συνταγή

ΥΛΙΚΑ:
200 γραμ. ταραμάς λευκός
3 πατάτες μεγάλες
μισή φρατζόλα ψωμί
1 κρεμμύδι μέτριο
1 λεμόνι το χυμό
1 – 1,5 κούπα λάδι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Μουλιάζουμε το ψωμί, το στίβουμε και κρατάμε μόνο την ψίχα. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες και κατόπιν τις περνάμε από το μύλο του πουρέ μαζί με το ψωμί. Βάζουμε στο multi το κρεμμύδι, τον ταραμά και το λεμόνι και τα “χτυπάμε” πάρα πολύ να γίνουν κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα σε λεκάνη μαζί με τις πατάτες και το ψωμί. Χτυπάμεμε το μίξερ χειρός προσθέτοντας σιγά σιγά το λάδι έως ότου αναμειχθούν τα υλικά και γίνει μια παχύρευστη κρέμα.

Πηγή: εδώ

Την Σαντορίνη όλοι την ξέρουμε και μάλιστα όχι μόνο εμείς αλλά και πάααρα πολύς κόσμος από το εξωτερικό. Πόσοι όμως έχουμε φάει ωραία φάβα αφράτη σαν μούς; Καλά εγώ δεν πιάνομαι γιατί δεν είχα φάει γενικά φάβα στην ζωή μου μέχρι τα 25 και δεν είχα φάει γενικώς και πολύ όσπριο μικρή. Δεν με πίεζαν οι γονείς μου ιδιαιτέρως βλέπετε γιατί τους είχα αφήσει άφωνους που έτρωγα με πολύ μεγάλη όρεξη οτιδήποτε ψάρι έβρισκα μπροστά μου.
Anyway… πριν από μερικά χρόνια λοιπόν η μαμά μου είχε φτιάξει φάβα και είπα να δοκιμάσω. Τελικά πολύ μου άρεσε ειδικά σε συνδυασμό με το κρεμμύδι το χοντροκομμένο.

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ Φάβα Σαντορίνης
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα τέσσερα
1 σκελίδα σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
λίγο θυμάρι φρέσκο ή ξερό
1 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

photo credits: http://cookmegreek.blogspot.gr

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
1. Αρχικά βάλε σε ένα σουρωτήρι την φάβα και ξέπλυνέ την καλά κάτω από τη βρύση.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα -που αν είναι και αντικολλητική ακόμα καλύτερα- ρίξε λίγο από το ελαιόλαδο να καλύψεις όλη την επιφάνειά της. Ρίξε μέσα στην κατσαρόλα την φάβα, κρεμμύδια, σκόρδο, δάφνη και θυμάρι και σκέπασέ τα με νερό κρύο περίπου 3 με 4 εκ. πάνω από την φάβα. Για να μαλακώσει η φάβα θέλει περίπου ένα μισάωρο κ κάτι παραπάνω.
3. Μόλις μαλακώσει λοιπόν την σουρώνουμε αλλά δεν πετάμε το νερό γιατί μπορεί να το χρειαστούμε αργότερα. Πετάμε τα δαφνόφυλλα και τα υπόλοιπα συστατικά. Βάζουμε την φάβα με το μισό ελαιόλαδο στο μούλτι ή στο μίξερ με το μισό λάδι και την χτυπαμε καλά να γίνει αφράτή και να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι καθώς επίσης και από το νερό που κρατήσαμε αν χρειάζεται. Βάζουμε αλατοπίπερο και σερβίρουμε με ελιές, χοντροκομμένο κρεμμύδι ( ωμό) και καπνιστά ψάρια όπως ρέγγα και λακέρδα. Επίσης τη δοκίμασα με φρυγανισμένο ψωμί από χαρούπι και πάει τέλεια.

Μπείτε στο  Elena’s cooking για να διαβάσετε κι άλλες υπέροχες συνταγές της Έλενας Σμπώκου.

ΥΛΙΚΑ:
6 καλαμάρια μεγάλα (ή 12 μικρότερα), φρέσκα ή κατεψυγμένα
1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

*Για τη γέμιση
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
400 γρ. φύλλα σπανακιού καθαρισμένα και χοντροκομμένα (θα αγοράσετε 600 γρ. – αν θέλετε να γλιτώσετε χρόνο, υπάρχει έτοιμο καθαρισμένο και πλυμένο σπανάκι, συσκευασμένο σε κενό αζώτου)
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια και τρυφερά κοτσάνια άνηθου, ψιλοκομμένα
150 γρ. ρύζι Καρολίνα
200 ml λευκό ξηρό κρασί
χυμός από 1 λεμόνι
ελάχιστο μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Αν αγοράσουμε κατεψυγμένα καλαμάρια, είναι προτιμότερο να πάρουμε αυτά που είναι έτοιμα καθαρισμένα, για να αποφύγουμε τον κόπο του καθαρίσματος. Αν πάρουμε φρέσκα, τα καθαρίζουμε ως εξής: Τραβάμε και αποχωρίζουμε το κεφάλι από το σώμα, παρασύροντας μαζί και τα εντόσθια. Τραβάμε και αφαιρούμε το διάφανο «κόκαλο» που βρίσκεται κατά μήκος του σώματος των καλαμαριών και με ένα μαχαίρι κόβουμε και πετάμε από το κεφάλι το κομμάτι με τα μάτια και το σκληρό «στόμα». Τα ξεπλένουμε όλα πολύ καλά. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα αφήνουμε κατά μέρος, για τη γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε τα καλαμάρια καλά, μέσα και έξω, και τα αφήνουμε κατά μέρος, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Συνταγή: Ντίνα Νικολάου, Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

*Γέμισμα+ψήσιμο: Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια με τη γέμιση, πιέζοντας ελαφρώς (όχι επίμονα), ώστε να προχωρήσει η γέμιση μέχρι μέσα. Γεμίζουμε τα καλαμάρια κατά τα 3/4. Κλείνουμε το άνοιγμα κάθε καλαμαριού με μια οδοντογλυφίδα, την οποία περνάμε κατά μήκος του ανοίγματος σε ζιγκ ζαγκ. Με ένα μικρό μαχαιράκι κάνουμε μια μικροσκοπική τομή στο πίσω μέρος των κορμών των μαλακίων, για να βγαίνει ο ατμός κατά το ψήσιμο και να μη «σκάσουν». Τη γέμιση που θα περισσέψει τη ρίχνουμε μέσα στο ταψί, ανάμεσα στα καλαμάρια. Περιχύνουμε με το ζωμό ή το νερό και το 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Τα σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.

Συμβουλή: Όταν γεμίζουμε τα καλαμάρια με το ρύζι, δεν τα γεμίζουμε μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί και θα «σκάσουν». Γι’ αυτό, κάνουμε μια μικρή τρυπούλα στην άκρη τους, όχι από την πλευρά του ανοίγματος, αλλά από την άλλη, όταν πια τα έχουμε γεμίσει, ώστε να απελευθερωθεί ο ατμός που εγκλωβίζεται στα καλαμάρια κατά το μαγείρεμα.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr

ΥΛΙΚΑ:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
4 κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
1 φλιτζάνι καλαμπόκι είτε κατεψυγμένο είτε από κονσέρβα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Χυμός από 1 lime
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φύλλα φρέσκο κόλιαντρο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα,αναλόγως τη γεύση που θέλετε

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια, καλαμπόκι, βασιλικό, ρίγανη και θυμάρι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια για περίπου 3-4 λεπτά. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, για τη γεύση. Ρίξτε τον χυμό λάιμ και τον κόλιανδρο.
Σερβίρετε αμέσως,αφού γαρνίρετε με παρμεζάνα.
Πηγή: εδώ

ΥΛΙΚΑ :

• 1 φλιτζάνι Κάσιους, μουλιασμένα σε νερό για 3 ώρες, ή 1 φλιτζάνι βάση τυριού
• 3 κουταλιές λεμόνι
• μερικές σταγόνες ξίδι
• αλάτι
• πιπέρι
• νερό όσο πάρει για να γίνει παχύρρευστη
• 1 κλωναράκι σέλινο
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ :
Χτυπάμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη και σερβίρουμε. Αν τη θέλουμε ζέστη, είτε την κάνουμε σε μπεν μαρι είτε χρησιμοποιούμε ζεστό νερό (όχι καυτό). Γαρνίρετε με φύτρα ή ψιλοκομμένα λαχανικά

θα χρειαστείτε :
• Πολυκόφτη ή μπλέντερ

Πηγή:«Ωμοφαγική διατροφή», από τη Φλώρα Παπαδοπούλου, εκδ. ΔΙΟΠΤΡΑ

Ιδανικό για να σερβιριστεί σε ρομαντικό δείπνο και να συνοδεύσει το κυρίως πιάτο σας είτε είναι ψάρι είτε κρέας. Θα σας κερδίσει η γεύση, η υφή αλλά και το ζωηρό κόκκινο χρώμα του. Η παρακάτω συνταγή βγαίνει για 4 άτομα.

Υλικά:
1 κιλό παντζάρια (βολβοί)
1 φλ. ελαιόλαδο
1/2 κ. γ. ρίγανη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 1/2 λίτρο ζωμός λαχανικών ζεστός
500 γρ. ρύζι για σπυρωτό πιλάφι
1 φλ. ξηρό λευκό κρασί
6 κ.σ. γεμάτες στραγγιστό γιαούρτι
1 φλ. τριμμένη γραβιέρα
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στο τριφτή αν θέλουμε απο το ψιλό μέρος του τρίφτη για να είναι πιο λεπτό το παντζάρι.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό λάδι και τα σωτάρουμε, αλατοπιπερώνουμε αμέσως.
Ρίχνουμε την ρίγανη, το σκόρδο και τ’ αφήνουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό στα πατζάρια και περιμένουμε να πάρει μία βράση.
Χαμηλώνουμε την φωτιά στο μισό, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράζει για 15 λεπτά.

Σε διαφορετική κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε το κρεμμύδι και το ρύζι για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει λίγο διάφανο και αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
Ύστερα με μία κουτάλα προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζωμό από τα παντζάρια, ( αν θέλετε προσθέτεται μαζί με το ζωμό και τριμμένο παντζάρι), περιμένοντας κάθε φορά να τον πιει και μετά ρίχνουμε την επόμενη κουταλιά, να βάλουμε όλον το ζωμό.
Τέλος αφού βράσει το ρύζι αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι, το τυρί και τ’ ανακατεύουμε.

Tips:
Μπορείτε να τρίψετε τους βολβούς στο χοντρό μέρος του τρίφτη (εκεί που τρίβουμε και τις ντομάτες) και να πάρετε μόνο τον ζωμό τους και λίγα τρίμματα παντζαριού, το υπόλοιπο που μένει το σερβίρετε ξεχωριστά με δύο κουταλιές της σούπας λάδι και ένα φλιτζανάκι ξύδι που θα το αφήσετε για 15 ως 30 λεπτά πριν το σερβίρετε για να μαριναριστεί ο βολβός. Τυρί είναι καλό να χρησιμοποιήσετε σαν την γραβιέρα που προτείνω ή γενικά μαλακά τυριά για να δημιουργηθούν “ίνες” καθώς ενσωματώνεται με το ζεστό ρύζι, αλλά όχι γκούντα γιατί η γεύση θα είναι πολύ γλυκιά για το φαγητό αυτό.

Η αρχική συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου.

Διαβάστε  εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου