Όλα όσα χρειάζεσαι να ξέρεις για αυτό
Όταν σκεφτόμαστε το γάλα, συνήθως το μυαλό μας πάει στο κλασικό αγελαδινό ή, στις αμέτρητες φυτικές εναλλακτικές (αμύγδαλο, βρώμη, σόγια) που πλέον είναι πιο “trendy” και superfood-y. Τελευταία, όμως, φαίνεται πως η πιο “παραδοσιακή” εναλλακτική του κατσικίσιου γάλακτος έρχεται να διεκδικήσει την πρωτιά προτιμήσεων. Και κατά πώς φαίνεται, για καλούς λόγους.
Είναι πολύ πιο φιλικό για το στομάχι
Το αγελαδινό γάλα μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα ή και δυσφορία λόγω των λιπαρών και των πρωτεΐνών που περιέχει. Το κατσικίσιο από την άλλη έχει μικρότερα σφαιρίδια λίπους κι ελαφρώς λιγότερη λακτόζη. Η πιο σημαντική διαφορά, όμως, είναι πως περιέχει κυρίως καζεΐνη Α2, μία κατηγορία πρωτεϊνών που το κάνει πολύ πιο εύπεπτο και λιγότερο πιθανό να προκαλέσει ερεθισμούς στο έντερο.
Είναι full με θρεπτικά συστατικά
Αν προβληματίζεστε για τη θρεπτική αξία του κατσικίσιου γάλακτος, οι ειδικοί έρχονται να μας ανακουφίσουν! Βλέπετε, περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το αγελαδινό κατά περίπου 13% ανά φλιτζάνι, και το ασβέστιο είναι “κλειδί” για γερά οστά και δόντια. Επίσης, είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνη Α. Fun fact: Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α είναι και ο λόγος που το κατσικίσιο γάλα είναι τόσο λευκό!
Βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία
Χάρη στα υψηλά επίπεδα καλίου και μαγνησίου, το κατσικίσιο γάλα συμβάλλει στη εξισορρόπηση της αρτηριακής πίεσης. Παράλληλα, τα λιπαρά οξέα μέσης αλύσου (MCTs) που περιέχει μεταβολίζονται γρήγορα δίνοντας άμεση ενέργεια στο σώμα, χωρίς να αποθηκεύονται εύκολα ως λίπος. Επίσης περιέχει αντιοξειδωτικά που ρυθμίζουν τη χοληστερόλη ώστε να μην εκτροχιαστεί.
Δεν προκαλεί τόσες αλλεργίες ή φλεγμονές
Πολλοί άνθρωποι που έχουν ήπια δυσανεξία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος (και συγκεκριμένα στην καζεΐνη Α1, η οποία συχνά συνδέεται με φλεγμονές), στρέφονται στο κατσικίσιο γάλα καθώς δεν τους επιβαρύνει τόσο. Το γεγονός μάλιστα πως είναι πιο εύπεπτο μειώνει ακόμη περισσότερο το ρίσκο φλεγμονών.
Η γεύση του είναι λίγο πιο ιδιαίτερη και «γήινη» στην αρχή, όμως συνηθίζεται πολύ γρήγορα. Αν σκέφτεστε πώς μπορείτε να το εντάξετε στην καθημερινότητά σας, η αρχή γίνεται με δημητριακά ή βρώμη στο πρωινό μας, στο smoothie μας ή να ξεκινήσετε δοκιμάζοντας τυρί ή γιαούρτι από κατσικίσιο γάλα. Στη μαγειρική μπορεί να προστεθεί σε κρεμώδεις σάλτσες όπως η μπεσαμέλ ή σε βελουτέ σούπες για πιο πλούσια υφή ενώ μπορεί να απογειώσει muffins και κέικ καθώς γίνονται πιο αφράτα κι η οξύτητά του ταιριάζει με υλικά όπως βανίλια, σοκολάτα και φρούτα.
Εντούτοις, όπως κάθε τρόφιμο, θέλει κι αυτό προσοχή στην κατανάλωσή του. Αρχικά θε πρέπει να το παίρνουμε παστεριωμένο καθώς το ωμό κατσικίσιο γάλα μπορεί να κρύβει κινδύνους βακτηριακών λοιμώξεων όπως σαλμονέλα. Επίσης, άτομα που είναι αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα πιθανώς να είναι αλλεργικά και στο κατσικίσιο, ακόμη κι αν η αλλεργία εκδηλωθεί πιο ήπια – το ίδιο ισχύει και για κλινικά έντονη δυσανεξία στο γάλα ζωϊκής προέλευσης. Τέλος, δεν πρέπει να προσφέρεται ποτέ σε βρέφη κάτω του ενός έτους, καθώς δεν περιέχει επαρκείς ποσότητες φυλλικού οξέος, σιδήρου και βιταμίνης Β12 που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξή τους. Η δε υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μέταλλα μπορεί να επιβαρύνει τα βρεφικά νεφρά. Εντούτοις, οι ειδικά διαμορφωμένες βρεφικές φόρμουλες από κατσικίσιο γάλα εξακολουθούν να είναι ασφαλείς. Σε κάθε περίπτωση, όμως, πρώτα αναζητούμε τη συμβουλή του θεράποντα ιατρού μας – και του παιδιάτρου μας στην περίπτωση των παιδιών.
Το κατσικίσιο γάλα δεν είναι απλώς μια εναλλακτική, αλλά ένα εξαιρετικά θρεπτικό, λειτουργικό τρόφιμο που σέβεται το πεπτικό μας σύστημα και προσφέρει ένα ευρύ φάσμα οφελών. Μήπως ήρθε η ώρα να του δώσουμε μια ευκαιρία;
Πηγή: Health
Featured image: unsplash.com/@lazizli
