Tag:

κρέας

Αποχή από το κρέας;

Η χορτοφαγική διατροφή αποτελεί ένα πρότυπο διατροφής που στηρίζεται κατά βάση στην κατανάλωση φυτικών τροφίμων και κυρίως λαχανικών, φρούτων, ολικής άλεσης δημητριακών, οσπρίων, σπόρων και ξηρών καρπών και ορισμένες φορές ανάλογα με τον τύπο χορτοφαγίας την κατανάλωση ορισμένων ζωικών προϊόντων όπως ψάρια, αυγά και γαλακτοκομικά.

Αρκετές είναι σήμερα οι μελέτες που εκθειάζουν τα οφέλη της μειωμένης κατανάλωσης ή της απουσίας κρέατος από το διαιτολόγιο μας. Έτσι σε μελέτες που έγιναν σε χορτοφάγους βρέθηκε ότι αυτοί καταναλώνουν λιγότερο κορεσμένο λίπος και χοληστερόλη, περισσότερους υδατάνθρακες και διαιτητικές ίνες, καθώς φυσικά και πολύ περισσότερη βιταμίνη C, E, κάλιο και πολλά άλλα αντιοξειδωτικά συστατικά.

Χρόνιες παθήσεις και χορτοφαγία

Για αυτό ακριβώς το λόγο οι χορτοφάγοι φαίνεται να έχουν χαμηλότερο Δείκτη Μάζας Σώματος και συνεπώς να κινδυνεύουν λιγότερο από το να γίνουν υπέρβαροι ή παχύσαρκοι, ενώ εμφανίζουν καλύτερο λιπιδαιμικό προφίλ στο αίμα, χαμηλότερη πίεση και λιγότερα ποσοστά καρδιοαγγειακών παθήσεων, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και διαφόρων μορφών καρκίνου κυρίως προστάτη και εντέρου.

Επίσης η χορτοφαγική δίαιτα φαίνεται να σχετίζεται με την αύξηση του προσδόκιμου ζωής καθώς μεγάλες επιδημιολογικές μελέτες έχουν συσχετίσει την αυξημένη κατανάλωση κρέατος με αυξημένη θνησιμότητα.

Τα διατροφικά προτερήματα της χορτοφαγικής διατροφής;

Το μεγάλο διατροφικό πλεονέκτημα της χορτοφαγίας είναι η αυξημένη κατανάλωση φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών συστατικών.
[quote_right]Είναι γνωστό πως οι διαιτητικές ίνες σχετίζονται με μείωση των επίπεδων λιπιδίων και γλυκόζης στο αίμα, συμβάλλουν στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και προφυλάσσουν από ορισμένες μορφές καρκίνου. [/quote_right]
Παρατηρήθηκε ότι στη χορτοφαγική δίαιτα λόγω της αυξημένης κατανάλωσης φρούτων, λαχανικών και οσπρίων, η κατανάλωση φυτικών ινών φτάνει τα 30-42 γραμ./μέρα, όταν η μέση ημερήσια διαιτητική πρόσληψη φυτικών ινών ανέρχεται στα 20-30 γραμ./μέρα.

Επίσης με την αυξημένη κατανάλωση λαχανικών, φρούτων, ακατέργαστων δημητριακών και λαδιού (κυρίως ελαιολάδου) θωρακίζουμε τον οργανισμό μας με καροτινοειδή (β-καροτίνη, λικοπίνη, λουτείνη κα), φλαβονοειδή (κουερσιτίνη, κατεχίνες κα) και βιταμίνες που είναι γνωστά πλέον για την αντιοξειδωτική τους δράση και την τόνωση του ανοσοποιητικού μας συστήματος.

Τέλος, δε θα πρέπει να ξεχνάμε πως ανάλογα με το είδος χορτοφαγίας και τον αντίστοιχο αποκλεισμό τροφίμων, μπορεί εύκολα να δημιουργηθούν διατροφικές ελλείψεις. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην κάλυψη των μερήσιων αναγκών σε πρωτεΐνη, σίδηρο, ψευδάργυρο, βιταμίνη B12, ασβέστιο και βιταμίνη D. Είναι κατανοητό, λοιπόν, πως ακόμη και ένας τέτοιος ωφέλιμος τρόπος ζωής απαιτεί την κατάλληλη διατροφική εκπαίδευση ώστε να «γευτούμε» μόνο τα οφέλη του.

Πηγή: nutrimed.gr

27/10/2013 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Κι όμως …Ψαρονέφρι με Jack Daniels

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ: (για 2 άτομα)
600 γρ. ψαρονέφρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1 1/2 κουταλιές της σούπας ουίσκι Jack Daniels
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
λίγο σκόρδο σε σκόνη
λίγη ρίγανη
αλάτι – πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε χοντρές φέτες.
Ετοιμάζουμε την μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά καλά.
Βάζουμε το ψαρονέφρι μέσα στην μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά για να πάει παντού.
Το αφήνουμε για μια ώρα στο ψυγείο.

Βάζουμε το κρέας σε πυρέξ μαζί με την μαρινάδα. Ψήνουμε για 35 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, ψηλά στις αντιστάσεις. Έχουμε τον νου μας να γυρίζουμε το κρέας όταν πάρει χρώμα από κάθε πλευρά και να περιβρέχουμε με την μαρινάδα.

ΤΙΡ: Αν δεν κάνουμε δίαιτα σερβίρουμε με ρύζι, πατάτες ή πουρέ

Πηγή: Cooktherapy.gr

21/10/2013 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Ρολό χοιρινό με μανιτάρια & σπανάκι

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ:
2 φιλέτα ψαρονέφρι
250 gr μανιτάρια
50 gr λιαστές ντομάτες
2 χούφτες σπανάκι
25 gr παρμεζάνα
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 κ. σ.καρύδια
1/2-1 κ. σ. χυμό λεμονιού
Αλατοπίπερο
6-8 φέτες ζαμπόν Πάρμας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Αφαιρέστε το λίπος από τα δύο φιλέτα και αφήστε τα να “στεγνώσουν”. Χτυπήστε στο blender τα μανιτάρια, τις λιαστές ντομάτες, το σπανάκι,την παρμεζάνα, το δεντρολίβανο, τα καρύδια, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη μάζα, σαν πέστο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς
Κοψτε κατά μήκος το ψαρονέφρι και βάλτε τη γέμιση.
Τυλίξτε 3-4 φέτες ζαμπόν Πάρμας γύρω από τα φιλέτο μέχρι να καλυφθεί όλο.
Τοποθετήστε και τα δύο σε ένα πυρίμαχο και βάλτε τα μέσα στο φούρνο για 20 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία.

Πηγή: εδώ

23/09/2013 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Γιουβέτσι στη γάστρα

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ:
1500 γρ. μοσχάρι απο σπάλα,κομμένο σε μέτρια κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε μέτριες φέτες
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μέτριες φέτες
600 γρ. κριθαράκι χοντρό
150 γρ. Φυτίνη με Βούτυρο
1 κουτί σπιτική ντομάτα απο τον τρίφτη Pummaro
5 κ.σ. πελτέ ντομάτας Pummaro
120 ml λευκό ξηρό κρασί
1500 ml νερό
2 ζωμοί βοδινού Knorr «Σπιτικός»
300 γρ. μυζήθρα τριμμένη ή κίτρινο κασέρι τριμμένο
1 κ.γ. μπαχάρι
1 φύλλο δάφνη
Αλάτι κατά βούληση
2 καρφάκια γαρύφαλλου
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βάζουμε στη φωτιά ένα βαθύ σκεύος με τη Φυτίνη με βούτυρο για να λιώσει. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Όταν πάρει το χρώμα που θέλουμε το βγάζουμε και το βάζουμε στη γάστρα.
Στο ίδιο σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Μόλις μαλακώσουν και πάρουν χρώμα, τα βάζουμε στη γάστρα και προσθέτουμε και το κρασί.

Ρίχνουμε στο σκεύος το νερό και τους «Σπιτικούς» Zωμούς Βοδινού. Προσθέτουμε τον πελτέ και την ψιλοκομμένη τομάτα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Τα ρίχνουμε στη γάστρα και προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
Κλείνουμε το καπάκι της γάστρας και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς και μαγειρεύουμε για 2 ώρες τουλάχιστον. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, το βγάζουμε από τη γάστρα και το διατηρούμε ζεστό.
Προσθέτουμε το κριθαράκι μαζί με 1- 1 ½ ποτήρι καυτό νερό και το αφήνουμε να βράσει για 20-30 λεπτά ανακατεύοντας το κατά διαστήματα.

Το σερβίρουμε ζεστό μαζί με τα κομμάτια από το κρέας και πασπαλίζουμε με αρκετή ξερή μυζήθρα ή κασέρι τριμμένο.

Πηγή: Cookbox.gr

11/09/2013 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Broccoli με σκόρδο (για να συνοδέψετε τα ζυμαρικά σας)

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ:
3-1/2 φλιτζάνια μπρόκολο
1/2 φλιτζάνι τριμμένο σκόρδο
μαύρο πιπέρι + χυμός λεμονιού (ανάλογα με τη γεύση που θέλετε)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Ετοιμάζετε το μπρόκολο όπως συνήθως: στον ατμό, το βράζετε, το ψήνετε στη σχάρα…
2. Ρίχνετε τα ζεστά μπουκετάκια στο τσιγαρισμένο στο τηγάνι σκόρδο και το ανακατεύετε…Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμόνι! Μπορείτε να προσθέσετε για να το “σβήσετε” λίγο λευκό κρασί….
3. Σερβίρετε στο τραπέζι ζεστό ή βάλτε το στο ψυγείο στην απλή ψύξη.

Μπορείτε να συνοδέψετε τα ζυμαρικά ή κάποιο κρέας….

Πηγή: εδώ

06/09/2013 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Σουβλάκια με κρέας και κολοκυθάκια

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ:
10 κ.σ. mayonnaise real Hellmann’s
45 ml φρέσκο χυμό λεμόνι
1 ματσάκι μαϊντανό (λίγα φυλλαράκια)
5 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
3 κ.γ. πάπρικα 2 κ.γ. για τη σώς και 1 κ.γ. για το κρέας
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/4 κ.γ. για τη σώς και 1/4 κ.γ. για το κρέας
500 γρ. βοδινό κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 2,5 εκ.
3 κολοκυθάκια κομμένα σε παχιές φέτες 1,5 εκ.
30 ml. ελαιόλαδο
Αλάτι 1,5 κ.γ.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα μέτριο γυάλινο ή μεταλλικό μπολ, αναμιγνύουμε τα συστατικά της sauce σκόρδου (μαγιονέζα,χυμός λεμόνι,μαϊντανό,σκόρδο,2 κ.γ.πάπρικα και 1/4 κ.γ.πιπέρι). Την διατηρούμε κρύα μέχρι να τη σερβίρουμε (η sauce σκόρδου μπορεί να παρασκευασθεί μια ημέρα πριν). Προετοιμάζουμε τη σχάρα για άμεσο μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά (175 έως 230 °C).

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα υλικά για τα σουβλάκια (βοδινό κρέας,κολοκυθάκια,αλάτι,λάδι,1 κ.γ. πάπρικα και 1/4 κ.γ. πιπέρι) και ανακατεύουμε ελαφρά. Περνάμε τα κομμάτια κρέατος και τα κολοκυθάκια στα σουβλάκια τους, φροντίζοντας να καρφώσουμεε τα κολοκυθάκια στα σημεία της φλούδας, έτσι ώστε η επιφάνειά τους να αγγίζει τη σχάρα όσο το δυνατόν περισσότερο. Δεν στριμώχνουμε τα υλικά.

Καθαρίζουμε τη σχάρα ψησίματος με τη βούρτσα. Ψήνουμε τα σουβλάκια και τα κολοκυθάκια ταυτόχρονα σε άμεση μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανά, 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία ή δύο φορές.Τα αφαιρούμε από τη σχάρα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 3 έως 5 λεπτά.

Σερβίρονται ζεστά με τη sauce σκόρδου.

Πηγή: Cookbox.gr

03/09/2013 0 comment

HEALTHY LIVING

Το πολύ κρέας αυξάνει τον κίνδυνο Αλτσχάιμερ

written by The K-magazine

Η υπερκατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να ανοίγει το δρόμο για την εμφάνιση νόσου Αλτσχάιμερ, επειδή αυξάνει τα επίπεδα σιδήρου, αναφέρουν επιστήμονες από τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Όπως διαπίστωσαν, η συσσώρευσή του στον οργανισμό μπορεί να προκαλέσει οξειδωτικές βλάβες, στις οποίες είναι ιδιαίτερα ευάλωτος ο εγκέφαλος. Οι ερευνητές λένε ότι αυτό με τη σειρά του αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης νόσου Αλτσχάιμερ.

Όπως γράφουν στην «Επιθεώρηση Νόσου Αλτσχάιμερ» (JAD) ο δρ Τζωρτζ Μπαρτζώκης, καθηγητής Νευρολογίας στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Λος Άντζελες (UCLA) και οι συνεργάτες του, οι περισσότεροι ειδικοί πιστεύουν ότι η νόσος Αλτσχάιμερ προκαλείται από δύο πρωτεΐνες: την tau και την βήτα-αμυλοειδή.

Καθώς γερνάμε, οι πρωτεΐνες αυτές – λένε – είτε διαταράσσουν την μετάδοση μηνυμάτων μεταξύ των κυττάρων είτε τα σκοτώνουν. Ωστόσο, η νέα μελέτη υποδεικνύει μία τρίτη πιθανή αιτία: την συσσώρευση σιδήρου, ο οποίος υπάρχει σε αφθονία στο κρέας και στα προϊόντα του. Οι ερευνητές του UCLA συνέκριναν μεταξύ τους δύο περιοχές του εγκεφάλου σε 31 πάσχοντες από Αλτσχάιμερ και 68 υγιείς εθελοντές.

Οι περιοχές που συγκρίθηκαν είναι ο ιππόκαμπος, ο οποίος είναι καθοριστικός για την δημιουργία της μνήμης και είναι γνωστό ότι υφίσταται βλάβες από τα πρώτα στάδια της νόσου, και ο θάλαμος, ο οποίος γενικώς δεν επηρεάζεται παρά μόνο στα τελικά στάδιά της. Χρησιμοποιώντας εξελιγμένες τεχνικές απεικόνισης του εγκεφάλου, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα πως όσο πιο αυξημένα ήταν τα επίπεδα του σιδήρου στον ιππόκαμπο, τόσο μεγαλύτερες ήταν οι βλάβες του – κάτι που δεν ίσχυε για τους υγιείς εθελοντές, ούτε για τον θάλαμο του εγκεφάλου.

Οι διαφορές αυτές υποδηλώνουν «ότι η συσσώρευση σιδήρου μπορεί όντως να συμβάλλει στην αιτιοπαθογένεση της νόσου Αλτσχάιμερ», δήλωσε ο δρ Μπαρτζώκης. Και πρόσθεσε πως το εύρημα αυτό έχει και μια ισχυρή θετική πλευρά. «Η συσσώρευση σιδήρου στον εγκέφαλο μπορεί να επηρεαστεί από τροποποιήσιμους περιβαλλοντικούς παράγοντες», είπε. Και εξήγησε πως τέτοιοι παράγοντες είναι «η κατανάλωση κόκκινου κρέατος και η λήψη συμπληρωμάτων σιδήρου».

Επιπλέον, επισήμανε πως η λήψη φαρμάκων για την απομάκρυνση σιδήρου από τους ιστούς θα μπορούσε να δράσει προστατευτικά στο Αλτσχάιμερ – και η απεικονιστική τεχνολογία που χρησιμοποιήθηκε στη μελέτη θα μπορούσε να αποκαλύψει ποιοι ασθενείς αντιμετωπίζουν πρόβλημα υπερφόρτωσης των εγκεφαλικών ιστών με σίδηρο, ώστε να τους χορηγηθεί η κατάλληλη αγωγή.

Πηγή: ΤΑ ΝΕΑ

27/08/2013 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Κίνδυνοι μέσα στο ψυγείο

written by The K-magazine

Πριν από λίγο καιρό, μία νέα μελέτη έδειξε ότι τα συρτάρια φρούτων και λαχανικών των οικιακών ψυγείων περιέχουν βακτήρια σε επίπεδα έως… 785 φορές υψηλότερα από το όριο ασφαλείας…
Ο δρ Χάμφρι,καθηγητής Ασφαλείας & Επιστήμης Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Λίβερπουλ, εξηγεί ποιοι είναι οι κίνδυνοι που κρύβονται στο ψυγείο μας και πως μπορούμε να προστατευθούμε.

* Λανθασμένες αντιλήψεις. «Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι το ψύχος σκοτώνει τα βακτήρια», λέει ο δρ Χάμφρι. «Αυτό όμως που στην πραγματικότητα κάνει είναι να επιβραδύνει τον πολλαπλασιασμό τους, με αποτέλεσμα ένα μολυσμένο τρόφιμο που θα αλλοιωνόταν σε λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, να αλλοιώνεται σε λίγες μέρες εντός ψυγείου».

Υπάρχουν όμως και βακτήρια που δεν επηρεάζονται διόλου από το ψύχος. «Η λιστέρια, που υπάρχει συχνά σε τρόφιμα όπως το μαλακό τυρί, το κρύο κρέας, το πατέ και τα καπνιστά ψάρια, αναπτύσσεται πολύ καλά σε θερμοκρασίες -1 έως 4 βαθμών Κελσίου», προσθέτει ο καθηγητής.

Συνεπώς, έχει πολύ μεγάλη σημασία να βάζουμε τα τρόφιμα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από τη στιγμή που τελειώνει το μαγείρεμά τους ή, αν είναι νωπά, αμέσως μόλις τα αγοράσουμε από το σούπερ μάρκετ.

* Λάθος θερμοκρασία. Οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε αρκετά κρύο ψυγείο, τονίζει ο δρ Χάμφρι. «Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι κάτω από 5 βαθμούς Κελσίου, αλλά το μέσο οικιακό ψυγείο έχει θερμοκρασία 6 βαθμών Κελσίου ή υψηλότερη», λέει. «Το ιδανικό είναι να έχουμε θερμόμετρο ψυγείου, το οποίο θα πρέπει να δείχνει μονίμως 4 βαθμούς Κελσίου».

Για να διατηρηθεί η ψύξη, εξάλλου, ο δρ Χάμφρι συνιστά να μην αφήνουμε καθόλου ανοιχτή την πόρτα του ψυγείου (το ανοιγοκλείσιμο πρέπει να είναι ακαριαίο, τονίζει) και να μην βάζουμε το φαγητό καυτό στο ψυγείο, διότι θα ανεβάσει τη θερμοκρασία του.

* Γεμάτο ψυγείο. Τα σύγχρονα ψυγεία γεμίζονται πολύ περισσότερο απ’ ό,τι πριν από δέκα χρόνια, διότι τα περισσότερα τρόφιμα χρειάζονται ψύξη μόλις τα προμηθευτούμε ή τα ανοίξουμε. Όταν, όμως, το ψυγείο γεμίζει ασφυκτικά, πρέπει να χαμηλώνουμε το θερμοστάτη, ειδάλλως τα τρόφιμα δεν θα παγώσουν αρκετά.

* Δεν το καθαρίζουμε συχνά. Ο δρ Χάμφρι τονίζει πως για να μην έχει βακτήρια το ψυγείο, πρέπει να το καθαρίζουμε μία φορά την εβδομάδα με πολύ ζεστό νερό και απολυμαντικό. Αν το ψυγείο έχει ειδική θέση για ωμό κρέας, πρέπει να την καθαρίζουμε κάθε 2-3 μέρες.

* Βάζουμε το κρέας ψηλά. Η επιμόλυνση ενός τροφίμου από άλλο αποτελεί μία από τις κύριες αιτίες δηλητηρίασης, κατά τον δρα Χάμφρι. Για να την αποφύγουμε, πρέπει πάντοτε να βάζουμε το ωμό κρέας στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, μέσα σε κλειστό δοχείο ή σε ταψί, ώστε να μην στάξουν οι χυμοί του στα άλλα τρόφιμα.

Αμέσως εξάλλου μόλις βάλουμε το κρέας στο δοχείο ή στο ταψί, πρέπει να σαπουνίσουμε καλά τα χέρια μας πριν το βάλουμε στο ψυγείο, ώστε να μην μολύνουμε εξωτερικά το δοχείο. Το δοχείο ή το ταψί είναι απαραίτητα και για τα συσκευασμένα κρέατα, διότι μπορεί να είναι εξωτερικά μολυσμένα με επικίνδυνα βακτήρια όπως το καμπυλοβακτηρίδιο, κατά τον δρα Χάμφρι.

* Βάζουμε πολλά τρόφιμα μαζί. Κάθε τρόφιμο, είτε μαγειρεμένο είτε ωμό (π.χ. τυρί, ζαμπόν), πρέπει να τοποθετείται σε ξεχωριστό δοχείο που θα κλείνει καλά, συνιστά ο καθηγητής.

Το μαγειρεμένο ψάρι, λ.χ. , πρέπει να φυλάσσεται σε ξεχωριστό δοχείο από τις μαγειρεμένες πατάτες ή τα καρότα, διότι καθένα από αυτά αλλοιώνεται με διαφορετικό ρυθμό.

* Δεν πλένουμε τα φρούτα και τα λαχανικά. «Συνηθίζουμε να παραβλέπουμε τον ρόλο των φυτικών προϊόντων στην εξάπλωση βακτηριακών λοιμώξεων, αλλά γεγονός παραμένει πως και από αυτά μπορούμε να πάθουμε τροφική δηλητηρίαση», υπογραμμίζει ο δρ Χάμφρι.

Και συνιστά να πλένουμε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα βάλουμε στο ψυγείο, σε ξεχωριστό, καλά κλεισμένο χώρο, όπου μόνο αυτά θα μπαίνουν.

* Τρώμε το φαγητό μετά από πολλές μέρες. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα (λ.χ. γάλα μακράς διαρκείας, κονσέρβες κ.τ.λ.) περιέχουν ολοένα λιγότερα συντηρητικά, γι’ αυτό και τα περισσότερα αναγράφουν πως μετά το άνοιγμα πρέπει να καταναλώνονται εντός τριών ημερών.

«Ο κανόνας αυτός πρέπει να τηρείται ευλαβικά και όχι να βασιζόμαστε στη μυρωδιά ενός τροφίμου για να αποφασίσουμε εάν είναι ασφαλές ή όχι», συνιστά ο δρ Χάμφρι.

Πηγή: http://ygeia.tanea.gr

23/08/2013 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Μπριζόλες με πατάτες, με άρωμα δεντρολίβανο

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ:
1400 γρ. πατάτες baby
Αλάτι
5 κ.σ φρέσκο δεντρολίβανο
75 ml. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
μοσχαρίσια μπριζόλα 900γρ.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες και τις καλύβουμε με κρύο νερό. Προσθέτουμε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση. Σιγοβράζουμε τις πατάτες μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 12 λεπτά. Στην συνέχεια τις στραγγίζουμε.

Επιστρέφουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα και τις ψήνουμε 10 δευτερόλεπτα ακόμα για να στεγνώσουν.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί και προσθέτουμε τα κλωνάρια δεντρολίβανο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και χύνουμε τα ζουμιά που περισσεύουν. Ψήνουμε τις πατάτες για 15 λεπτά ακόμα ώστε να γίνουν τραγανές.

Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι γκριλ.

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις ψήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα μαζί με τις πατάτες. Σερβίρουμε.

Πηγή: Cookbox.gr

16/07/2013 0 comment

ΕΡΕΥΝΕΣ

Το grill έχει πιο πολλά μικρόβια από την τουαλέτα…

written by The K-magazine

Καθώς ο καιρός βελτιώνεται όσο πλησιάζει το καλοκαίρι, πολλοί προγραμματίζουν συναθροίσεις συγγενών και φίλων για μπάρμπεκιου. Ωστόσο, προτού ανάψουν τη φωτιά, ίσως θα έπρεπε να μάθουν τα νέα που φέρνει μια νέα ανακάλυψη Βρετανών ερευνητών: Η μέση σχάρα μπάρμπεκιου στο Ηνωμένο Βασίλειο έχει πάνω από δυο φορές περισσότερα μικρόβια απ’ όσα έχει ένα μέσο κάθισμα τουαλέτας.

Η μελέτη ανατέθηκε από την Jeyes, μια εταιρεία που παράγει προϊόντα καθαρισμού, στην ειδικό υγιεινής Λίζα Άκερλεϊ. Η ίδια είναι μια από τις κορυφαίες ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων στη Βρετανία και προειδοποιεί πως τα μικρόβια που βρίσκονται πάνω στη σχάρα μπορούν να μεταφερθούν στα ψητά και να προκαλέσουν γαστρεντερικές λοιμώξεις.

Γιατί όμως είναι τόσο βρώμικες οι ψησταριές που βρίσκονται σε εξωτερικό χώρο; «Οι κήποι» λέει η Άκερλεϊ, «λειτουργούν σαν μαγνήτες για τα επιβλαβή βακτήρια, όπως η e-coli, η σαλμονέλα και η λιστέρια, επειδή είναι γεμάτοι με το οτιδήποτε, από φυτά σε αποσύνθεση έως πεταμένο φαγητό και περιττώματα ζώων ή πτηνών. Ακόμα και όσοι είναι σχολαστικοί με την καθαριότητα του σπιτιού μπορεί να αμελούν αυτήν του κήπου τους.

[quote_right]Η μέση σχάρα μπάρμπεκιου στο Ηνωμένο Βασίλειο έχει πάνω από δυο φορές περισσότερα μικρόβια απ’ όσα έχει ένα μέσο κάθισμα τουαλέτας.[/quote_right] Το 71% των 1.400 ατόμων που ερωτήθηκαν δήλωσαν ότι καθάριζαν το τραπέζι της κουζίνας τους καθημερινά και το 42% ότι καθάριζε με την ίδια συχνότητα την τουαλέτα. Όμως, μόνο το 28% δήλωσε ότι καθαρίζει πάνω από δυο φορές το χρόνο τα τραπέζια στους εξωτερικούς χώρους και το 36% είπε πως το ίδιο συχνά καθαρίζει και τις σχάρες της ψησταριάς.

Τα καλά νέα, λέει η Λόρι Μέσινγκ από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν, είναι ότι υπάρχουν τέσσερα απλά βήματα για να γίνουν τα μπάρμπεκιου ασφαλέστερα. Πρώτον, καθαρίστε όλες τις επιφάνειες όπου τρώτε ή μαγειρεύετε και πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι (ή με απολυμαντική λοσιόν) προτού πιάσετε το φαγητό.

Στη συνέχεια, σιγουρευτείτε πως διατηρείτε χωριστά τα ωμά κρέατα και τα φρούτα για την αποφυγή μολύνσεων. Επίσης, τοποθετείτε το ψημένο κρέας σε νέο πιάτο (και όχι σε εκείνο όπου βρισκόταν όταν ήταν ωμό). Τέλος, χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο για φαγητά, για να βεβαιωθείτε πως όλα ψήθηκαν σε ικανοποιητική θερμοκρασία ώστε να μην έχουν βακτήρια – στους 71οC για τα μπιφτέκια, στους 63οC για τις μπριζόλες, στους 74οC για τα κοτόπουλα κ.ο.κ.

Τελικό και βασικό: Να είστε προσεκτικοί εντός και εκτός σπιτιού. «Αν ψήνετε στο σπίτι, να μαρινάρετε το κρέας μόνο στο ψυγείο, ποτέ στο τραπέζι της κουζίνας ή έξω» λέει το βρετανικό Ινστιτούτο Διατροφικών Τεχνολογιών. Επίσης, να πετάτε τη μαρινάδα που ήρθε έστω και για λίγο σε επαφή με ωμό κρέας.

Πηγή: εδώ

17/06/2013 0 comment

Dimitri's Food blog

Εις Γευσείαν: Και το όνομα αυτού (του κεφτέ) Αστραχάν

written by Βούλτσος Δημήτρης

Έχω αρχίσει να φοβάμαι. Ως πολίτες της Ευρωπαϊκής «Ένωσης» βρισκόμαστε στο έλεος μιας ανήθικης πολιτικής που εφαρμόζουν πολυεθνικές εταιρίες τροφίμων με τη συνδρομή εμπόρων και μεσολαβητών. Ο λόγος πηγάζει από τη βουλιμία για περισσότερα κέρδη και αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να τρώμε τροφές που στην πραγματικότητα δεν είναι αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία.
Το τελευταίο διατροφικό σκάνδαλο με τους αλογίσιους κιμάδες, που αναστάτωσε όλη την Ευρώπη και αποκαλύφθηκε στην Μεγάλη Βρετανία επηρέασε και τη χώρα μας. Το σοκ ήταν μεγάλο: Μοσχαρίσιο κρέας που τελικά χλιμίντριζε…. Και έρχεται να προστεθεί στην αλυσίδα που ξεκίνησε από τις τρελές αγελάδες και τη θανατηφόρο αρρώστια που μετέδιδαν και συνέχισε με χοιρινά γεμάτα διοξίνες και τη νόσο των πουλερικών.

Όλα αυτά έχουν σαν κοινό παρονομαστή τη μείωση του κόστους παραγωγής και τη μεγιστοποίηση των κερδών με τελευταία έννοια την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Φάρμακα, αντιβιοτικά, ορμόνες και κάθε είδους απάτη επιστρατεύονται για να έρθουν οι μαζικές πωλήσεις.

Στο τελευταίο σκάνδαλο οι κιμαδοπαρασκευές έρχονταν στη αγορά ως μοσχαρίσιες αλλά ήταν αλογίσιες ή με μεγάλο ποσοστό πρόσμειξης με αλογίσιο κρέας. Και ο λόγος ήταν ένας και μοναδικός: το αλογίσιο κρέας είναι 3-4 φορές πιο φθηνό απ ότι το μοσχαρίσιο. Και κανείς δεν είναι σε θέση να πει ποιας ακριβώς ποιότητας ήταν οι χιλιάδες τόνοι κρέατος που καταναλώσαμε. Ήταν άλογα φάρμας ή παραεμπορίου? Μέσα σε όλο αυτό το σκηνικό του παραλόγου το πιο επικίνδυνο για τον τελικό καταναλωτή είναι μια ουσία, θανατηφόρος για τον άνθρωπο, η φαινυβουλταζόνη. Κανένας δεν είναι σε θέση να γνωρίζει αν τα νόστιμα κεφτεδάκια περιείχαν, πέραν του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και του μοσχοβολιστού δυόσμου, και δόσεις από το συγκεκριμένο φάρμακο που έχει επιπτώσεις στη υγεία μας.

Η πανίσχυρη αυτή βιομηχανία τροφίμων όλο και περισσότερο καταπατά νόμους και κανονισμούς που έχει θεσπίσει η Ευρώπη και που υποτίθεται μας προστατεύουν! Σνομπάρει στοιχειώδεις κανόνες υγιεινής και δικλίδες ασφαλείας.

Και όμως έχουμε στα χέρια μας τη δύναμη να αποτρέψουμε και να τιμωρήσουμε χωρίς δεύτερη σκέψη όλους αυτούς που θέτουν σε κίνδυνο τη ζωή μας. Να μην έχουμε «κοντή» θύμηση και να μην ξαναγοράσουμε ΠΟΤΕ τέτοιου είδους σκευάσματα… Να αγοράζουμε από πιο μικρούς παραγωγούς που έχουν ταυτότητα και ονοματεπώνυμο.

01/04/2013 2 Σχόλια

ΟΙ ΓΙΑΤΡΟΙ ΜΑΣ ΓΡΑΦΟΥΝ

Μεσογειακή διατροφή vs σύγχρονη διατροφή

written by George Portelli

από τον Νίκο Μαραβέγια–Παθολόγο*

Εντυπωσιακά είναι τα αποτελέσματα μεγάλης μελέτης Iσπανών ερευνητών, με χορηγό το ισπανικό κράτος, και αφορά στην επίδραση της μεσογειακής διατροφής στη πρωτογενή πρόληψη καρδιαγγειακών ασθενειών.

Η μελέτη είναι μοναδική στο είδος της, ανακοινώθηκε στο 6ο Διεθνές Συνέδριο Φυτοφαγικής Διατροφής και δημοσιεύτηκε σε πρόσφατη online έκδοση του NEJM. Κατά τη διάρκειά της, παρακολουθήθηκαν 7500 άτομα 55-80 ετών χωρίς γνωστή καρδιαγγειακή νόσο αλλά με παράγοντες κινδύνου γιά καρδιαγγειακά νοσήματα (αρτηριακή υπέρταση, σακχαρώδης διαβήτης,δυσλιπιδαιμία,κάπνισμα,κοιλιακή παχυσαρκία) .

Τα άτομα αυτά χωρίσθηκαν σε τρείς ομάδες :

α) μεσογειακή διατροφή με επιπρόσθετο extra παρθένο ελαιόλαδο

β) μεσογειακή διατροφή με επιπρόσθετους ανάμεικτους ξηρούς καρπούς-κυρίως καρύδια

και

γ) διατροφή πτωχή σε λιπαρά.

Σημειώνεται ότι οι δύο πρώτες ομάδες δεν ελάττωσαν τις ημερήσιες καταναλισκώμενες θερμίδες και κατανάλωναν 7 ποτήρια κόκκινο κρασί/βδομάδα. Η παρακολούθηση διακόπηκε μετά από 4,8 χρόνια γιατί στις ομάδες της μεσογειακής διατροφής διαπιστώθηκε μείωση των αγγειακών εγκεφαλικών επεισόδιων, των οξέων εμφραγμάτων μυοκαρδίου και γενικά οξέων καρδιαγγειακών θανατηφόρων συμβαμάτων κατά 30%!!!

Συμπέρασμα: Οι τροφές-κλειδιά για την πρόληψη οξέων καρδιαγγεικών νοσημάτων σε άτομα με γνωστούς παράγοντες κινδύνου για αυτά τα νοσήματα είναι οι εμπεριεχόμενες στην γνωστή μεσογειακή διατροφή- ειδικά με την προσθήκη παραπάνω φυτικού λίπους , όπως το περιεχόμενο στο ελαιόλαδο και τους ξηρούς καρπούς.

Καταναλώνετε λοιπόν λαχανικά,όσπρια,ξηρούς καρπούς,φρούτα, ψάρια, λευκό κρέας,ελαιόλαδο και μικρή ποσότητα κόκκινου κρασιού και μείνετε μακριά από κόκκινο κρέας (κύρια επεξεργασμένο όπως τα αλλαντικά ), πλήρη γαλακτοκομικά, γλυκά , σακχαρούχα αναψυκτικά,πρόσθετη ζάχαρη και αλάτι και τροφές με trans λιπαρά οξέα (πατατάκια,κέικς,μπισκότα, έτοιμες σάλτσες κ.α).
Αξίζει να σταθούμε λίγο παραπάνω στο επεξεργασμένο κόκκινο κρέας (μπέικον, λουκάνικο,ζαμπόν,χοιρομέρι, προσούτο).

Μεγάλη μελέτη 5200οο ατόμων μέσης ηλικίας από 10 χώρες γιά 12 χρόνια ( ΕPIC study) απέδειξε ότι η αυξημένη κατανάλωση επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος (160 χγμ/ημέρα) σε σχέση με μικρή κατανάλωση (20 χγμ/ημέρα) οδηγεί σε 2πλασιασμό της θνησιμότητας από όλα τα αίτια, και ειδικότερα αύξηση του καρδιαγγειακού θανάτου κατά 70% και του θανάτου από καρκίνο κατά 43%.

Τα αποτελέσματα αυτά αποδίδονται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε αλάτι, λίπος,χοληστερόλη, και στα πρόσθετα συντηρητικά.

Επίσης τα άτομα που καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος καθημερινά, είναι πιθανό να καταναλώνουν μικρότερες ποσότητες φρούτων και λαχανικών, να έχουν ολιγότερη φυσική δραστηριότητα και να είναι καπνιστές.

Πηγή: http://nikmara.wordpress.com

*Ο Νίκος Μαραβέγιας είναι Παθολόγος κι εργάζεται στο Ιατρικό Κέντρο Αθηνών

16/03/2013 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Κρεατόπιτα

written by George Portelli

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό μοσχάρι
2-3 κρεμμύδια
3 κ.σ. γάλα
λίγο μαϊντανό
1/2 κιλό ζαμπόν (σε μικρά κομματάκια)
1/2 κιλό τυρί (σε μικρά κομματάκια)
1/2 κιλό σφολιάτα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια και το σωτάρουμε σε λίγο λάδι. Κόβουμε τα κρεμμύδια μέσα, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε με νερό. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει εντελώς (ιδανικά σε μία χύτρα)
Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το διαλύουμε με ένα πιρούνι.
Ρίχνουμε μέσα στο κρέας το γάλα, το ζαμπόν, το τυρί και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε τη σφολιάτα και κάνουμε λωρίδες πίτας :
Απλώνουμε στην πάνω άκρη της σφολιάτας μια λωρίδα από το μείγμα μας κατά μήκος. Γυρνάμε λίγο τη σφολιάτα, κλείνοντας έτσι τη λωρίδα πίτας μας. Στην ουσία έχουμε δημιουργήσει ένα μπαστουνάκι σφολιάτας γεμιστό.
Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει η σφολιάτα και το μείγμα.
Βάζουμε τις λωρίδες σε ταψάκι, τις χαράσουμε λίγο με ένα μαχαίρι εκεί που θα τις κόψουμε για να γίνουν ατομικές μερίδες, τις αλοίφουμε με λίγο γάλα και αβγό και τις ψήνουμε στους 180° μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή: εδώ

07/03/2013 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Πουρές από ψητές πατάτες, καρότα και σκόρδο

written by Βούλτσος Δημήτρης

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα και 20 λεπτά

[check_list]

Θα χρειαστείτε ένα μύλο λαχανικών ή ένα χειροκίνητο πολτοποιητή

[/check_list]

ΥΛΙΚΑ : (6-8 μερίδες)

> 1 κιλό πατάτες με τη φλούδα τους, καλά πλυμένες

> 4-5 καρότα με τη φλούδα τους, καλά πλυμένα

> 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο

> ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

> Χυμός από μισό λεμόνι

> 3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

> ½ φλιτζάνι γάλα πλήρες

> Αλάτι

> Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τυλίγουμε τις πατάτες, τα καρότα και το κεφάλι σκόρδου σε αλουμινόχαρτο φτιάχνοντας πακετάκια. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα ξεφλουδίζουμε. Τα περνάμε από το μύλο λαχανικών ή τα πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το γάλα ελαφριά ζεσταμένο, το αλάτι και το πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο θυμάρι. Θα συνοδεύσει άριστα ψητό κρέας, γαλοπούλα ή κοτόπουλο αλλά ακόμα και σολομό στον ατμό ή άλλα ψάρια.

Υ.Γ. Μην φοβηθείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το κεφάλι του σκόρδου, γιατί ψημένο αποκτά μια γλυκιά γεύση και παράλληλα είναι εύπεπτο.

Υ.Γ.1 Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

06/03/2013 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Κρέας τσιγαριαστό

written by Βούλτσος Δημήτρης

[check_list]

ΥΛΙΚΑ: ( Για 6 άτομα )
 1 κιλό κατσικάκι, κομμένο σε μερίδες
 ½ κιλό αρνάκι, κομμένο σε μερίδες
 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
 1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί ξηρό
 2 κ.γ. ρίγανη
 Αλάτι
 Πιπέρι

Χρόνος παρασκευής : περίπου 1 ½ ώρα

Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι και βαθύ τηγάνι με καπάκι

[/check_list]

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρέας και το γυρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Όταν γίνει αυτό προσθέτουμε και το σκόρδο και μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι για 1 ώρα περίπου. Λίγο πριν να είναι έτοιμο προσθέτουμε και τη ρίγανη.
Σερβίρεται ιδανικά με πατάτες τηγανιτές…

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

27/02/2013 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Πόσο αντέχουν τα φαγητά εκτός ψυγείου;

written by Ιωαννα Βλασση

Οι περισσότερες γυναίκες, ή και άνδρες, συνδυάζουν τα ψώνια τους με άλλες εξωτερικές δουλειές, πράγμα που σημαίνει ότι τα τρόφιμα που έχουν αγοράσει παραμένουν για αρκετή ώρα εκτός ψύξης. Πόσο σωστό είναι αυτό; Πόσο εύκολα χαλάνε οι αγαπημένες μας τροφές;

Το φρέσκο γάλα
Το διάστημα που μπορείς να αφήσεις το γάλα εκτός ψύξης υπολογίζεται περίπου στη μία ώρα. Εάν σκοπεύεις να καθυστερήσεις να γυρίσεις σπίτι μετά από τα ψώνια προτίμησε γάλα υψηλής παστερίωσης, που συχνά πριν το άνοιγμά του δε χρειάζεται ψυγείο.

Το τυρί
Τα συσκευασμένα τυριά αντέχουν σαφώς περισσότερη ώρα, καθώς και μία ώρα να μείνουν έξω δεν παθαίνουν κάτι. Τα φρέσκα τυριά όμως, μπορείς να τα αφήσεις για μία ώρα το πολύ εκτός ψυγείου μόνο αν σκοπεύεις να τα καταναλώσεις την ίδια μέρα.

Το γιαούρτι
Είναι λιγότερο ευαίσθητο από τα άλλα γαλακτοκομικά. Ωστόσο, μία ώρα εκτός ψυγείου μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.

Τα λιπαρά ψάρια
Τα λιπαρά ψάρια είναι ευαίσθητα στον αέρα και στη ζέστη, γι’ αυτό θα πρέπει μέσα σε μισή ώρα να έχουν ήδη μπει στο ψυγείο. Αν οι σαρδέλες μείνουν έξω για δύο ώρες θα πρέπει να καταναλωθούν την ίδια ημέρα.

Τα αλλαντικά
Τα αλλαντικά σε φέτες αν δεν είναι σε κενό αέρος ή συσκευασμένα, μην τα αφήσετε στο αυτοκίνητο για περισσότερο από μία ώρα. Ιδιαίτερα η γαλοπούλα και το προσούτο είναι οι πιο ευάλωτες τροφές.

Το κρέας
Το κρέας είναι μία τροφή που χαλάει σχετικά εύκολα. Το κρέας που αγοράζεται μέσα σε μεμβράνη αντέχει για περισσότερο από μία ώρα. Στον κιμά θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή, ενώ καλό θα ήταν αν είναι άψητος να μπαίνει κατευθείαν στο ψυγείο.

Πηγή: Περιοδικό Shape

04/11/2012 2 Σχόλια

Newer Posts

Older Posts