Tag:

γλυκό

Γλυκό από μπισκότο με Κρέμα Τσίζκεϊκ και Φράουλες (TheFoodieCorner.gr)

by The K-magazine 03/04/2019

Η Ελένη Βονισσάκου (aka ThefoodieCorner.gr) μας προτείνει ένα γλυκό ψυγείου με στρώσεις από μπισκότα λεμονιού, κρέμα άνθους αραβοσίτου, κρέμα τσίζκεϊκ και φρέσκιες φράουλες. Δροσερό, ανάλαφρο και ανοιξιάτικο! Α, και πανεύκολο φυσικά.

Θα χρειαστείτε:

200γρ (1 πακέτο) μπισκότα γεμιστά με γεύση λεμόνι (ή βανίλια) (14 μπισκότα)

2 μπισκότα πτι μπερ (ή όποιο άλλο μπισκότο θέλουμε) + 2 έξτρα για την γαρνιτούρα

1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου στιγμής με γεύση βανίλια

γάλα στην ποσότητα που αναγράφεται στο φακελάκι

600γρ φράουλες, πλυμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες + έξτρα φράουλες για γαρνιτούρα

300ml κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά), κρύα από το ψυγείο

200γρ τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

38γρ ζάχαρη άχνη (περίπου 5 κ.σ.)

Ανοίγουμε τα μπισκότα (κρατάμε τις δυο πλευρές με τα δάχτυλα και τις στρίβουμε να ξεκολλήσουν, δεν τραβάμε τις δυο πλευρές διότι μπορεί να σπάσουν). Τοποθετούμε τα μισά σε μια στρώση στο κάτω μέρος ενός πυρέξ με διαστάσεις 25×19 εκ. Σπάμε ένα πτι μπερ και γεμίζουμε τυχόν μεγάλα κενά στην κάτω στρώση.

Χτυπάμε το άνθος αραβοσίτου στιγμής με το γάλα όπως περιγράφουν οι οδηγίες του φακέλου, και ρίχνουμε την κρέμα πάνω στα μπισκότα στο πυρέξ.

Αραδιάζουμε το ένα τρίτο από τις φέτες φράουλας (περίπου 200γρ) τη μια δίπλα στην άλλη, πάνω στην κρέμα.

Απλώνουμε τη δεύτερη στρώση από μπισκότα πάνω στις φράουλες. Ξαναγεμίζουμε τα κενά με σπασμένο πτι μπερ.

Επαναλαμβάνουμε με μια ακόμα στρώση φράουλες πάνω στα μπισκότα. Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο.

Χτυπάμε 100ml κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει υφή γιαουρτιού. Προσθέτουμε 100γρ τυρί κρέμα και 15γρ άχνη ζάχαρη (περίπου 2 κ.σ.) και ξαναχτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Απλώνουμε στο γλυκό (στην πάνω στρώση με τις φράουλες) με μια μαρίζ. Το μυστικό είναι να βάζουμε λίγη λίγη κρέμα στις διάφορες γωνίες και να την απλώνουμε φέρνοντας την μαρίζ παράλληλα σχεδόν με το γλυκό και βάζοντας λίγη πίεση. Αν προσπαθήσουμε να απλώσουμε την κρέμα κρατώντας τη μαρίζ κάθετα, θα μετακινούνται οι φράουλες και θα εκνευριστούμε. Επιμονή και λίγη υπομονή χρειάζεται.

Πάνω στην κρέμα απλώνουμε την τρίτη στρώση από φράουλες.

Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί κρέμα και την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Απλώνουμε πάνω στο γλυκό. Αυτή θα είναι η πάνω στρώση μας οπότε προσέχουμε να την κρατήσουμε «καθαρή».

Σπάμε με τα χέρια ακόμα δυο μπισκότα πτι μπερ και τα πασπαλίζουμε πάνω στο γλυκό. Τοποθετούμε λίγες φράουλες για γαρνιτούρα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Πηγή: TheFoodieCorner.gr

03/04/2019 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Λαχταράς γλυκό, αλλά σκέφτεσαι τους υδατάνθρακες; Υπάρχει λύση!

by Αντιγόνη Αδαμοπούλου 03/07/2018

Ξέρω, ξέρω, είναι φορές που νιώθεις πως εκείνο το donut στο φούρνο σε κοιτάει σχεδόν λάγνα. Τι γίνεται, όμως, όταν έχεις αποφασίσει να ακολουθήσεις μία ισορροπημένη διατροφή και να δείξεις μία πιο σθεναρή αντίσταση σε τέτοιες… “αμαρτίες”; Από τα παρακάτω tricks θα μπορέσεις να καταλάβεις αν κάνεις κάτι λάθος, αλλά θα σε κατευθύνουν και στο… σωστό μονοπάτι!

01 Κάνε μία “εκτίμηση” των υδατανθράκων που τρως γενικά. Η αλήθεια είναι πως δεν είναι όλοι οι υδατάνθρακες ήδη, αλλά εδώ μας απασχολούν εκείνοι που ναι μεν μας προσφέρουν ικανοποίηση στους γευστικούς μας κάλυκες! Οι “κακοί” αυτοί υδατάνθρακες είναι εκείνοι που αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος και δεν έχουν καμία διατροφική αξία. Τους συναντούμε συχνά στα αναψυκτικά, τις τηγανιτές πατάτες και στα αρτοποιήματα με τεχνικά επεξεργασμένα σάκχαρα – δηλαδή σε ό,τι… λιγουρευόμαστε κατά κόρον! Οι επιστήμονες μάλιστα συμπεραίνουν πως έπειτα από ένα πλούσιο σε υδατάνθρακες γεύμα, τα επίπεδα της ισνουλίνης πέφτουν απότομα, εξού κι η αναζήτηση για σνακ, ποτό ή γεύμα επίσης πλούσιο σε υδατάνθρακες. Συμπτωματικά, μάλιστα, ενεργοποιείται έτσι και το τμήμα του εγκεφάλου που σχετίζεται με τις συμπεριφορές εθισμού.

02 Προτίμησε μία πιο υγιεινή επιλογή. Αντί να κόψεις “μαχαίρι” τους υδατάνθρακες, προτίμησε ένα υγιεινό υποκατάστατο. Άλλωστε είναι πιο εύκολο να έχεις δοκιμάσει την εναλλακτική προτού στραφείς στην πλήρη αποχή από αμαρτωλά snacks. Αντί για σοκολάτα, μπορείς να φας ένα φρούτο, να ξεκινήσεις το γεύμα σου με μία σαλάτα ή να στραφείς σε ζυμαρικά και δημητριακά ολικής άλεσης.

03 Περιόρισε τα αναψυκτικά. Όταν διψάς, προτίμησε ένα ανθρακούχο νερό με κάποια γεύση ή έναν χυμό από ένα αναψυκτικό τύπου cola ή σόδα. Επίσης, το ταπεινό νεράκι κάνει θαύματα όταν θες να σταματήσεις μία λιγούρα – αυτό συμβαίνει επειδή όταν διψάμε, ο υποθάλαμος του εγκεφάλου συχνά μπορεί να παρερμηνεύσει τη δίψα ως πείνα. Οπότε… ενυδατωνόμαστε συχνά (νερό, νερό, ΝΕΡΟ!).

04 Μήπως να απέχεις για λίγο από το αλκοόλ; Συνοπτικά γνωρίζουμε πως όταν το παρακάνουμε με το αλκοόλ, χάνουμε το μέτρο, πράγμα που σημαίνει πως όταν καταναλώνουμε αλκοόλ συχνά μπορεί να υποκύψουμε σε λιγότερο υγιεινές διατροφικές επιλογές. Κι αυτό γιατί και το αλκοόλ ανεβάζει το σάκχαρο του αίματος και το… ρίχνει εξίσου απότομα με τους “κακούς” υδατάνθρακες. Επομένως, μπορείς είτε να απέχεις για ένα διάστημα από το αλκοόλ για να δεις ιδίοις όμμασι τη διαφορά ή να το περιορίσεις σε, λόγου χάρη, ένα ποτήρι κρασί.

05 Ξεκίνα τη μέρα σου σωστά. Ναι, ναι, σωστά κατάλαβες, θα σου ΞΑΝΑΠΩ για τη σημασία ενός καλού πρωινού. Ένα πρωινό πλούσιο σε πρωτεΐνες μειώνει τις λιγούρες και την υπερβολική κατανάλωση φαγητού μέσα στη μέρα. Αναζητάμε τους υδατάνθρακες όταν πεινάμε ή όταν δεν καταναλώνουμε επαρκώς πρωτεΐνες.

Εντάξει, ο κόσμος δε θα χαλάσει αν μία στο τόσο απολαμβάνεις κι εκείνο το ντόνατ, αλλά σημασία έχεις να ξέρεις (και να μπορείς) να βάζεις φρένο στην υπερβολή. Δεν είναι τόσο δύσκολο, τελικά… τι λες κι εσύ;

03/07/2018 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Τι κρύβεται πίσω από το “Θέλω κάτι γλυκό”…

by Αντιγόνη Αδαμοπούλου 30/04/2018

… αλλά και το “θέλω κάτι αλμυρό”; Αυτές οι λιγούρες μας μιλάνε Πριν λίγες μέρες είχαμε αναφερθεί στο γεγονός πως οι λιγούρες δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται με ενοχή, καθώς αυτές ο τρόπος επικοινωνίας του σώματός μας για να μας αφυπνίσει και να μας τονίσει πως μας λείπει κάποιο θρεπτικό. Ας πάμε, τώρα, λίγο παραπέρα και να εξερευνήσουμε τι σημαίνουν δύο από τις πιο “διαβόητες” επιθυμίες, αυτή για ένα γλυκό κι εαυτή για ένα αλμυρό σνακ.

Συνήθως, κάποιοι βιώνουν πιο έντονα τη λιγούρα για ένα γλυκό, ιδίως μετά το γεύμα, ενώ άλλοι αναζητούν μία αλμυρή ικανοποίηση για ένα σνακ μέσα στη μέρα. Ωστόσο δεν αποκλείεται κάποιοι να έχουν έντονα και τις δύο λιγούρες.

Ας ξεκινήσουμε με τα γλυκά…

Μία εύκολη εξήγηση της έντονης επιθυμίας για γλυκό είναι η διάθεσή μας. Πολλοί από εμάς έχουμε “τσακώσει” τον εαυτό μας να λαχταρά, λόγου χάρη, σοκολάτα όταν αισθανόμαστε θλίψη ή ψυχολογικά άτονοι. Η ζάχαρη που περιέχεται (κυρίως) στα επιδόρπια είναι υδατάνθρακας και, όπως οι περισσότεροι υδατάνθρακες, αυξάνει τη σεροτονίνη στο σώμα μας. Η σεροτονίνη είναι γνωστή ως “ορμόνη της χαράς”. Ποιος από εμάς δεν έχει νιώσει ευφορία μετά από μερικές δαγκωνιές της αγαπημένης του σοκολάτας;

Η έντονη λιγούρα για γλυκό, όμως, μπορεί να κρούει “καμπανάκι” για να μας επιστήσει την προσοχή πως η διατροφή μας χωλαίνει σε πρόσληψη σημαντικών για το σώμα και την υγεία μας θρεπτικών συστατικών. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η κατανάλωση τροφών πλούσια σε σάκχαρα συνήθως είναι αποτέλεσμα συνήθειας, οπότε νευροχημικές διεργασίες στον εγκέφαλό μας μπορούν να μας κάνουν να αναζητούμε περισσότερο αυτές τις τροφές, σχεδόν εθίζοντάς μας σε αυτές. Εάν, λοιπόν, η επιθυμία για γλυκό αμέσως μετά από το γεύμα, αυτό σημαίνει η διατροφή μας βασίζεται περισσότερο σε υδατάνθρακες, πράγμα που με τη σειρά του σημαίνει πως από τη διατροφή μας μπορεί να λείπουν στοιχεία όπως οι πρωτεΐνες και τα λιπαρά.

Κάτι αντίστοιχο συμβαίνει και με τα αλμυρά snacks…

… με τη διαφορά πως το αλάτι μπορεί να γίνει και πιο εθιστικό. Συγκεκριμένα, σε μία έρευνα του 2011 διαπιστώθηκε πως το αλάτι έχει στον εγκέφαλό μας μία επίδραση παρόμοια με εκείνη του εθισμού στο τσιγάρο ή ακόμη και σε ναρκωτικά.

Το πρόβλημα δεν έγκειται τόσο στην επιθυμία μας να καταναλώσουμε την εκάστοτε τροφή, αλλά προφανώς στην κατανάλωση – και δη η υπερκατανάλωση. Με γνώμονα, μάλιστα, πως τα περισσότερα (αν όχι όλα) από αυτά τα σνακς είναι επεξεργασμένα (ένας ακόμη λόγος που γίνονται εθιστικά), είναι πιο εύκολο να ακολουθήσουν παθήσεις όπως παχυσαρκία και καρδιαγγειακά νοσήματα.

Ποια είναι η λύση; Σε πρώτη φάση υπενθυμίζουμε αυτό που είχαμε επισημάνει την προηγούμενη φορά, δηλαδή να δίνουμε σημασία στην κάθε λιγούρα. Έτσι θα μπορούμε σταδιακά να προσαρμόσουμε τις διατροφικές μας συνήθειες έτσι ώστε να υπάρχει μία

ισορροπία στα επίπεδα των θρεπτικών στοιχείων που προσλαμβάνουμε. Επίσης καλό είναι να μελετάμε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζουμε συνήθως ώστε να ελέγξουμε την περιεκτικότητα σε νάτριο και σάκχαρα.

Δεν ξεχνάμε πως το σώμα μας πάντα μας μιλάει. Αρκεί εμείς να είμαστε καλοί ακροατές… για την καλή μας υγεία, βεβαίως!

Πηγή

30/04/2018 0 comment

ΑΠΟΨΕΙΣ

Η υπομονή είναι αρετή, από την Ρούλα Καρακούση

by The K-magazine 30/01/2018

Το είπε στην τρίχρονη ανιψιά μου ο νονός της όταν η μικρή ζητούσε επίμονα να φάει γλυκό και δεν άντεχε να περιμένει και εμείς όλοι θέλαμε να τη συνετίσουμε και να της μάθουμε πως προηγείται το κυρίως και μεσημεριανό φαγητό και ακολουθεί το γλυκό. «Η υπομονή είναι αρετή». Η Μυρτώ στα τρία της χρόνια άκουγε μια λέξη μάλλον για πρώτη φορά. Και το φοβερό είναι πως της ζητούσαμε να την κατανοήσει. Μα πόσο μεγάλη λέξη είναι η υπομονή και πόσα πολλά σημαίνει.

Σαν μικρό παιδί που είδες το γλυκό και θες να το γευτείς τώρα. Τίποτα δεν άλλαξε μεγαλώνοντας. Ό,τι είδες και επιθύμησες το θέλεις αμέσως. Είναι ένστικτο αυτό. Να κάνεις δικό σου το ρούχο της βιτρίνας και να ικανοποιήσεις καταναλωτικές σου ανάγκες για να χαϊδέψεις τον εαυτό σου. Αυτές είναι οι πιο αθώες εκδοχές της ανυπομονησίας. Όχι βέβαια για όλους. Για κάποιους άλλους τα υλικά αγαθά είναι πολύ σημαντικά και αναγκαία άμεσα. Με αυτούς όπως καταλαβαίνεις δεν θα ασχοληθώ γιατί η περίπτωσή τους είναι ένας φαύλος κύκλος πρόσκαιρης ευχαρίστησης που δεν κλείνει πουθενά.

Εσύ όμως ανυπομονείς για τα σημαντικά και τα αναμφισβήτητα μεγάλα. Για το πρώτο φιλί που ήθελες μόλις τον/την είδες και το έκανες συννεφάκι σκέψης. Για τις κουβέντες, τις προτάσεις, τα γεγονότα που σου αλλάζουν τη ζωή και σε πάνε παρακάτω. Όλα αυτά που σε τοποθετούν σε καταστάσεις συμφωνημένης αφοσίωσης.

Ό,τι δεν έχεις ακόμα, σε κάνει ανυπόμονο/η. Κι ό, τι σε κάνει ανυπόμονο σου δίνει κίνητρο να το αποκτήσεις, να ψάξεις λύσεις, να αγωνιστείς γι’ αυτό. Και έχει μια γλύκα αυτή η διαδικασία, αυτός ο δρόμος. Γιατί όλα είναι δρόμος και όλα έχουν τη σειρά τους. Ακόμα και στροφές να συναντήσεις με τη σειρά θα πρέπει να τις περάσεις. Με σειρά και υπομονή.

Εσύ περιμένεις με υπομονή να γίνει κάτι καλό. Είναι κι αυτός δίπλα σου που περιμένει με υπομονή να φύγει το κακό. Εκεί πια μιλάμε για δύναμη. «Μπες σε ένα νοσοκομείο και θα βγεις πλούσιος», μου είπε άνθρωπος μου που ο δρόμος του περνάει τα τελευταία χρόνια συνέχεια από ένα δωμάτιο νοσοκομείου. Εδώ κι αν έχει στροφές. Είναι αυτά τα μονοπάτια που μπαίνεις και δεν ξέρεις πότε και αν θα βγεις. Θέλει υπομονή να επαναπροσδιορίσεις τις συντεταγμένες σου, να δεις τις επιλογές σου, να σχεδιάσεις το επόμενο βήμα που θα σε βγάλει ξανά στην ευθεία και στο φως. Στον δρόμο που θα μπορείς να τρέξεις χωρίς διακοπές. Αν έχεις δει άνθρωπο να παλεύει ασθένεια έχεις κατά τη γνώμη μου δει την υπομονή με πρόσωπο. Την έχεις δει στα μάτια και ίσως να ντράπηκες και λίγο για όσα άλλα δεν κατάφερες εσύ να υπομείνεις.

Το καλό πράγμα –που δε σε βεβαιώνει και κανείς πως θα έρθει- αργεί. Και θέλει υπομονή. Για να ζήσεις τα μεγάλα, πρέπει να υπομείνεις τα μικρά. Η Μυρτώ μας κατάλαβε πως για να απολαύσει το γλυκό της, έπρεπε να φάει πρώτα το φαγητό της. Και θα καταλάβει μεγαλώνοντας πόσο δίκιο είχε ο νονός της.

Κείμενο: Ρούλα Καρακούση

30/01/2018 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Σφολιάτα με μήλα, από τον Γιώργο Ευγενειάδη

by The K-magazine 22/12/2017

Πρόκειται για μια ιταλική συνταγή από ένα παλιό βιβλίο της unicef που δε κυκλοφορεί πλέον. Είναι ένα πολύ νόστιμο γλυκό ότι πρέπει για να συνοδεύσει τον καφέ μετά το χριστουγεννιάτικο γεύμα ή για ένα γιορτινό πρωινό.

Θα χρειαστείτε:

Ένα πακέτο φύλλα σφολιάτας
6 κόκκινα μήλα μεσαίου μεγέθους
6 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
6 μικρά στενόμακρα κομματάκια βούτυρο αγελάδος
Λίγο άχνη ζάχαρη και κανέλα για πασπάλισμα

Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα μήλα και βγάζουμε το εσωτερικό τους στο κέντρο με τα κουκούτσια, με το ειδικό εργαλείο, χωρίς να τα κόψουμε.Με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σφολιάτας και κόβουμε τετράγωνα κομμάτια μεγέθους περίπου 18X18 Εκατοστά. Κρατάμε λίγη ζύμη για αργότερα. Τοποθετούμε το κάθε μήλο το κέντρο του τετραγώνου.

Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα και ένα κομματάκι βουτύρου στο κέντρο κάθε μήλου.Διπλώνουμε τις τέσσερις γωνίες της ζύμης στο επάνω μέρος του μήλου και πιέζουμε τις άκρες ώστε να κολλήσουν καλά. Ανοίγουμε φύλλο με τη ζύμη που κρατήσαμε και με κουπάτ κόβουμε σχεδία της αρεσκείας μας. Καλύπτουμε τις διπλωμένες γωνίες του φύλλου της ζύμης στο επάνω μέρος του κάθε μήλου με ένα από τα σχέδια που κάναμε.

Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της σφολιάτας με λίγο νερό ή με ένα αυγό.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά. Πασπαλίζουμε τα μήλα με άχνη και κανέλα και τα σερβίρουμε όσο είναι ακόμη χλιαρά.

Η συνταγή και φωτογραφίες είναι από το προσωπικό αρχείο του Γιώργου Ευγενειάδη που έβγαλε στην αίθουσα του σχολείου με τα παιδιά. Το σχολείο που δουλεύει φέτος είναι το ΕΕΕΕΚ (Εργαστήριο Ειδικής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης Κατάρτισης) νέου Ηρακλείου Αττικής, σχολείο Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης του Υπουργείου Παιδείας. Ο Γιώργος εργάζεται εκεί ως αναπληρωτής Τεχνολόγος Τροφίμων στο τμήμα Μαγειρικής-Αρτοζαχαροπλαστικής.

Μπορείτε να ακολουθήσετε τον Γιώργο Ευγενειάδη στο blog του evgegeorge.weebly.com και τη σελίδα του Εύγε στο facebook

22/12/2017 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Μία Creme Brûlée γιαουρτιού με ganache σοκολάτας

by The K-magazine 19/06/2017

Ποιος δεν λατρεύει την λαχταριστή crème Brûlée; Τώρα όμως που έχουμε αρχίσει τις εμφανίσεις στην παραλία δεν θα θέλαμε να θυσιάσουμε την σιλουέτα μας. Κανένα πρόβλημα! Αυτή η καλοκαιρινή και πολύ light version της crème brûlée είναι φτιαγμένη από γιαούρτι, συνοδεύεται από ganache σοκολάτας (εντάξει, μια μικρή παρασπονδία που και που επιτρέπεται) και είναι πιο εύκολη από όσο φαντάζεστε. Στην κουζίνα ολοταχώς!

Θα χρειαστείτε:

40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
20 ml. γάλα χωρίς λιπαρά
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
450 γρ. γιαούρτι με γεύση βανίλια, με χαμηλά λιπαρά
10 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
30 γρ. ζάχαρη καστανή

Για τη ganache:

Βάζουμε τη σοκολάτα, το γάλα και το σιρόπι σφενδάμου σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς ώστε να ομοιογενοποιηθεί και να μην κολλήσει. Μοιράζουμε τη ganache σε 4 πυρίμαχα μπολάκια.

Για το μείγμα γιαουρτιού:

Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μοιράζουμε το μείγμα στα μπολάκια που έχουμε μοιράσει τη ganache. Στρώνουμε καλά το γιαούρτι και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη. Καραμελώνουμε την καστανή ζάχαρη με ένα φλόγιστρο ή βάζοντας τα μπολάκια στο φούρνο και αφήνοντας τα σε χαμηλό grill μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ώστε να σφίξει η λιωμένη ζάχαρη και να γίνει καραμέλα.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με φρέσκα μούρα αν θέλουμε. Καλή σας απόλαυση!

Πηγή

19/06/2017 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Τάρτα καρύδα με φράουλες‏

by Κατερίνα Μαντά 07/02/2017

Στο βιβλίο «Ωμοφαγική διατροφή», από τη Φλώρα Παπαδοπούλου, βρήκαμε αυτή την υπέροχη τάρτα που θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους…

Θα χρειαστείτε:
*για την βάση :
• 2 φλυτζάνια ταχίνι
• 4 φλυτζάνια ψιλοκομμένη καρύδα
• 1/2 φλιτζάνι φράουλες
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αγάβης
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 10 σταγόνες άρωμα ζαχαροπλαστικής φράουλα ή κεράσι

*για την κρέμα
• 1 φλιτζάνι Κάσιους
• 1 κουταλάκι απόσταγμα μέντας
• 1/2 φλιτζανιού λάδι καρύδας
• 2 κουταλιές σιρόπι αγάβης
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• ψιλοκομμένα φρούτα η ολόκληρες φράουλες για γαρνίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα το ταχινι, την καρύδα, το σιρόπι και το αλάτι μέχρι να γίνουν
σφιχτή πάστα και την απλώνουμε σε πιατέλα. Αν θελουμε στρώσεις, προσθέτουμε ψιλοκομμένα
στεγνά φρούτα. Χτυπάμε τα Κάσιους, την καρύδα, το σιρόπι,το αλάτι και όσο λιγότερο νερό
μπορούμε. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στην βάση. Γαρνίρουμε με φράουλες. Βάζουμε το γλυκό
στο ψυγείο και σε 3 ώρες είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Καλή απόλαυση !!!

Πηγή:«Ωμοφαγική διατροφή», από τη Φλώρα Παπαδοπούλου, εκδ. ΔΙΟΠΤΡΑ

07/02/2017 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Το τέλειο… tiramisu

by Κατερίνα Μαντά 19/10/2015

ΥΛΙΚΑ: (για 4-6 άτομα)
2 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο
3 κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού βραστό νερό
2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ
¾ φλιτζανιού τσαγιού μαύρο ρούμι
250 γραμμάρια μπισκότα σαβαγιάρ
500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 35 % λιπαρά
50 γραμμάρια τρίμματα κουβερτούρας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ξεκινάμε την προετοιμασία του γλυκού με 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού βραστό νερό.
Διαλύουμε το στιγμιαίο καφέ στο βραστό νερό. Προσθέτουμε τα ¾ φλιτζανιού τσαγιού μαύρο ρούμι και αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά.

Στο μείγμα που έχει γίνει από τον καφέ και το ρούμι, βουτάμε οριζόντια τα μπισκότα μέχρι τη μέση.
Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε οβάλ ή μακρόστενο ( ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να έχει το δραμιού) σκεύος.

Την κρέμα γάλακτος πριν τη χρησιμοποιήσουμε τη χτυπάμε στο μίξερ.
Αμέσως μετά, με 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αραιώνουμε το τυρί μασκαρπόνε.

Στην κρέμα τυριού που δημιουργείται από το τυρί και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας ρούμι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη στη χτυπημένη κρέμα και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να στέκεται.

Με ένα κουτάλι ενώνουμε τη σαντιγί με την κρέμα τυριού.
Με αυτή την κρέμα στρώνουμε από πάνω τα μπισκότα. Πασπαλίζουμε με τα τρίμματα κουβερτούρας.

Συνεχίζουμε, βάζοντας δύο στρώσεις μπισκότα και από πάνω μια στρώση κρέμα.
Ρίχνουμε το κακάο και την υπόλοιπη σοκολάτα.
Το τιραμισού πρέπει να μείνει στο ψυγείο μερικές ώρες για να παγώσει και είναι έτοιμο.

Πηγή: sidagi.gr

19/10/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Sorbet βερύκοκο…. για όλους!

by Κατερίνα Μαντά 06/08/2015

ΥΛΙΚΑ: (για 4-6 άτομα)
1 ,5 κιλό βερίκοκα καθαρισμένα
250 γραμμάρια νερό
200 γραμμάρια ζάχαρη
Χυμό απο 1/2 λεμόνι
1 ασπράδι αυγού χτυπημένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τα βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Ταυτόχρονα καθαρίζουμε τα βερίκοκα από τα κουκούτσια και το πολτοποιούμε σε ένα μπλέντερ.

Όταν το σιρόπι μας είναι κρύο το ενώνουμε μαζί με τα βερίκοκα ανακατεύοντας και το ασπράδι αυγού χτυπημένο καλά (να έχει ασπρίσει λίγο), αφού ανακατέψουμε καλά τοποθετούμε το μείγμα στη παγωτομηχανή και το δουλεύουμε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να παγώσει καλά και τοποθετούμε στη κατάψυξη για 2 ώρες και είναι έτοιμο. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανη τοποθετούμε το μείγμα στη κατάψυξη και το αφήνουμε για τουλάχιστον 6 ώρες.

Πηγή:sidagi.gr

06/08/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Panacotta, η αυθεντική…

by Κατερίνα Μαντά 02/08/2015

ΥΛΙΚΑ: (για 4-6 άτομα)
Μισό λίτρο γάλα
Μισό κιλό κρέμα γάλακτος
Τέσσερα φύλλα ζελατίνης
150 γραμμάρια ζάχαρη
Μία βανίλια
100 γραμμάρια λικέρ amaretto

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Αφήνουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν σε λίγη ποσότητα από το γάλα. Τα ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μια κουτάλα και προσθέτουμε την λιωμένη ζελατίνη. Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολάκια αφού το περάσουμε από ψιλή σήτα και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.

ΤΙΡ: Μπορείτε να τρίψετε σοκολάτα και να το γαρνίρετε με μαρμελάδα εποχής…

Πηγή: sidagi.gr

02/08/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Παγωτό πραλίνας εύκολο με κανέλα & πιπεριά, από τη Νιόβη Αναζίκου

by The K-magazine 06/07/2015

Η πραλίνα έχει πολλούς οπαδούς και η συνταγή που σας δίνω είναι εύκολη, το παγωτό έχει υπέροχη υφή χωρίς κρυσταλλάκια και δεν χρειάζεται συνεχώς ανακάτεμα ενώ η κανέλα είναι μία ευχάριστη έκπληξη.

ΥΛΙΚΑ:
400 γρ. πραλίνας φουντουκιού (τύπου μερέντα, νουτέλα…)
3 κουταλάκια γλυκού στιγμιαίο καφέ σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών με κανέλα και ανάμεικτα πιπέρια,
1 φλιτζάνι νερό κρύο

Σιρόπι:
600 γρ. νερό
500 γρ. ζάχαρη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι, βάζουμε το νερό και την ζάχαρη σε μία κατσαρολίτσα μόλις πάρει βράση το αφήνουμε για 5-6 λεπτά και κατεβάζουμε από την φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, μπορούμε να φτιάξουμε από την προηγούμενη μέρα.

Όταν έχει κρυώσει, προσθέτουμε μέσα το μείγμα μπαχαρικών, τον καφέ αφού τον έχουμε διαλύσει προηγουμένως στο φλιτζάνι με το νερό, προσθέτουμε και την πραλίνα. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να γίνει ένα ενιαίο νερουλό μείγμα.
Το βάζουμε σε ένα αλουμινένιο σκεύος τροφίμων της μιας χρήσης (ορθογώνιο συνήθως βολεύει), κλείνουμε με το χάρτινο καπάκι του και τοποθετούμε στη κατάψυξη για 12 ώρες μέχρι ένα ολόκληρο βράδυ και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!

Λίγο πριν το σερβίρετε αφήστε το 5 λεπτά εκτός κατάψυξης και για να βγάλετε ομοιόμορφες μπάλες, βρέξτε το scoop παγωτού σε νερό πριν βγάλετε τις μπάλες και μπορείτε να το στολίσετε με τριμμένο μπισκότο κανέλας.

Η συνταγή είναι του σεφ Βαγγέλη Δρίσκα μόνο που προτείνει το μείγμα μπαχαρικών 5 spice. Αν θέλετε δεν βάζετε καθόλου μπαχαρικά ή προσθέστε μόνο κανέλα θα είναι το ίδιο γευστικό. Το μεταλλικό σκεύος είναι απαραίτητο γιατί βοηθά να πήξει και να παγώσει σωστά το μείγμα μας στην κατάψυξη.

Καλή επιτυχία !

Διαβάστε εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

06/07/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Tarte tatin με ροδάκινα

by Κατερίνα Μαντά 11/06/2015

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα):
1 φύλλο σφολιάτας εμπορίου
6 ροδάκινα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
150 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού βανίλια εσάνς
βούτυρο
λίγη κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα ροδάκινα σε φέτες. Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, το βουτυρώνουμε και απλώνουμε την ζάχαρη την οποία έχουμε αναμείξει με την βανίλια. Πάνω από τη ζάχαρη τοποθετούμε τα ροδάκινα δίπλα δίπλα.
Βάζουμε το τηγάνι πάνω στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή εστία για περίπου 15 λεπτά ώσπου να καραμελώσει ζάχαρη.

Μετά βάζουμε την σφολιάτα επάνω από τα μήλα και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια κατεβάζουμε στους 70 και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά ώσπου να ροδίσει η σφολιάτα.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε 5 λεπτά και αναποδογυρίζουμε την τάρτα προσεκτικά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφικτή σαντιγί και σερβίρουμε.

Πηγή: sidagi.gr

11/06/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Τάρτα με Φράουλες, από τον ‘Αρη Σωτηρίου

by The K-magazine 08/06/2015

Είναι γεγονός !! Η αναμονή τελείωσε !! Οι φράουλες βρίσκονται πλέον στην εποχή τους και εμείς το γιορτάζουμε απολαμβάνοντας μία απλή, δροσερή και θρεπτική τάρτα !!

Μάλιστα, ακόμα και η κρέμα δεν θα περιέχει καθόλου γαλακτοκομικά, ζάχαρη ή ζωικό βούτυρο !! Να, ρίξτε μια ματιά και δείτε βήμα βήμα πως με απλά υλικά δημιουργούμε κάτι τόσο νόστιμο και ξεχωριστό.

Ξεκινάμε με τη βάση, θα χρειαστούμε:
125 ml συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή ελαφρώς αραιωμένο πετιμέζι (με το πετιμέζι η ζύμη μας γίνεται λίγο πιο σκουρόχρωμη)
35 ml ελαιόλαδο
περίπου 150 γρ αλεύρι ολικής από σκληρό σιτάρι αλεσμένο σε πετρόμυλο.
2 (κοφτά) κουταλάκια του γλυκού baking powder
τσέρκι διαμέτρου 16 εκ.
κεραμικά φασόλια για ψήσιμο τάρτας

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 oC. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το χυμό σταφυλιού με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το baking powder και το προσθέτουμε στο μπολ.
Πλάθουμε.
Παρατηρούμε πως η ζύμη παραμένει ελαφρώς υγρή και κολλάει πολύ λίγο στα χέρια μας. Δεν πειράζει, αυτό το θέλουμε ώστε να παραμείνει μαλακή και μετά το ψήσιμο. Αφήνουμε τη ζύμη περίπου μισή ώρα στο ψυγείο και κατόπιν τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί όπου έχουμε απλώσει μία λαδόκολλα.
Από πάνω βάζουμε άλλη μία λαδόκολλα και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε κυκλικά την ζύμη σε μια διάμετρο περίπου 22 εκ. Βγάζουμε την πάνω λαδόκολλα και κάπως κεντρικά τοποθετούμε το τσέρκι. Βρέχουμε άπειρο-ελάχιστα τα δάχτυλά μας και παίρνοντας κομμάτια από την ζύμη, που περισσεύει περιμετρικά, κτίζουμε τα τοιχώματα. Πιέζουμε καλά ώστε να ενωθούν με το κάτω μέρος της βάσης. Κόβουμε μία λαδόκολλα με περίμετρο 25 εκ και την εφαρμόζουμε στο εσωτερικό. Από πάνω απλώνουμε τα κεραμικά φασόλια. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 16 λεπτά, άντε 17 αν ο φούρνος μας δεν είναι πολύ δυνατός.
Μόλις κρυώσει ξεφορμάρουμε προσεκτικά.

Προχωράμε με την κρέμα, θα χρειαστούμε:
150 γρ. καθαρισμένα αμύγδαλα
80 ml νερό
3,5 γεμάτες κουταλιές μέλι
σποράκια από μία φυσική βανίλια
1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Σπάμε τα αμύγδαλα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ γεμάτο με νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 20 ώρες και στη συνέχεια ένα ένα τα καθαρίζουμε. Τα μεταφέρουμε στον επεξεργαστή τροφών και αλέθουμε σε πολύ δυνατή ταχύτητα. Σιγά σιγά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (πρώτα το νερό) και συνεχίζουμε το άλεσμα μέχρι να προκύψει μία σχετικά κρεμώδης υφή.

Δεν μας προβληματίζει εάν παραμείνουν ορισμένα πολύ μικροσκοπικά κομμάτια διότι την επόμενη μέρα μαλακώνουν και έτσι δεν γίνονται αντιληπτά. Να τονίσουμε βέβαια πως με εργαλείο τύπου μούλτι δεν θα μπορέσουμε να πετύχουμε σωστό αποτέλεσμα, χρειάζεται δυνατός επεξεργαστής τροφών ή πανίσχυρο blender τύπου vitamix.

Στο τέλος θα διαπιστώσουμε πως η κρέμα άξιζε τον κόπο, γιατί εκτός από θρεπτική προκύπτει και νόστιμη σαν παγωτό βανίλια !!

Αδειάζουμε την κρέμα στη βάση της τάρτας και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Λίγο πριν την σερβίρουμε, στολίζουμε με φρέσκες ώριμες φράουλες, τις οποίες έχουμε πλύνει, στεγνώσει καλά και επιπλέον έχουμε αφαιρέσει και λίγο από την κάτω τους πλευρά.

Δεν χρειάζεται κάτι άλλο, ορμάμε !!!

Μην ξεχάσετε να μπείτε στο blog του ‘Αρη Σωτηρίου Neanikon.gr

ΜΗΝ ΠΑΡΑΛΕΙΨΕΤΕ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ ΤΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΠΟΥ ΠΑΡΑΧΩΡΗΣΕ Ο ΑΡΗΣ ΣΩΤΗΡΙΟΥ ΣΤΗΝ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΘΕΟΧΑΡΗ, ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΟΥ «ASTRO MEETS GASTRO»

08/06/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Cannelés de Bordeaux

by The K-magazine 27/05/2015

ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 12 cannelés)
1/2 λίτρο (2 φλιτζάνια) γάλα
Βούτυρο 25 γραμμάρια
2 κρόκους αυγών
1 ολόκληρο αυγό
250 γραμμάρια (1 +1 / 4 φλιτζάνια) ζάχαρη
125 γραμμάρια αλεύρι (1 φλιτζάνι)
1 κλωναράκι βανίλια ή 1 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
60 ml (1/4 φλιτζανιού) ρούμι
1 φόρμα σιλικόνης με 24 θέσεις τύπου κρέμ καραμελέ ή Cannelés

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ετοιμάστε το μείγμα για τις cannelés μια ημέρα πρίν.
Βράζουμε το γάλα με τη βανίλια προσθέστε το βούτυρο και βράζετε σε μέτρια εστία μέχρι να πάρει μια βράση και λιώσει το βούτυρο, αφαιρούμε από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών, μαζί με το ολόκληρο αυγό μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια σιγά- σιγά προσθέτουμε το γάλα. Προσθέστε το ρούμι.

Το μείγμα θα πρέπει να μοιάζει με ρευστός χυλός. Αφήστε όλη την νύχτα στο ψυγείο. Στη συνέχεια προετοιμάζουμε την φόρμα, λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και βουρτσίζουμε τα φορμάκια με το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο μαζί με τον χυλό για όλη νύχτα.
Στη συνέχεια γεμίστε μέχρι τα ¾ κάθε φόρμας. Έπειτα τοποθετείτε τη φόρμα στη τελευταία σκάλα του φούρνου και ψήνετε για 15 λεπτά στους 250 βαθμούς Κελσίου και μετά ρίχνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα. Οι φόρες για τις canneles είναι παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιείτε για κρεμ καραμελέ.
Αφήνετε λίγο να κρυώσουν και σερβίρετε.

Πηγή: sidagi.gr

27/05/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Mille-feuilles με κρέμα & ξύσμα σοκολάτας, από τη Νιόβη Αναζίκου

by The K-magazine 14/05/2015

Ένα διαχρονικά αγαπημένο και πολυσυζητημένο γλυκό με φανατικούς λάτρεις. Η παρακάτω συνταγή μετά απο πολλές δοκιμές είναι η ιδανική γιατί η υφή και η γεύση του δημιουργεί ωραίες γευστικές εκπλήξεις. Δοκιμάστε την, εντυπωσιάστε και απολαύστε καλύτερο μιλφέι και απο ζαχαροπλαστείο.

*Για την κρέμα πατισερί:
* 6 κρόκοι από μικρά αυγά (63-65 γρ το ένα)
* 280 γρ. ζάχαρη λευκή
* 100 γρ. κορν φλάουρ
* 1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες
* 100 γρ. βούτυρο
* 2 βανίλιες σκόνη
* λίγη σοκολάτα κουβερτούρα τρίμμα

*Για τη σαντιγί:
* 330ml. κρέμα γάλακτος των 35% λιπαρά
* 70 γρ. άχνη ζάχαρη

*Για τη βάση:
* 1 συσκευασία σφολιάτας των 2 φύλλων
* Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση:

*Κρέμα πατισερί:
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός ή μίξερ τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε 2-3 κ. σούπας από το γάλα, τις βανίλιες και το κορν φλάουερ και χτυπάμε ξανά με το σύρμα για να ανακατευτούν καλά.

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα και την υπόλοιπη ζάχαρη χωρίς να την ανακατέψουμε και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Όταν βράσει το μείγμα του γάλακτος – ζάχαρης ρίχνουμε λίγο από αυτό σιγά – σιγά στο μπολ με τα αυγά με μια κουτάλα, ανακατεύουμε ταυτόχρονα με το σύρμα ώστε τα αυγά να αρχίζουν να παίρνουν την θερμοκρασία του γάλακτος αλλά να μην ψηθούν σαν ομελέτα. Ρίχνουμε άλλες 3 – 4 κουτάλες από το γάλα στα αυγά ανακατεύοντας και ρίχνουμε το μείγμα μας από το μπόλ πίσω στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα μας, χαμηλώνοντας λίγο την θερμοκρασία. Θέλει καλό ανακάτεμα στην χαμηλή φωτιά για να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας και καεί η κρέμα μας.

Όταν δούμε να πήζει ελέγχουμε δοκιμάζοντας αν έχει ψηθεί και δεν μυρίζει το αλεύρι στο μείγμα. Όταν έχει πήξει και είναι έτοιμη βάζουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι, σκεπάζουμε με

μεμβράνη η οποία θα ακουμπάει πάνω στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα και αφού γίνει χλιαρή την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει εντελώς.

*Σφολιάτα:
Ανοίγουμε καλά τα φύλλα σφολιάτας αφού έχουν ξεπαγώσει καλά και με ένα μαχαίρι κόβουμε το κάθε φύλλο σε μικρά παραλληλόγραμμα ή σε 6 ή σε 9. Βάζουμε δίπλα σε ένα μπόλ την άχνη και πασπαλίζουμε και από τις δυο μεριές το κάθε κομμάτι, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 18-20 λεπτά στους 190 βαθμούς στον αέρα.

Θα χρειαστούμε 2 ταψιά, τα βάζουμε ταυτόχρονα στον φούρνο αλλά στα 10 λεπτά που ψήνονται ανοίγουμε και αλλάζουμε το πάνω ταψί με το κάτω, για να ψηθούν σωστά και τα 2.

Τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά σε σχάρα.

Μετά τα τοποθετούμε σε μεγάλο μπόλ που έχουμε βάλει μέσα μία χούφτα ρύζι για να τραβάει την υγρασία για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή και κλείνουμε με μεμβράνη.

*Σαντιγί:
Χτυπάμε την κρέμα σε σαντιγί μαζί με την άχνη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ.

Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη στην υφή της όταν σηκώνουμε με μία κουτάλα την σαντιγί και δεν στάζει αλλά είναι πηχτή και σταθερή.

Στήσιμο γλυκού:
Το ιδανικό είναι να στήνουμε το κάθε μιλφειγ μας όποτε θέλουμε να το σερβίρουμε και να μην το έχουμε έτοιμο από πριν στο ψυγείο γιατί χάνει λίγο από την τραγανή του υφή.

Βάζουμε στο πιάτο ή στην πιατέλα μας κρέμα για να σταθεροποιήσουμε έτσι το γλυκό μας, απο πάνω σφολιάτα, κρέμα, σφολιάτα, κρέμα. Ενδιάμεσα σε κάθε στρώση βάζουμε με τριμμένη κουβερτούρα. Τέλος πάνω σε κάθε μιλφέϊγ μας τρίβουμε σφολιάτα και λίγη ακόμη σοκολάτα.

Μυστικά: Ακολουθείτε βήμα-βήμα την συνταγή χωρίς παραλλαγές και θα έχετε ακόμα και μετά από 3 ημέρες σφολιάτες τραγανές και μία αρωματική κρέμα.

Τις σφολιάτες δεν τις τρυπάμε με το πιρούνι κατά το ψήσιμο γιατί θα γίνουν τελείως επίπεδες. Πασπαλίζουμε με άχνη γιατί δημιουργείται μία κρούστα που αυτή τις προστατεύει ώστε να μην μαλακώσουν. Με αυτό το τρόπο απολαμβάνουμε τραγανό φύλλο.

Αν θέλετε πιο αφράτη κρέμα πατισερί αυξήστε την σαντιγί σας στα :
500 ml. κρέμα γάλακτος των 35% λιπαρά
100 γρ. άχνη ζάχαρη

Απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες σύνολο

Καλή επιτυχία !

Διαβάστε εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου

14/05/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Strawberry Ombre Cake

by The K-magazine 12/04/2015

Εδώ και καιρό σκεφτόμουν ότι θέλω να φτιάξω μια ombre τούρτα και έτσι πριν από λίγες μέρες τόλμησα την πιο ανοιξιάτικη εκδοχή της, σε ροζ χρώμα με φράουλες! Μόλις είδα τις φωτογραφίες κατάλαβα ότι είχα φτιάξει την πιο “ιδανική”τούρτα για ανοιξιάτικο γάμο και έστειλα κατ’ ευθείαν μήνυμα στη Μυρτώ Κάζη που έχει το πιο ονειρικό portal για γάμους, το yes-i-do.gr. Πραγματικά αν σκέφτεσαι να ετοιμάσεις μόνη την τούρτα του γάμου σου, αυτή η συνταγή θα σε εντυπωσιάσει με το πόσο απλή και εύκολη είναι!
Υλικά για το παντεσπάνι:

250 γρ. ζάχαρη
300 γρ. αλεύρι
10 αυγά

Υλικά για το σιρόπι

150 γρ. ζάχαρη
150 γρ. νερό
50 γρ. λικέρ φράουλα

Υλικά για την κρέμα

800 γρ. τυρί κρέμα
200 ml κρέμα γάλακτος
250 γρ ζάχαρη άχνη
9 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Για το στήσιμο της τούρτας

Φρέσκες φράουλες
8 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, μια διαδικασία που χρειάζεται τουλάχιστον 10 λεπτά, ανάλογα το μίξερ.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι
Το ρίχνουμε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
Χωρίζουμε το μείγμα σε τρία ίσα μέρη.
Τα τοποθετούμε σε ταψάκια διαμ. 24 εκ. βουτυρωμένα και αλευρωμένα ή τσέρκι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 20΄.

Εκτέλεση για το σιρόπι

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2΄.
Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το ποτό.

Εκτέλεση για την κρέμα

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος να γίνει μια παχύρευστη σαντιγί.
Προσθέτουμε το τυρί και τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να έχουμε μια ομοιογενοποιημένη κρέμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε 3 σταγόνες κόκκινο χρώμα και ανακατεύουμε με 5 κουταλιές της σούπας από την κρέμα τυριού μέχρι να πάρει ένα ωραίο ροζ χρώμα.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε 6 σταγόνες κόκκινο χρώμα και ανακατεύουμε με 5 κουταλιές της σούπας από την κρέμα τυριού μέχρι να πάρει ένα ωραίο κόκκινο χρώμα.

Συναρμολόγηση

Τοποθετούμε στη βάση το πρώτο παντεσπάνι.
Το ραντίζουμε με το σιρόπι, απλώνουμε 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και από πάνω το 1/3 της λευκής κρέμας τυριού.
Συνεχίζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία δηλαδή το βρέχουμε με το σιρόπι, απλώνουμε 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και από πάνω το 1/3 της λευκής κρέμας τυριού.
Τέλος βάζουμε το 3ο παντεσπάνι και το βρέχουμε με σιρόπι.
Για να πετύχουμε το εφέ του όμπρε, καλύπτουμε περιμετρικά το πρώτο παντεσπάνι με την κρέμα τυριού που έχουμε βάψει κόκκινη.
Στη συνέχεια καλύπτουμε το δεύτερο παντεσπάνι με την κρέμα τυριού που έχουμε βάψει ροζ και τέλος το τρίτο παντεπάνι με λευκή κρέμα τυριού.
Με μια μαρίζ δίνουμε λείο σχήμα στην κρέμα χωρίς να μας πειράζει πως θα ανακατευούν τα χρώματα!
Η τεχνική του ομπρε μοιάζει σε αυτό το σημείο με αφηρημένη τέχνη.
Τέλος καλύπτουμε το πάνω μέρος με την υπόλοιπη λευκή κρέμα τυριού και διακοσμούμε με φράουλες.

Πηγή: Cool Artisan

12/04/2015 0 comment