pesto

Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα κι εύκολα κι είναι ένα πιάτο που αρέσει στους περισσότερους…

Θα χρειαστείτε:
2 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 καθαρισμένα στήθη κοτόπουλου
1 πακέτο ολικής αλέσεως ζυμαρικά
1 φλιτζάνι πέστο βασιλικού (σπιτικό ή έτοιμο)
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα
Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
καρύκευμα κοτόπουλου

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές και το τοποθετούμε στο ταψί. Καλύπτουμε με το καπάκι και το αφήνουμε να “κάψει” για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά..Ιδανικά μέχρι να ψηθεί καλά το γυρίζετε εναλλάξ. Το βγάζουμε από το τηγάνι για να κρυώσει. Μετά από λίγα λεπτά, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το πέστο, τη λιαστή ντομάτα και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και βάζουμε αλάτι, το καρίκευμα και το μαύρο πιπέρι.

Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.

Πηγή

Αν ψάχνεις ένα εύκολο μεζεδάκι με λίγα υλικά αλλά πολύ νόστιμο, μπορείς να φτιάξεις αυτά τα γεμιστά μανιτάρια που γίνονται μέσα σε λίγα λεπτά. Το κασέρι είναι ένα τυρί ΠΟΠ που δίνει μια γλυκιά γεύση σε αυτήν την συνταγή και ταιριάζει πολύ με το pesto που περιέχει παρμεζάνα και είναι αρκετά αλμυρό από μόνο του.

Αν δεν βρείς γνήσιο κασέρι , καλύτερα να φτιάξεις την συνταγή με μοτσαρέλα τριμμένη ή κάποιο άλλο όχι έντονο σε γεύση τυρί. Αν θέλεις μπορείς να ραντίσεις τα μανιτάρια με λάδι αρωματισμένο με σκόρδο. Τέλος, καλό θα είναι να καθαρίσεις τα μανιτάρια με ένα βουρτσάκι και να μην τα πλύνεις με νερό γιατί θα το απορροφήσουν και θα το βγάλουν κατά την διάρκεια του ψησίματος.

20 μανιτάρια λευκά
150 γρ τριμμένο κασέρι Ελασσόνας ή μοτσαρέλα τριμμένη
2 κουταλιές σούπας pesto βασιλικού
ελαιόλαδο ή λάδι σκόρδου

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από το ποδαράκι τους και τα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος με το άνοιγμα προς τα πάνω.
2. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνεις το κασέρι και το pesto και ανακατεύεις καλά με ένα κουτάλι.
3. Ραντίζεις με ελαιόλαδο τα μανιτάρια και τα γεμίζεις με το μείγμα του κασεριού.
4. Ψήνεις τα μανιτάρια σε προθερμασμένο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, στους 200 βαθμούς, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθούν τα μανιτάρια.
5. Σερβίρεις αμέσως και τα απολαμβάνεις με ένα ποτήρι παγωμένο λευκό κρασί.

Μπείτε στο ανανεωμένο  Elena’s cooking για να διαβάσετε κι άλλες υπέροχες συνταγές της Έλενας Σμπώκου.

ΥΛΙΚΑ: (για 2-4 άτομα)

1 ½ φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό
1 ½ φλιτζάνι επίπεδη φύλλα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
1 ½ φλιτζάνι φιστίκια, χωρίς κέλυφος
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
Φούρνος ψητό σολομό
4 χωρίς κόκαλα φιλέτο σολομού (6-ουγκιά καθένα)
Χυμός ενός λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί και τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας. Στη συνέχεια βάζετε τα φιλέτα σολομού με το δέρμα προς τα κάτω. Στύψτε τον χυμό λεμονιού πάνω στα φιλέτα σολομού και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Απλώστε με ένα κουτάλι τη μουστάρδα, το πέστο και από λίγη φρυγανιά.

Σ’ αυτό το σημείο φτιάξτε το πέστο με φιστίκι. Στο μούλτι ρίχνετε το βασιλικό, μαϊντανό, σκόρδο, φιστίκια και ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Στο τέλος προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε άλλη μια φορά. Βάζετε για ψήσιμο στους 200 βαθμούς για 10 – 15 λεπτά. Σερβίρετε με πατάτες και σαλάτα.

Πηγή: sidagi.gr

ΥΛΙΚΑ:
2 στήθη κοτόπουλου , χωρίς κόκαλα και πέτσα
2 κ. σ. pesto ( έτοιμο από το super market)
2 αυγά, χτυπημένα
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
2 κ.γλ. μοτσαρέλα , τριμμένη
3 κ.γλ. παρμεζάνα , τριμμένη
3 κ.γλ. αμυγδάλευρο
αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Το στήθος κοτόπουλου θα πρέπει να είναι καθαρισμένο από το λίπος. Το χτυπάτε μέχρι να γίνει λεπτό και επίπεδο. Σε ένα μικρό μπολ βάζετε το pesto βασιλικού , την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη μοτσαρέλα και τα ανακατεύετε. Απλώνετε το μείγμα σε κάθε στήθος κοτόπουλου, σταματώντας ½ εκατοστό από τις άκρες ώστε να μην τρέξει έξω όταν ψηθεί. Τυλίγετε το κοτόπουλο με το πέστο στο εσωτερικό και το “στερεώνετε” με οδοντογλυφίδες . Θα πρέπει να είναι όσο γίνεται πιο λεπτό, ώστε να μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και καλά. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά , και σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύετε την τριμμένη παρμεζάνα με το αμυγδάλευρο και τα μπαχαρικά.
Μαρινάρετε ένα προς ένα τα ρολά κοτόπουλου, πρώτα στο μπόλ με τα αυγά και μετά στην παρμεζάνα. Βεβαιωθείτε ότι το ρολό κοτόπουλο είναι καλά “κλεισμένο”. Έχετε ψεκάσει ένα πυρέξ με αντικολλητικό spray και το αφήνετε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο ( στους 190C ) μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Ο χρόνος ψησίματος αναλογεί με το πάχος του ρολού, χρειάζονται περίπου 25 έως 35 λεπτά…
Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε τα ρολά ζεστά…

Πηγή: εδώ