υδατανθρακες

Αν υπάρχει ένα φαγητό που καταφέρνει να κατατάσσεται στη λίστα με τα αγαπημένα όλων των ανθρώπων…Τότε αυτό είναι χωρίς αμφιβολία οι πατάτες. Πολλά έχουν, όμως, ακουστεί κατά καιρούς για το κατά πόσο αποτελούν μια υγιεινή τροφή και τον αντίκτυπο που έχουν στον οργανισμό μας.

Ως γνωστόν, οι πατάτες είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες κι αυτό αποτελεί την βασική αιτία που έχουν βρεθεί στα πυρά των διατροφολόγων… Αλλά είναι πιο υγιεινές απ’ όσο πιστεύατε μέχρι σήμερα. Οι πατάτες προσφέρουν μία καλή ποσότητα φυτικών ινών, έχουν την ικανότητα να κρατούν την αίσθηση του κορεσμού για περισσότερη ώρα. Επομένως μπορούν να μειώσουν την πρόσληψη περιττών θερμίδων.

Το κάλιο που περιέχουν μπορεί να συμβάλλει στην καλή υγεία της αρτηριακής πίεσης και του καρδιαγγειακού συστήματος. Σύμφωνα με έρευνες, η επαρκής πρόσληψη καλίου μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης σχετικών ασθενειών. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας σε ανθρώπους μεγαλύτερης ηλικίας.

Οι πατάτες, σε αντίθεση με άλλες τροφές με τις οποίες συσχετίζονται και είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες, όπως το ψωμί και τα μακαρόνια, έχουν πολλές βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Είναι πηγή βιταμίνης C και βιταμίνης Β6 (μία βιταμίνη που βοηθά στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων). Χάρη στη βιταμίνη Β9, που βρίσκεται σε μεγαλύτερη συγκέντρωση στη φλούδα, εμποδίζουν την παραγωγή των ορμονών του στρες κι επιβραδύνουν τη διαδικασία της γήρανσης.

Φυσικά, τα παραπάνω δε σημαίνουν την κατανάλωση της πατάτας χωρίς μέτρο και υπό οποιαδήποτε μαγειρική μέθοδο. Η προτίμηση πατάτας στο φούρνο αντί για τηγανητή, για παράδειγμα, αποτελεί την αισθητά πιο υγιεινή εκδοχή της. Όπως επίσης, αντί να παραγγείλετε πατάτες από κάποιο μαγαζί που δε γνωρίζετε πώς έχουν μαγειρευτεί και με τι προϊόντα … Μπορείτε να τις φτιάχνετε εσείς για να ελέγχετε την όλη διαδικασία.

Η σωστή διατροφή των παιδιών, που πηγαίνουν στο σχολείο, είναι το Α και το Ω για την καλύτερη απόδοσή τους στις σχολικές υποχρεώσεις. Σύμφωνα με τους ειδικούς, όταν το παιδί τρέφεται σωστά, μπορεί να ανταπεξέλθει στο πρόγραμμα του σχολείου, αλλά και να έχει καλύτερες επιδόσεις στα μαθήματα.

Μάλιστα, υπάρχουν συγκεκριμένες τροφές που ενισχύουν τη μνήμη και βοηθούν στη συγκέντρωση του παιδιού.

Το πρωινό
Είναι απαραίτητο στα παιδιά, αφού καθορίζει την απόδοσή του στο υπόλοιπο της ημέρας. Τα παιδιά που λαμβάνουν έναν θρεπτικό πρωινό, μπορούν να ανταπεξέλθουν καλύτερα στις υποχρεώσεις τους. Σε αντίθεση με τα παιδιά που δεν τρώνε πρωινό και τα οποία μέσα στην ημέρα εμφανίζουν σημάδια κούρασης, μειωμένης απόδοσης και όρεξης, έλλειψη συγκέντρωσης, αφηρημάδα και υπερκινητικότητα.

Υδατάνθρακες
Πλούσιες πηγές υδατανθράκων με βάση τη γλυκόζη είναι τα σιτηρά, δημητριακά και τα παράγωγα αυτών. Τα φρούτα (μήλα, μπανάνες, εσπεριδοειδή κ.α.), τα λαχανικά, τα όσπρια και τα γαλακτομικά, όπως το τυρί, το γάλα, το γιαούρτι κ.α.

Τροφές πλούσιες σε βιταμίνες Β
Το κρέας, τα ψάρια, τα μη επεξεργασμένα δημητριακά, το καλαμπόκι, οι ξηροί καρποί κ.α. είναι από τις τροφές, που είναι πλούσιες σε βιταμίνες Β και βοηθούν στην ενίσχυση της μνήμης.

Γλυκόζη
Την χαρακτηρίζουν ως «καύσιμο του εγκεφάλου». Σύμφωνα με μελέτες, σε συγκεκριμένες περιοχές του εγκεφάλου συμβαίνουν σύντομες πτώσεις στη διαθεσιμότητα της γλυκόζης. Αυτές μπορεί να επηρεάσουν διάφορες γνωσιακές λειτουργίες, όπως η προσοχή, η μάθηση και η μνήμη. Γι’ αυτό και η χορήγηση της γλυκόζης μπορεί να βελτιώσει τη γνωσιακή λειτουργία. Η γλυκόζη περιέχεται στα αμυλούχα τρόφιμα (ψωμί, ρύζι, ζυμαρικά, πατάτες), στα φρούτα, στους χυμούς, στο μέλι, στις μαρμελάδες, αλλά και στη σοκολάτα. Η τελευταία δεν θα πρέπει να απουσιάζει από τη διατροφή του παιδιού, αλλά πάντα με μέτρο. Προτιμήστε, καλύτερα τη μαύρη σοκολάτα.

Πέρα από τις τροφές, σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση της μνήμης παίζει και η ενυδάτωση. Εκτός από το νερό, ο οργανισμός μπορεί να ενυδατωθεί με χυμούς, γάλα, φρούτα ή λαχανικά. Τέλος και η άθληση παίζει το δικό της σοβαρό ρόλο στην ενίσχυση της συγκέντρωσης και μνήμης, αφού σύμφωνα με μελέτες, η φυσική δραστηριότητα βελτιώνει την κατάσταση του εγκεφάλου.

Πηγή

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, ένα από τα βασικά διατροφικά λάθη που κάνουν οι περισσότεροι από εμάς είναι η υπερφόρτωση του διαιτολογίου μας με υδατάνθρακες και ο περιορισμός των πρωτεϊνών, λόγω της αποχής από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει αυξημένος κίνδυνος ανεπαρκούς κάλυψης των καθημερινών αναγκών μας σε πρωτεΐνες.Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα, συνδεδεμένα μεταξύ τους, τα οποία συναντάμε σε τροφές ζωικής αλλά και φυτικής προέλευσης.

Η βασική διαφορά μεταξύ των πρωτεϊνών ζωικής και φυτικής προέλευσης είναι η ποιότητά τους, δηλαδή ο αριθμός των απαραίτητων αμινοξέων που υπάρχουν σε κάθε τροφή. Κάθε πρωτεΐνη έχει τον δικό της αριθμό αλλά και τη δική της αλληλουχία αμινοξέων. Ένα τρόφιμο θεωρείται ότι περιέχει πρωτεΐνη υψηλής διατροφικής αξίας, όταν περιλαμβάνει και τα εννέα πολύτιμα αμινοξέα, τα οποία είναι τα εξής: η λευκίνη, η ισολευκίνη, η βαλίνη, η θρεονίνη, η μεθειονίνη, η φαινυλαλανίνη, η τρυπτοφάνη, η λυσίνη και η ιστιδίνη και κυρίως το τρόφιμο αυτό είναι ζωικής προέλευσης (πχ. κρέας, κοτόπουλο, γαλακτομικά κ.ά.).

Ο ρόλος της πρωτεΐνης στον οργανισμό μας είναι πολύ σημαντικός, αφού σε αυτή οφείλεται η δημιουργία των κυττάρων, των ορμονών, των ενζύμων, των αντισωμάτων, του δέρματος, των οστών και των μυών. Συνεπώς, είναι πολύ σημαντικό να καλύπτουμε καθημερινά τις ανάγκες μας σε πρωτεΐνες.

Η αλήθεια είναι όμως ότι μπορούμε να καλύψουμε τις ανάγκες μας σε πρωτεΐνες και κατά τη διάρκεια της νηστείας και αυτό γιατί οι πρωτεΐνες μπορούν να ληφθούν από τρόφιμα φυτικής προέλευσης όπως :
-τα όσπρια
-τα θαλασσινά
-οι ξηροί καρποί (κυρίως αμύγδαλα, φιστίκια, καρύδια)
-η σόγια
-το ρύζι
-τα μανιτάρια
-το σουσάμι (ταχίνι-χαλβάς)
Βέβαια, οι φυτικές τροφές μειονεκτούν ως προς την βιολογική αξία των πρωτεϊνών που περιέχουν σε σύγκριση με τις ζωικές τροφές. Ωστόσο, με τον κατάλληλο διατροφικό συνδυασμό μπορούμε να καλύψουμε αυτό το μειονέκτημα. Πώς;

Ο τρόπος είναι απλός, κάνοντας τους σωστούς συνδυασμούς! Ιδανικοί συνδυασμοί φυτικών πρωτεϊνών που συμπληρώνουν η μια την άλλη και μας δίνουν πλήρεις πρωτεΐνες είναι:
-όσπρια + δημητριακά(π.χ. φασολάδα + ψωμί ολικής αλέσεως) ή
-όσπρια + ρύζι (φακές + ρύζι) ή
-δημητριακά + ξηροί καρποί (π.χ. ψωμί ολικής αλέσεως + καρύδια ή αμύγδαλα)

Μαγειρεύοντας, δηλαδή, φακές ή ρεβίθια με ρύζι (το γνωστό σε όλους, φακόρυζο) ή συνδυάζοντας φασόλια με μαύρο ψωμί ή αρακά και ψωμί σικάλεως, μπορούμε να πετύχουμε ένα γεύμα με μια ικανοποιητική ποιότητα πρωτεΐνης.

Με τους κατάλληλους λοιπόν συνδυασμούς μπορούμε να καλύψουμε επαρκώς τις ανάγκες του οργανισμού μας σε πρωτεΐνη κατά τη διάρκεια της νηστείας, αποφεύγοντας έτσι τον κίνδυνο μειωμένης πρόσληψης πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας.

Κείμενο: δρ.Γλυκερία Ψαρρά, κλινική διαιτολόγος – διατροφολόγος (Χαροκόπειος, Ορθοβιοτική)

Πηγή