προσούτο

ΥΛΙΚΑ:

16 – 20 ώριμα σύκα (κατά προτίμηση τα μαύρα αχλαδόσχημα βασιλικά Μαρκόπουλου, που είναι πολύ γευστικά), όπως είναι με τη φλούδα, καλά πλυμένα, σκουπισμένα και κομμένα στη μέση
12 φέτες προσούτο (ιταλικό ή Ευρυτανίας) ή ισπανικό χαμόν ή καλής ποιότητας λούζα
4 μεγάλες φέτες ψωμί
100 ml ελαιόλαδο, κατά προτίμηση έντονα φρουτώδες
αλάτι θαλασσινό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Βάζουμε τα κομμένα σύκα σε μια πιατέλα και τα ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο.
Φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού στη φρυγανιέρα ή στο γκριλ, μέχρι να ροδίσουν, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι (με μέτρο, γιατί το αλλαντικό μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρό) και πιπέρι.
Μοιράζουμε πάνω στο ψωμί τις φέτες προσούτο ή χαμόν ή λούζας, ελαφρώς τσαλακωμένες, και τις σερβίρουμε πλάι στα σύκα. Αν έχουμε καλό, παλαιωμένο βαλσαμικό ξίδι, ρίχνουμε μερικές σταγόνες πάνω στα σύκα, κλείνουμε το μάτι στους θεούς και απολαμβάνουμε…

Πηγή: Γαστρονόμος

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
-1 μεγάλο μάτσο φρέσκο βασιλικό
-λίγη ρόκα ή σπανάκι
-4 σύκα κομμένα στα 4 ( με ή χωρίς τη φλούδα τους)
-8 φέτες προσούτο
-αλάτι / πιπέρι
-2 κ.σ. μπαλσάμικο
-5 κ.σ. ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Πλένετε καλά τα τον βασιλικό, τη ρόκα ή το σπανάκι και αφού τα σουρώσετε, τα βάζετε σε μάι πιατέλα για να τα ανακατέψετε με τα κομμένα σύκα και το προσούτο.
Πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι, πιπέρι και ραντίζετε με το μπαλσάμικο και το ελαιόλαδο!

Το προσούτο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ισπανικό χαμόν σεράνο ή ελληνικό προσούτο από το Καρπενήσι.

ΤΙΡ: Μπορείτε να προσθέσετε “νιφάδες” παρμεζάνας

ΥΛΙΚΑ:

• για τη ζύμη
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα σόδα ανθρακική
1 φαρίνα
1 πρέζα Αλάτι
½ κ.γ. Βασιλικό

• για τη γέμιση
300γρ. κασέρι πικάντικο τριμμένο
300γρ. gouda τριμμένο
6 φέτες prosciutto
1 ½ ποτήρι γάλα εβαπορέ
3 αυγά
1 πρέζα πάπρικα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Σε ένα βαθύ μπολ τοποθετούμε το λάδι, τη σόδα, το βασιλικό. Σε ένα άλλο σκεύος αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υγρά μας. Προσοχή! Αυτό το μείγμα δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα. Δουλεύουμε με τα δάχτυλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και μετά απλώνουμε σε φόρμα σιλικόνης τη ζύμη με τα δάκτυλα και προσέχουμε να πάει και στα τοιχώματα. Αν δεν έχουμε φόρμα σιλικόνης θα βουτυρώσουμε το σκεύος που διαθέτουμε με ένα πινέλο.Τρυπάμε παντού με πιρούνι την επιφάνεια της τάρτας πολλές φορές ώστε να μη φουσκώσει στο φούρνο. Μη φοβάστε να τρυπήσετε. Η γέμιση δε θα περάσει κάτω από το στρώμα της τάρτας.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με τον αβγοδάρτη τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα, την πάπρικα, το prosciuttoκομμένο σε λεπτές λωρίδες και το τριμμένο τυρί και γεμίζουμε με το μείγμα την τάρτα μας. ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 200ο για 15΄- 20΄. Μόλις πάρουν χρώμα τα τυριά και φουσκώσουν είναι έτοιμη.

Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγή: mastercook.gr