γλυκό

Πρόκειται για μια ιταλική συνταγή από ένα παλιό βιβλίο της unicef που δε κυκλοφορεί πλέον. Είναι ένα πολύ νόστιμο γλυκό ότι πρέπει για να συνοδεύσει τον καφέ μετά το χριστουγεννιάτικο γεύμα ή για ένα γιορτινό πρωινό. 

Θα χρειαστείτε:

• Ένα πακέτο φύλλα σφολιάτας
• 6 κόκκινα μήλα μεσαίου μεγέθους
• 6 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
• 6 μικρά στενόμακρα κομματάκια βούτυρο αγελάδος
• Λίγο άχνη ζάχαρη και κανέλα για πασπάλισμα

Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα μήλα και βγάζουμε το εσωτερικό τους στο κέντρο με τα κουκούτσια, με το ειδικό εργαλείο, χωρίς να τα κόψουμε.Με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σφολιάτας και κόβουμε τετράγωνα κομμάτια μεγέθους περίπου 18X18 Εκατοστά. Κρατάμε λίγη ζύμη για αργότερα. Τοποθετούμε το κάθε μήλο το κέντρο του τετραγώνου.

Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα και ένα κομματάκι βουτύρου στο κέντρο κάθε μήλου.Διπλώνουμε τις τέσσερις γωνίες της ζύμης στο επάνω μέρος του μήλου και πιέζουμε τις άκρες ώστε να κολλήσουν καλά. Ανοίγουμε φύλλο με τη ζύμη που κρατήσαμε και με κουπάτ κόβουμε σχεδία της αρεσκείας μας. Καλύπτουμε τις διπλωμένες γωνίες του φύλλου της ζύμης στο επάνω μέρος του κάθε μήλου με ένα από τα σχέδια που κάναμε.

Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της σφολιάτας με λίγο νερό ή με ένα αυγό.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά. Πασπαλίζουμε τα μήλα με άχνη και κανέλα και τα σερβίρουμε όσο είναι ακόμη χλιαρά.

Η συνταγή και φωτογραφίες  είναι από το προσωπικό αρχείο του Γιώργου Ευγενειάδη που έβγαλε στην αίθουσα του σχολείου με τα παιδιά. Το σχολείο που δουλεύει φέτος είναι το ΕΕΕΕΚ (Εργαστήριο Ειδικής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης Κατάρτισης) νέου Ηρακλείου Αττικής, σχολείο Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης του Υπουργείου Παιδείας. Ο Γιώργος εργάζεται εκεί ως αναπληρωτής Τεχνολόγος Τροφίμων στο τμήμα Μαγειρικής-Αρτοζαχαροπλαστικής.

Μπορείτε να ακολουθήσετε τον Γιώργο Ευγενειάδη στο blog του evgegeorge.weebly.com και τη σελίδα του Εύγε στο facebook

Στο βιβλίο «Ωμοφαγική διατροφή», από τη Φλώρα Παπαδοπούλου, βρήκαμε αυτή την υπέροχη τάρτα που θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους…

Θα χρειαστείτε:
*για την βάση :
• 2 φλυτζάνια ταχίνι
• 4 φλυτζάνια ψιλοκομμένη καρύδα
• 1/2 φλιτζάνι φράουλες
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αγάβης
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 10 σταγόνες άρωμα ζαχαροπλαστικής φράουλα ή κεράσι

*για την κρέμα
• 1 φλιτζάνι Κάσιους
• 1 κουταλάκι απόσταγμα μέντας
• 1/2 φλιτζανιού λάδι καρύδας
• 2 κουταλιές σιρόπι αγάβης
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• ψιλοκομμένα φρούτα η ολόκληρες φράουλες για γαρνίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα το ταχινι, την καρύδα, το σιρόπι και το αλάτι μέχρι να γίνουν
σφιχτή πάστα και την απλώνουμε σε πιατέλα. Αν θελουμε στρώσεις, προσθέτουμε ψιλοκομμένα
στεγνά φρούτα. Χτυπάμε τα Κάσιους, την καρύδα, το σιρόπι,το αλάτι και όσο λιγότερο νερό
μπορούμε. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στην βάση. Γαρνίρουμε με φράουλες. Βάζουμε το γλυκό
στο ψυγείο και σε 3 ώρες είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Καλή απόλαυση !!!

Πηγή:«Ωμοφαγική διατροφή», από τη Φλώρα Παπαδοπούλου, εκδ. ΔΙΟΠΤΡΑ

Η πραλίνα έχει πολλούς οπαδούς και η συνταγή που σας δίνω είναι εύκολη, το παγωτό έχει υπέροχη υφή χωρίς κρυσταλλάκια και δεν χρειάζεται συνεχώς ανακάτεμα ενώ η κανέλα είναι μία ευχάριστη έκπληξη.

ΥΛΙΚΑ:
400 γρ. πραλίνας φουντουκιού (τύπου μερέντα, νουτέλα…)
3 κουταλάκια γλυκού στιγμιαίο καφέ σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών με κανέλα και ανάμεικτα πιπέρια,
1 φλιτζάνι νερό κρύο

Σιρόπι:
600 γρ. νερό
500 γρ. ζάχαρη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι, βάζουμε το νερό και την ζάχαρη σε μία κατσαρολίτσα μόλις πάρει βράση το αφήνουμε για 5-6 λεπτά και κατεβάζουμε από την φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, μπορούμε να φτιάξουμε από την προηγούμενη μέρα.

Όταν έχει κρυώσει, προσθέτουμε μέσα το μείγμα μπαχαρικών, τον καφέ αφού τον έχουμε διαλύσει προηγουμένως στο φλιτζάνι με το νερό, προσθέτουμε και την πραλίνα. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να γίνει ένα ενιαίο νερουλό μείγμα.
Το βάζουμε σε ένα αλουμινένιο σκεύος τροφίμων της μιας χρήσης (ορθογώνιο συνήθως βολεύει), κλείνουμε με το χάρτινο καπάκι του και τοποθετούμε στη κατάψυξη για 12 ώρες μέχρι ένα ολόκληρο βράδυ και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!

Λίγο πριν το σερβίρετε αφήστε το 5 λεπτά εκτός κατάψυξης και για να βγάλετε ομοιόμορφες μπάλες, βρέξτε το scoop παγωτού σε νερό πριν βγάλετε τις μπάλες και μπορείτε να το στολίσετε με τριμμένο μπισκότο κανέλας.

Η συνταγή είναι του σεφ Βαγγέλη Δρίσκα μόνο που προτείνει το μείγμα μπαχαρικών 5 spice. Αν θέλετε δεν βάζετε καθόλου μπαχαρικά ή προσθέστε μόνο κανέλα θα είναι το ίδιο γευστικό. Το μεταλλικό σκεύος είναι απαραίτητο γιατί βοηθά να πήξει και να παγώσει σωστά το μείγμα μας στην κατάψυξη.

Καλή επιτυχία !

Διαβάστε  εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

Είναι γεγονός !! Η αναμονή τελείωσε !! Οι φράουλες βρίσκονται πλέον στην εποχή τους και εμείς το γιορτάζουμε απολαμβάνοντας μία απλή, δροσερή και θρεπτική τάρτα !!

Μάλιστα, ακόμα και η κρέμα δεν θα περιέχει καθόλου γαλακτοκομικά, ζάχαρη ή ζωικό βούτυρο !! Να, ρίξτε μια ματιά και δείτε βήμα βήμα πως με απλά υλικά δημιουργούμε κάτι τόσο νόστιμο και ξεχωριστό.

Ξεκινάμε με τη βάση, θα χρειαστούμε:
125 ml συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή ελαφρώς αραιωμένο πετιμέζι (με το πετιμέζι η ζύμη μας γίνεται λίγο πιο σκουρόχρωμη)
35 ml ελαιόλαδο
περίπου 150 γρ αλεύρι ολικής από σκληρό σιτάρι αλεσμένο σε πετρόμυλο.
2 (κοφτά) κουταλάκια του γλυκού baking powder
τσέρκι διαμέτρου 16 εκ.
κεραμικά φασόλια για ψήσιμο τάρτας

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 oC. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το χυμό σταφυλιού με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το baking powder και το προσθέτουμε στο μπολ.
Πλάθουμε.
Παρατηρούμε πως η ζύμη παραμένει ελαφρώς υγρή και κολλάει πολύ λίγο στα χέρια μας. Δεν πειράζει, αυτό το θέλουμε ώστε να παραμείνει μαλακή και μετά το ψήσιμο. Αφήνουμε τη ζύμη περίπου μισή ώρα στο ψυγείο και κατόπιν τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί όπου έχουμε απλώσει μία λαδόκολλα.
Από πάνω βάζουμε άλλη μία λαδόκολλα και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε κυκλικά την ζύμη σε μια διάμετρο περίπου 22 εκ. Βγάζουμε την πάνω λαδόκολλα και κάπως κεντρικά τοποθετούμε το τσέρκι. Βρέχουμε άπειρο-ελάχιστα τα δάχτυλά μας και παίρνοντας κομμάτια από την ζύμη, που περισσεύει περιμετρικά, κτίζουμε τα τοιχώματα. Πιέζουμε καλά ώστε να ενωθούν με το κάτω μέρος της βάσης. Κόβουμε μία λαδόκολλα με περίμετρο 25 εκ και την εφαρμόζουμε στο εσωτερικό. Από πάνω απλώνουμε τα κεραμικά φασόλια. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 16 λεπτά, άντε 17 αν ο φούρνος μας δεν είναι πολύ δυνατός.
Μόλις κρυώσει ξεφορμάρουμε προσεκτικά.

Προχωράμε με την κρέμα, θα χρειαστούμε:
150 γρ. καθαρισμένα αμύγδαλα
80 ml νερό
3,5 γεμάτες κουταλιές μέλι
σποράκια από μία φυσική βανίλια
1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Σπάμε τα αμύγδαλα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ γεμάτο με νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 20 ώρες και στη συνέχεια ένα ένα τα καθαρίζουμε. Τα μεταφέρουμε στον επεξεργαστή τροφών και αλέθουμε σε πολύ δυνατή ταχύτητα. Σιγά σιγά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (πρώτα το νερό) και συνεχίζουμε το άλεσμα μέχρι να προκύψει μία σχετικά κρεμώδης υφή.

Δεν μας προβληματίζει εάν παραμείνουν ορισμένα πολύ μικροσκοπικά κομμάτια διότι την επόμενη μέρα μαλακώνουν και έτσι δεν γίνονται αντιληπτά. Να τονίσουμε βέβαια πως με εργαλείο τύπου μούλτι δεν θα μπορέσουμε να πετύχουμε σωστό αποτέλεσμα, χρειάζεται δυνατός επεξεργαστής τροφών ή πανίσχυρο blender τύπου vitamix.

Στο τέλος θα διαπιστώσουμε πως η κρέμα άξιζε τον κόπο, γιατί εκτός από θρεπτική προκύπτει και νόστιμη σαν παγωτό βανίλια !!

Αδειάζουμε την κρέμα στη βάση της τάρτας και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Λίγο πριν την σερβίρουμε, στολίζουμε με φρέσκες ώριμες φράουλες, τις οποίες έχουμε πλύνει, στεγνώσει καλά και επιπλέον έχουμε αφαιρέσει και λίγο από την κάτω τους πλευρά.

Δεν χρειάζεται κάτι άλλο, ορμάμε !!!

Μην ξεχάσετε να μπείτε στο blog του ‘Αρη Σωτηρίου Neanikon.gr

ΜΗΝ ΠΑΡΑΛΕΙΨΕΤΕ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ ΤΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΠΟΥ ΠΑΡΑΧΩΡΗΣΕ Ο ΑΡΗΣ ΣΩΤΗΡΙΟΥ ΣΤΗΝ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΘΕΟΧΑΡΗ, ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΟΥ «ASTRO MEETS GASTRO»