σαλάτα

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα):
1/2 κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές του γλυκού μπαλσάμικο ξίδι
1/4 κουταλιές του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά του γλυκού πιπέρι
Λίγη τριμμένη παρμεζάνα
400 γραμμάρια σπαράγγια καθαρισμένα
2 κουταλιές του γλυκού ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζάνι ντοματάκια κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φετούλες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε αρκετό νερό να βράσει. Βάζουμε μέσα τα σπαράγγια για 3 λεπτά να μαλακώσουν ελαφρά, αλλά να παραμένουν τραγανά.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε προσθέτοντας τις ντομάτες και το σκόρδο να σοταριστούν για 5 λεπτά

Σβήνουμε με το ξίδι μπαλσάμικο και αφήνουμε το μείγμα να δέσει για 3 λεπτά ακόμη. Αλατοποπέρωσε.
Βάζουμε τα σπαράγγια σε μια σαλατιέρα και περιχύνουμε με τις ντομάτες.
Σέρβιρε με λίγο ακόμη πιπέρι, τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Πηγή: sidagi.gr

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας σας (εμείς προτιμήσαμε Farfalle)
500 γρ. £ 1 φρέσκα σπαράγγια, κομμένα σε κομμάτια, έχουμε απομακρύνει τις άκρες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια σπανάκι, χοντροκομμένο
1 1/2 φλιτζάνια αρακά κατεψυγμένο
300 γρ. καρδιές αγκινάρας στραγγισμένες και χοντροκομμένες
Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
2/3 φλιτζανιού φέτας τριμμένης
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο βασιλικό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τρία λεπτά πριν απομακρύνετε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα, προσθέστε προσεκτικά τα σπαράγγια. Όταν τα ζυμαρικά έχουν βράσει, σουρώστε τα μαζί με τα σπαράγγια και τα ξεπλένετε με κρύο νερό.

2. Ρίχνετε τα ζυμαρικά και τα σπαράγγια σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Προσθέστε το σπανάκι, τα μπιζέλια, τις καρδιές αγκινάρας, το χυμό λεμονιού, τη φέτα και τον βασιλικό. Αλατοπιπερώστε βάσει της γεύσης που επιθυμείτε

Σερβίρετε!

Σημείωση: η σαλάτα ζυμαρικών διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Πηγή: εδώ

ΥΛΙΚΑ:
4 κριθαροκούλουρα στρογγυλά από την Κρήτη
600γρ. ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
300γρ. ξινομυζήθρα Κρήτης
20 ελιές θρούμπες
εκλεκτό ελαιόλαδο
μπόλικη ρίγανη φρέσκια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τραγανά κριθαροκούλουρα, ζουμερές κατακόκκινες ντομάτες, ελιές, ξινομυζήθρα, εκλεκτό ελαιόλαδο και ρίγανη συμμαχούν και φτιάχνουν το λατρεμένο κρητικό ορεκτικό.

Σε μια μεγάλη πιατέλα βάζετε τους τέσσερις ντάκους, τους ραντίζετε με λίγο νεράκι και τους περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.

Μοιράζετε από πάνω τις τριμμένες ντομάτες και αλατίζετε. Ό,τι περισσέψει το ρίχνετε γύρω από τους ντάκους. Πάνω από τις τριμμένες ντομάτες στον ντάκο μοιράζετε την ξινομυζήθρα.

Ρίχνετε μπόλικη φρέσκια ρίγανη, σκορπίζετε τις ελιές και περιχύνετε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Οι ντάκοι σας είναι έτοιμοι και αποτελούν μια κορυφαία σαλάτα για το τραπέζι σας!

Πηγή: sidagi.gr

ΥΛΙΚΑ:
*για τη σαλάτα
15 ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
1 κιλό πατάτες μικρές με τη φλούδα τους, καλά πλυμένες
2 κουταλιές της σούπας κάππαρη ξαρμυρισμένη
1 κρεμμύδι ξερό σε φέτες
4 αυγά βρσμένα κομμένα στη μέση
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρος φρέσκος ψιλοκομμένος
1 κουταλιά της σούπας αλάτι χοντρό
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

*για το ντρέσινγκ της σαλάτας
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας πικάντικη μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξηρό κρασί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
*για τη σαλάτα
Για να φτιάξουμε τη σαλάτα, αρχικά θα πρέπει να πλύνουμε τις πατάτες και να τις βάλουμε να βράσουν.
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε τις πατάτες να βράσουν για 15 με 20 λεπτά.
Σε άλλο σκεύος βράζουμε για 8 λεπτά τα 4 αυγά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Μόλις βράσουν, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Τότε τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Στο ίδιο μπολ -σαλατιέρα ρίχνουμε τις ελιές, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κρεμμύδι, αυγά, την κάππαρη και τον κόλιανδρο.
Αλατοπιπερώνουμε και αναμειγνύουμε ελαφρώς όλα τα υλικά.

*για το ντρέσινγκ της σαλάτας
Για να φτιάξουμε το ντρέσινγκ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει καλά.
Ρίχνουμε στο βάζο το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το γιαούρτι, το μηλόξιδο και το λευκό κρασί.

Ανακινούμε το βάζο μέχρι τα υλικά να γίνουν ένα, να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.
Μπορούμε να τη σερβίρουμε και να τη φάμε αμέσως ή να την αφήσουμε 30 λεπτά σκεπασμένη και μετά να τη σερβίρουμε, ώστε να έχουν ενωθεί οι γεύσεις και τα αρώματα.

Πηγή: sidagi.gr

ΥΛΙΚΑ:
1  ώριμο αβοκάντο
¼ φλιτζάνι λευκό κρεμμύδια
1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα

*για το dressing:
2 κ.σ. ξύσμα λάιμ
χυμό από ένα lime
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
2 κ.σ. ζάχαρη
⅓ φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ξεκινήστε κόβοντας το αβοκάντο στη μέση, καθαρίζοντας προσεκτικά το εσωτερικό, και κόβετε το αβοκάντο σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ μαζί με τα ρεβύθια και το κρεμμύδι.
Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα, μέχρι να γίνει πολτός….Ρίξτε το στο μείγμα αβοκάντο / ρεβυθιών.
Κι είναι έτοιμο για σερβίρισμα…

Πηγή: εδώ

ΥΛΙΚΑ:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
4 κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
1 φλιτζάνι καλαμπόκι είτε κατεψυγμένο είτε από κονσέρβα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Χυμός από 1 lime
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φύλλα φρέσκο κόλιαντρο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα,αναλόγως τη γεύση που θέλετε

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια, καλαμπόκι, βασιλικό, ρίγανη και θυμάρι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια για περίπου 3-4 λεπτά. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, για τη γεύση. Ρίξτε τον χυμό λάιμ και τον κόλιανδρο.
Σερβίρετε αμέσως,αφού γαρνίρετε με παρμεζάνα.
Πηγή: εδώ

ΥΛΙΚΑ:
250g ρικότα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
αλατοπίπερο
Μπορείτε να το συνοδέψετε με:
μανιτάρια, τηγανητά
ραπανάκι
χόρτα ή οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη ρικότα σε ένα μπολ και τα αφήνετε στο ψυγείο για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα), για να “μαριναριστούν”. Ξεκινήστε να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, όπου ρίχνετε την κομμένη ρικότα, σε ροδέλες, όπως στη φωτογραφία. Γυρίζετε τις ροδέλες και από τις δύο πλευρές, για να ροδίσουν. Παράλληλα μπορείτε να τηγανίσετε και τα μανιτάρια σας….

Τα γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα και το συνοδεύετε με τα ραπανάκια και τη σαλάτα που έχετε επιλέξει.

Πηγή: εδώ

Λατρεύω τις ρυζοσαλάτες για δύο λόγους: 1ον γιατί φτιάχνονται πολύ εύκολα και 2ον γιατί είναι νόστιμες κι υγιεινές. Σαφέστατα μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε υλικό σας κάνει κέφι και βρείτε στην κουζίνα σας. Γενικά δεν υπάρχουν συνταγές και κανόνες στη ρυζοσαλάτα. Είναι απλά θέμα απόλαυσης και γεύσης…

ΥΛΙΚΑ:

Για το dressing:
1/3 κούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας φρέσκου χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
χοντρό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι για γεύση

Για τη σαλάτα ζυμαρικών:
5 φλιτζάνια μαγειρεμένα κριθαράκι
2 φλιτζάνια χοντροκομμένα αγγουράκια
2 φλιτζάνια κομμένα στη μέση ντοματίνια
1 κουτάλι τριμμένη φέτα
1/2 φλιτζάνι κομμένο σε λεπτές φέτες ξερό κρεμμύδι
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
χοντρό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τα κρεμμύδια, τη μουστάρδα, το μέλι, και μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανάλογα με τη γεύση βάλτε περισσότερο λεμόνι, αλάτι, πιπέρι ή ότι θεωρείτε απαραίτητο. Θέστε το κατά μέρος.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε μαζί κριθαράκι, αγγούρι, ντομάτα, τυρί φέτα, κρεμμύδι και τον φρέσκο βασιλικό. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύστε το dressing που ετοιμάσατε νωρίτερα. Δοκιμάζετε και ρίχνετε αναλόγως.
Την σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: εδώ