Tag:

σαλάτα

Εις Γευσείαν: η Ντομάτα‏

by Βούλτσος Δημήτρης 01/10/2012

Το καλοκαίρι φέτος μοιάζει να μη θέλει να μας αποχωριστεί και παίρνει μέρες από τον Σεπτέμβρη και απ όσο δείχνουν τα πράγματα και απ τον επόμενο μήνα. Γι αυτό το λόγο μας δίνεται η ευκαιρία να απολαμβάνουμε ακόμα και τώρα την πρωταγωνίστρια του καλοκαιριού, την υπαίθρια ντομάτα.

Είναι όντως εντυπωσιακό πόσο σήμερα θεωρούμε τις ντομάτες ως δεδομένες στη μαγειρική όχι μόνο της Ελλάδας αλλά και όλης της Μεσογείου. Τα πράγματα όμως δεν ήταν έτσι… Το παράξενο αυτό φρούτο ( ναι, η ντομάτα θεωρείται φρούτο και όχι λαχανικό ) ήρθε στη χώρα μας κάπου στα μισά του 19ου αιώνα και για να σας πω και την αλήθεια μέχρι να τις ανακαλύψει και να τις φέρει ο Κολόμβος από τη Λατινική Αμερική, τα καταφέρναμε μια χαρά και χωρίς αυτές.

Ύστερα ίσως από το αλάτι και το ελαιόλαδο η ντομάτα, στην όποια μορφή της, είναι το καθημερινό υλικό που παντρεύει και συμπληρώνει μοναδικά όλες τις γεύσεις!

Οι πράσινες τηγανιτές ντομάτες, που έγιναν διάσημες από το ομώνυμο κινηματογραφικό έργο με την Ολυμπία Δουκάκη, είναι από τους πιο νόστιμους μεζέδες που μπορείτε να σκαρώσετε στη κουζίνα σας. Απλά κόψτε τες σε φέτες, αλευρώστε τες και τηγανίστε τες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μπορείτε να τις σερβίρετε με γιαούρτι που θα έχετε προσθέσει λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό, αλάτι, κόκκινη γλυκιά πάπρικα, λίγο ελαιόλαδο και μια- δυο σταγόνες λεμόνι. Είναι ένα πιάτο που θα κάνει καλή παρέα στην παγωμένη μπύρα σας…

Μη νομίζετε όμως πως οι ντομάτες είναι μόνο κόκκινες. Τα τελευταία χρόνια έχουν κάνει την εμφάνισή τους ( και στην ελληνική αγορά) μαύρες, κίτρινες, μωβ και λευκές ποικιλίες. Φέτος καλλιέργησα στο περιβόλι μου μικρές κίτρινες αχλαδόσχημες ντομάτες με εξαιρετικά γευστικά αποτελέσματα. Λέγεται πως στα βουνά του Περού υπάρχουν ακόμα ποικιλίες άγριας ντομάτας που τις έχουν γευτεί μόνο οι κάτοικοι της συγκεκριμένης χώρας. Έχουν καταγραφεί κοντά στα 12000 είδη…

Πέραν της ευχαρίστησης που μας προσφέρει με τη μοναδική της γεύση, τη ντομάτα αξίζει να την έχουμε στην κουζίνα μας για έναν ακόμη σημαντικό λόγο και αυτός είναι μία ουσία που περιέχει ,το λικοπένιο. Το λικοπένιο προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισμό και μάλιστα επιστημονικές έρευνες έχουν αποδείξει ότι μαγειρεύοντας τη ντομάτα οι ευεργετικές της ιδιότητες διπλασιάζονται. Γι αυτό το λόγο φρυγανίστε προζυμένιο ψωμί, αλείψτε το με λίγο πελτέ και αρτύστε το με μια-δυο σταγόνες καλό ελαιόλαδο.

Τα τελευταία χρόνια , με τη μανία να καταναλώνουμε όλο το χρόνο τα καλοκαιρινά λαχανικά, μπουχτίσαμε με τις άγευστες ντομάτες θερμοκηπίου, που καμία σχέση δεν έχουν με την υπαίθριες που μεγάλωσαν κάτω από τον ήλιο.

Γι αυτό το λόγο αναζητήστε στις λαϊκές αγορές ακόμα και μέσα στον Οκτώβρη τις τελευταίες νόστιμες ντομάτες του χρόνου και «φυλακίστε» τη γεύση τους για να τις απολαμβάνετε μαζί με τους φίλους σας όλο το χειμώνα.

Αγοράστε πομοντόρια ( ή όποια άλλη μικρόκαρπη ποικιλία ) και κόψτε τα στη μέση. Πασπαλίστε τα με χοντρό αλάτι και λίγη ζάχαρη ( και τα δύο θα λειτουργήσουν και σαν συντηρητικό ), απλώστε τα σε ρηχά ταψιά που θα τα έχετε καλύψει με λαδόκολλα και στεγνώστε τα στο φούρνο σε αέρα στους 100 βαθμούς Κελσίου για 8-12 ώρες. Αφού σχεδόν αφυδατωθούν αφήστε τα να κρυώσουν καλά και γεμίστε βάζα που θα έχετε αποστειρώσει βουτώντας τα σε καυτό νερό και κατόπιν τοποθετώντας τα στο φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε ανάμεσα στα ντοματάκια σας φέτες σκόρδου, δάφνη, ολόκληρους κόκκους πιπεριού, θυμάρι ή ό,τι άλλο σας αρέσει… Καλύψτε τα με ένα καλό ελαιόλαδο και περιμένετε τουλάχιστον 2 εβδομάδες για να μαριναριστούν. Φροντίστε να είναι πάντα καλυμμένα με λάδι και το μέρος που θα τα αποθηκεύετε να είναι σκιερό και δροσερό. Είναι ιδανικός μεζές για τσίπουρο αλλά και σαν προσθήκη στις σαλάτες σας, τα όσπρια, τις μακαρονάδες…

Θα ήθελα να προτείνω, όσο αυτό είναι δυνατό, να ΜΗΝ χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες μέσα στο καταχείμωνο για τις μαγειρικές σας μια και υπάρχουν αξιόλογες κονσερβοποιημένης μορφής και επίσης ελληνικής καταγωγής, οι οποίες μαζεύτηκαν από την ύπαιθρο τη στιγμή που έπρεπε για να έχουν τη σωστή γεύση.

Ο Οκτώβρης που έρχεται φέρνει μαζί του ρόδια, αχλάδια, φρέσκα καρύδια, πορτοκάλια, κουνουπίδια, κολοκύθες…

01/10/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Σαλάτα με ρόκα, bacon και παρμεζάνα

by George Portelli 25/09/2012

ΥΛΙΚΑ:
1 ματσάκι ρόκα
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
4 φέτες μπέϊκον
4 κουτ. σούπας κρουτόν
2 κουτ. σούπας λάδι
λίγες φλούδες παρμεζάνας
Για τη σος βινεγκρέτ:
1 φλιτζ. καφέ λάδι
1 κουτ. σούπας ξύδι βαλσάμικο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
λίγη ζάχαρη άχνη
αλάτι, πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πλένετε καλά τη ρόκα και αφού αφαιρέσετε τα κοτσάνια, την κόβετε με τα δάχτυλα σε χοντρά κομμάτια.Τη στραγγίζετε καλά και τη ρίχνετε σε σαλατιέρα.Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε το μπέϊκον να γίνει τραγανό.Ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ: χτυπάτε το ξύδι με λίγο αλατοπίπερο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.Προσθέτετε το λάδι από το τηγάνι που ψήσατε το μπέϊκον, το λάδι, τη μουστάρδα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να πήξει η σάλτσα.Ρίχνετε το μπέϊκον πάνω από τη ρόκα και πασπαλίζετε με την τριμμένη παρμεζάνα.Προσθέτετε τα κρουτόν και τη βινεγκρέτ μόνο όταν θέλετε να σερβίρετε.Διακοσμείτε με φλούδες παρμεζάνας.

Πηγή:http://www.cooktherapy.gr

25/09/2012 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Πώς η σαλάτα μπορεί να γίνει σύμμαχος στο αδυνάτισμα

by Κατερίνα Μαντά 23/09/2012

Αν νομίζατε ότι τρώγοντας απλώς μια σαλάτα αδυνατίζετε, κάνετε λάθος… Με τους “κατάλληλους” συνδυασμούς μπορεί να φτάσει και τις 1000 θερμίδες…ανεπιθύμητο, για όσους “πρόσεχουν’ τη διατροφή τους… Διαβάστε πώς η σαλάτα θα γίνει “σύμμαχός” σας!Η σαλάτα δεν είναι πάντα ένα ελαφρύ γεύμα.

Για να γεμίσετε το πιάτο σας, αλλά και το στομάχι σας, χωρίς να επιβαρύνετε τον οργανισμός σας, σας προτείνουμε τους παρακάτω εναλλακτικούς light συνδυασμούς…

*Αποφύγετε τα αποξηραμένα φρούτα (240 θερμίδες ανά 8 τεμάχια)

Το δαμάσκηνο, το βερίκοκο, το βατόμουρο είναι γεμάτα φυτικές ίνες, αλλά όταν είναι αποξηραμένα περιέχουν τις επταπλάσιες θερμίδες από την ίδια ποσότητα φρέσκων.

Προτίμείστε φρέσκα πορτοκάλια, φράουλες ή σταφύλια και θα γλιτώσετε περίπου 60 θερμίδες.

*Αποφύγετε το Μπλε τυρί (100 θερμίδες ανά 30 γραμμ.)

Όλες οι ποικιλίες αποτελούν καλές πηγές ασβεστίου και πρωτεΐνης, αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς και σε κεκορεσμένα λιπαρά.

Προτιμείστε τη φέτα περιέχει 25 λιγότερες θερμίδες και 2 γραμμ. λιγότερα λιπαρά, ενώ το κατσικίσιο τυρί είναι μείον
(-)50 θερμίδες.

*Αποφύγετε το Κρουτόν ολικής αλέσεως (80 θερμίδες τα 8)

Ολικής αλέσεως σημαίνει υγιεινό, σωστά; Όχι όταν είναι αλειμμένο με βούτυρο πριν ψηθεί.

Είναι προτιμότερι να τρίψετε δύο αλατισμένα κράκερ στη σαλάτα σου, που περιέχουν μόλις 25 θερμίδες

*Αποφύγετε τα καρύδια (185 θερμίδες τα 14)

Είναι αλήθεια ότι τα 18 γραμμ. λιπαρά που περιέχουν είναι υγιεινά, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη σας και τις θερμίδες.

Πρόκειται για μια προσθήκη που δεν απαγορεύεται. Απλώς πρόσθεστέ τα με μέτρο και φρόντιστε να είναι ο μοναδικός ξηρός καρπός ή σπόρος στη σαλάτα σας.

*Αποφύγετε το τραγανό κοτόπουλο (380 θερμίδες ανά 130 γραμμ.)

Το «τραγανό» σημαίνει «τηγανιτό». Επίσης, έχετε το νου σας για τον όρο «πανέ» – καμιά φορά σημαίνει ότι το κοτόπουλο είναι καλυμμένο με ψωμί.

Με πρωτεΐνες που χορταίνουν αλλά και 250 θερμίδες λιγότερες, το ψητό στήθος κοτόπουλου είναι πολύ καλύτερη επιλογή.

*Αποφύγετε τη vinaigrette (260 θερμίδες ανά 1/4 του φλιτζανιού)

Μία μεγάλη κουταλιά περιέχει τόσες θερμίδες όσες και ένα φλιτζάνι σπαγγέτι με σάλτσα μαρινάρα!

Μπορείτε να προσθέσετε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού ή φτιάξτε το δικό σας ντρέσινγκ, περιχύνοντας τη σαλάτα με λίγο ελαιόλαδο και όσο κόκκινο ξίδι θέλεις.

23/09/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Σαλάτα Coleslaw

by Ιωαννα Βλασση 15/09/2012

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)

-Για τη σαλάτα
300 γρ λάχανο
2 καρότα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
-Για τη σάλτσα:
4 κουταλιές μαγιονέζα
4 κουταλιές sour cream
1 κουταλιά μουστάρδα πικάντικη
2 κουταλιές ξύδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι

-Για τη sour cream:

250 γρ κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές βούτυρο γάλακτος

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

*Φτιάχνουμε από την προηγούμενη μέρα τη δική μας sour cream
Ζεσταίνουμε ελαφρά σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος (να μην βράσει ούτε να κάψει), αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο γάλακτος.
Ανακατεύουμε καλά και την μεταφέρουμε σε βάζο με καπάκι που κλείνει καλά.

Αφήνουμε για 24 ώρες εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου.

Κατόπιν την φυλάμε στο ψυγείο για 10 μέρες, ανακατεύοντας πότε-πότε.

*Για τη σαλάτα:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε το καρότο.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάχανο, το καρότο και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.

Πηγή: http://bettyscuisine.blogspot.gr

15/09/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Πράσινη σαλάτα με κοτόπουλο και λαδολέμονο σταφυλιού

by George Portelli 26/08/2012

ΥΛΙΚΑ
*Για το λαδολέμονο
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2½ φλιτζ. τσαγιού ρώγες λευκού σταφυλιού χωρίς κουκούτσια
3 κουταλιές χυμός λεμονιού
3 κουταλιές χυμός πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προτιμότερο πράσινο)

*Για τη σαλάτα
2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες των 2 εκ.
1 μικρό μαρούλι (ή άλλο σαλατικό της αρεσκείας μας)
1 σικορέ (αντίβ – αν θέλουμε)
1 ματσάκι ρόκα (τα φύλλα)
1/2 ξερό κρεμμύδι
1 μικρή μαραθόριζα (αν θέλουμε)
1/2 ματσάκι δυόσμος (τα φύλλα), χοντροκομμένος
αλάτι, πιπέρι

*Για τη μαρινάδα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
αλάτι, πιπέρι

Συνταγή: Νένα Ισμυρνόγλου, Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
*Διαδικασία Μαρινάδα: Βάζουμε τις λωρίδες του κοτόπουλου σε ένα ταψάκι, τις αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το λάδι και το χυμό πορτοκαλιού. Τις ανακατεύουμε καλά, τις τακτοποιούμε στο ταψάκι σε μονή στρώση, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για όση ώρα ετοιμάζουμε τη σαλάτα.

*Λαδολέμονο+ψήσιμο: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το λάδι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το σταφύλι. Σοτάρουμε για 10 δευτερόλεπτα, ανακινώντας το τηγάνι, και αποσύρουμε αμέσως. Μεταφέρουμε τις ρώγες σε ένα μπολ και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Δουλεύουμε στο μούλτι όλα τα υπόλοιπα υλικά του λαδολέμονου και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τις ρώγες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Ψήνουμε το κοτόπουλο, όπως είναι με τη μαρινάδα του, για 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει.

*Σαλάτα: Χοντροκόβουμε σε ένα μπολ με το χέρι το μαρούλι, το σικορέ και τη ρόκα και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη μαραθόριζα κομμένα σε λεπτές φέτες, το δυόσμο, το μισό λαδολέμονο (μαζί με μερικές ρώγες) και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα, προσθέτουμε τις λωρίδες του κοτόπουλου και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο. Σερβίρουμε αμέσως με ψωμί ολικής άλεσης ή κρίθινο παξιμάδι.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr

26/08/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Σαλάτα με βασιλικό, προσούτο και σύκα

by Κατερίνα Μαντά 12/08/2012

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
-1 μεγάλο μάτσο φρέσκο βασιλικό
-λίγη ρόκα ή σπανάκι
-4 σύκα κομμένα στα 4 ( με ή χωρίς τη φλούδα τους)
-8 φέτες προσούτο
-αλάτι / πιπέρι
-2 κ.σ. μπαλσάμικο
-5 κ.σ. ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Πλένετε καλά τα τον βασιλικό, τη ρόκα ή το σπανάκι και αφού τα σουρώσετε, τα βάζετε σε μάι πιατέλα για να τα ανακατέψετε με τα κομμένα σύκα και το προσούτο.
Πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι, πιπέρι και ραντίζετε με το μπαλσάμικο και το ελαιόλαδο!

Το προσούτο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ισπανικό χαμόν σεράνο ή ελληνικό προσούτο από το Καρπενήσι.

ΤΙΡ: Μπορείτε να προσθέσετε “νιφάδες” παρμεζάνας

12/08/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Σαλάτα με ρόκα και κατίκι

by George Portelli 03/08/2012

ΥΛΙΚΑ:
1,5 κούπα κομμένη πράσινη σγουρή σαλάτα
1,5 κουπα κομμένη κόκκινη σγουρή σαλάτα
1,5 κουπά ρόκα
1 μεσαίου μεγέθους ώριμη ντομάτα
2-3 κουταλιές της σούπας κατίκι
1 κρίθινο παξιμάδι
ρίγανη, πιπέρι ,αλάτι
50ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο

τριμμένο σκόρδο (προαιρετικά)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια σαλατιέρα ανακατέουμε την πρασινάδα.
Βρέχουμε το παξιμάδι και το σπάμε σε κομμάτια που τα απλώνουμε πάνω απο τις σαλάτες.
Κόβουμε κυβάκια την ντομάτα και την απλώνουμε πάνω από το παξιμάδι.Ραντίζουμε με το μπαλσάμικο τις ντομάτες.
Βάζουμε το κατίκι απο πάνω με ένα κουτάλι και ραντίζουμε με τη ρίγανη.
Σε ένα ποτήρι βάζουμε το λάδι, πιπέρι, σκόρδο, αλάτι και τα χτυπάμε να ανακατευούν όσο γίνεται.
Ρίχνουμε το λάδι πάνω απο τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Οι σαλάτες που είναι φτιαγμένες σε επίπεδα δεν ανακατεύονται στο σερβίρισμα. Παίρνοντας με τις κουτάλες πιάνουμε όλες τις στρώσεις μαζί.

Πηγή:http://www.cooktherapy.gr

03/08/2012 0 comment

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Σαλάτα Niçoise από το Pastis

by George Portelli 01/08/2012

ΥΛΙΚΑ:
Ραντίτσιο
Λόλα πράσινη
Ελληνικο μαρούλι
Iceberg
Ρόκα
Φασολάκι baby
Ένα αυγό βραστό
μισό κρεμμύδι ξερό
δύο πατάτες baby
ένα κουτ. Γλυκού κάπαρη
ένα φιλέτο τόνου 120γρ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Πλένουμε τα μαρούλια μας σε κρύο νερό με ξύδι πολύ καλά. Στη συνέχεια σουρώνουμε τα νερά και ρίχνουμε τα μαρούλια σε μια μπασίνα, μαζί με την κάπαρη, το κρεμμύδι και την βινεγκρέτ. Στη συνέχεια αφού στήσουμε την σαλάτα σε ένα πιάτο, κόβουμε το αυγό και τις πατάτες στα τέσσερα και τα τοποθετούμε γύρω από το πιάτο. Τέλος ψήνουμε τον τόνο στη σχάρα medium – rare και τοποθετούμε στην κορυφή της σαλάτας τα φασολάκια και από πάνω τον τόνο.

ΥΛΙΚΑ για την βινεγκρέτ λαδολέμονο :
60ml λεμόνι
1κσ μουστάρδα
1/4κσ ζάχαρη
1/4 πρέζα αλάτι
1/4 πρέζα πιπέρι
ελαιόλαδο
ηλιέλαιο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ για την βινεγκρέτ :
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ εκτός από το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο τα οποία τα ρίχνουμε σιγά σιγά ενώ ανακατεύονται όλα τα υπόλοιπα υλικά.

TIP….Εαν τυχόν σας κόψει η βινεγκρετ, προσθέστε 1 – 2 παγάκια στο μίξερ και αφήστε το να δουλέψει για 10 δευτερόλεπτα.

http://www.pastis.gr

01/08/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Πράσινη σαλάτα με αχλάδια & vinaigrette μπέικον

by George Portelli 18/07/2012

ΥΛΙΚΑ:
-φύλλα γαλλικής σαλάτας ή ένα μικρό
-φύλλα ρόκας
-1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
-2 μικρά αγγούρια
-2 αχλάδια καθαρισμένα, κομμένα σε μικρά
-Άνηθος ψιλοκομμένος

*για τη vinaigrette

-100 γρ. ψιλοκομμένο μπέικον
-Χυμός από 2 λάιμ ή χυμός από 1 λεμόνι
-Ζεστ λάιμ
-80ml ελαιόλαδο
-30 γρ. ζάχαρη
-Θυμάρι φρέσκο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Πλένουμε και κόβουμε τη σαλάτα ή το μαρούλι με τα χέρια μας σε μεγάλα κομμάτια. Η σαλάτα μας για να μείνει «ζωντανή» πρέπει να μην έχει υγρασία. Καλύτερα να τοποθετήσουμε τα φύλλα της σαλάτας σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι μας καλά και βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το μπέικον ώσπου να βγάλει όλο το λίπος του και να ροδοκοκκινίσει. Προσθέτουμε το θυμάρι προς το τέλος του σοταρίσματος και σβήνουμε με τον χυμό λαίμ. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 1 λεπτό να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα λίγο και πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Ετοιμάζουμε τη vinaigrette, χτυπώντας στο χέρι με τον αβγοδάρτη ή στο μπλέντερ, ώστε το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να γίνει πηκτό.

Προσθέτουμε σταδιακά με μικρή ροή το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Εάν η vinaigrette πήξει παραπάνω από το επιθυμητό της προσθέτουμε λίγο νερό κρύο και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Λίγα λεπτά πριν να σερβίρουμε καθαρίζουμε και προσθέτουμε στη σαλάτα τα αχλάδια, τα οποία αν μείνουν πολύ ώρα κομμένα θα μαυρίσουν. Περιχύνουμε με τη vinaigrette ή τη σερβίρουμε ξεχωριστά στο τραπέζι ώστε να προστεθεί την ώρα που τρώμε.

TIP
Όλες οι σαλάτες παραμένουν τραγανές, όταν η sauceή η vinaigrette δεν έχει αναμειχθεί για πολύ ώρα. Τα φύλλα, ιδιαίτερα στις πράσινες σαλάτες, είναι πολύ ευαίσθητα και θα μαραθούν γρήγορα με την προσθήκη του όξινου (εσπεριδοειδή ή ξίδι), εάν αυτό παραμείνει για πολύ ώρα.

H vinaigrette είναι μια παρασκευή που φυλάσσεται για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, όμως όταν είναι να καταναλωθεί θα πρέπει να μένει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.

Πηγή: http://mastercook.gr

18/07/2012 0 comment

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Σαλάτα Κινοα με ψητά χτένια και πουρέ αρακά από το Galaxy Restaurant

by George Portelli 13/07/2012

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)

240 γρ χτένια
400 ml ζωμό λαχανικών
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
120 γρ κινόα
10 γρ πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
10 γρ πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
10 γρ πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη
1 κολοκυθάκι baby κομμένο σε ροδέλες
1 καρότο baby κομμένο σε ροδέλες
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
20 γρ ραπανάκι κομμένο σε λεπτές φέτες
140 γρ αρακάς
5 ml γλάσο από βαλσάμικο ξύδι
3 γρ μαιντανός ψιλοκομμένος
3 γρ άνηθος ψιλοκομμένο
Λίγα baby cress για την διακόσμιση του πιάτου
Αλάτι πιπέρι κατά προτίμιση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
*Για τη σαλάτα κινόα:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την μισή ποσότητα από τον ζωμό λαχανικών να βράσει. Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι την κινόα. Έπειτα τη βάζουμε να βράσει στο μισό ζωμό για 10 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια την στραγγίζουμε και την κρυώνουμε. Τη βάζουμε σε μπολ, τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα μυρωδικά και το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε λίγο νερό να βράσει και ρίχνουμε λίγο αλάτι, το κολοκύθι και το καρότο. Βράζουμε για 3 λεπτά περίπου, τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε και αυτά. Δεν θέλουμε να βράσουν πολύ, πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανά. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε και αυτά στη σαλάτα μας. Καρυκεύουμε κατά προτίμιση.

*Για τον πουρέ αρακά:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσει ο υπόλοιπος ζωμός λαχανικών. Προσθέτουμε των αρακά, τον αφήνουμε να βράσει για 5-6 λεπτά περίπου και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Περνάμε όλα τα υλικά από τον μύλο λαχανικών ή το blender.

*Για τα χτένια:

Βάζουμε ένα τηγάνι στην φωτιά να κάψει. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίχνουμε τα χτένια να σωταριστούν. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμιση. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 4- 5 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. Σε περίπτωση που εξατμιστούν τα υγρά ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό μας.

*Για το σερβίρισμα:
Σερβίρουμε σε ρυχά πιάτα. Βάζουμε την σαλάτα. Επειτα ζεσταίνουμε σ’ ένα τηγανάκι τον πουρέ αρακά και τον βάζουμε με ένα κουτάλι της σούπας δίπλα στην κινόα δίνοντάς του ένα ομοιόμορφο σχήμα. Μετά βάζουμε τα χτένια μας , το ραπανάκι, τα baby cress και κάνουμε μερικές πινελιές ή ομοιόμορφες τελείες από το γλάσο από βαλσάμικο ξύδι.

TIPS:

Σε περίπτωση που δεν καταφέρουμε να βρούμε στην αγορά κινόα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε εναλλακτικά πλιγούρι.

Εαν θέλουμε να φτιάξουμε μόνοι μας γλάσο από βαλσάμικο ξύδι, σε ένα κατσαρολάκι το βάζουμε να βράσει 100ml περίπου, το αφήνουμε να κατέβει στο 1/5 της αρχικής ποσότητας και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Galaxy Restaurant Bar @ Hilton
Βασιλίσσης Σοφίας 46,
τηλ.210-7281407
http://www.hiltonathens.gr/gr/

13/07/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Γαρίδες ψητές πάνω σε πράσινη σαλάτα με σος αβοκάντο & Μαγιονέζα Brava Light

by George Portelli 10/07/2012

ΥΛΙΚΑ:
-250γρ. γαρίδες ολόκληρες
-Λίγα φύλλα κόκκινης σγουρής σαλάτας
-Λίγα φύλλα αντίβ
-50 γρ. πομοντόρι
-1 αβοκάντο (230γρ. περίπου)
-Χυμός από 1 λάιμ
-120 γρ. Μαγιονέζα Brava Light
-1 κ.γ. ούζο
-1 ½ κ.σ. μέλι
-Λίγο άνηθο & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πλένουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε προσεκτικά το κέλυφος που βρίσκεται γύρω από το σώμα. Έτσι κάποιος που δε θέλει να φάει κεφάλι το βγάζει και τρώει το υπόλοιπο εύκολα.
Η αίσθηση της ολόκληρης γαρίδας είναι γεμάτη φρεσκάδα. Καθαρίζουμε και το εντεράκι και ξεπλένουμε.

Πλένουμε τα λαχανικά για τη σαλάτα μας και τα στεγνώνουμε. Τοποθετούμε στην πιατέλα μας πρώτα τα φύλλα και μετά τα πομοντόρι. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με σχάρα και βάζουμε τις γαρίδες για 4 λεπτά. Μην τις αφήσετε παραπάνω γιατί θα στεγνώσουν.

Tip.
Ένας γρήγορος τρόπος να ψήσουμε τις γαρίδες εάν δεν έχουμε σχάρα είναι εάν ζεστάνουμε καλά την τοστιέρα μας. Εκεί που η θερμότητα προέρχεται από δύο κατευθύνσεις θα τις ψήσουμε ακριβώς για 2 λεπτά.

Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε το αβοκάντο και το βάζουμε στο multi μαζί με τη μαγιονέζα, το χυμό λάιμ, το ούζο και το μέλι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο ντρέσινγκ.
Απλώνουμε πάνω από τα φύλλα λίγο πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τις γαρίδες , λίγο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή: http://mastercook.gr

10/07/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Σαλάτα με iceberg και…tequila

by George Portelli 03/07/2012

ΥΛΙΚΑ:
-150 γρ. μαρούλι άισμπεργκ
-60 γρ. ραντίτσιο
-1 μικρό καρότο
-60 γρ. ρεγγάτο
-λίγη παρμεζάνα
-2 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
-Λίγα κρουτόν ολικής άλεσης
-1 κουταλιά λευκή τεκίλα
-200 ml Μαγιονέζα
-1 κουταλιά Κέτσαπ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Αφού πλύνουμε τα λαχανικά και τα στραγγίξουμε καλά, κόβουμε το άισμπεργκ και το ραντίτσιο για σαλάτα και τα βάζουμε σε μία σαλατιέρα.
Από πάνω τρίβουμε το καρότο και ανακατεύουμε να πάει παντού. Αντί για αλάτι θα τρίψουμε λίγη παρμεζάνα στη σαλάτα και ανακατεύουμε πάλι.
Κόβουμε σε τετραγωνάκια τη γαλοπούλα και σε μικρά μπαστουνάκια (σαν χοντρά σπίρτα) το ρεγκάτο. Τα προσθέτουμε μαζί με τα κρουτόν και ανακατεύουμε πάλι.
Σε ένα μπολάκι ή πιάτο βάζουμε τη μαγιονέζα και την κέτσαπ και ανακατεύουμε. Καλύτερα να προσθέσετε σταδιακά την κέτσαπ για να πετύχετε ένα ανοιχτό σομόν χρώμα. Όταν πετύχετε χρώμα – γεύση που σας ικανοποιεί, προσθέσετε την τεκίλα και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη σος πάνω στη σαλάτα (δεν χρειάζεται να την καλύψει).
Προαιρετικά μπορείτε να γαρνίρετε με 4-5 ντοματίνια

Πηγή: http://www.cooktherapy.gr

03/07/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Σαλάτα με σταφύλια, πεπόνι & ξινομυζήθρα

by George Portelli 25/06/2012

ΥΛΙΚΑ:
-1 Γαλλική σαλάτα ή ένα μικρό μαρούλι
-1 μικρό τσαμπί σταφύλι μοσχάτο
-350 γρ. πεπόνι κομμένο σε κύβους
-200 γρ. ξινομυζήθρα
-Λίγα κλωνάρια φρέσκος δυόσμος
-40 γρ. κουκουνάρι

*για τη Vinaigrette

-1 λεμόνι (χυμό)
-6 κ.σ. ελαιόλαδο
-1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
-Αλάτι & πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πλένουμε και κόβουμε τη σαλάτα ή το μαρούλι με τα χέρια μας σε μεγάλα κομμάτια. Η σαλάτα μας για να μείνει «ζωντανή» πρέπει να μην έχει υγρασία. Καλύτερα να τοποθετήσουμε τα φύλλα της σαλάτας σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά.

Σε ένα αντικολλητικό ταψάκι απλώνουμε το κουκουνάρι και το καβουρντίζουμε στους 150ο για 7-8 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη vinaigrette, χτυπώντας στο χέρι με τον αβγοδάρτη ή στο μπλέντερ τη μουστάρδα με το λεμόνι και σιγά σιγά προσθέτουμε το λάδι. Στο τέλος δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε σε κύβους το πεπόνι και το αναμειγνύουμε με τη σαλάτα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε και τις ρόγες σταφυλιού, το κουκουνάρι και την ξινομυζήθρα και περιχύνουμε με τη vinaigretteλίγο πριν να σερβίρουμε τη σαλάτα στο τραπέζι.

TΙΡ:
Όλες οι σαλάτες παραμένουν τραγανές, όταν η sauceή η vinaigretteδεν έχει αναμειχθεί για πολύ ώρα. Τα φύλλα, ιδιαίτερα στις πράσινες σαλάτες, είναι πολύ ευαίσθητα και θα μαραθούν γρήγορα με την προσθήκη του όξινου (εσπεριδοειδή ή ξίδι), εάν αυτό παραμείνει για πολύ ώρα.

Πηγή: http://mastercook.gr/

25/06/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Μακαρονοσαλάτα με φακές

by Κατερίνα Μαντά 09/06/2012

ΥΛΙΚΑ:
-1 πακέτο μακαρόνια (βίδες, κοχύλια, φιογκάκια…)
-Λίγες φακές βρασμένες
-2 ντομάτες ψιλοκομμένες
-φέτα
-Φρέσκο κρεμμυδάκι
-Άνιθο
-Ελαιόλαδο
-Ξύδι Μπαλσάμικο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βράζουμε, σουρώνουμε τα μακαρόνια και τις φακές ξεχωριστά. Τα βάζουμε σ’ ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια , τις ντομάτες και τον άνιθο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπολ με τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε. Αυτή η σαλάτα τρώγεται ευχάριστα και χλιαρή (μόλις φτιαχτεί) και αφού μπει ψυγείο.

Πηγή: http://www.cooktherapy.gr

09/06/2012 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

To «μήλο της γης» ή χαμομήλι

by George Portelli 05/06/2012

Τα αιθέρια έλαια, τα φλαβονοειδή, τα μέταλλα και οι δραστικές ουσίες που περιέχει ηρεμούν το πεπτικό σύστημα και τον βήχα, χαλαρώνουν τα νεύρα, εξουδετερώνουν τους ιούς και σε εξωτερική χρήση δρουν ευεργετικά σε κάθε λογής δερματοπάθεια, εκζέματα, οιδήματα, οφθαλμολογικά προβλήματα, αλλά και στην ουλίτιδα.

Λικέρ με σαμιώτικο κρασί
Σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς βάζουμε 1 λίτρο λευκό κρασί, 1 ποτήρι σαμιώτικο κρασί, 3 κ.σ. φρέσκα ή ξερά άνθη χαμομηλιού, φλούδες από 2 πορτοκάλια, 250 ml κρητική ρακή, 250 γρ. ζάχαρη και 5 γαρίφαλα για 10-15 ημέρες, φροντίζοντας να κουνάμε το βάζο κατά διαστήματα για να λιώσει η ζάχαρη. Σουρώνουμε το υγρό σε ψιλή σήτα και αφήνουμε το λικέρ να ωριμάσει για άλλες 15 ημέρες.

Σαλάτα με χαμομήλι
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε σε ίσες δόσεις φρέσκο σπανάκι, μαρούλι και άισμπεργκ. Προσθέτουμε 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 4-5 φράουλες σε φετάκια, 1 χούφτα λουλουδάκια χαμομηλιού, 1 χούφτα φουντούκια καβουρδισμένα και περιχύνουμε με μια σος από;; Ύ φλ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ξίδι, 1 κ.γ. μουστάρδα, χυμό από ½ λεμόνι, λίγη τριμμένη ξερή λουίζα, αλάτι και πιπέρι.

Παγωμένη λεμονάδα με χαμομήλι και λουίζα
Βάζουμε σε καυτό νερό ½ κ.σ. λουίζα και ½ κ.σ. χαμομήλι. Σκεπάζουμε για 10 λεπτά. Μεταγγίζουμε το υγρό, αφού διαλύσουμε σε αυτό ½ φλ. ζάχαρη, σε μια κανάτα μαζί με ½ φλ. χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε μπόλικα παγάκια, φέτες λεμονιού και μερικά φύλλα δυόσμου.

Πηγή: http://www.tovima.gr

05/06/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Σαλάτα Γαλλική Ριβιέρα

by Κατερίνα Μαντά 03/06/2012

ΥΛΙΚΑ: (Για 2 άτομα)
•400 γρ. φρέσκο σολωμό
•3 κουταλιές ελαιόλαδο
•100 γρ. πράσινα φασολάκια βρασμένα
•6 μικρές πατατούλες βραστές
•10 ελιές καλαμών
•4 ντομάτες κομμένες σε φέτες
•6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•1 λεμόνι
•1 κουταλάκι μουστάρδα
•1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
•2 αυγά βρασμένα σφιχτά κομμένα στη μέση
•αλάτι
•φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ένα εξαιρετικό πιάτο, παραλλαγή της διάσημης γαλλικής σαλάτας, που μπορούμε να το σερβίρουμε τόσο σαν σαλάτα – ορεκτικό όσο και σαν κυρίως για ένα ελαφρύ γεύμα νόστιμο και ατμοσφαιρικό.Ένα ποτήρι Sauvignon Blanc θα το απογειώσει γευστικά ακόμα περισσότερο.

Αλατίζουμε το σολωμό. Ζεσταίνουμε τις 3 κουταλιές λάδι σ’ ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το σολωμό για 4-5 λεπτά κι από τις δύο πλευρές.Τον βγάζουμε στην άκρη και μόλις κρυώσει τον κόβουμε σε κομμάτια.Φτιάχνουμε ένα dressing με το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.Μοιράζουμε τα λαχανικά σε δύο μπολ και βάζουμε στην κορυφή από 2 κομμάτια αυγά και τα κομμάτια του σολωμού. Ραντίζουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Πηγή:http://www.toarkoudi.gr

03/06/2012 0 comment