Πασχαλινά σμυρνέικα κουλουράκια, γεμάτα άρωμα μαστίχας και λεμονιού. Τραγανά και μυρωδάτα. Τα σμυρνέικα κουλουράκια είναι κάτι παραπάνω από ένα γαστρονομικό έθιμο της Μεγάλης Εβδομάδας. Είναι μια ξεχωριστή κατηγορία από μόνα τους.
Αυτό που τα κάνει να ξεχωρίζουν είναι η υφή τους.
Θα χρειαστείτε:
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό ή αιγοπρόβειο
- 2 αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. “δάκρυα” μαστίχας
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- 80 ml φρέσκο γάλα
- 600-650 γρ. αλεύρι μαλακό+1 κ.γ. Baking powder
- ξύσμα από μισό λεμόνι
- 2 κρόκοι αυγών χτυπημένους με 2 κουταλιές νερό για το άλειμμα των κουλουριών
Προετοιμασία:
Παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και την αδειάζουμε σε ένα γουδί.
Ρίχνουμε μέσα την άκοπη μαστίχα και χτυπάμε καλά με το γουδοχέρι μέχρι η μαστίχα να γίνει σκόνη.
Φτιάχνουμε τη ζύμη
Αδειάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το μίξερ για 8-10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε ξύσμα από μισό λεμόνι.
Προσθέτουμε την κοπανισμένη μαστίχα, το κονιάκ και το γάλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε τον baking powder στο αλεύρι. Ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι στο μείγμα ενώ χτυπάμε με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα.
Ρίχνουμε περίπου τη μισή ποσότητα αλευριού.
Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε με το χέρι. Ρίχνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμωνουμε με τα χέρια.
Θέλουμε η ζύμη να είναι μαλακή και να μη κολλάει στα χέρια.
Πλάθουμε τα κουλουράκια
Κόβουμε μικρές μπαλίτσες ζύμης και την κάνουμε κορδόνι.
Δίνουμε ο,τι σχήμα θέλουμε στα κουλουράκια.
Αλείφουμε τους χτυπημένους κρόκους πάνω στα κουλούρια με πινέλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κουλουριών.
Αφήνουμε τα κουλουράκια να κρυώσουν εντελώς και τα φυλάμε σε γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος.
Extra tip: στο άλειμμα των κρόκων με το νερό, που θα κάνετε για να γυαλίσουν τα κουλουράκια, προσθέστε 1-2 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη. Αυτό δίνει επιπλέον γυαλάδα και νοστιμιά!
Για να μαθαίνεις άμεσα ό,τι νέο αφορά το foodurismo, ακολούθησε το στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
