Foodurismo

Η πρασοτυρόπιτα με κρεμώδη γέμιση τυριών και μπεσαμέλ θα σας ενθουσιάσει.

Το πράσο είναι το “μαγικό” υλικό που “μεταμορφώνει” μια συνηθισμένη τυρόπιτα σε ένα ξεχωριστό φαγητό, ιδιαίτερο στη γεύση, υπέροχο στην υφή. 

Η γέμιση φτιάχνεται κρεμώδης, με μικρή ποσότητα μπεσαμέλ που δεν βαραίνει την πίτα ούτε καλύπτει τη γεύση του πράσου, η φέτα διαλέγεται επίτηδες μαλακιά για να βοηθάει στην κρεμώδη υφή, το ίδιο και τα υπόλοιπα μαλακά τυριά. 

Θα χρειαστείτε (για ένα ταψί κουζίνας):

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας (χρησιμοποίησα το πολίτικο φύλλο της Κιχι)
• 3 μεγάλα πράσα
• 300 γρ. φέτα μαλακή
• 150 γρ. τριμμένο τυρί κίτρινο (χρησιμοποίησα κασέρι ήπιας γεύσης μαζί με γλυκιά γραβιέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξη τυριών όπως κασέρι, έμενταλ, γραβιέρα, γκούντα)
• 2 αυγά
• πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

• 400 γρ. φρέσκο πλήρες γάλα
• 40 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι (χρησιμοποίησα κορν φλάουρ)
• λιωμένο βούτυρο μαζί με ελαιόλαδο για τα φύλλα 

Προετοιμασία:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε τα πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες και τα αχνίζετε με μισό ποτήρι νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τα αφήνετε σε μέτρια φωτιά να “μαραθούν” και να εξατμιστούν τα υγρά. Αφού στεγνώσουν τα πράσα (όχι όμως να κολλήσουν στο τηγάνι, θέλουμε απλώς να είναι μαλακά) προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε συνεχώς για να ψηθεί πολύ ελαφρά…Τότε προσθέτουμε τμηματικά και το γάλα ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Όταν πήξει η μπεσαμέλ, σβήνουμε το μάτι αλλά αφήνουμε πάνω την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα. Τρίβουμε λίγο πιπέρι ακόμα και ρίχνουμε τη φέτα. Πατάμε το τυρί με το σύρμα που χρησιμοποιήσαμε για την μπεσαμέλ ή με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει η φέτα και να πάρει το μείγμα μια κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, ανακατεύουμε και τέλος αδειάζουμε και τα πράσα. Ανακατεύουμε καλά.

Βουτυρώνουμε το ταψί και αρχίζουμε να στρώνουμε τα μισά φύλλα αφού πρώτα τα βουτυρώνουμε καλά κι αυτά.

Αδειάζουμε το μείγμα των τυριών με τα πράσα και το απλώνουμε για να έχει ίδιο περίπου πάχος παντού.

Διπλώνουμε τα κομμάτια των φύλλων που στρώσαμε ήδη και περισσεύουν στις άκρες και καλύπτουμε από πάνω με τα άλλα μισά βουτυρώνοντας κι αυτά. Χαράσσουμε με κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια. Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο αφορά στο foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo .

Λίγο πριν μπούμε στην Σαρακοστή, ας απολαύσουμε ένα Σπετζοφάι μερακλίδικο, με ωραίο λουκάνικο, με πράσινες και κόκκινες πιπεριές, με μια υποψία πικάντικου… Κι όσο ο καθένας αντέχει. 

Το σπετζοφάι έχει περήφανη καταγωγή από το πανέμορφο Πήλιο, είναι γενικά ένα χαρακτηριστικό φαγητό της Μαγνησίας. Οι μακρινές ρίζες όμως βρίσκονται στη γειτονική Ιταλία. Speziato στα ιταλικά είναι ο πικάντικος. 

Θα χρειαστείτε:

• 600 γρ. λουκάνικα (χρησιμοποίησα καραμανλίδικα ΜΑΚΑΛ)
• 4 πιπεριές κέρατο πράσινες
• 3 πιπεριές Φλωρίνης
• 1 καυτερή πιπεριά πράσινη ή κόκκινη
• 300 γρ. ντομάτες (χυμός μαζί με κομμάτια από ντομάτα, φρέσκια ή κονκασε)
• 100 ml κόκκινο κρασί ή τσίπουρο
• 1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
• 1 κ.γ μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)
• 1κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ανάμεικτα ξερά μυρωδικά (χρησιμοποίησα έτοιμο μείγμα αλατιού με μυρωδικά Προβηγκίας, υπάρχει στα μπαχαράδικα) μπορείτε αντί για αυτό να βάλετε ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι, ματζουράνα
• 60 ml ελαιόλαδο

Προετοιμασία:

Πλένετε και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια τις πιπεριές. Βάλετε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια ρηχή κατσαρόλα στη φωτιά. Βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και ρίχνετε τις πιπεριές να σωταριστούν. Ρίχνετε το αλάτι, τα ξερά μυρωδικά, το μπούκοβο και ανακατεύετε καλά. Η ένταση της φωτιάς να είναι δυνατή αλλά να προσέχετε μην καούν οι πιπεριές. Ανακατεύετε για περίπου 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. 

Μετά προσθέτετε και τα λουκάνικα που έχετε κόψει σε μεγάλα κομμάτια. Τα δικά μου ήταν μικρά λουκάνικα και τα χάραξα απλώς για να βγάλουν πιο εύκολα το λίπος τους. 

Τα βάζετε στο σκεύος με τις πιπεριές και τα αφήνετε να σωταριστούν καλά. Αν δείτε ότι δεν χωράνε, βγάλετε τις πιπεριές και αφήστε για λίγα λεπτά τα λουκάνικα να ροδίσουν καλά. Επειδή το σπετζοφαι είναι ένα μαγειρευτό φαγητό καλό είναι τα λουκάνικα σχεδόν να τηγανιστούν ώστε να μην έχουν “βραστή υφή”.

Σβήνετε με το κρασί ή το τσίπουρο και αφήνετε 3-4 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

Προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη. 

Χαμηλώστε στο ελάχιστο τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να βράσει για 40-50 λεπτά ή μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι του. 

Το σερβίρετε με φρέσκο ψωμί, ρύζι, πουρέ ή με τηγανιτές πατάτες. 

Το σπετζοφάι τρώγεται ευχάριστα ζεστό αλλά και κρύο…

Ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του στο youtube

Μιας και νωρίτερα μιλήσαμε για τα οφέλη του μαναρινιού, είπαμε για συνταγή να βρούμε κάτι σχετικό. Και βρήκαμε στο φανταστικό Foodurismo της αγαπημένης Κικής Παπαδάκη, μία πανεύκολη γλυκιά συνταγή που θα σας ενθουσιάσει…

Θα χρειαστείτε: (για 40-50 σοκολατάκια)

• 300 γρ. κουβερτούρα 54% περιεκτικότητα σε κακάο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης
• φλούδα από 1 μανταρίνι (βιολογικό ή από κήπο, αράντιστο)
• ξύσμα από 1 μανταρίνι (βιολογικό ή από κήπο, αράντιστο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

*για την επικάλυψη:

• κακάο
• 100 γρ. κουβερτούρα 54% (λιωμένη)

Προετοιμασία:

Κόβουμε με μαχαίρι σε πολύ μικρά κομμάτια την κουβερτούρα και την βάζουμε σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ.
Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τις φλούδες από το μανταρίνι.

Φέρνουμε την κρέμα σε σημείο βρασμού, χωρίς όμως να κοχλάζει. Αφαιρούμε τις φλούδες και ρίχνουμε το ξύσμα μανταρινιού. Προσέχουμε να είναι πολύ λεπτοτριμμένο.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.

Ρίχνουμε την καυτή κρέμα γάλακτος πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε ένα λεπτό να σταθεί και μετά ανακατεύουμε με πλαστική σπάτουλα μέχρι να λιώσουν τα κομμάτια της σοκολάτας εντελώς.

Αν τα κομμάτια της σοκολάτας είναι κάπως μεγάλα ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε την μέθοδο μπεν μαρί για να λιώσει εντελώς. Βάζετε δηλαδή το μπολ με τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος πάνω σε μικρή κατσαρόλα με νερό που βράζει. Προσέξτε όμως το μπολ με το μείγμα της σοκολάτας να μην ακουμπάει στο καυτό νερό. Γενικά, να ξέρετε ότι η υψηλή θερμοκρασία χαλάει τη σύσταση της σοκολάτας, θέλει λίγο προσεκτικούς χειρισμούς.
Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία γκαράζ.

Αδειάζουμε τη ζέστη γκαναζ σε άλλο καθαρό μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για να καταλάβουμε ότι η γκαναζ έχει τη σωστή θερμοκρασία, την ακουμπάμε με το δάχτυλό μας και αυτό δεν λερώνεται. Η γκανάζ πρέπει να είναι σε υφή όπως η μαλακή πλαστελίνη, ώστε να μπορεί εύκολα να πλαστεί σε σοκολατάκια.

Βάζουμε σε ένα φλιτζανάκι λίγο ηλιέλαιο και βρέχουμε ελαφρά με αυτό τα χέρια μας ώστε να μην κολλήσει η σοκολάτα καθώς την πλάθουμε.
Αν καλύψουμε τα σοκολατάκια με κακάο, βάζουμε μια ποσότητα κακάο σε ένα μικρό μπολ και τα κυλάμε σε αυτό. Τα φυλάμε κατευθείαν σε γυάλινο μπολ.

Υπάρχει κι αυτή η επιλογή…

Αν θέλουμε να καλύψουμε τα σοκολατάκια με σοκολάτα, λιώνουμε 100 γραμμάρια κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύμματα (χωρίς να προσθέσουμε κάτι σε αυτήν) και την αφήνουμε να κρυώσει. Βουτάμε τα σοκολατάκια στη λιωμένη σοκολάτα, τα καλύπτουμε καλά με αυτή και με δυο πιρούνια ή δυο οδοντογλυφίδες τα βγάζουμε από τη ρευστή σοκολάτα και τα ακουμπάμε σε χαρτί ψησίματος.

Η σοκολάτα με την οποία τα καλύπτουμε όταν κρυώσει έρχεται στην αρχική της μορφή, δηλαδή γίνεται στέρεη. Έτσι, τα σοκολατάκια είναι απέξω ελαφρώς σκληρά, σαν την κλασική σοκολάτα, και από μέσα μαλακά.

Είναι πολύ ωραία ιδέα να τα φτιάξετε με αυτόν τον τρόπο, έχουν ενδιαφέρον στην υφή τους

Τα αφήνουμε να παγώσουν και τα φυλάμε σε γυάλινο μπολ.

Για να μαθαίνετε άμεσα ότι νέο αφορά στο foodurismo, ακολουθείστε το στο Facebook, στο instagram, στο pinterest. Κάντε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube.

Λαγανα, το νηστίσιμο ψωμί της Καθαράς Δευτέρας, που σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας για τη Μεγάλη Σαρακοστή. Ένα ψωμί απλό στην παρασκευή του, επίπεδο, φτιαγμένο με ταπεινά υλικά, παραπέμπει στη λιτή περίοδο που μας οδηγεί στο Πάσχα.

ΥΛΙΚΑ (για 2 μεγάλες λαγάνες)

500 γρ. αλεύρι για ψωμί (σκληρό, συνήθως αναγράφει ζυμωτό)
100 γρ. καλαμποκάλευρο
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά ξηρή (8γρ.)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (5 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (10γρ.)
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (30ml)
450 ml χλιαρό νερό
σουσάμι και αλάτι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό νερό, περίπου 60-70 ml, και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα της μαγιάς να σταθεί για 15-20 λεπτά. Αφού το μείγμα της μαγιάς φουσκώσει και γεμίσει φυσαλίδες είμαστε έτοιμοι να αρχίσουμε το ζύμωμα.

Ώρα για ζύμωμα…

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το σκληρό αλεύρι, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το μισό καλαμποκάλευρο. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε. Στο κέντρο του μπολ με τα άλευρα κάνουμε μια μικρή λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς, το ελαιόλαδο και το μισό περίπου νερό.

Βάζουμε το μίξερ σε λειτουργία και προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε. Αφού περάσουν 2-3 λεπτά και αφού έχουμε πια μια ζύμη σχηματισμένη προσθέτουμε και το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο. Αυτό το κάνουμε για να τελειώσει το ζύμωμα με αυτό το αλεύρι που είναι πιο κοκκώδες και δίνει πιο ωραία υφή στην κόρα της λαγάνας. Αν δεν έχετε σταθερό μίξερ ζυμώστε τη ζύμη στο χέρι, θέλει βέβαια λίγη υπομονή παραπάνω και… μπράτσα!

Αφού ζυμωθεί η ζύμη για συνολικά 7-8 λεπτά, πασπαλίζουμε μια επιφάνεια με λίγο καλαμποκάλευρο, βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την πλάθουμε, κάνοντάς την μια μεγάλη μπάλα. Την βάζουμε ξανά στο μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε αρκετές ώρες να φουσκώσει. Είναι προτιμότερο να προγραμματίσετε έτσι τον χρόνο σας ώστε να έχετε το περιθώριο να αφήσετε αρκετό χρόνο ώστε το ζυμάρι να φουσκώσει καλά, να ωριμάσει. Αυτό θα δώσει καλύτερο τελικό αποτέλεσμα. Καλή ιδέα είναι να ζυμωσετε τη ζύμη από την προηγούμενη το βράδυ και να την αφήσετε όλη νύχτα να φουσκώσει και την επόμενη μέρα να συνεχίσετε με το ψήσιμο.

Ώρα για πλάσιμο…

Αφού το ζυμάρι φουσκώσει, αλευρώνετε μια επιφάνεια, ακουμπάτε πάνω τη ζύμη και την πλάθετε ελαφρά, ίσα να ξεφουσκώσει. Της δίνετε στρογγυλό σχήμα και την κόβετε με μαχαίρι στα δύο. Κάνετε το κάθε κομμάτι μια μικρή μπάλα. Θα χρειαστείτε δύο λαμαρίνες ή ρηχά ταψιά. Τα καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τη μια μπάλα ζυμαριού στο ένα ταψί και την άλλη στο άλλο.

Με τις παλάμες σας πιέζετε το ζυμάρι ώστε να πάρει οβάλ σχήμα, να γίνει δηλαδή ένα χοντρό “φύλλο”, πάχους περίπου 1.5-2 εκατοστών. Καλύτερα μην χρησιμοποιήσετε πλαστή, στην πραγματικότητα δεν είναι φύλλο, αλλά ένα λεπτό και πλατύ ψωμί, οπότε προτιμήστε να το κάνετε με τα χέρια, είναι εύκολο. Ρίχνετε στην επιφάνεια μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και πιέζετε με τις άκρες των δακτύλων σας, με τα “μήλα”, ώστε να κάνετε λακουβίτσες πάνω στη λαγάνα. Ρίχνετε μπόλικο σουσάμι και πιέζετε ξανά με τα ακροδάχτυλα ώστε να κολλήσει το σουσάμι πάνω στη ζύμη. Ραντίζετε ελαφρά με λίγο νερό και αφήνετε πάνω στον πάγκο τα ταψιά με τις λαγάνες για περίπου 30 λεπτά για να φουσκώσουν ξανά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις και ψήστε τις λαγάνες για 35-40 λεπτά. Δεν είναι απαγορευτικό να χρησιμοποιήσετε αέρα αλλά ίσως τότε στεγνώσουν και σκληρύνουν οι λαγάνες στην επιφάνεια. Αν όμως το προτιμάτε να είναι πολύ τραγανές, ψήστε τις λαγάνες στον αέρα.

Βγάζετε τις λαγάνες από τον φούρνο και τις αφήνετε σε μια σχάρα να κρυώσουν. Τις σερβίρετε αμέσως ή τις καλύπτετε με καθαρό βαμβακερό πανί μέχρι να σας χρειαστούν.

Καλή σαρακοστή!

Βρείτε τη συνταγή στο foodurismo.com

Jacket potatoes, πατατες ψητες, γεμισμένες με τυριά, αλλαντικά, πιπεριές, μανιτάρια, σολωμό, γαρνιρισμένες με στραγγιστό γιαούρτι ή sour cream. Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα φαγητά που μπορεί κανείς εύκολα να φτιάξει. 

Θα χρειαστείτε:

• 4 μετρίου μεγέθους πατάτες
• 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το άλειμμά τους
• λίγο αλάτι
• 120 γρ. τυριά τριμμένα (κασέρι, έμενταλ, μοτσαρέλα, κεφαλογραβιέρα) κάποια από αυτά, οποία έχετε στο ψυγείο ή όποια σας αρέσουν
• 80 γρ. αλλαντικά σε κομμάτια (οποία προτιμάτε) χρησιμοποίησα μορταδέλα
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα

Προετοιμασία:

Πλύντε καλά τις πατάτες, χρησιμοποιήστε βουρτσάκι ή σφουγγαράκι και νερό για να φύγουν τα χώματα που έχουν πάνω τους οι πατάτες. Σκουπίστε τις πατάτες με χαρτί κουζίνας. Με ένα πινέλο κουζίνας ή με τα χέρια σας αλείφετε τις πατάτες με το ελαιόλαδο. Τις τρυπάτε με ένα πιρούνι και τις βάζετε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και τις αλατίζετε ελαφρά.

Ψήνετε τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο για 50-60 ανάλογα με το μέγεθός τους. Αφού βγάλετε τις πατάτες από τον φούρνο, τις αφήνετε 10 περίπου λεπτά να κρυώσουν κάπως.

Με μια πετσέτα ή με γάντια σιλικόνης πιάνετε τις πατάτες, και με ένα μαχαίρι κάνετε μια βαθιά σχισμή χωρίς όμως να κόψετε την πατάτα στα δύο. Θέλετε απλώς να ανοίξει τόσο ώστε να φτιάξετε μια “φωλιά”. Με ένα κουτάλι αφαιρείτε από κάθε πατάτα λίγο από το εσωτερικό της, περίπου μία κουταλιά, και την βάζετε σε ένα μπολ.

Ξαναβάζετε τις πατάτες στη λαμαρίνα, τις πιέζετε ελαφρά με τα χέρια ν ανοίξουν λίγο, να σχηματιστεί δηλαδή μια “τσέπη” και τους ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Τις αφήνετε στην άκρη.

Στο μπολ με την ψημένη πατάτα ανακατεύετε τα τυριά, τα αλλαντικά και τη μουστάρδα. Με αυτό το μείγμα γεμίζετε τις πατάτες. Σε κάθε πατάτα χρειάζεται περίπου 1-2 κουταλιές από το μείγμα, ανάλογα με το μέγεθός τους. Ρίχνετε από πάνω έξτρα τριμμένο τυρί και τις βάζετε ξανά στο φούρνο για 6-8 λεπτά, ίσα να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσουν ελαφρά.

Σερβίρετε τις πατάτες ζεστές μόνες τους ή με μια πράσινη σαλάτα.

Εμείς με τον Παύλο, τις φτιάξαμε χωρίς αλλαντικά… και βγήκαν εξαιρετικές!

Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο foodurismo.com

Νόστιμη κι αχνιστή σούπα από το Foodurismo.  Ιδανική αν αυτές τις μέρες φάγατε πολλά κρέατα…Οι σούπες έχουν κάτι το παρηγορητικό, το θεραπευτικό, κάτι που σου μαλακώνει την ψυχή εκτός από τον… λαιμό!  Η σούπα μανιταριών έχει όλη τη γεύση των τόσο ιδιαίτερων αυτών υλικών, μια γεύση, γήινη, εθιστική, βαθιά νόστιμη. 

Θα χρειαστείτε:

(για 4-6 άτομα αναλόγως αν θα την σερβίρετε ως πρώτο πιάτο ή ως κανονικό)

• 400 γρ. ποικιλία από φρέσκα μανιτάρια (πορτομπέλο, champignon, πλευρώτους, τρομπέτες, κανθαρέλες, πορτσίνι, σιτάκε) δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλα αυτά τα είδη, διαλέξτε κάποια από αυτά και κάντε δικό σας συνδυασμό, εγώ χρησιμοποίησα μια συσκευασία διαφόρων μανιταριών που βρήκα στο σούπερ μάρκετ+φρέσκα σιτάκε 

• 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια (χρησιμοποίησα σιτάκε και πορτσίνι)
• 400 ml ζωμός λαχανικών (το φτιάχνετε με κύβο)
• 400 ml ζεστό νερό για να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια
• 200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
• 2 μικρά πράσα, το λευκό μέρος και λίγο από το το πράσινο τρυφερό
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 ξερό
• 200 γρ. κάστανα βρασμένα (έτοιμα από σούπερ μάρκετ)
• 20 ml ελαιόλαδο
• 1 μικρή πατάτα σε κύβους (150 γρ. περίπου)
• 40 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
• αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

Μουλιάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο ζεστό νερό. Τα αφήνετε τουλάχιστον 20 λεπτά. 

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί. Κόβετε σε χοντρά κομμάτια τα πράσα και τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε στην κατσαρόλα, αλατίζετε ελαφρά, ανακατεύετε καλά. Προσέξτε να μην καούν, θέλουμε απλώς να μαλακώσουν.

Κόβετε σε κομμάτια τα μανιτάρια που είναι μεγάλα σε μέγεθος. Τα ρίχνετε στην κατσαρόλα, ρίχνετε και το υπόλοιπα μανιτάρια. Ρίχνετε λίγο αλάτι ακόμη και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Αφού “μαραθούν” όλα τα υλικά της κατσαρόλας, τα κάνετε λίγο στην άκρη με την κουτάλα ώστε να μείνει λίγος χώρος στην άκρη της κατσαρόλας, κι εκεί ρίχνετε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτετε και το κορν φλάουρ. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο μείγμα, ένα ρου δηλαδή (μείγμα αλευριού και βουτύρου). Στη συνέχεια, αρχίζετε να ανακατεύετε καλά, μέχρι να αναμειχθεί το ρου με όλα τα υπόλοιπα υλικά της κατσαρόλας.

Προσθέστε την πατάτα και τα κάστανα και ανακατέψτε. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και το νερό από τα ξερά μανιτάρια. Όταν όμως ρίχνετε το νερό των μανιταριών χρησιμοποιείστε καλύτερα ένα λεπτό σουρωτήρι γιατί τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν λίγο χωματάκι που καλό είναι να το αφήσουμε εκτός πιάτου. Προσθέστε και τα μανιτάρια που έχουν μουλιάσει. Ανακατέψτε καλά, τρίψτε και μπόλικο πιπέρι και αφήστε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για μια περίπου ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά.

Σβήστε το μάτι και έχοντας ακόμα πάνω του την κατσαρόλα πολτοποιήστε την μανιταρόσουπα με ραβδομπλέντερ. Αν δεν έχετε αυτό το εργαλείο μπορείτε να κάνετε μια χαρά τη δουλειά σας πολτοποιώντας τμηματικά τη σούπα σε μικρό μπλέντερ, αυτό που κόβουμε το κρεμμύδι.

Αν δείτε ότι η σούπα σας είναι πολύ πηχτή και θέλετε να είναι πιο ρευστή ρίξτε λίγο νερό, πολύ λίγο όμως, ένα φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.  Είστε έτοιμοι για σερβίρισμα.

Μικρά tips…

Καλό είναι να σερβίρετε τη σούπα σε βαθύ πιάτο, που το έχετε ζεστάνει για μερικά λεπτά στο φούρνο της κουζίνας, 4-5 λεπτά στους 100 βαθμούς με αέρα είναι μια χαρά για να έχετε ζεστά πιάτα που θα κρατήσουν τη σούπα σας ζέστη πιο πολλή ώρα.

Για το γαρνίρισμα μπορείτε να έχετε λίγο στραγγιστό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας αρκεί. Επίσης, είναι πολύ ωραία ιδέα να κρατήσετε λίγα μανιτάρια και να τα σωτάρετε σε λίγο βούτυρο και να τα βάλετε στο πιάτο. Τρίψτε και φρέσκο πιπέρι και έχετε κάνει μια πολύ νόστιμη σούπα.

Για να διαβάσετε ολοκληρωμένη τη συνταγή, αλλά και την ιστορία της, μπείτε στο Foodurismo.com