νηστίσιμα

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

written by The K-magazine

ΠΙΟ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ…
Θαλασσινά: γαρίδες, καραβίδες, αστακός, καβούρια, χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές.
Οστρακοειδή: μύδια, στρείδια, κυδώνια, γυαλιστερές.
Όσπρια: φασολάδα, μαυρομάτικα σαλάτα.
Λαχανικά: κάθε λογής σαλάτες και τουρσί
Λαγάνα
Γλυκά: χαλβάς, γλυκά του κουταλιού και γλυκά του ταψιού

23/02/2017 0 comment

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

09/03/2016 0 comment

Αυθεντικές αρμένικες Ταχινόπιτες, από τη Νιόβη Αναζίκου

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ:

*Για την ζυμη:
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. νωπή μαγιά
1 πρέζα αλάτι
1 φλ. ελαιόλαδο
1 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό

*Για τη γέμιση:
800 γρ. ταχίνι
400 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα

Επάλειψη:
-Ελαιόλαδο
-Σουσάμι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μπολ βάζουμε τη μισή ποσότητα νερού και τον κύβο της μαγιάς, την διαλύουμε. Αφήνουμε για 5 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε σταδιακά νερό για να δούμε πόσο χρειάζεται. Είναι έτοιμη η ζύμη μας μόλις απορροφήσει όλο το αλεύρι και δεν κολλά στα χέρια. Βγαίνει ελαστική και μαλακή, η υφή της μοιάζει σαν πλαστελίνη. Την χωρίζουμε σε τέσσερα ισομεγέθη κομμάτια. Τα βάζουμε σε ξεχωριστά μπολάκια, τα κλείνουμε με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε να φουσκώσουν για μία ώρα.

Έπειτα ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε πολύ λεπτό φύλο, όσο μπορούμε περισσότερο, πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας για να μην κολλήσει στον πάγκο. Απλώνουμε στο καθένα, από 200 γρ. ταχίνι σε όλη την επιφάνεια του ως τις άκρες. Ενώνουμε την ζάχαρη με την κανέλα και ρίχνουμε απο 100 γρ. στο κάθε μας φύλλο. Τυλίγουμε προσεκτικά και απαλά σε ρολό, βοηθάει αν ανασηκώνουμε αργά την λαδόκολλα με φορά προς την κλίση του ρολού. Κόβουμε σε κομμάτια το ρολό μας σε μήκος 5 εκατοστά. Κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες του κάθε κομματιού, ώστε να κρύψουμε την γέμιση και τα πατάμε να πάρουν σχήμα σαν μπιφτεκάκια, τα λαδώνουμε και τα περνάμε από το σουσάμι για να κολλήσει. Τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για 35-45 λεπτά.

Θα καταλάβουμε ότι έχουν γίνει αν το εξωτερικό μέρος έχει πάρει χρώμα χρυσαφί και είναι τραγανό. Μόλις βγουν τα βάζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Η παραπάνω δόση βγάζει 2 ταψιά, 18-20 ταχινοπιτάκια. Η θερμοκρασία είναι ανάλογα τον φούρνο, ελέγξτε στα 40 λεπτά αν είναι έτοιμα.

Διαβάστε εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

08/12/2015 0 comment

Νηστίσιμα Μπισκότα Gingerbread, από την Έλενα Σμπώκου

written by The K-magazine

Αυτά τα μυρωδάτα μπισκοτάκια είναι ότι πρέπει για να απασχολήσουμε δημιουργικά τα μικρά μας! Η ζύμη είναι εύπλαστη και επειδή δεν περιέχει αυγά ή βούτυρο είναι κατάλληλη για παιδάκια, γιατί σίγουρα θα φάνε κι λίγο ωμή …ειδικά αν είναι μικρά σαν το δικό μου.

Τα μπισκότα είναι τραγανά και ευωδιαστά όσο πρέπει για να μυρίσει το σπίτι Χριστούγεννα! Τι περιμένεις λοιπόν, μάζεψε τα υλικά σου και βουρ στην κουζίνα!

ΥΛΙΚΑ:
1 κούπα αλεύρι ολικής
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια ginger τριμμένο
½ κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
¼ κούπας λάδι καρύδας
½ κούπα ζάχαρη καστανή μαλακή
½ κούπα μελάσα
1 βανιλίνη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζεις τα έξι πρώτα υλικά.
Σε ένα άλλο μικρότερο χτυπάς την ζάχαρη με το λάδι καρύδας, την μελάσα και την βανίλια, πολύ καλά.
σταδιακά ενώνεις τα στερεά με τα γλυκά και φτιάχνεις μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Αν είναι πολύ σφικτή η ζύμη μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Πλάθεις έναν δίσκο ζύμης και την τυλίγεις με διάφανη μεμβράνη, αφήνοντας την στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Ανοίγεις την ζύμη σε φύλλο με μισό εκατοστό πάχος και κόβεις τα μπισκότα με τα ανάλογα κουπ πατ ανθρωπάκια! Μόλις κόψεις με τα κουπ πατ τα μπισκότα , τα στρώνεις στο ταψί που έχεις καλύψει με λαδόκολλα.
Ψήνεις σε προθεσμασμένο φούρνο για 8-10 λεπτά στους 170 βαθμούς σε αέρα. Τα μπικότα είναι έτοιμα όταν έχουν γίνει καφετί στις άκρες.
Τα βγάζεις και τα αφήνεις πάνω σε σχάρα να κρυώσουν πολύ καλά, μετά τα αποθηκεύεις μέσα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα. Αν θέλεις μπορείς να τα πασπαλίσεις με άχνη!

Συμβουλή για έξτρα τραγανά μπισκοτάκια! : Βάζεις για 10 λεπτά στην κατάψυξη το ταψί με τα μπισκότα και μετά κατευθείαν στον ζεστό φούρνο!

Μπείτε στο ανανεωμένο Elena’s cooking για να διαβάσετε κι άλλες υπέροχες συνταγές της Έλενας Σμπώκου.

03/12/2015 0 comment

Dimitri's Food blog

Κουλουράκια του Πάσχα, από τον Δημήτρη Βούλτσο

written by Βούλτσος Δημήτρης

[check_list]

Θα χρειαστείτε το μίξερ σας και μερικά ρηχά ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ:
 500 gr. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 ¼ κ.γ. αλάτι
 2 αβγά+ 1 αβγό για την επάλειψη
 2 κάψουλες βανιλίνης
 125 gr. βούτυρο Lurpack σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους
 200 gr. ζάχαρη κρυσταλλική
 Ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι
 Ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
 50 ml. χυμός πορτοκαλιού
 50 ml. γάλα πλήρες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Κατόπιν προσθέτουμε τα αβγά, τα ξύσματα και την

Πηγή φωτογραφίας : http://nicholasjv.blogspot.gr/2012_04_08_archive.html

βανιλίνη. Μετά τον χυμό και το γάλα, χτυπάμε για λίγο ακόμα και σταματάμε το μίξερ.
Βάζουμε το εξάρτημα-γάτζο, ξαναβάζουμε σε λειτουργία και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν. Ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Πλάθουμε σε ό,τι σχήμα μας κάνει κέφι, αλείφουμε με το αβγό που το έχουμε χτυπήσει με 2 κουταλιές γάλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι τα κουλουράκια να ροδίσουν.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

11/04/2015 0 comment

Νηστίσιμα muffins φρούτων με Stevia, από τη Νιόβη Αναζίκου

written by The K-magazine

Αρωματικά, γευστικά και διαιτητικά. Μία νηστίσιμη εκδοχή με στέβια για ακόμη πιο ελαφριά γεύση. Μπορείτε να συνοδέψετε το καφέ σας ή να τα σερβίρετε με λίγο παγωτό σορμπέ σοκολάτας για ένα δροσερό επιδόρπιο.

ΥΛΙΚΑ ( για 15 muffins):
2 κούπες αλεύρι φαρίνα
1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 κοφτό κουταλάκι γλυκού υγρή στέβια ή ⅔ κουταλάκι γλυκού στερεή
1 κουταλάκι γλυκού σόδα (διαλυμένη στο χυμό)
1 κουταλάκι baking powder
1/2 κούπα σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)
½ φλιτζάνι καρύδια
2 αχλάδια τριμμένα
2 μήλα τριμμένα
1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη κανέλας
½ σφηνάκι κονιάκ
ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανακατεύουμε το λάδι, το ξύσμα και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει.
Προσθέτουμε τη σόδα αφού την έχουμε διαλύσει μέσα στον χυμό, το αλεύρι κοσκινισμένα, το baking συνεχίζοντας παράλληλα το ανακάτεμα. Τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες, τα καρύδια, το μήλο και το αχλάδι.
Γεμίζουμε ως ¾ τα λαδωμένα και αλευρωμένα φορμάκια μάφινς, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 35-45 λεπτά ανάλογα τον φούρνο. Δοκιμάζουμε στα 35-40 λεπτά να μπήξουμε ένα μαχαίρι μέσα στην ζύμη αν βγει στεγνό είναι έτοιμα αν όχι ψήνουμε για λίγο ακόμα. Τα βγάζουμε και τα ξεφορμάρουμε αμέσως σε σχάρα να κρυώσουν. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Tips: Αν θέλετε αντικαταστήστε την στέβια με 1/2 κούπα ζάχαρη μαύρη ή λευκή. Διατηρούνται τυλιγμένα σε μεμβράνη τροφίμων. Μπορείτε να το κάνετε και κέικ βάζοντας το σε φόρμα και αντί για αλεύρι πασπαλίστε με κακάο τα σκεύη σας.

Διαβάστε εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

15/03/2015 0 comment

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

Διαβάστε ακόμα: ΤΙ ΤΡΩΜΕ ΤΗΝ ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ (part II)

–Ταραμοσαλάτα με ψωμί και πατάτα

–Χταπόδι με φάβα σαντορίνης και καραμελωμένα κρεμμύδια, από το St.George Lycabettus

19/02/2015 0 comment

Πασχαλιάτικα κουλούρια, η version του Δημήτρη Βούλτσιου

written by Βούλτσος Δημήτρης

[check_list]

Θα χρειαστείτε το μίξερ σας και μερικά ρηχά ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.

Πηγή φωτογραφίας : http://nicholasjv.blogspot.gr/2012_04_08_archive.html

14/04/2014 0 comment

Ταχινόπιτες: Αυθεντική αρμένικη συνταγή, από τη Νιόβη Αναζίκου

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ:

*Για την ζυμη:
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30γρ. νωπή μαγιά
1 πρέζα αλάτι
1 φλ. ελαιόλαδο
1 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό

*Για τη γέμιση:
800γρ. ταχίνι
400γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα

Επάλειψη:
-Ελαιόλαδο
-Σουσάμι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μπολ βάζουμε τη μισή ποσότητα νερού και τον κύβο της μαγιάς, την διαλύουμε. Αφήνουμε για 5 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε σταδιακά νερό για να δούμε πόσο χρειάζεται. Είναι έτοιμη η ζύμη μας μόλις απορροφήσει όλο το αλεύρι και δεν κολλά στα χέρια. Βγαίνει ελαστική και μαλακή, η υφή της μοιάζει σαν πλαστελίνη. Την χωρίζουμε σε τέσσερα ισόμεγέθη κομμάτια. Τα βάζουμε σε ξεχωριστά μπολάκια, τα κλείνουμε με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε να φουσκώσουν για μία ώρα.

Έπειτα ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε πολύ λεπτό φύλο, όσο μπορούμε περισσότερο, πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας για να μην κολλήσει στον πάγκο. Απλώνουμε στο καθένα, απο 200 γρ. ταχίνι σε όλη την επιφάνεια του ως τις ακρές. Ενώνουμε την ζάχαρη με την κανέλα και ρίχνουμε απο 100 γρ. στο κάθε μας φύλλο. Τυλίγουμε προσεκτικά και απαλά σε ρολό, βοηθάει αν ανασηκώνουμε αργά την λαδόκολλα με φορά προς την κληση του ρολού. Κόβουμε σε κομμάτια το ρολό μας σε μήκος 5 εκατοστά. Κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες του κάθε κομματιού, ώστε να κρύψουμε την γέμιση και τα πατάμε να πάρουν σχήμα σαν μπιφτεκάκια, τα λαδώνουμε και τα περνάμε απο το σουσάμι για να κολλήσει. Τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για 35-45 λεπτά.

11/12/2013 1 comment

Του Πάσχα τα κουλούρια ( η δική μου version )

written by Βούλτσος Δημήτρης

[check_list]

Θα χρειαστείτε το μίξερ σας και μερικά ρηχά ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Κατόπιν προσθέτουμε τα αβγά, τα ξύσματα και την βανιλίνη. Μετά τον χυμό και το γάλα, χτυπάμε για λίγο ακόμα και σταματάμε το μίξερ.
Βάζουμε το εξάρτημα-γάτζο, ξαναβάζουμε σε λειτουργία και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν. Ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

26/04/2013 0 comment

Μεθυσμένα μπισκοτάκια

ΥΛΙΚΑ:
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 ποτήρι κρασί
1 ποτήρι ζάχαρη
1 μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι σόδα
3/4 της κούπας καρύδια τριμμένα
800 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και τα ζυμώνουμε.
Τα πλάθουμε σε σχήματα που θέλουμε και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά

Πηγή: http://www.cooktherapy.gr

07/04/2013 0 comment

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα