συνταγή

Η καλή χρονιά εξαρτάται και από τη διατροφή μας..και μιας χθες φάγαμε λίγο παραπάνω… μία αποτοξινωτική σούπα είναι ότι πρέπει για το στομάχι μας!

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα):
5 κολοκυθάκια
1/4 κομμένης κολοκύθας
1 πράσο
1/2 φλυτζάνι φύλλα σέλινου
2 ξερά κρεμμύδια
3 πατάτες
3 καρότα
(κρέμα γάλακτος προαιρετικά)
αλάτι-πιπέρι
1 ζωμός λαχανικών
βούτυρο ή λάδι
1,5 λίτρο νερό
10 γαρίδες μεγάλο μέγεθος αποφλοιωμένες
λευκό κρασί
μαϊντανός

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Κόβετε όλα τα υλικά σε κύβους ή σε μικρά κομμάτια για να βράσουν πιο γρήγορα.
Βάζετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, λίγο βούτυρο ή λίγο λάδι για να τσιγαρίσετε το κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά. Μετά ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, το νερό και τον ζωμό λαχανικών κι ανακατεύετε. Σχεδόν να καλυφτούν τα 2/3 των υλικών από το νερό.
Αφήστε τη σούπα να βράζει για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα..

Λίγο πριν σερβίρετε, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζετε τις γαρίδες με λίγο αλατοπίπερο και μαϊντανό και τις σβήνετε σε λευκό κρασί…

Με έναν πολτοποιητή χειρός λιώνετε τα λαχανικά, και ρίχνετε λίγη κρέμα γάλακτος αν θέλετε να έχει πιο κρεμώδη υφή και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση που επιθυμείτε.

Σερβίρετε τη σούπα γαρνίροντας την με γαρίδες….

Καλή σας όρεξη!

Έφτασε, λοιπόν, η ώρα για την πιο πρωτότυπη και λαχταριστή βασιλόπιτα. Είναι το πιο επίκαιρο γλυκό –μετά τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες και αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας την Πρωτοχρονιά, ακολουθήστε τις οδηγίες…

ΥΛΙΚΑ: (για 8-10 άτομα)
-3 ½ κούπες αλεύρι
-2 κουταλιές μαγιά ξηρή
-1/3 της κούπας ζάχαρη
-1 κουταλάκι αλάτι
-1 κούπα γάλα χλιαρό
-2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
-2 αυγά
-1/2 κούπα ζάχαρη
-1 κουταλιά κανέλα
-1/2 κούπα κερασάκια γλασέ κομμένα
-1/2 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
-1/3 κούπας βούτυρο μαλακό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
• Ανοίξτε ένα λάκκο στο κέντρο και ρίξτε μέσα το χλιαρό γάλα, το βούτυρο, το ένα αυγό και τον κρόκο από το δεύτερο αυγό. Ζυμώνετε βάζοντας λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή.
• Στη συνέχεια σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί 5 λεπτά. Στο μεταξύ ανακατεύετε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, την κανέλα, τα κερασάκια και τα καρύδια.
• Αφήστε τα στην άκρη και χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.
• Ανοίξτε κάθε μέρος σε χοντρό φύλλο με διάμετρο 30 εκ.
• Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε ένα αντικολλητικό ταψί. Απλώστε στην επιφάνεια του το μισό μαλακό βούτυρο και πασπαλίστε με το μισό μείγμα των καρυδιών. Τοποθετήστε τώρα το δεύτερο φύλλο, απλώστε το υπόλοιπο βούτυρο και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα καρυδιών. Τοποθετήστε μετά το τρίτο φύλλο και βάλτε στο κέντρο του ένα μικρό πιατάκι διαμέτρου 5 εκατοστών.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε ξεκινώντας από το πιατάκι προς την περιφέρεια 16 κομμάτια. Στρίψτε κάθε κομμάτι στριφογυρίζοντας το 3 φορές σε σπιράλ.
• Αφαιρείτε το πιατάκι και σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει 15-40 λεπτά ή όσο χρειαστεί για να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Χτυπήστε ελαφριά το ασπράδι με ένα κουταλάκι ζάχαρη και αλείψτε την επιφάνεια της πίττας.
• Ψήστε σε 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
• Όταν κρυώσει στολίστε την με κερασάκια γλυκά στο κέντρο.

Απολαύστε την!

Πηγή: εδώ

ΥΛΙΚΑ: (για 8 άτομα)
16 μπριζολάκια χοιρινά ενωμένα (2 καρέ χοιρινού, τα παραγγέλνουμε στον χασάπη µας μερικές ημέρες πριν από το κάλεσμα)*
24 ξερά βερίκοκα, χωρίς κουκούτσια (όσο πιο «ζουμερά» µπορούµε να βρούµε)
24 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια
8 «μικρομεσαία» ξερά κρεµµύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη µέση
800 ml ξανθιά µπίρα (2½ κουτάκια)
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
1½ κουτ. σούπας ξερό θυμάρι, κοπανισμένο
1/3 κουτ. γλυκού κάρδαµο ή 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη (σε μεγάλα σούπερ µάρκετ και µπαχαράδικα)
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 170° C, στη λειτουργία του αέρα. Βάζουµε τα κρεµµύδια, τα βερίκοκα και τα δαµάσκηνα σε ένα µεγάλο µπολ και προσθέτουµε την µπίρα. Αφήνουµε τα υλικά να μουλιάσουν και να µαριναριστούν για περίπου 15 λεπτά. Τα σουρώνουµε και τα κρατάμε στην άκρη. Την µπίρα επίσης την κρατάµε.

Βάζουµε το κρέας σε µεγάλο ταψί µε τα κόκαλα προς τα πάνω, το περιχύνουµε µε την µπίρα και το αλείφουµε µε το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουµε µε το θυµάρι, το κάρδαµο ή τον κόλιανδρο και αλατοπίπερο. Ψήνουµε για περίπου 2½ ώρες. Ανά 20 λεπτά ανοίγουµε το φούρνο και περιχύνουµε τα καρέ µε τα υγρά του ταψιού. Περίπου 40 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίµατος, προσθέτουµε τα κρεµµύδια, τα βερίκοκα και τα δαµάσκηνα. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του ψησίματος (ιδιαίτερα προς το τέλος), προσθέτουµε λίγο νερό για να μη στεγνώσει το ταψί.
Επίσης, αν κινδυνεύει να αρπάξει προτού γίνει, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά. Για να είμαστε σίγουροι ότι έγινε, μπήγουμε ένα θερμόμετρο στο ψαχνό σε βάθος: πρέπει να έχει φτάσει τους 70 βαθμούς Κελσίου. Διαφορετικά, κόβουμε μια μπριζόλα και ελέγχουμε: δεν πειράζει αν έχει μια απαλή ροζ γυαλάδα, αρκεί να μην υπάρχουν αιματηρά σημεία.

Όταν είναι έτοιµο το κρέας, το μεταφέρουμε σε µια πιατέλα, γαρνίρουµε γύρω-γύρω µε τα βερίκοκα, τα δαµάσκηνα και τα κρεµµύδια. Σκεπάζουμε την πιατέλα με αλουμινόχαρτο και διατηρούμε το φαγητό ζεστό μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα (αν θέλουμε): σ’ ένα κατσαρολάκι µεταφέρουµε τα ζουµιά από το ταψί, προσθέτουμε 100 ml κρασί, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα (προτιμότερο πικάντικη) και 4-5 από τα ξερά φρούτα του φαγητού και βράζουμε για λίγο μέχρι να πήξει.
Πολτοποιούμε το όλον μέχρι να γίνει λεία σάλτσα. Αν είναι πηχτή αραιώνουμε με λίγο βραστό νερό και τη βάζουμε να πάρει μια βράση. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Βάζουμε τη σάλτσα σε μπολάκι για να βάλει ο καθένας στο πιάτο του όσο θέλει. Σερβίρουμε το κρέας με τα ξερά φρούτα και τη σάλτσα και, αν θέλουμε, με ένα απλό πιλάφι, εμπλουτισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

* Συμβουλή
Το καρέ ή το μπριζολίκι είναι οι μπριζόλες από τη σπάλα του χοιρινού ενωμένες. Τις περισσότερες φορές πωλείται χωρισμένο στις μπριζόλες του (μία-μία ή ανά δύο) για ψήσιμο στα κάρβουνα, το γκριλ ή το τηγάνι. Ωστόσο το ολόκληρο καρέ είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό για το γιορτινό τραπέζι. Καλό είναι να κάνουμε εγκαίρως την παραγγελία μας. Επίσης, για να εξασφαλίσουμε ότι θα ψηθεί σωστά στο εσωτερικό του αλλά και για να το κόψουμε μετά με μεγαλύτερη ευκολία, καλό είναι να του ζητήσουμε να μας «ανοίξει» τις μπιζόλες στη βάση τους ελαφρώς, χωρίζοντάς τες λίγο, όχι όμως σε βάθος.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr

Ένα γλυκό που πρωταγωνιστεί και συνοδεύει όλες τις μέρες των Χριστουγέννων με πολλές συνταγές σε όλη την Ελλάδα. Σας λέμε τα μυστικά, βήμα- βήμα για να πετύχετε τραγανούς, αφράτους και μυρωδάτους σπιτικούς κουραμπιέδες.

Υλικά:
125 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο
125 γρ. βούτυρο γάλακτος
50 γρ. αμύγδαλα τριμμένα ωμά
75 γρ. άχνη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά μπεϊκιν πάουτερ
1 κουταλιά ούζο
2 βανίλιες
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
150 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα

Για το πασπάλισμα:
Άχνη ζάχαρη, λίγο ούζο ή ανθόνερο

Εκτέλεση:
Χτυπάμε πρώτα πολύ καλά (10-15 λεπτά) στην υψηλή ταχύτητα του μίξερ τα βούτυρα με την ζάχαρη ως να ασπρίσει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ύστερα προσθέτουμε όλα τα υλικά του μείγματος εκτός του αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα.
Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι μας σταδιακά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τον “γάντζο” για λίγο ακόμα μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα (προσοχή δεν βγαίνει ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ μαλακό).
Τέλος ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με το χέρι.
Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες όσο ένα καρύδι και πατάμε λίγο με το δάχτυλο στο κέντρο, τους τοποθετούμε σε ρηχό ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα.
Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 175 βαθμούς.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τότε τους βγάζουμε από το ταψί γιατί αν είναι ζεστοί μπορεί να διαλυθούν. Ραντίζουμε με λίγο ούζο ή ανθόνερο και πασπαλίζουμε άχνη ζάχαρη.

Tips:
Τα βούτυρα πρέπει να είναι απευθείας από το ψυγείο. Σε αντίθεση με την ζύμη των μελομακάρονων, θέλουν πολύ καλό ζύμωμα και χτύπημα του βουτύρου με την ζάχαρη στην αρχή (σαν λεία κρέμα), αυτό είναι το μυστικό για να είναι τραγανοί και να μην λασπώνουν στο στόμα. Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές μέρες αν περισσέψουν. Τα γραμμάρια των υλικών είναι μετρημένα καλό είναι να τα ακολουθήσετε.

Η αρχική συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη.

ΥΛΙΚΑ:
1 μέτριο φινόκιο κομμένα σε ψιλές φέτες
2 πορτοκάλια, πλυμένα και κομμένα σε λεπτά μισοφέγγαρα
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε ροδέλες
40 ml πετιμέζι
50 γρ σπασμένα καρύδια
αλάτι
πιπέρι
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
1. Στρώνεις με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί μέτριο και ρίχνεις το φινόκιο, το πορτοκάλι και το κρεμμύδι. Τα ραντίζεις με το πετιμέζι και τα αλατοπιπερώνεις.
2. Ψήνεις τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα περίπου στους 160 βαθμούς.
3. Μόλις ψηθούν τα λαχανικά , τα μεταφέρεις σε ένα σκεύος σερβιρίσματος, ρίχνεις το ελαιόλαδο και τα σπασμένα καρύδια και την σερβίρεις ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπείτε στο  Elena’s cooking για να διαβάσετε κι άλλες υπέροχες συνταγές της Έλενας Σμπώκου.