όσπρια

ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

200 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι σε κρύο νερό από την προηγουμένη
1 ξερό κρεμμύδι, ολόκληρο
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες, σε φέτες
¾ φλ. έ.π. ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το άλειμμα
3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε ροδέλες
5 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 κ.γ. ζάχαρη
λίγη ρίγανη ή θυμάρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε τους γίγαντες με το ολόκληρο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να διαλυθούν. Αλατίζουμε προς το τέλος του μαγειρέματος. Οσο βράζουν οι γίγαντες, απλώνουμε στο ρηχό ταψί του φούρνου τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200°C και από τις δύο πλευρές.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, food styling: Μάκης Γεωργιάδης, επιμέλεια :Julia Munn

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα πυρέξ και προσθέτουμε και 1 ποτήρι από το νερό στο οποίο έβρασαν οι γίγαντες και ψήνουμε μέχρι το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του και αρχίζουν να ξεροψήνεται οι γίγαντες. Απλώνουμε τις μελιτζάνες στο πυρέξ και ανακατεύουμε προσεχτικά. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή:<a ΤΟ ΒΗΜΑ

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. φασόλια γίγαντες
225 ml. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4 ντομάτες μεγάλες, ώριμες και τριμμένες
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μπολ με μπόλικο νερό και τους αφήνουμε να μουλιάσουν όλο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα τους ξεπλένουμε καλά και τους στραγγίζουμε. Στην συνέχεια τους βράζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό μέχρι να είναι σχεδόν ψημένοι.

Εν το μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Μπορούμε να προσθέσουμε και λεπτές φέτες καρότου.

Όταν οι γίγαντες είναι έτοιμοι, τους στραγγίζουμε κρατώντας 1-2 ποτήρια από το ζουμί τους και τους βάζουμε σε ένα ταψί. Τους περιχύνουμε με την σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.

Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να ψηθούν εντελώς, να δέσουν με την σάλτσα ντομάτας και να μην έχουν πολλά υγρά- θέλουμε να ξεροψηθούν. Αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε λίγο από το ζουμί που κρατήσαμε από το βράσιμο.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Μπορούμε να συνοδεύσουμε με μπόλικο ψωμί και φέτα.

Πηγή: Cookbox.gr

[check_list]

• Θα χρειαστείτε μια μέτρια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ένα στρογγυλό ταψί.

[/check_list]
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
ΥΛΙΚΑ: ( Για 6 μερίδες )
 500 gr. γίγαντες, που τους έχουμε μουλιάσει σε μπόλικο νερό για 8-10 ώρες
 500 gr. σπανάκι
 7-8 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
 1 μεγάλο πράσο κομμένο σε ροδέλες
 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένο
 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
 600 gr. ντοματάκια κονκασέ
 3-4 κ.σ. φρυγανιά
 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
 Αλάτι
 Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βράζουμε τους γίγαντες για 30-40 λεπτά, ίσα που να μαλακώσουν λίγο και να μασιούνται. Τους στραγγίζουμε καλά και τους αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια, το πράσο και τα φρέσκα μυρωδικά και τα αλατίζουμε.
Λαδώνουμε λίγο τον πάτο του ταψιού και ρίχνουμε τους μισούς γίγαντες. Στρώνουμε από πάνω το μείγμα με το σπανάκι και από πάνω τους υπόλοιπους γίγαντες.
Τέλος περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά, σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και κατόπιν με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Σερβίρετε κάθε μερίδα με μια κουταλιά φρέσκο ελαιόλαδο.

Υ.Γ Για όσους δεν νηστεύουν μπορούν να προσθέσουν στο φαγητό 300 γραμμάρια τριμμένη φέτα.
Υ.Γ.1 Το φαγητό αυτό, όπως και τα περισσότερα λαδερά, τρώγεται-κατά τη γνώμη μου- καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.
Υ.Γ.2. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Χρόνος παρασκευής : περίπου 1 ½ ώρα
[check_list]

• Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα τηγάνι./li>

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ: ( Για 4-5 άτομα )
 500 γρ. ρεβίθια μουλιασμένα και βρασμένα με ένα ολόκληρο κρεμμύδι και 2 φύλλα δάφνης
 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και 2 κ.σ. επιπλέον για το σοτάρισμα
 Χυμός και ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
 400 γρ. γαρίδες αποφλοιωμένες
 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
 Αλάτι
 Πιπέρι φρεσκοκομμένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ζεσταίνουμε στο τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά απ την κάθε πλευρά. Αφαιρούμε και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Σε μεγάλο και βαθύ μπολ τοποθετούμε τα ρεβίθια, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τις γαρίδες, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε γενναία. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε κατά προτίμηση να μαριναριστούν για μισή ώρα πριν σερβίρουμε.
Συνοδέψτε το με ένα λευκό κρασί από Ροδίτη και Μοσχοφίλερο.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Το φαγητό αυτό μπορείτε να το φτιάξετε με ό,τι είδος φασολιού επιθυμείτε (με το κατάλληλο μούλιασμα, αν είναι απαραίτητο), όπως επίσης και με ρεβίθια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπανάκι ή άλλου είδους χόρτα.
Χρόνος παρασκευής : περίπου 1 ώρα (Για 5-6 άτομα)

[check_list]

• Θα χρειαστείτε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα.

[/check_list]

ΥΛΙΚΑ:
 500 γρ. φασόλια χάντρες ή μπαρμπούνια ή μαυρομάτικα
 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
 6-7 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
 2 ματσάκια σέσκουλα καλά πλυμένα και κομμένα σε σχετικά χοντρά κομμάτια
 1 μάτσο ξινολάπαθα καλά πλυμένα και κομμένα σε σχετικά χοντρά κομμάτια
 ½ μάτσο μάραθο ( ή άνηθο ) ψιλοκομμένο
 ½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
 ½ φλ. λευκό κρασί
 Ξύσμα και χυμός από 1 μικρό πορτοκάλι
 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή πιπέρι όσο θέλετε
 Αλάτι
 1 φλ. ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βράζουμε τα φασόλια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν, χωρίς όμως να λειώσουν. Καλό θα είναι να κρατάνε ελάχιστα γιατί θα μαγειρευτούν αργότερα και στη σάλτσα. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο μισό ελαιόλαδο μαραίνουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περίπου.

Κατόπιν προσθέτουμε το σκόρδο, το φέρνουμε μια βόλτα για 1 λεπτό το πολύ και σβήνουμε με τον πελτέ, το κρασί και τον χυμό πορτοκαλιού. Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά με κλειστό το καπάκι και κατόπιν ρίχνουμε τα χόρτα, τα φρέσκα μυρωδικά, αλάτι, την πάπρικα ή το πιπέρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε για άλλα 10 λεπτά το πολύ. Τα χόρτα θα βγάλουν το δικό τους νερό αλλά αν χρειαστεί προσθέστε λίγο.

Τέλος ξεκαπακώστε και προσθέστε το υπόλοιπο ωμό ελαιόλαδο, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ:
• -300 gr φακες χονδρες
• -1 κρεμμυδι
• -2 σκελιδες σκορδο
• -2 δαφνοφυλλα
-ελαιολαδο
• -2ντοματες τριμμενες
-1 κουταλια πελτε

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βράζουμε τις φακές σε νερό για 10 λεπτά και χύνουμε το νερό.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι. Ρίχνουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, λίγο νεράκι για να καλύπτονται και βάζουμε τις φακές.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο, τα δαφνόφυλλα, το σκόρδο ψιλοκομμένο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να χυλώσουν.