Χαλβάς

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

Οι Έλληνες, ως φημισμένοι καλοφαγάδες, συνήθως τρώμε συγκεκριμένα είδη θαλασσινών την Καθαρή Δευτέρα.
Λαχταριστές νηστίσιμες λιχουδιές όπως χταποδάκι, καλαμαράκια, μύδια και γαρίδες, μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών τουρσί, ειδικά μικρές πράσινες πιπεριές, καρότα και κουνουπίδι, ελιές και σαλάτες, που φαίνεται να έχουν δημιουργηθεί ειδικά για το μοναδικό ψωμί της ημέρας, τη λαγάνα.
Οι σαλάτες είναι φυσικά και αυτές νηστίσιμες, όπως η ταραμοσαλάτα που είναι φτιαγμένη από αυγά ψαριού. Όσο για επιδόρπιο, νηστίσιμος χαλβάς και κουλουράκια στη διάθεσή μας.

ΠΙΟ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ….
Θαλασσινά: γαρίδες, καραβίδες, αστακός, καβούρια, χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές.
Οστρακοειδή: μύδια, στρείδια, κυδώνια, γυαλιστερές.
Όσπρια: φασολάδα, μαυρομάτικα σαλάτα.
Λαχανικά: κάθε λογής σαλάτες και τουρσί
Λαγάνα
Γλυκά: Γλυκά του κουταλιού και γλυκά του ταψιού. Και δεν ξεχνάμε και αγοράσουμε και Μακεδονικό Χαλβά που μας προσκαλεί να θυμηθούμε όλα όσα μας φέρνουν κοντά με ό, τι αγαπάμε και να γιορτάσουμε “ΜΑΖΙ” τη Δευτέρα που μας Δένει.

Μέσα από τη νέα διαφημιστική του καμπάνια, ο Μακεδονικός Χαλβάς μας ταξιδεύει σε γνώριμες και αγαπημένες εικόνες, με οδηγό ένα κόκκινο νήμα – σύμβολο για ό,τι μας «δένει» με όλους και όσα αγαπάμε και είναι πάντα εκεί και ας μην φαίνονται: οι αναμνήσεις, τα πρόσωπα, οι γεύσεις και οι ήχοι… όλα όσα κάνουν την Καθαρά Δευτέρα μία μέρα ξεχωριστή!

Παράλληλα, μέσα από το tonimatisagapis.gr, ο Μακεδονικός Χαλβάς μας προσκαλεί να μοιραστούμε ό,τι μας «δένει» με την ξεχωριστή αυτή μέρα και να στηρίξουμε όλοι μαζί την προσπάθειά του να δημιουργήσει μία σύγχρονη παιδική χαρά στο «Ελληνικό Παιδικό Χωριό» στο Φίλυρο, μοιράζοντας χαμόγελα στα παιδιά που φιλοξενούνται στο ίδρυμα.

13/03/2021 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

“Μακεδονικός Χαλβάς”, η διατροφική συνήθεια που μας θυμίζει τη “Μόνη Δευτέρα που Αγαπάμε”

Μπορεί να είναι Τρίτη, αλλά εμείς θα σας μιλήσουμε για την«Καθαρά Δευτέρα, την “Μόνη Δευτέρα που Αγαπάμε» γιατί η εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε την προηγούμενη εβδομάδα στο The Albion, μας υπενθύμισε ότι πλησιάζει η Καθαρά Δευτέρα και η περίοδος της νηστείας…

Ξεχνώντας για λίγο τις υπόλοιπες άχρωμες Δευτέρες της χρονιάς, στελέχη από τον χώρο των media, δημοσιογράφοι και bloggers είχαμε την ευκαιρία να πούμε ότι #agapamedeftera και να πάρουμε μια γεύση από την πιο πολυαναμενόμενη Δευτέρα της χρονιάς, με τη βοήθεια του Μακεδονικού Χαλβά.

Για τις ανάγκες της εκδήλωσης, το εστιατόριο The Albion στο Νέο Ψυχικό φιλοξένησε το πιο εορταστικό, Καθαροδευτεριάτικο σκηνικό, που θύμισε σε όλους γιατί η Καθαρά Δευτέρα είναι η Μόνη Δευτέρα που Αγαπάμε: χαρταετοί, σημαίες και λουλούδια έδωσαν χρώμα στον χώρο, ενώ η ζωντανή μουσική από το συγκρότημα Ξένια Γαργάλη και Πλαστελίνη απογείωσε τη διάθεση των προσκεκλημένων, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν υπέροχους νηστίσιμους μεζέδες αλλά και φυσικά, τον πρωταγωνιστή της ημέρας, το Μακεδονικό Χαλβά!

Με τη βοήθεια ειδικού photo booth μπόρεσαμε να … συγκρίνουμε την Καθαρά Δευτέρα με τις άλλες Δευτέρες της χρονιάς, ενώ, σε απόλυτη αρμονία με το μήνυμα της ημέρας, ο εικαστικός Μανώλης Ηλιόπουλος (κατά κόσμον rtmone) φιλοτέχνησε και παρουσίασε έναν μοναδικό χαρταετό!

Στο πλαίσιο της φετινής γιορτής, είχαμε την ευκαιρία να ενημερωθούμε για τη νέα, φιλόδοξη επικοινωνιακή ενέργεια του Μακεδονικού Χαλβά! Ο πρωταγωνιστής της Καθαράς Δευτέρας φέτος στηρίζει το έργο του Make-A-Wish (Κάνε-Μια-Ευχή Ελλάδος), που εκπληρώνει τις ευχές παιδιών με πολύ σοβαρές ασθένειες, μεταμορφώνοντας τη ζωή τους!

Για τον λόγο αυτό, προσκαλεί τον καθένα από εμάς να επισκεφθεί την ηλεκτρονική πλατφόρμα www.agapamedeftera.gr και να επιλέξει ανάμεσα σε αγαπημένες συνήθειες (Παραδοσιακό Τραπέζι, Φίλοι και Οικογένεια, Εκδρομή στην Εξοχή & Πέταγμα Χαρταετού) που κάνουν την Καθαρά Δευτέρα τη Μόνη Δευτέρα Που Αγαπάμε.

Μπείτε κι εσείς τώρα στην ηλεκτρονική πλατφόρμα www.agapamedeftera.gr, κάντε “share”, βοηθήστε την καρδιά του Μακεδονικού Χαλβά να γεμίσει με αγάπη και χρώμα και φροντίστε να έχετε και φέτος δίπλα σας όλα εκείνα τα συστατικά που κάνουν την Καθαρά Δευτέρα τη Μόνη Δευτέρα που Αγαπάμε: αγαπημένα πρόσωπα, νηστίσιμες λιχουδιές και, φυσικά, τον Μακεδονικό Χαλβά!

19/02/2019 0 comment

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

written by The K-magazine

ΠΙΟ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ…
Θαλασσινά: γαρίδες, καραβίδες, αστακός, καβούρια, χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές.
Οστρακοειδή: μύδια, στρείδια, κυδώνια, γυαλιστερές.
Όσπρια: φασολάδα, μαυρομάτικα σαλάτα.
Λαχανικά: κάθε λογής σαλάτες και τουρσί
Λαγάνα
Γλυκά: χαλβάς, γλυκά του κουταλιού και γλυκά του ταψιού

23/02/2017 0 comment

Dimitri's Food blog

Σιμιγδαλένιος χαλβάς με γάλα καρύδας, από τον Δημήτρη Βούλτσο

[check_list]

Θα χρειαστούμε μια μικρή και μια μεγάλη κατσαρόλα.

[/check_list]

ΥΛΙΚΑ: ( Για 8-10 μερίδες )
 1 φλ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο ή μαργαρίνη
 1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
 2 ½ φλ. ζάχαρη
 2 φλ. νερό
 2 φλ. γάλα καρύδας
 ½ φλιτζάνι φυστικόψυχα ανάλατη
 Ξύσμα από 1 λεμόνι
 Φλούδα από 1 πορτοκάλι
 ½ φλ. σταφίδες
 1 ξυλαράκι κανέλας
 1 κ.γ. κανέλα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Στη μικρή κατσαρόλα βράζουμε το νερό και το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη.
Στη μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι σε όποια λιπαρή ουσία επιλέξουμε. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 6-7 λεπτά μέχρι να σκουρύνει το σιμιγδάλι. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τη σκόνη κανέλας, αποσύρουμε για λίγο από τη φωτιά και αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια βαθιά κουτάλα το ζεστό σιρόπι ( με προσοχή γιατί θα αρχίσει να πιτσιλάει ).
Κατόπιν και αφού έχουμε προσθέσει όλο το σιρόπι ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι ο χαλβάς αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Τέλος προσθέτουμε το φιστίκι και το ξύσμα του λεμονιού. Αποσύρουμε και βάζουμε τον χαλβά σε μια μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα και αφήνουμε εκτός ψυγείου να σταθεροποιηθεί.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

28/03/2016 0 comment

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

09/03/2016 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Νοστιμότατος Χαλβάς από σιμιγδάλι, από τον Δημήτρη Βούλτσο

[check_list]

Θα χρειαστούμε μια μικρή και μια μεγάλη κατσαρόλα.

[/check_list]

02/03/2015 0 comment

Η νηστεία κάνει καλό στην υγεία;

written by The K-magazine

Η παραδοσιακή δίαιτα της Σαρακοστής, χάρη στα άφθονα λαχανικά και φρούτα, είναι πλούσια σε βιταμίνες (A, C, E), φυλλικό οξύ, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Αντίθετα, είναι «φτωχή» σε κορεσμένα ζωικά λίπη!

Τα όσπρια, με τη σειρά τους, αποτελούν το «κρέας» της νηστείας. Μας παρέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, αλλά και φυτικές πρωτεΐνες, με μηδαμινό λίπος. Αν συνδυαστούν σωστά, με δημητριακά (ρύζι, καλαμπόκι, ψωμί), μας δίνουν πρωτεΐνες, ισάξιες του κρέατος. Δεν μπορούμε να παραλείψουμε τη λαγάνα. Ανήκει στην ομάδα του ψωμιού, που βρίσκεται στη βάση της μεσογειακής διατροφικής πυραμίδας και, εκτός από σύνθετους υδατάνθρακες (βασική πηγή ενέργειας για τον οργανισμό μας), περιέχει φυτικές ίνες και βιταμίνες Β και Ε.

Με όλα αυτά, είναι λογικό που οι ειδικοί συμφωνούν ότι η νηστεία της Σαρακοστής είναι μια φυσική ασπίδα προστασίας από τα καρδιαγγειακά νοσήματα και όχι μόνο…

● Μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης και τριγλυκεριδίων στο αίμα.
● Βοηθά στην καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου και της αρτηριακής πίεσης.
● Προστατεύει από την οστεοπόρωση και διάφορους τύπους καρκίνου.
● Διαθέτει αντιγηραντικές ιδιότητες.
● Ευνοεί την καλύτερη λειτουργία του εντέρου.

1. Χαλβάς
Παρασκευάζεται από το ταχίνι, που με τη σειρά του φτιάχνεται από πολτοποιημένο σουσάμι. Το ίδιο το ταχίνι (όχι ως χαλβάς) καταναλώνεται αρκετά στη διάρκεια της νηστείας, συχνά σε μορφή σούπας. Είναι μια υψηλής διατροφικής αξίας τροφή, που δίνει όμως αρκετές θερμίδες. Σκόπιμο είναι να αποφύγουμε το χαλβά με προσμείξεις άλλων συστατικών, όπως η σοκολάτα ή οι ξηροί καρποί, διότι, αν και συνεχίζει να έχει υψηλή διατροφική αξία, αυξάνονται ακόμα περισσότερο οι θερμίδες!
Τα «συν»: Αποτελεί πηγή «καλών» μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, χωρίς καθόλου χοληστερίνη. Είναι πλούσιος σε φυτικές πρωτεΐνες και βιταμίνες (Β και Ε) που βελτιώνουν την καρδιαγγειακή και την εγκεφαλική λειτουργία.
Θερμιδική αξία: Μία λεπτή φέτα χαλβά (60 γρ.) έχει περίπου 300 θερμίδες.

2. Ταραμάς
O ταραμάς (δηλαδή τα αυγά ψαριού) τρώγεται κατά κανόνα στην ταραμοσαλάτα, ένα από τα πιο αγαπημένα μας πιάτα, κυρίως την Καθαρή Δευτέρα. Είναι πλούσιος σε νάτριο, αλάτι δηλαδή, γι’ αυτό καλό είναι να αποφεύγεται η μεγάλη του κατανάλωση από όσους έχουν πρόβλημα υπέρτασης. O άσπρος ταραμάς είναι ανώτερης ποιότητας, επειδή το ροζ χρώμα είναι προϊόν πρόσθετων τεχνητών χρωστικών ουσιών.
Τα «συν»: Η ταραμοσαλάτα δεν είναι μόνο ιδιαίτερα εύγευστη, αλλά και τροφή εξαιρετικά πλούσια σε φώσφορο και κάλιο.
Θερμιδική αξία: 100 γρ. ταραμά μάς παρέχουν 407 θερμίδες.

3. Μαυρομάτικα φασόλια
Τα μαυρομάτικα φασόλια ανήκουν στην ομάδα των οσπρίων, από τις πιο ξεχασμένες και ταυτόχρονα όμως από τις πιο θρεπτικές διατροφικές ομάδες. Εντυπωσιακό είναι και μόνο το γεγονός ότι 1 μερίδα μαυρομάτικων φασολιών μάς δίνει όση ποσότητα πρωτεΐνης θα παίρναμε από μισή μπριζόλα.
Τα «συν»: Τα μαυρομάτικα φασόλια συνδυάζουν δύο πολύ σημαντικές ιδιότητες: Από τη μία πλευρά δεν μας φορτώνουν με θερμίδες και από την άλλη είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Μία κούπα μαυρομάτικα φασόλια καλύπτει το 45% των καθημερινών μας αναγκών σε φυτικές ίνες, το 58% σε φυλλικό οξύ και το 31% σε πρωτεΐνες. Αν, μάλιστα, τα φασόλια συνδυαστούν με κάποιο δημητριακό, όπως ψωμί ή ρύζι, τότε η ποιότητα των πρωτεϊνών που προκύπτει είναι ισάξια του κρέατος και του ψαριού. Επιπλέον, η θειαμίνη, δηλαδή η βιταμίνη Β1, που μας παρέχουν άφθονη, συμμετέχει σε βασικές αντιδράσεις του μεταβολισμού για την παραγωγή ενέργειας και είναι εξίσου σημαντική για τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων, τη διατήρηση της μνήμης και των γνωστικών ικανοτήτων. Τα όσπρια βοηθούν επίσης στη μείωση της κακής χοληστερίνης, στη ρύθμιση του σακχάρου, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διάφορων μορφών καρκίνου, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και, επιπλέον, ανακουφίζουν τις γυναίκες από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.
Θερμιδική αξία: Μία κούπα βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια (170 γρ.) μάς παρέχει 227 θερμίδες.

4. Καλαμάρια
Το καλαμάρια ανήκουν στα θαλασσινά, τα οποία είναι γενικά πλούσια σε φώσφορο, ιώδιο, μαγνήσιο, σίδηρο και χαλκό. Η υψηλή κατανάλωση θαλασσινών και ψαριού έχει συσχετιστεί με χαμηλό κίνδυνο εμφάνισης Alzheimer, καθώς και διάφορων μορφών καρκίνου (π.χ. του μαστού και του προστάτη).
Τα «συν»: Ιδιαίτερα τα ψητά ή τα μαγειρευτά καλαμάρια αποτελούν ιδανική επιλογή για τις ημέρες της νηστείας, αφού μας παρέχουν πρωτεΐνες και ελάχιστα λιπαρά, από τα οποία τα περισσότερα είναι τα πολύ χρήσιμα ω-3 λιπαρά οξέα. Τα καλαμάρια αποτελούν, επίσης, πολύ καλή πηγή βιταμινών Β2, Β3 και Β12, που είναι υπεύθυνες για τον καλό μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των λιπών, για το σχηματισμό των ερυθροκυττάρων και κατ’ επέκταση την αποφυγή αναιμιών. Επίσης, είναι εξαιρετική πηγή σεληνίου (100 γρ. καλαμαριού καλύπτουν το 64% των καθημερινών μας αναγκών σε σελήνιο, που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την ενίσχυση της ανοσοποιητικής και αντιοξειδωτικής άμυνας του οργανισμού μας).
Θερμιδική αξία: 100 γρ. ψητού καλαμαριού μάς παρέχουν 90 θερμίδες.

5. Σουπιές
Την περίοδο της νηστείας, τα θαλασσινά αναπληρώνουν την απαραίτητη ποσότητα σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας που χρειάζεται ο οργανισμός μας. Μία μικρή μερίδα βρασμένης σουπιάς (περίπου 80 γρ.) μπορεί να καλύψει το 55% των αναγκών μας σε πρωτεΐνες και δίνει άφθονα ω-3 λιπαρά οξέα, που βοηθούν στην υγεία του εγκεφάλου, των ματιών και του δέρματός μας. Oι σουπιές είναι επίσης πλούσιες σε νάτριο (αλάτι), γι’ αυτό, όταν τις μαγειρεύουμε, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιούμε όσο λιγότερο αλάτι γίνεται.
Τα «συν»: Oι σουπιές είναι πλούσιες σε αμινοξέα και ψευδάργυρο, θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την παραγωγή ορμονών, που σχετίζονται με το αναπαραγωγικό σύστημα! Είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, με ευεργετικές δράσεις στο νευρικό και το αγγειακό σύστημα και στο μεταβολισμό των λιπών και των σακχάρων. Μας δίνουν βιταμίνες Α, C και φυλλικό οξύ. Μας προσφέρουν, επίσης, σημαντικές ποσότητες ασβεστίου και φωσφόρου. Μία μικρή μερίδα σουπιάς καλύπτει το 50% των αναγκών μας σε σίδηρο, απαραίτητο στοιχείο ιδίως όταν δεν καταναλώνουμε κρέας, όπως στη νηστεία.
Θερμιδική αξία: 100 γρ. βρασμένες σουπιές μάς παρέχουν 144 θερμίδες.

6. Γαρίδες
Oι γαρίδες αποτελούν μια θαυμάσια εναλλακτική πρόταση αντί για κρέας. Μία μέτρια ποσότητα 100 γρ. μπορεί να καλύψει το 47% των καθημερινών μας αναγκών σε πρωτεΐνες και να μας δώσει ένα μόνο γραμμάριο λίπους και μάλιστα πολυακόρεστου, δηλαδή τα πολύτιμα ω-3 και ω-6 λιπαρά για τον οργανισμό.
Τα «συν»: Oι γαρίδες είναι πολύ καλή πηγή σεληνίου, ενός πολύ ισχυρού αντιοξειδωτικού. Είναι πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, απαραίτητες για την καλή λειτουργία του μεταβολισμού, του νευρικού συστήματος και την υγεία του δέρματος και των ματιών. Μας προσφέρουν, επίσης, σημαντικές ποσότητες ιωδίου και σιδήρου. Αξιόλογη είναι και η περιεκτικότητά τους σε ασβέστιο, βιταμίνη D και ψευδάργυρο, που μεταξύ άλλων ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Θερμιδική αξία: 100 γρ. βρασμένες γαρίδες μάς παρέχουν 148 θερμίδες.

7. Χταπόδι
Είναι το θαλασσινό με τη λιγότερη χοληστερίνη.
Τα «συν»: Είναι πλούσια πηγή ζωικής πρωτεΐνης, ω-3 λιπαρών οξέων, βιταμινών του συμπλέγματος Β, αλλά και πολλών μετάλλων και ιχνοστοιχείων, με κυριότερα το χαλκό, τον ψευδάργυρο και το σίδηρο.
Θερμιδική αξία: 100 γρ. βρασμένο χταπόδι μάς παρέχουν 208 θερμίδες.

8. Ντολμαδάκια γιαλαντζί
Είναι μια πολύ καλή εναλλακτική πρόταση για λαδερό νηστίσιμο γεύμα.
Τα «συν»: Το ρύζι μάς παρέχει άφθονους σύνθετους υδατάνθρακες, το βασικό «καύσιμο» του οργανισμού μας, αλλά και την κύρια τροφή του εγκεφάλου μας. Είναι, επίσης, πολύ πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα αμπελόφυλλα, με τη σειρά τους, μας παρέχουν σημαντικές ποσότητες μαγνησίου και φυτικών ινών, που βοηθούν στην καλή υγεία του εντέρου, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου και, ταυτόχρονα, μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερίνης στο αίμα.
Θερμιδική αξία: Μία μερίδα ντολμαδάκια μάς δίνει περίπου 660 θερμίδες.

9. Ελιές
Είναι χρήσιμες για τη διατροφή μας όσο και το ελαιόλαδο, επειδή είναι κι αυτές πλούσιες σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, που δρουν ευεργετικά στην καρδιά και στα αγγεία, καθώς αυξάνουν την «καλή» χοληστερίνη.
Τα «συν»: Είναι ευεργετικές για την καρδιά λόγω των φαινολών (φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες) που περιέχουν. Oι φαινόλες έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και αντιπηκτικές ιδιότητες. Oι ελιές είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνες Α και Ε, που βοηθούν στην αναζωογόνηση των κυττάρων μας, στην επιβράδυνση της γήρανσης, στην ισορροπία του μεταβολισμού, καθώς και στη σωστή ανάπτυξη των οστών και του εγκεφάλου κατά την παιδική ηλικία.
Θερμιδική αξία: 6 ελιές μάς παρέχουν 48 θερμίδες (όσο, δηλαδή, 1 κουταλάκι λάδι).

10. Τουρσί
Δεν λείπει από το τραπέζι της Σαρακοστής.
Τα «συν»: Μας δίνει σίδηρο και κάλιο. Επειδή είναι προϊόν ζύμωσης, μας εξοπλίζει με «καλά» μικρόβια, που ευνοούν την υγεία του εντέρου και του στομάχου μας.
Θερμιδική αξία: Τα 100 γρ. τουρσί μάς παρέχουν 120 θερμίδες.

Πηγή: εδώ

27/02/2015 0 comment

Dimitri's Food blog

Εις Γευσείαν: Coolουμα‏, από τον Δημήτρη Βούλτσο

Η Καθαρά Δευτέρα είναι η πρώτη μέρα της μεγάλης Σαρακοστής, της νηστείας του Πάσχα. Από τους λαογράφους θεωρείται ο επίλογος των βακχικών εορτών της Αποκριάς που ουσιαστικά ξεκινούν την Τσικνοπέμπτη και τελειώνουν την Καθαρά Δευτέρα.

Σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας «καθαρίζουν» ό,τι απέμεινε από τα μη νηστήσιμα φαγητά της Αποκριάς. Σε άλλα μέρη όπως για παράδειγμα στην Ήπειρο οι νοικοκυρές καθαρίζουν με σταχτόνερο τα χάλκινα σκεύη από τα λίπη της Αποκριάς μέχρι να αστράψουν και ασβεστώνουν τα πεζοδρόμια.

Τα φαγητά της ημέρας είναι νηστήσιμα, ως αποτοξίνωση από το πλούσιο φαγοπότι της Αποκριάς. Οι γιορτάζοντες τα «Κούλουμα» τρώνε άζυμο άρτο/ λαγάνες ενώ καταναλώνουν κυρίως νηστίσιμα φαγητά τα λεγόμενα σαρακοστιανά όπως για παράδειγμα ταραμοσαλάτα, τουρσιά, χταπόδι ξιδάτο, χαλβά του μπακάλη και πολλά άλλα με αποκορύφωμα των τελευταίων ετών ( μέχρι πρότινος τουλάχιστον ) «εθνικό» μας πιάτο, εκείνο της αστακομακαρονάδας… Βέβαια ποτέ δεν κατάλαβα τι σόι νηστεία είναι η συγκεκριμένη.

Απαραίτητο συμπλήρωμα της Καθαράς Δευτέρας είναι το πέταγμα του Χαρταετού, με τα ποίκιλα σχέδια και χρώματα, πιθανόν για να πετάξουν μακριά κάθε έγνοια του χειμώνα, μια και μπαίνει η άνοιξη και όλα, τουλάχιστον στη Φύση, είναι πιο χαρούμενα λόγω της ανθοφορίας και της βελτίωσης του καιρού.

Η έντονη αθυροστομία και η καυστική σάτιρα είναι από τα χαρακτηριστικά της Καθαράς Δευτέρας σε πολλούς εορτασμούς της ανα την επικράτεια, όπως για παράδειγμα ο Αλευροπόλεμος στο Γαλαξίδι, του Κουτρούλη ο γάμος στη Μεθώνη Μεσσηνίας και το Μπουρανί στον Τύρναβο.

Όπως και να χει η Καθαρά Δευτέρα είναι, άλλη μια, ευκαιρία να μαζευτούμε όλοι μαζί γύρω από το οικογενειακό τραπέζι και να τσουγκρίσουμε τα ποτήρια μας με τους αγαπημένους μας ανθρώπους.

23/02/2015 0 comment

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

Διαβάστε ακόμα: ΤΙ ΤΡΩΜΕ ΤΗΝ ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ (part II)

–Ταραμοσαλάτα με ψωμί και πατάτα

–Χταπόδι με φάβα σαντορίνης και καραμελωμένα κρεμμύδια, από το St.George Lycabettus

19/02/2015 0 comment

Ποιος είπε ότι το γλυκό δεν μπορεί να είναι υγιεινό;, από τον Γιάννη Χρύσου

written by The K-magazine

Γράφει ο Γιάννης Χρύσου, Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Τα γλυκά είναι ίσως η πιο πολυσυζητημένη κατηγορία τροφίμων. Έχει φανατικούς οπαδούς, χάρη της γλυκιάς τους γεύσης, αλλά στην συνείδηση των περισσότερων ανθρώπων είναι μία αμαρτωλή επιλογή. Μερικοί δηλώνουν ότι θα μπορούσαν να ζουν τρώγοντας μόνο γλυκά. Όταν όμως καταναλώσουν έστω και μία μικρή ποσότητα νιώθουν ενοχές και θεωρούν ότι θα έπρεπε να το είχαν αποφύγει.

Το βασικότερο αίτιο είναι η γραμμική σχέση που παρουσιάζει η κατανάλωση τους με την αύξηση του βάρους. Ο συνδυασμός της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, με την μειωμένη ικανότητα πρόκλησης κορεσμού, έχει δώσει στο γλυκό την «ταμπέλα» του απαγορευμένου τροφίμου που παχαίνει. Στην πραγματικότητα, κάθε ημερήσιο διαιτολόγιο μπορεί να περιλαμβάνει ένα μικρό ποσό ενέργειας που θα καλύπτεται από ένα γλύκισμα ή ένα σνακ που θα απολαύσει ο καθένας. Ένα τέτοιο γλύκισμα, που είναι ελεγχόμενο σε ποσότητα, μπορεί να χωρέσει ακόμα και σε ένα υποθερμιδικό διαιτολόγιο.

Ένα ακόμα χαρακτηριστικό που βαραίνει το όνομα του γλυκού είναι η «ποιότητα» των θερμίδων που παρέχει. Από την μία οι θερμίδες από την ζάχαρη ονομάζονται «κενές», από την άλλη τα λιπαρά στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ζωικά και κυρίως κορεσμένα. Η αυξημένη πρόσληψη του συγκεκριμένου είδους των λιπαρών έχουν επανειλημμένως ενοχοποιηθεί για την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης και την εμφάνιση διάφορων χρόνιων νόσων.

Εξαίρεση σε αυτόν τον γενικό κανόνα, αποτελεί το γλυκό που προέρχεται από πρώτες ύλες που είναι υγιεινές και μπορούν να αποτελούν συστηματικά μέρος ενός ισορροπημένου ημερήσιου διαιτολογίου. Φωτεινό παράδειγμα είναι ο χαλβάς από ταχίνι. Είναι ένα γλυκό που παράγεται από φυσικά υλικά και αποτελείται περισσότερο από 50% από το ταχίνι. Το ταχίνι είναι πολτοποιημένο σησάμι. Σε αυτό μεταφέρονται όλα τα ευεργετικά συστατικά του σησαμιού και στην συνέχεια στον χαλβά. Δηλαδή, πιο συγκεκριμένα, ο χαλβάς είναι πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων από το σησάμι, είναι πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου, μαγνησίου και χαλκού. Συστατικών που πρέπει να υπάρχουν στην καθημερινή διατροφή και η επάρκεια τους καθορίζει την θρεπτική αξία ενός διαιτολογίου.

Το μόνο που απομένει είναι να ρυθμιστεί και η ποσότητα κατανάλωσης. Η θεώρηση ότι ένα γλυκό παρασκευάζεται από αγνά υλικά και περιέχει ποικιλία θρεπτικών συστατικών, όπως ο χαλβάς από ταχίνι, δεν αρκεί για να το καταναλώνει κάποιος χωρίς μέτρο. Η θερμιδική αξία κάθε γλυκού πρέπει να αξιολογείται και να συμπεριλαμβάνεται με προσοχή και σύνεση στο ημερήσιο διαιτολόγιο. Ο μέσος ενήλικας με μέτρια φυσική δραστηριότητα, πρέπει να λαμβάνει περίπου 2500 θερμίδες για να συντηρεί το βάρος του. Στην περίπτωση αυτή, μπορεί να αφιερώνει 150-250 θερμίδες για την απόλαυση του. Έτσι μπορεί να επιλέγει 30-50 γρ χαλβά από ταχίνι και να κερδίσει την ικανοποίηση του γλυκού, το οποίο παράλληλα θα είναι υγιεινό, αφού θα έχει συμβάλλει στην πρόσληψη απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων και δεν θα τον οδηγεί στην αύξηση του βάρους.

Με τον τρόπο αυτό, δηλαδή επιλέγοντας ένα υγιεινό γλυκό, μετριάζοντας την ποσότητα και συναξιολογώντας το μέσα στο υπόλοιπο διαιτολόγιο, μπορεί το γλυκό να αποτελέσει, βάση σχεδίου, μέρος του ημερήσιου διαιτολογίου!

Διαβάστε ακόμα την εμπειρία μας όταν επισκεφτήκαμε τις εγκαταστάσεις του “Μακεδονικού Χαλβά” των αδελφών Χαϊτογλου, στη Θεσσαλονίκη.

10/11/2014 0 comment

ΑΠΟΨΕΙΣ

Ανακαλύπτοντας την μαγεία του Μακεδονικού χαλβά και από το ταχίνι…

Ανέκαθεν ήμουν φαν του χαλβά και μάλιστα σπίτι κάναμε τους πιο απίθανους συνδυασμούς… με γλυκό του κουταλιού, με παγωτό, με σταφύλια (αξεπέραστη εμπειρία) και δεν περιοριζόμασταν μόνο στην περίοδο της νηστείας.

Δεν γνώριζα όμως πόσο άμεσα συνδεδεμένα είναι ο χαλβάς με το ταχίνι, στοιχείο το οποίο ανακάλυψα σε ένα πρόσφατο ταξίδι στη Θεσσαλονίκη που κάναμε προκειμένου να επισκεφτούμε τις εγκαταστάσεις του “Μακεδονικού Χαλβά” των αδελφών Χαϊτογλου.
Για να είμαι ειλικρινής η όλη ατμόσφαιρα θύμιζε σχολική εκδρομή, καθώς όλες οι φιλοξενούμενες νιώθαμε μία απίστευτη χαρά που ταξιδεύαμε στη συμπρωτεύουσα. Μαμαδο-bloggers από το mytwins.gr, aliceonboard.gr, goneisonline.gr, babytips.gr, 4moms.gr και ο κλινικός διαιτολόγος -διατροφολόγος, Γιάννης Χρύσου (που μας έδωσε καλές συμβουλές) συνέθεταν το παζλ. Όλοι γονείς -οι περισσότεροι με δίδυμα- θα έλεγα με σιγουριά χαρούμενοι που ξέφευγαν από την καθημερινότητα…

Το ταξίδι περιελάμβανε όπως σας είπα την περιήγηση στο εργοστάσιο, που ήταν τρανταχτή απόδειξη του “ναι μπορούμε”, ως Έλληνες να καταφέρουμε το καλύτερο. Τελευταίας τεχνολογίας εγκαταστάσεις, πεντακάθαρες, συνδυάζοντας παραδοσιακές μεθόδους δεκαετιών… με τις ρόμπες μας θυμίζαμε λίγο CSI και Grey’s Anatomy, όπως βλέπετε και στη φωτογραφία… το προσωπικό άρτια καταρτισμένο και -το πιο σημαντικό- με ένα μεγάλο χαμόγελο. Όπως μας εξήγησε ο κύριος Χαϊτογλου (ευγενέστατος άνθρωπος με σπουδές και τίτλους που μας “έφυγαν τα σαγόνια”) τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη: “Σκληρή δουλειά με σεβασμό στους εργαζομένους της εταιρίας και κυρίως στους καταναλωτές”.

Βιβή Μπασινά, Ευη Σταθάτου, Πέπη Νικολοπούλου, Τόνια Χανιώτη, Ζάννα Σιούρδη (από αριστερά προς τα δεξιά)

Μάθαμε ότι ο χαλβάς είναι το το γλυκό που κάνει καλό στην υγεία, είναι θρεπτικός, περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο και θα μπορούσε να υπάρχει σε καθημερινή βάση στην διατροφή μας.
Όσο για το ταχίνι; είναι λοιπόν ένα τρόφιμο φυτικής προέλευσης, το οποίο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε πρωτεΐνη, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα αλλά και ποικιλία αντιοξειδωτικών ουσιών. Από το τμήμα Χημείας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, πιστοποιήθηκε το γεγονός ότι το ταχίνι περιέχει σημαντικές ποσότητες λιγνάνων και φαινολικών ενώσεων με πολύ έντονη αντιοξειδωτική δράση. Τα αντιοξειδωτικά αυτά συστατικά, εκτός από τα οφέλη που παρουσιάζουν για την υγεία του καταναλωτή, αποδείχθηκε ότι συμβάλλουν και στην προστασία των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων του ταχινιού. Το γεγονός αυτό, επιτρέπει στον καταναλωτή να χρησιμοποιεί το ταχίνι ως πηγή των λιπαρών οξέων που αποδεδειγμένα συμβάλλουν στο καλύτερο έλεγχο της χοληστερίνης αίματος. Είναι το ιδανικό σνακ μετά οποιοδήποτε άθλημα, καθώς μας δίνει την ενέργεια που χάσαμε.

Μάλιστα σύμφωνα με τον διατροφολόγο, Γιάννη Χρύσου, “για όσους προτιμούν μία πιο γλυκιά γεύση, ο συνδυασμός του με λίγο μέλι μπορεί να είναι λύση. Σε κάθε όμως περίπτωση ,θα πρέπει να χρησιμοποιείται ως μέρος του πρωινού, των σνακς ή ακόμα και των κυρίως γευμάτων, στην προσπάθεια για μία πιο υγιεινή διατροφή.”

Εδώ μπορώ να σας αποκαλύψω ότι τα δύο προϊόντα που έγιναν ανάρπαστα σπίτι μας είναι το ταχίνι με κακάο (από τους μικρούς) και ταχίνι με πορτοκάλι (από τους μεγάλους)

Για να σας πω την αλήθεια, από εκείνη την μέρα βάλαμε και το σησαμέλαιο στην κουζίνα, καθώς ανακάλυψα πόσο πιο υγιεινό και ελαφρύ είναι στο μαγείρεμα…

Το βράδυ φάγαμε σε ένα από τα ωραιότερα, ίσως, εστιατόρια που έχω επισκεφτεί στην Ελλάδα, το Clochard, βραβευμένο , ανακαινισμένο προσφάτως, με πολύ ευγενικό προσωπικό… Κι εκεί υπήρχε ταχίνι, χαλβάς και σησαμέλαιο καθώς ο chef των Αφων Χαϊτογλου, Νίκος Κατσάνης είχε επιμεληθεί προσωπικά το μενού… Δεν μπορούσαμε να φανταστούμε τι συνδυασμοί μπορούν να γίνουν με αυτά τα τρία υλικά στην κουζίνα. ΟΚ, μιλάμε για haute cuisine, αλλά με τις συνταγές που μας έχουν προτείνει (εδώ) μπορείτε να δείτε ότι δεν είναι δύσκολο να εφαρμοστούν στην κουζίνα μας.

Η επόμενη μέρα μας επιφύλαξε κι άλλες εκπλήξεις: βόλτα στη Νέα Παραλία της Θεσσαλονίκης……

αλλά και “εκδρομή” στην Χαλκιδική, όπου γευματίσαμε στο διάσημο οινομαγειρείο «Σγουρός Σκαντζόχοιρος και η Σουσουράδα», που ανήκει στον κύριο Κατσάνη.

Μερικά από τα πιάτα που φάγαμε στο οινομαγειρείο “Σγουρός Σκαντζόχοιρος και η Σουσουράδα”

Μπορεί στην επιστροφή να ήμασταν πολύ κουρασμένοι, αλλά όλοι φύγαμε πιο “γεμάτοι” … και από φαγητό, αλλά και από την γενικότερη εμπειρία. Να μην σας πω ότι γεννήθηκαν και κάποιες φιλίες….

Λήδα, Φωτεινή και Ντόρα, ευχαριστούμε για την φιλοξενία και περιποίηση. Πέπη, Εύη, Τόνια, Βιβή, Ζάννα, Γιάννη… θα τα ξαναπούμε!

Και μην ξεχνάτε #makedonikoshalvas #toglykopoukaneikalo!

09/11/2014 4 comments

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Γαριδόσουπα με σησαμέλαιο

Ο Νίκος Κατσάνης, σεφ του «Μακεδονικού Χαλβά» και ιδιοκτήτης του διάσημου οινομαγειρείου της Χαλκιδικής «Σγουρός Σκαντζόχοιρος και η Σουσουράδα», μας προτείνει την πιο νόστιμη γαριδόσουπα που έχουμε δοκιμάσει…

ΥΛΙΚΑ :(για 6 άτομα)
42 γαρίδες μέτριες, ακαθάριστες
1 πράσινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
½ φινόκιο
50γρ. Παρθένο Σησαμέλαιο
1 κουτάλι αλεύρι
100 ml λευκό κρασί
50 ml μπράντι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ζεματάμε τις γαρίδες σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και κρατάμε το ζωμό. Στη συνέχεια, τις καθαρίζουμε και κρατάμε τα κεφάλια και τα κελύφη. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το Παρθένο Σησαμέλαιο και τα κελύφη καθώς και τα λαχανικά, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια. Σοτάρουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μπράντι και το κρασί και μόλις εξατμιστεί το οινόπνευμα, ρίχνουμε το ζωμό. Αφήνουμε να βράσει η σούπα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά περίπου. Τέλος, λιώνουμε στο μπλέντερ το μείγμα, το περνάμε από τουλπάνι και σερβίρουμε με κρουτόν σε σησαμέλαιο, μαζί με τις γαρίδες.

Υ.Γ.Εμείς χρησιμοποιήσαμε σησαμέλαιο από την εταιρεία «Αφοί Χαϊτογλου»

#makedonikoshalvas #toglykopoukaneikalo

23/10/2014 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Αλμυρός σιμιγδαλένιος χαλβάς με άρωμα καλοκαιρινών γεμιστών (με παγωτό από Κατίκι Δομοκού)

Χρόνος παραμονής του παγωτού στην κατάψυξη: 6-8 ώρες (Καλύτερα θα ήταν να φτιάξουμε το παγωτό την προηγούμενη μέρα )
Χρόνος παρασκευής του χαλβά: 30 λεπτά περίπου

*Παγωτό από Κατίκι Δομοκού, θα χρειαστούμε:
• 750 ml. γάλα κατσικίσιο ( από το super market )
• 250 ml. Κρέμα γάλακτος 35%
• 6 κρόκους αβγών ( κατά προτίμηση βιολογικών )
• 750 gr. Κατίκι Δομοκού
• Λευκό πιπέρι, όσο θέλετε

*Χαλβάς με άρωμα γεμιστών, θα χρειαστούμε:
• 1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
• 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 3 κ.σ. επιπλέον για το σοτάρισμα των λαχανικών
• 3 ½ φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου ( από βιολογικό κύβο )
• 1 κολοκύθι μέτριο κομμένο σε κύβους του 1 εκ.
• 1 μελιτζάνα μέτρια κομμένη σε κύβους του 1 εκ.
• 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε κύβους του 1 εκ.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. κουκουνάρι που έχουμε καβουρδίσει σε tefal χωρίς λιπαρή ουσία
• ½ φλ. μαύρες σταφίδες
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη στο χοντρό μέρος του τρίφτη
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
*Ξεκινώντας το παγωτό: Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος χωρίς να τα αφήσουμε να κάψουν. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο από το μείγμα γάλατος κρέμας ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το μείγμα των αβγών στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν βάλουμε μια κουταλιά κρέμας σε ένα πιατάκι και τραβήξουμε ένα αυλάκι ανάμεσα της και το αυλάκι παραμείνει για πάνω από 5 δευτερόλεπτα η κρέμα μας είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κατίκι Δομοκού ανακατεύοντας καλά. Κατόπιν περνάμε όλο το μείγμα από το μπλέντερ. Ρίχνουμε όσο λευκό πιπέρι θέλουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ανοξείδωτο μπολ. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες και ανακατεύουμε –ιδανικά- με ένα σύρμα κάθε 30 λεπτά.

*Ξεκινώντας το χαλβά: Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε 3 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει. Κατόπιν ρίχνουμε την πιπεριά, το κολοκύθι και τη μελιτζάνα μέχρι να πάρουν χρώμα και όταν γίνει αυτό σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τη φρεσκοτριμμένη ντομάτα και τον πελτέ προσθέτοντας και μια πρέζα ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το καβουρντισμένο κουκουνάρι, τις σταφίδες, το μαϊντανό και το δυόσμο, τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 3 λεπτά και μετά αποσύρουμε και το αφήνουμε κατά μέρος.

Σε μια ψηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ένα φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σιμιγδάλι. Μόλις αρχίσει να σκουραίνει αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά τον ζεστό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μέσα στο σιμιγδάλι το μείγμα των λαχανικών. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε και όταν αρχίσει να ξεκολλάει ο χαλβάς από τα τοιχώματα της κατσαρόλας είναι έτοιμος. Ρίχνουμε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα (των 28 εκατοστών), σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μη δημιουργηθεί κρούστα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε το χαλβά μας σε φέτες την τελευταία στιγμή συνοδεύοντας τον με μια μπάλα από το παγωτό κατίκι.

Ρίχνουμε πάνω στο παγωτό μια κουταλιά του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ελάχιστο θυμάρι.

Συνοδεύουμε εάν θέλουμε με το λευκό κρασί που σβήσαμε τα λαχανικά μας.

31/03/2014 0 comment

Χαλβάς: παχαίνει μεν… είναι υγιεινός δε…

written by The K-magazine

Μια αναδρομή στην ιστορία του χαλβά μας δείχνει πως είναι γλύκισμα πολλών αιώνων. Συναντάται πρώτη φορά στο μεσαίωνα. Με το πέρασμα των χρόνων θα ταξιδέψει σε διάφορες περιοχές. Από την Ανατολική Μεσόγειο έως την Ινδία. Αρώματα φιστικιού και αμύγδαλου είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του. Ο πρώτος χαλβάς που παρασκευάστηκε δεν ήταν νηστήσιμος. Ήταν από χουρμάδες και γάλα και ονομάστηκε ”χαλ” από την αραβική λέξη γλυκό. Στο ίδιο παρασκεύασμα αφαίρεσαν το γάλα και οι άραβες πρόσθεσαν αλεύρι ή σιμιγδάλι και πετιμέζι ή μέλι και ξηρούς καρπούς ακόμα και λαχανικά!

Στην Ινδία συναντάμε χαλβάδες με σιμιγδάλι ή άλευρα και φρούτα ή λαχανικά ακόμα και όσπρια!

Στην Οθωμανική αυτοκρατορία (13ος αιώνας) ο χαλβάς ήταν μέρος του τελετουργικού του τάγματος των Δερβίσηδων! Ήταν γνωστές οι συναντήσεις τους ως συναντήσεις του χαλβά. Έβαζαν στο χαλβά τους νισεστέ, νερό ή χυμούς φρούτων και ξηρούς καρπούς.

Στην Ελλάδα είναι διαδεδομένος ο χαλβάς που έφεραν οι ”χαλβατζήδες πρόσφυγες” μετά την καταστροφή της Σμύρνης πουλούσαν χαλβάδες σε μικρά εργαστήρια ή παράγκες. Τους συναντάμε κυρίως στην Μακεδονία και στο Πειραιά .Κύριο συστατικό του αγαπημένο και στο σημερινό χαλβά, το ταχίνι(λιωμένο σουσάμι).

Η θρεπτική αξία του χαλβά

Λόγω του σουσαμιού αλλά και των ξηρών καρπών που συνήθως περιέχει ο χαλβάς συγκαταλέγεται πρώτος στις λίστες των θρεπτικών και διατροφικά σημαντικών τροφών. Αυτός είναι και ένας κύριος λόγος που καθιστά το χαλβά στα απολύτως απαραίτητα τρόφιμα της σαρακοστής.

Η κατανάλωσή του βοηθά:

-Παροχή υψηλής ποιότητας πρωτεινών και αμινοξέων ειδικά στη περίοδο της νηστείας.
-Στη καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος αφού περιέχει πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα μερικά από τα οποία ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει.
-Προσφέρει συνένζυμα και βιταμίνες που βοηθούν στο μεταβολισμό.
-Βοηθά στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος λόγω των βιταμινών Β1,Β2 και νιασίνης.
-Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και την οστική του μάζα γιατί περιέχει πολύτιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο ,ψευδάργυρο.
-Λόγω του σεληνίου και της βιταμίνης Ε, θεωρείται μια από τις πιο αντιοξειδωτικές τροφές κατά του καρκίνου. Το σελήνιο αποτελεί κύριο συστατικό ενός οξειδωτικού συστήματος(οξειαδάση της γλουταθειόνης) που χρησιμοποιεί ο οργανισμός στην άμυνά του έναντι των ελεύθερων ριζών.

*Η θερμίδες που αποδίδει ο χαλβάς εμπορίου υπολογίζονται από 350-450 ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα ανά 100γμ τροφίμου.

Απολαύστε λοιπόν στη σαρακοστή και όχι μόνο την πολύτιμη τροφή του χαλβά. Λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας επιλέξτε τον στα καθημερινά σας γεύματα και ειδικά σε παιδικά μενού.

Πηγή: εδώ

22/03/2014 0 comment

Dimitri's Food blog

Εις Γευσείαν: Coolουμα‏