί με την άχνη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ.
Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη στην υφή της όταν σηκώνουμε με μία κουτάλα την σαντιγί και δεν στάζει αλλά είναι πηχτή και σταθερή.
Στήσιμο γλυκού:
Το ιδανικό είναι να στήνουμε το κάθε μιλφειγ μας όποτε θέλουμε να το σερβίρουμε και να μην το έχουμε έτοιμο από πριν στο ψυγείο γιατί χάνει λίγο από την τραγανή του υφή.
Βάζουμε στο πιάτο ή στην πιατέλα μας κρέμα για να σταθεροποιήσουμε έτσι το γλυκό μας, απο πάνω σφολιάτα, κρέμα, σφολιάτα, κρέμα. Ενδιάμεσα σε κάθε στρώση βάζουμε με τριμμένη κουβερτούρα. Τέλος πάνω σε κάθε μιλφέϊγ μας τρίβουμε σφολιάτα και λίγη ακόμη σοκολάτα.
Μυστικά: Ακολουθείτε βήμα-βήμα την συνταγή χωρίς παραλλαγές και θα έχετε ακόμα και μετά από 3 ημέρες σφολιάτες τραγανές και μία αρωματική κρέμα.
Τις σφολιάτες δεν τις τρυπάμε με το πιρούνι κατά το ψήσιμο γιατί θα γίνουν τελείως επίπεδες. Πασπαλίζουμε με άχνη γιατί δημιουργείται μία κρούστα που αυτή τις προστατεύει ώστε να μην μαλακώσουν. Με αυτό το τρόπο απολαμβάνουμε τραγανό φύλλο.
Αν θέλετε πιο αφράτη κρέμα πατισερί αυξήστε την σαντιγί σας στα :
500 ml. κρέμα γάλακτος των 35% λιπαρά
100 γρ. άχνη ζάχαρη
Απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες σύνολο
Καλή επιτυχία !
Διαβάστε εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου
