συνταγή

Τα κάστανα και το χοιρινό είναι από τους πιο γνωστούς συνδυασμούς για χειμωνιάτικες συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε. Στην παρακάτω έχουν βρει μία ενδιαφέρουσα “συνάντηση” αυτές οι γεύσεις. Ένα φαγητό για μεγάλη παρέα αλλά είναι τόσο νόστιμο που δεν θα χρειαστεί να φτιάξετε κάτι περισσότερο για να ικανοποιήσετε τους επισκέπτες σας.

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα):
Χοιρινός λαιμός περίπου 2- 2,5 κιλά
8 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κλωνάρια δεντρολίβανο
5 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι σαγκρία (200ml)
2 κ.σ. πετιμέζι
2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι
4 κ.σ. μουστάρδα
αλατοπίπερο

*Γέμιση:
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλλοκομένο
200 γρ. μανιτάρια
200 γρ. τριμμένο καπνιστό τυρί Μετσόβου
50 γρ. αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα
50 γρ. σταφίδες
αλατοπίπερο

*Για τον πουρέ:
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και βρασμένες
300 γρμ. κάστανα προβρασμένα
1 φλιτζάνι ζεστό γάλα
100 γρμ. βούτυρο
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζητάμε από τον χασάπη να μας ανοίξει το κρέας για ρολό. Τρυπάμε το κρέας και μπήγουμε στις τρύπες τις σκελίδες σκόρδου. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα 4 κ.σ. ελαιόλαδο, μουστάρδα, πετιμέζι, δεντρολίβανο και αλατοπίπερο και αλείφουμε το κρέας με αυτό το μείγμα και από τις δύο πλευρές.

Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι να κάψει σε τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Μεταφέρουμε το κρέας σε γάστρα ή σε μεγάλο ταψί και προσθέτουμε οριζόντια το μείγμα με τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Το ρολάρουμε ελαφρά μία φορά και είτε το δένουμε με ένα σπάγκο μαγειρικής είτε το ρολάρουμε σε μία λαδόκολλα για να κρατήσει την γέμιση. Βάζουμε στο ταψί γύρω από το ρολό τη σαγκρία και αν έχει περισσέψει γέμιση την τοποθετούμε επίσης γύρω από το ρολό. Ψήνουμε για 2 ώρες στους 180 βαθμούς στον αέρα, έπειτα ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και το αφήνουμε για ένα τέταρτο.

Το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και μετά το κόβουμε σε φέτες, το μεταφέρουμε σε ζεστό μέρος, στο φούρνο στους 50 βαθμούς σκεπασμένο με μεμβράνη αν δεν το σερβίρουμε αμέσως.
Παράλληλα παίρνουμε το ζουμάκι που έχει μείνει στην γάστρα από το κρέας και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ για να συμπυκνωθεί η σάλτσα και να συνοδεύουμε τις φέτες του ρολού.

*Πουρές:

Βράζουμε τις πατάτες και ξεχωριστά βράζουμε λίγο τα κάστανα μαζί με το γάλα και το αλάτι. Ενώνουμε τα κάστανα και τις πατάτες και τα πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να δέσει το μείγμα και σερβίρουμε.

Η αρχική συνταγή είναι από τον σεφ Βασίλη Καλλίδη

ΥΛΙΚΑ:
6 πατάτες μεγάλες, βρασμένες
4 παντζάρια , βρασμένα ( μόνο τους βολβούς)
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
μισό ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
2 σφηνάκια ξύδι μπαλσάμικο, παλαιωμένο
ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ανθό αλατιού

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
1. Βράζεις τις πατάτες και ενώ είναι ζεστές τις ξεφλουδίζεις και τις θρυμματίζεις με το πιρούνι ή με το χέρι αν έχουν κρυώσει λίγο.
2. Κόβεις τα παντζάρια και τα ρίχνεις σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις πατάτες. Προσθέτεις και τα υπόλοιπα μυρωδικά.
3. Σ’ ένα μπολάκι χτυπάς το μπαλσάμικο, με το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Περιχύνεις την σαλάτα ανακατέυεις καλά και ρίχνεις από πάνω ανθό αλατιού!
4. Βάζεις την σαλάτα στο ψυγείο να κρυώσει. Σερβίρεις την σαλάτα κρύα σαν ελαφρύ πιάτο μόνη της ή σαν συνοδευτικό.
-Σημείωση 1: Οι πατάτες καθ’ όλη την διάρκεια της προετοιμασίας θα πρέπει να είναι τουλάχιστον χλυαρές γιατί έτσι θα απορροφήσουν καλύτερα το ντρέσσινγκ!
-Σημείωση 2: Αν δεν σου αρέσει ο φρέσκος κόλιανδρος , μπορείς να βάλεις μπόλικο μαϊντανό.
– Σημείωση 3: Ευχαριστώ πολύ την Sugar Buzz που έβγαλε την φωτογραφία της σαλάτας μου πριν της επιτεθούμε!

Μπείτε στο ανανεωμένο  Elena’s cooking για να διαβάσετε κι άλλες υπέροχες συνταγές της Έλενας Σμπώκου.

Ένα γλυκό που πρωταγωνιστεί και συνοδεύει όλες τις μέρες των Χριστουγέννων με πολλές συνταγές σε όλη την Ελλάδα. Σας λέμε τα μυστικά, βήμα- βήμα για να πετύχετε τραγανούς, αφράτους και μυρωδάτους σπιτικούς κουραμπιέδες.

Υλικά:
125 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο
125 γρ. βούτυρο γάλακτος
50 γρ. αμύγδαλα τριμμένα ωμά
75 γρ. άχνη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά μπεϊκιν πάουτερ
1 κουταλιά ούζο
2 βανίλιες
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
150 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα

Για το πασπάλισμα:
Άχνη ζάχαρη, λίγο ούζο ή ανθόνερο

Εκτέλεση:
Χτυπάμε πρώτα πολύ καλά (10-15 λεπτά) στην υψηλή ταχύτητα του μίξερ τα βούτυρα με την ζάχαρη ως να ασπρίσει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ύστερα προσθέτουμε όλα τα υλικά του μείγματος εκτός του αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα.
Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι μας σταδιακά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τον “γάντζο” για λίγο ακόμα μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα (προσοχή δεν βγαίνει ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ μαλακό).
Τέλος ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με το χέρι.
Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες όσο ένα καρύδι και πατάμε λίγο με το δάχτυλο στο κέντρο, τους τοποθετούμε σε ρηχό ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα.
Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 175 βαθμούς.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τότε τους βγάζουμε από το ταψί γιατί αν είναι ζεστοί μπορεί να διαλυθούν. Ραντίζουμε με λίγο ούζο ή ανθόνερο και πασπαλίζουμε άχνη ζάχαρη.

Tips:
Τα βούτυρα πρέπει να είναι απευθείας από το ψυγείο. Σε αντίθεση με την ζύμη των μελομακάρονων, θέλουν πολύ καλό ζύμωμα και χτύπημα του βουτύρου με την ζάχαρη στην αρχή (σαν λεία κρέμα), αυτό είναι το μυστικό για να είναι τραγανοί και να μην λασπώνουν στο στόμα. Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές μέρες αν περισσέψουν. Τα γραμμάρια των υλικών είναι μετρημένα καλό είναι να τα ακολουθήσετε.

Η αρχική συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη.