Category:

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Σαλάτα με φακές από το Pastis

written by George Portelli

Ο σεφ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΑΠΑΜΑΝΩΛΟΠΟΥΛΟΣ από τη Brasserie PASTIS στο Golden Hall μας προτείνει μια σαλάτα με φακές, mousse φέτας και μαρμελάδα ντομάτας για ένα απολαυστικό αποτέλεσμα…

 

Βράζουμε τις φακές 5 λεπτά, τις κρυόνουμε και τις αφήνουμε να σουρώσουν καλά, στη συνέχεια τοποθετούμε τις φακές σε μια μπασίνα με λίγο ελαιόλαδο, καραμελώμένο μπαλσάμικο, φρέσκο κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τις φακές σε ένα τετράγωνο τσέρκι. Έπειτα βάζουμε τη μαρμελάδα τομάτας πάνω από τις φακές και με ένα scoop μία μπάλα από τη μους φέτας δίπλα στις φακές.

*ΥΛΙΚΑ για μαρμελάδα ντομάτας:
2 κρεμμυδια ξερά
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
4 ντομάτες
3 πρεζες αλάτι
1 πρεζα πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Σωτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τις ντομάτες. Έπειτα ρίχνουμε τη ζάχαρη. Αφού ανακατέψουμε, ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και μετά μπλεντάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει το μίγμα.

*ΥΛΙΚΑ για mousse φέτας
1 κιλό φέτα
3 σκελίδες σκόρδο
200μλ εβαπορέ γάλα
140μλ χυμό λεμόνι
220γρ ελαιόλαδο
80μλ κρέμα γάλακτος
3 ζελατίνες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τις ζελατίνες σε ένα μίξερ και αφήνουμε να ομογενοποιηθούν. Ταυτόχρωνα ζεσταίνουμε τις ζελατίνες με νερό πάνω στη φωτιά. Όταν ομογενοποιηθεί το μίγμα στο μίξερ ρίχνουμε τις ζελατίνες μέσα και το αφήνουμε να δουλέψει για 3-4 λεπτά.

http://www.pastis.gr

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Tartar τόνου από το Pastis

written by George Portelli

Ο σεφ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΑΠΑΜΑΝΩΛΟΠΟΥΛΟΣ από τη Brasserie PASTIS στο Golden Hall μας προτείνει Tartar τόνου, εκλεπτυσμένες γεύσεις για να απολαυστικό αποτέλεσμα….

 

 

 

ΥΛΙΚΑ:
180γρ φιλέτο τόνο
φρέσκο κρεμμύδι
1/2 αγγούρι
tobico (αυγά χελιδονόψαρου)
yuzu σως
αλάτι / πιπέρι

*για Sauce Yuzu
140ml σογια
200ml yuzu
450ml ηλιελαιο
1 σκελίδα πατημένη σκόρδο
1 πρέζα πιπέρι μαύρο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Παίρνουμε 180γρ φιλέτο τόνο και το ψιλοκόβουμε σε καρέ σχήμα όσο πιο λεπτό γίνεται. Έπειτα τοποθετούμε τον ψιλοκομμένο τόνο μέσα σε μια μπασίνα και προσθέτουμε τη yuzu σως, φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι . Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ένα στρογγυλό τσέρκι. Ψιλοκόβουμε σε λεπτές φέτες μισό αγγούρι και τοποθετούμε γύρω γύρω από το τσέρκι. Τέλος βάζουμε μισή κουταλιά tobico (αυγά χελιδονόψαρου) πάνω στο ταρτάρ.

* για Sauce Yuzu
Ρίχνουμε τα υλικά σε μια μπασίνα πλην ηλιέλαιου, ανακατεύουμε με ένα σύρμα και ριχνουμε σιγα σιγά το ηλιέλαιο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

http://www.pastis.gr

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Scallopine από ψαρονέφρι με σπαράγγια, κολοκυθάκια και θυμάρι από το Albion

written by George Portelli

Η Ειρήνη Ψωμά, Σεφ στο Albion, αγαπημένο εστιατόριο – bar στο Ψυχικό, μας “αποκαλύπτει” τη δική της συνταγή για Scallopine από ψαρονέφρι με σπαράγγια, κολοκυθάκια και θυμάρι.

ΥΛΙΚΑ:

-ψαρονέφρι
-σπαράγγια
-κολοκυθάκια
-θυμάρι
-κρασί λευκό
-χυμό λεμόνι
-βούτυρο
-ξερό κρεμμύδι
-αλάτι
-πιπέρι

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε ροδέλες και το χτυπάμε ελαφρά να ανοίξει.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μέτριες λωρίδες.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψαρονέφρι και το βάζουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα κολοκυθάκια με τα σπαράγγια μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και προσθέτουμε το κρεμμύδι (αφού το έχουμε ψιλοκόψει), αλάτι, πιπέρι και το ήδη σοταρισμένα κομμάτια ψαρονέφρι. Σβήνουμε το φαγητό μας με κρασί, προσθέτουμε το λεμόνι και το θυμάρι και μόλις γλασάρει η σάλτσα τη δένουμε με μια κουταλιά βούτυρο. Δοκιμάζουμε αν θέλει παραπάνω αλάτι ή πιπέρι και σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Οι ποσότητες αλλάζουν ανάλογα με τις προτιμήσεις καθώς και τα άτομα

 

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Χταπόδι με φάβα σαντορίνης και καραμελωμένα κρεμμύδια, από το St.George Lycabettus

written by George Portelli

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
1 χταπόδι του 1 κg
250γρ φάβα Σαντορίνης
4 μεγάλα κρεμμύδια
1 ποτήρι ξύδι
1 ποτήρι κρασί
2-3 φύλλα δάφνης
1κουτ. σούπας κόκκους πιπέρι
Χυμό από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι με το ξύδι , το κρασί , 2 φύλλα δάφνης & το πιπέρι να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 1 περίπου ώρα.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε την φάβα , το κρεμμύδι κομμένο , 1 φύλλο δάφνης και νερό μέχρι να σκεπαστεί η φάβα 2 φορές και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα (αν χρειαστεί και άλλο νερό συμπληρώνουμε)
Βγάζουμε το χταπόδι και το αφήνουμε να κρυώσει. το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το μαρινάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο , ξύδι και πιπέρι.
Αφού βράσει η φάβα την αφήνουμε και αυτή να κρυώσει λίγο , της προσθέτουμε αλατοπίπερο , χυμό λεμόνι , ελαιόλαδο και την χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες με λίγο ελαιόλαδο , αλάτι ,πιπέρι & λίγο σ’ένα τηγάνι αντικολλητικό σε πολύ σιγανή φωτιά για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο κόκκινο χρώμα.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ-ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ
LE GRAND BALCON
Τηλ. 210 7416000
St.George Lycabettus Boutique Hotel
www.sglycabettus.gr
Δεινοκράτους 1,
Πλατεία Δεξαμενής

1 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Στήθος κοτόπουλου με κρούστα από φυστίκια Αιγίνης & μουστάρδα με φινόκιο, ντοματίνια και σάλτσα Pesto από το Frame

written by George Portelli

Το Frame Bar-Restaurant μας προτείνει στήθος κοτόπουλου με κρούστα από φυστίκια Αιγίνης & μουστάρδα με φινόκιο, ντοματίνια και σάλτσα Pesto.

ΥΛΙΚΑ: ( για 4 ατομα )
4 φιλέτα κοτόπουλο
100γρ μουστάρδα Dijon
200γρ φιστίκια Αιγίνης αλεσμένα
200γρ φινόκιο βρασμένο (κομμένο σε λουρίδες)
8 τεμ. σπαράγγια βρασμένα
16 τεμ. ντοματίνια
Φρέσκο θυμάρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο , περνάμε με την μουστάρδα και πανάρουμε με το φιστίκι. Λαδώνουμε ένα ταψάκι φούρνου και ανάβουμε τον φούρνο στους 180ο .Τοποθετούμε τα φιλέτα στο ταψί και ψήνουμε για 12’ περίπου.
Βάζουμε στο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το φινόκιο με τα σπαράγγια. Βάζουμε τα ντοματίνια σε ταψί , προσθέτουμε αλάτι , πιπέρι , θυμάρι , ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο στους 200ο για 5’ περίπου.
Κόβουμε το κοτόπουλο στην μέση βάζουμε τα ψημένα ντοματίνια , γαρνίρουμε με τα σπαράγγια και το φινόκιο και ραντίζουμε με το πέστο βασιλικού.

*Pesto βασιλικού

ΥΛΙΚΑ:
1 μάτσο βασιλικό
10 γρ. κουκουνάρια
½ σκελίδα σκόρδο
50γρ παρμεζάνα τριμμένη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ-ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ
Τηλ. +30210 7416000
St.George Lycabettus Boutique Hotel
Frame Garden Restaurant Bar
www.sglycabettus.gr
Δεινοκράτους 1,
Πλατεία Δεξαμενής,

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Cake toffee με μήλο και καραμέλα, από το Galaxy Restaurant

written by George Portelli

*Για την σάλτσα toffee
ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
950ml κρέμα γάλακτος
700ml φρέσκο γάλα
300 γρ μαύρη ζάχαρη
100γρ βούτυρο
1 πρέζα αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα την κρέμα με 450 ml γάλα, τη μαύρη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι. Σιγοβράζουμε μέχρι να κατέβει το μίγμα στο μισό. Το βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε άλλα 250 ml γάλα. Το κρατάμε σε ζεστό μέρος, σε θερμοκρασία δωματίου.

*Για το toffee cake
ΥΛΙΚΑ:
7γρ μπέικιν σόδα
457γρ αλεύρι
9,5 γρ μπέικιν πάουντερ
226 γρ βούτυρο
170 γρ ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
½ κόκκος βανίλιας
1 μικρή κουταλιά αλάτι
4 αυγά
Toffee σάλτσα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 250 ml νερό με το μπεικιν σόδα και τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μίξερ χτυπάμε μαζί το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα. Όταν γίνει αυτό, προσθέτουμε την βανίλια, το ξύσμα του λεμονιού και το αλάτι. Στην συνέχεια ρίχνουμε ένα- ένα τα αυγά, προσέχοντας να απορροφάται το ένα αυγό και μετά ρίχνουμε το άλλο. Μετά ρίχνουμε το μισό αλεύρι και το μείγμα νερού και σόδας. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Το ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά περίπου. Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά στους 140 βαθμούς. Το κρυώνουμε και στη συνέχεια το κόβουμε. Μετά βάζουμε το κομμάτια σε ένα αντικολλητικό ταψί ή σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα βάζουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα περνάμε με την σάλτσα toffee να πάει παντού. Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

*Για την διακόσμηση του πιάτου
Ζελέ καραμέλας
425 γρ ζάχαρη
½ κόκκος βανίλιας
1 κοφτή κουταλιά αλάτι
7 γρ αγάρ-αγάρ (μπαχαρικό από εκχύλισμα λευκών φυκιών)
125 ml κρέμα γάλακτος

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 125 ml νερό με ζάχαρη να βράσει έως ότου να πάρει ένα καφετί χρώμα. Προσθέτουμε στη συνέχεια άλλα 250 ml νερό, την βανίλια, το αλάτι και σουρώνουμε το μείγμα. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε 750 ml νερό με το αγάρ-αγάρ , σε μέτρια φωτιά ώσπου να διαλυθεί το αγάρ-αγάρ ( περίπου 5 λεπτά). Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της καραμέλας σιγά σιγά στο μείγμα με το αγάρ-αγάρ. Το βάζουμε σε ένα ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει για μια ώρα περίπου. Το παγώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια και το χτυπάμε στο μπλέντερ με 125 ml κρέμα γάλακτος.

*Για το σερβίρισμα:
Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο βάζοντας στο κέντρο του πιάτου το κέικ, δίπλα λίγο από την σάλτσα toffee, μετά το ζελέ καραμέλας, μία μπάλα παγωτού καραμέλα και λίγα καραμελωμένα κομμάτια μήλου κομμένα σε μικρές σφαίρες με ένα κουτάλι παριζιέν.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Σαλάτα Niçoise από το Pastis

written by George Portelli

ΥΛΙΚΑ:
Ραντίτσιο
Λόλα πράσινη
Ελληνικο μαρούλι
Iceberg
Ρόκα
Φασολάκι baby
Ένα αυγό βραστό
μισό κρεμμύδι ξερό
δύο πατάτες baby
ένα κουτ. Γλυκού κάπαρη
ένα φιλέτο τόνου 120γρ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Πλένουμε τα μαρούλια μας σε κρύο νερό με ξύδι πολύ καλά. Στη συνέχεια σουρώνουμε τα νερά και ρίχνουμε τα μαρούλια σε μια μπασίνα, μαζί με την κάπαρη, το κρεμμύδι και την βινεγκρέτ. Στη συνέχεια αφού στήσουμε την σαλάτα σε ένα πιάτο, κόβουμε το αυγό και τις πατάτες στα τέσσερα και τα τοποθετούμε γύρω από το πιάτο. Τέλος ψήνουμε τον τόνο στη σχάρα medium – rare και τοποθετούμε στην κορυφή της σαλάτας τα φασολάκια και από πάνω τον τόνο.

ΥΛΙΚΑ για την βινεγκρέτ λαδολέμονο :
60ml λεμόνι
1κσ μουστάρδα
1/4κσ ζάχαρη
1/4 πρέζα αλάτι
1/4 πρέζα πιπέρι
ελαιόλαδο
ηλιέλαιο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ για την βινεγκρέτ :
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ εκτός από το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο τα οποία τα ρίχνουμε σιγά σιγά ενώ ανακατεύονται όλα τα υπόλοιπα υλικά.

TIP….Εαν τυχόν σας κόψει η βινεγκρετ, προσθέστε 1 – 2 παγάκια στο μίξερ και αφήστε το να δουλέψει για 10 δευτερόλεπτα.

http://www.pastis.gr

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Spaghettini με καβούρι Αλάσκας, τοματίνια cherry, γαρίδα jumbo και χαβιάρι Beluga από το Galaxy Restaurant

written by George Portelli

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)

-250 γρ. σπαγγετίνι
-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-40 γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
-1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
-120 γρ παστεριωμένο καβούρι Αλάσκας
-25ml λευκό κρασί
-50 ml ζωμός ψαριού
-100γρ τοματίνια τσέρυ κομμένα στην μέση
-15 γρ φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
-1 γαρίδα Νο 2-4
-5 γρ χαβιάρι Beluga
-Λίγα φύλλα νεροκάρδαμο
-5 γρ αλάτι
-5 γρ φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό με λίγο αλάτι να βράσουν.
Βράζουμε τα ζυμαρικά για 7 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν και τα κρατάμε στην άκρη εως ώτου ετοιμάσουμε την σάλτσα μας.
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα τοματίνια. Έπειτα σβήνουμε με το κρασί και όταν σχεδόν εξατμιστεί προσθέτουμε το ζωμό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά και καρυκεύουμε κατά προτίμιση. Εν συνεχεία ρίχνουμε τα ζυμαρικά , τον ψιλοκομμένο βασιλικό, το καβούρι Αλάσκας και ανακατεύουμε. Σε άλλο τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο να κάψει και ρίνουμε την γαρίδα να σωταριστεί. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε για 4-5 λεπτά να μαγειρευτεί. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο γαρνίροντας με το χαβιάρι,το νεροκάρδαμο και την γαρίδα.

TIPS

Σε περίπτωση που δεν καταφέρουμε να βρούμε καβούρι Αλάσκας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε εναλλακτικά σουρίμι (υποκατάστατο καβουριού), γαρίδες ή διάφορα άλλα θαλασσινά της αρεσκείας μας.

Galaxy Restaurant Bar @ Hilton
Βασιλίσσης Σοφίας 46,
τηλ.210-7281407
http://www.hiltonathens.gr/gr/

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Spaghetti pesto από το Pastis

written by George Portelli

 

Ο σεφ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΑΠΑΜΑΝΩΛΟΠΟΥΛΟΣ από τη Brasserie PASTIS στο Golden Hall μας προτείνει σπαγγέτι με σάλτσα pesto, ένα πιάτο που ακόμα και οι πιο “δύσκολοι” στη γεύση, θα το λατρέψουν…

 

 

ΥΛΙΚΑ:
10 μάτσα φρέσκους βασιλικούς
Μισό μάτσο μαιντανό
4 σκελίδες σκόρδο
100ml ελαιόλαδο
1 σφηνάκι λεμόνι
100γρμ κουκουνάρι
150γρμ παρμεζάνα
3 πρέζες αλάτι
3 πρέζες πιπέρι
110γρμ spaghetti
5γρμ κοτόζουμο διαλυμένο σε βραστό νερό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ρίχνουμε τους βασιλικούς (μόνο τα φύλλα) στο μίξερ μαζί με το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Αφού ανακατευτούν καλά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά περίπου ώστε να είναι al-dente. Σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας 3 κουταλιές πέστο, 2 κουταλιές ζωμό και μια κουταλιά βούτυρο. Μόλις φύγουν τα πολλά υγρά σερβίρουμε με 2 φλέικς παρμεζάνας στην κορυφή του πιάτου.

http://www.pastis.gr

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Σαλάτα Κινοα με ψητά χτένια και πουρέ αρακά από το Galaxy Restaurant

written by George Portelli

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)

240 γρ χτένια
400 ml ζωμό λαχανικών
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
120 γρ κινόα
10 γρ πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
10 γρ πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
10 γρ πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη
1 κολοκυθάκι baby κομμένο σε ροδέλες
1 καρότο baby κομμένο σε ροδέλες
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
20 γρ ραπανάκι κομμένο σε λεπτές φέτες
140 γρ αρακάς
5 ml γλάσο από βαλσάμικο ξύδι
3 γρ μαιντανός ψιλοκομμένος
3 γρ άνηθος ψιλοκομμένο
Λίγα baby cress για την διακόσμιση του πιάτου
Αλάτι πιπέρι κατά προτίμιση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
*Για τη σαλάτα κινόα:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την μισή ποσότητα από τον ζωμό λαχανικών να βράσει. Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι την κινόα. Έπειτα τη βάζουμε να βράσει στο μισό ζωμό για 10 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια την στραγγίζουμε και την κρυώνουμε. Τη βάζουμε σε μπολ, τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα μυρωδικά και το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε λίγο νερό να βράσει και ρίχνουμε λίγο αλάτι, το κολοκύθι και το καρότο. Βράζουμε για 3 λεπτά περίπου, τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε και αυτά. Δεν θέλουμε να βράσουν πολύ, πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανά. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε και αυτά στη σαλάτα μας. Καρυκεύουμε κατά προτίμιση.

*Για τον πουρέ αρακά:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσει ο υπόλοιπος ζωμός λαχανικών. Προσθέτουμε των αρακά, τον αφήνουμε να βράσει για 5-6 λεπτά περίπου και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Περνάμε όλα τα υλικά από τον μύλο λαχανικών ή το blender.

*Για τα χτένια:

Βάζουμε ένα τηγάνι στην φωτιά να κάψει. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίχνουμε τα χτένια να σωταριστούν. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμιση. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 4- 5 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. Σε περίπτωση που εξατμιστούν τα υγρά ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό μας.

*Για το σερβίρισμα:
Σερβίρουμε σε ρυχά πιάτα. Βάζουμε την σαλάτα. Επειτα ζεσταίνουμε σ’ ένα τηγανάκι τον πουρέ αρακά και τον βάζουμε με ένα κουτάλι της σούπας δίπλα στην κινόα δίνοντάς του ένα ομοιόμορφο σχήμα. Μετά βάζουμε τα χτένια μας , το ραπανάκι, τα baby cress και κάνουμε μερικές πινελιές ή ομοιόμορφες τελείες από το γλάσο από βαλσάμικο ξύδι.

TIPS:

Σε περίπτωση που δεν καταφέρουμε να βρούμε στην αγορά κινόα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε εναλλακτικά πλιγούρι.

Εαν θέλουμε να φτιάξουμε μόνοι μας γλάσο από βαλσάμικο ξύδι, σε ένα κατσαρολάκι το βάζουμε να βράσει 100ml περίπου, το αφήνουμε να κατέβει στο 1/5 της αρχικής ποσότητας και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Galaxy Restaurant Bar @ Hilton
Βασιλίσσης Σοφίας 46,
τηλ.210-7281407
http://www.hiltonathens.gr/gr/

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts