κάστανα

Είναι σήμα κατατεθέν του χειμώνα, από τότε που τα αναγνωστικά του Δημοτικού συνέδεαν την έλευση του κρύου με την παρουσία του καστανά στη γωνία.

Τις ημέρες του Δεκεμβρίου, και ειδικά των εορτών, τα κάστανα έχουν την τιμητική τους, καθώς χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική: χοιρινό με κάστανα, κάστανα στη γέμιση της γαλοπούλας, σούπα με κάστανα, μαρόν γλασέ και γενικώς ό,τι τραβάει η καρδιά σας με βάση τον καρπό με τα λίγα λιπαρά, τις πολλές φυτικές ίνες, και την αξεπέραστη γεύση.

Η θρεπτική αξία τους

Τα κάστανα είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες. Αποτελούν πολύ καλή πηγή βιταμίνης Α, β-καροτένιου, καλίου και φυλλικού οξέως_ το τελευταίο παίζει μάλιστα θεμελιώδη ρόλο στην κύηση, καθώς προλαμβάνει την εμφάνιση νευρολογικών παθήσεων του εμβρύου κατά τα πρώτα στάδια ανάπτυξής του.
Θεωρούνται πολύτιμα, για την περιεκτικότητα τους σε φυτικές ίνες, καθώς εμπεριέχουν περίπου 11 γρ. φυτικών ινών ανά 100 γρ. Όπως είναι γνωστό, οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων της χοληστερίνης στο αίμα.

Στην κουζίνα

Σκέτα, βραστά ή ψητά, αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους. Μπορούν όμως και να αποτελέσουν σημαντικό υλικό σε πλείστες όσες συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Έχετε δοκιμάσει ριζότο με σταφίδες και κάστανα; Μην περιμένετε τα Χριστούγεννα, για να ετοιμάσετε τη γέμιση της γαλοπούλας, χρησιμοποιήστε κάστανα για να γεμίσετε το κοτόπουλο ενός απλού καθημερινού γεύματος. Παρασκευάστε γλυκά: μαρόν γλασέ (βραστά κάστανα εμποτισμένα σε σιρόπι), μαρόν ντεγκιζέ (κάστανα βρασμένα επικαλυμμένα με σοκολάτα) ή μον μπλαν (κάστανα πουρέ με βανίλια και σαντιγί).
Όταν τα επιλέγετε στους πάγκους της αγοράς, φροντίστε να μη φέρουν σημάδια μούχλας. Έχετε υπόψη σας, ότι τα κάστανα δεν διατηρούνται μεγάλο διάστημα, χαλάνε γρήγορα_ καθώς είναι πλούσια σε άμυλο και έχουν ελάχιστα λιπαρά.

Για να τα διατηρήσετε φρέσκα, βάλτε τα σε πλαστική σακούλα τροφίμων, κλείστε τα αεροστεγώς και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Κάθε μήνας του χρόνου έχει τα δικά του φρούτα και λαχανικά… πχ. τα σύκα τρώγονται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, ενώ οι αγκινάρες από Μάρτιο μέχρι Μάιο. Μία λίστα με το πότε είναι η κατάλληλη εποχή για το καθένα, θα σας πείσει….

Ιανουάριος: Πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια, γκρέιπ φρουτ, μήλα, λάχανα, κουνουπίδι, μαρούλι, καρότα, σέλινο, σταφίδες (μελαχρινές ή ξανθές), καρύδια, αμύγδαλα, κάστανα.

Φεβρουάριος: Λεμόνια , πορτοκάλια , μήλα (ψυγείου, συγκομιδή Οκτωβρίου) , κουνουπίδι , λάχανο, καρότα , μαρούλια , ραδίκια , σταφίδες (ξανθές, μαύρες), κάστανα , αμύγδαλα , καρύδια

Μάρτιος: Λεμόνια, πορτοκάλια, μήλα(ψυγείου) , αγκινάρες, καρότα, λάχανο, κουνουπίδι, μαρούλια, ραδίκια, σπανάκι, σέλινο.

Απρίλιος: Μήλα, φράουλες, αγκινάρες, κρεμμύδια φρέσκα, καρότα , μαρούλια.

Μάιος: Καλοκαιρινά πορτοκάλια (βαλένσια) , φράουλες, κεράσια, αρακάς, αγκινάρες, κολοκύθια, παντζάρια, κρεμμύδια φρέσκα, πατάτα ανοιξιάτικη, βλίτα.

Ιούνιος: Βερίκοκα(πρώιμα), κεράσια, φράουλες, ροδάκινα(πρώιμα), φασολάκια, αγγούρια, βλίτα, κρεμμύδια φρέσκα, ντομάτες πρώιμες, πατάτα ανοιξιάτικη.

Ιούλιος: Βύσσινα, κεράσια, βερίκοκα, ροδάκινα, καρπούζια, πεπόνια, ντομάτες, φασολάκια, αγγούρια, κολοκύθια, βλίτα, πιπεριές, μελιτζάνες.

Αύγουστος: Πεπόνια, σύκα, καρπούζια, αχλάδια, σταφύλια, κολοκυθάκια, ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, μπάμιες, κρεμμύδια ξερά, φασολάκια.

Σεπτέμβριος: Σταφύλια, σύκα, αχλάδια, μήλα, δαμάσκηνα, καρπούζια, πεπόνια, κολοκυθάκια, ντομάτες, μπάμιες, κρεμμύδια ξερά, καλοκαιρινή πατάτα, φρέσκα καρύδια, φιστίκια Αιγίνης.

Οκτώβριος: Σταφύλια, ρόδια, μήλα μαρούλια, καρότα, σπανάκι, σταφίδες, αμύγδαλα, καρύδια.

Νοέμβριος: Αχλάδια, μήλα, ρόδια, λεμόνια, μανταρίνι, πορτοκάλι.

Δεκέμβριος: Μανταρίνια, πορτοκάλια, λεμόνια, μήλα, αχλάδια, καρότα, σπανάκι, λάχανα, κουνουπίδι, σέλινο , ραδίκια, πατάτα φθινοπωρινή, σταφίδες, ξερά σύκα, φουντούκια , αμύγδαλα, κάστανα.

Πηγή: εδώ 

Η φύση κάτι ξέρει που το προφυλάσσει με πολλά αγκάθια. Είναι ένας από τους πολύτιμους θησαυρούς των βουνών. Ο λόγος για το κάστανο που ειδικά ο συνδυασμός του με τη σοκολάτα το κάνει ασυναγώνιστο!

Πού τα βρίσκουμε;
Κύριες περιοχές που ευδοκιμούν τα κάστανα στην Ελλάδα είναι κυρίως στη Μακεδονία, στα ορεινά χωριά του νομού Φθιώτιδας, σε ορισμένα χωριά του Πηλίου, στην ορεινή Αρκαδία καθώς και σε ορεινές περιοχές της Κρήτης. Σε πολλές μάλιστα από αυτές τις περιοχές διοργανώνονται κάθε χρόνο φεστιβάλ κάστανου. Το πιο γνωστό από αυτά είναι εκείνο στην Αρκαδία, στην περιοχή της Καστανίτσας – εξού και το όνομα της.

Ποιά είναι η  Θρεπτική τους αξία;
 Περιέχουν υδατάνθρακες (53γρ./ 100γρ.) χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, δηλαδή προκαλούν μικρές αυξήσεις των επιπέδων της γλυκόζης και της ινσουλίνης στο αίμα μετά την κατανάλωση τους με αποτέλεσμα να δίνουν σταθερά επίπεδα ενέργειας.

Πιο συγκεκριμένα, αποτελούν:

• εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β6, βιταμίνη η οποία συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, στη φυσιολογική ψυχολογική λειτουργία, στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος κ.α.,
• εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, βιταμίνη η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη του μητρικού ιστού κατά την εγκυμοσύνη, στη φυσιολογική αιμοποίηση, στη φυσιολογική ψυχολογική λειτουργία, στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος κ.α.,
• πηγή εδώδιμων (διαιτητικών) ινών (5 γρ/ 100 γρ.), θειαμίνης και λοιπών βιταμινών, ανόργανων αλάτων και ωφέλιμων συστατικών για την υγεία.

Η περιεκτικότητα τους σε λιπαρά είναι χαμηλή (2.2γρ./ 100 γρ.) με τα «καλά» μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα να υπερτερούν έναντι των κορεσμένων λιπαρών: 30 γρ. κάστανα περιέχουν περίπου 70 kcal, 15γρ. υδατάνθρακες, 0.9γρ. πρωτεΐνες, 1.4γρ. εδώδιμες (διαιτητικές) ίνες

Τι πρέπει να προσέχουμε όταν τα διαλέγουμε;
Προσέχετε για μικρές τρύπες, στίγματα ή χτυπήματα. Επίσης, μην προτιμάτε όσα είναι ζαρωμένα.

Ποιος είναι ο ιδανικός τρόπος συντήρησης και διατήρησης;
Επειδή περιέχουν αρκετό νερό, αν καθυστερήσετε να τα καταναλώσετε φυλάξτε τα σε μια πλαστή σακούλα για να κρατήσουν την υγρασία τους. Μην τα βάζετε στο ψυγείο, διατηρούνται καλύτερα εκτός, για δύο με τρεις περίπου εβδομάδες από την ημέρα αγοράς τους.

Πώς σας προτείνουμε να τα απολαύσετε:
Mousse από κάστανο, κέικ με κάστανο αμύγδαλα και σοκολάτα ή γλυκό του κουταλιού με παγωτό βανίλια. Ταιριάζει υπέροχα με πάπια και χοιρινό μαζί με δαμάσκηνα.

Περισσότερα για την Διατροφολόγο-Διαιτολόγο Χριστίνα Κωστάρα, μπορείτε να διαβάσετε εδώ

Είναι σήμα κατατεθέν του χειμώνα, από τότε που τα αναγνωστικά του Δημοτικού συνέδεαν την έλευση του κρύου με την παρουσία του καστανά στη γωνία.

Τις ημέρες του Δεκεμβρίου, και ειδικά των εορτών, τα κάστανα έχουν την τιμητική τους, καθώς χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική: χοιρινό με κάστανα, κάστανα στη γέμιση της γαλοπούλας, σούπα με κάστανα, μαρόν γλασέ και γενικώς ό,τι τραβάει η καρδιά σας με βάση τον καρπό με τα λίγα λιπαρά, τις πολλές φυτινές ίνες, και την αξεπέραστη γεύση.

Η θρεπτική αξία τους

Τα κάστανα είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες. Αποτελούν πολύ καλή πηγή βιταμίνης Α, β-καροτένιου, καλίου και φυλλικού οξέως_ το τελευταίο παίζει μάλιστα θεμελιώδη ρόλο στην κύηση, καθώς προλαμβάνει την εμφάνιση νευρολογικών παθήσεων του εμβρύου κατά τα πρώτα στάδια ανάπτυξής του.
Θεωρούνται πολύτιμα, για την περιεκτικότητα τους σε φυτικές ίνες, καθώς εμπεριέχουν περίπου 11 γρ. φυτικών ινών ανά 100 γρ. Όπως είναι γνωστό, οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων της χοληστερίνης στο αίμα.

Στην κουζίνα

Σκέτα, βραστά ή ψητά, αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους. Μπορούν όμως και να αποτελέσουν σημαντικό υλικό σε πλείστες όσες συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Έχετε δοκιμάσει ριζότο με σταφίδες και κάστανα; Μην περιμένετε τα Χριστούγεννα, για να ετοιμάσετε τη γέμιση της γαλοπούλας, χρησιμοποιήστε κάστανα για να γεμίσετε το κοτόπουλο ενός απλού καθημερινού γεύματος. Παρασκευάστε γλυκά: μαρόν γλασέ (βραστά κάστανα εμποτισμένα σε σιρόπι), μαρόν ντεγκιζέ (κάστανα βρασμένα επικαλυμμένα με σοκολάτα) ή μον μπλαν (κάστανα πουρέ με βανίλια και σαντιγί).
Όταν τα επιλέγετε στους πάγκους της αγοράς, φροντίστε να μη φέρουν σημάδια μούχλας. Έχετε υπόψη σας, ότι τα κάστανα δεν διατηρούνται μεγάλο διάστημα, χαλάνε γρήγορα_ καθώς είναι πλούσια σε άμυλο και έχουν ελάχιστα λιπαρά.

Για να τα διατηρήσετε φρέσκα, βάλτε τα σε πλαστική σακούλα τροφίμων, κλείστε τα αεροστεγώς και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Κάθε μήνας του χρόνου έχει τα δικά του φρούτα και λαχανικά… πχ. τα σύκα τρώγονται τον Αυγουστο και τον Σεπτέμβριο, ενώ οι αγκινάρες από Μάρτιο μέχρι Μάιο. Μία λίστα με το πότε ειναι η κατάλληλη εποχή για το καθένα, θα σας πείσει….

Ιανουάριος: Πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια, γκρέιπ φρουτ, μήλα, λάχανα, κουνουπίδι, μαρούλι, καρότα, σέλινο, σταφίδες (μελαχρινές ή ξανθές), καρύδια, αμύγδαλα, κάστανα.

Φεβρουάριος: Λεμόνια , πορτοκάλια , μήλα (ψυγείου, συγκομιδή Οκτωβρίου) , κουνουπίδι , λάχανο, καρότα , μαρούλια , ραδίκια , σταφίδες (ξανθές, μαύρες), κάστανα , αμύγδαλα , καρύδια

Μάρτιος: Λεμόνια, πορτοκάλια, μήλα(ψυγείου) , αγκινάρες, καρότα, λάχανο, κουνουπίδι, μαρούλια, ραδίκια, σπανάκι, σέλινο.

Απρίλιος: Μήλα, φράουλες, αγκινάρες, κρεμμύδια φρέσκα, καρότα , μαρούλια.

Μάιος: Καλοκαιρινά πορτοκάλια (βαλένσια) , φράουλες, κεράσια, αρακάς, αγκινάρες, κολοκύθια, παντζάρια, κρεμμύδια φρέσκα, πατάτα ανοιξιάτικη, βλίτα.

Ιούνιος: Βερίκοκα(πρώιμα), κεράσια, φράουλες, ροδάκινα(πρώιμα), φασολάκια, αγγούρια, βλίτα, κρεμμύδια φρέσκα, ντομάτες πρώιμες, πατάτα ανοιξιάτικη.

Ιούλιος: Βύσσινα, κεράσια, βερίκοκα, ροδάκινα, καρπούζια, πεπόνια, ντομάτες, φασολάκια, αγγούρια, κολοκύθια, βλίτα, πιπεριές, μελιτζάνες.

Αύγουστος: Πεπόνια, σύκα, καρπούζια, αχλάδια, σταφύλια, κολοκυθάκια, ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, μπάμιες, κρεμμύδια ξερά, φασολάκια.

Σεπτέμβριος: Σταφύλια, σύκα, αχλάδια, μήλα, δαμάσκηνα, καρπούζια, πεπόνια, κολοκυθάκια, ντομάτες, μπάμιες, κρεμμύδια ξερά, καλοκαιρινή πατάτα, φρέσκα καρύδια, φιστίκια Αιγίνης.

Οκτώβριος: Σταφύλια, ρόδια, μήλα μαρούλια, καρότα, σπανάκι, σταφίδες, αμύγδαλα, καρύδια.

Νοέμβριος: Αχλάδια, μήλα, ρόδια, λεμόνια, μανταρίνι, πορτοκάλι.

Δεκέμβριος: Μανταρίνια, πορτοκάλια, λεμόνια, μήλα, αχλάδια, καρότα, σπανάκι, λάχανα, κουνουπίδι, σέλινο , ραδίκια, πατάτα φθινοπωρινή, σταφίδες, ξερά σύκα, φουντούκια , αμύγδαλα, κάστανα.

Πηγή:katohika.gr