κοτόπουλο

Weekend comfort food: “Βαρκούλες” γλυκοπατάτας με κοτόπουλο BBQ

Έφτασε σαββατοκύριακο και είναι η ώρα για ένα γεύμα ιδιαίτερο που ωστόσο δε θα μας αναγκάσει να περάσουμε ώρες ατελείωτες στην κουζίνα μας! Γι΄ αυτό κι η κουλτούρα του comfort food μας έχει γίνει τόσο αγαπητή και στην Ελλάδα. Επίσης, ιδιαίτερα δημοφιλής φαίνεται να γίνει στην ελληνική αγορά και η γλυκοπατάτα κι ουχί αδίκως, μια που συνδυάζει γεύση κι οφέλη σε πακέτο – ευκαιρία! Η συνταγή που σας προτείνουμε χρειάζεται μισή ωρίτσα και μόνο τρία υλικά!

Τι θα χρειαστούμε για 2 μερίδες (4 αν είναι συνοδευτικό)

2 γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες στη μέση
450 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου, μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο
1/3 φλυτζάνι BBQsauce της επιλογής σας
Ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκο κρεμμυδάκι για γαρνίρισμα

Τι κάνουμε;

Σε ταψί όπου έχουμε απλώσει λαδόκολλα τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω. Ψήνουμε τις πατάτες για περίπου 35 λεπτά στο φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 220°C. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι και λιγότερος, ανάλογα με το μέγεθός τους, επομένως ελέγχουμε αν έχουν μαλακώσει.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε το κοτόπουλο με τη BBQ sauce για πέντε έως δέκα λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά το μείγμα.
Απλώνουμε με κουτάλι το μείγμα του κοτόπουλου με τη sauce στις πατάτες και γαρνίρουμε με επιπλέον BBQ sauce και με το μαϊντανό ή το κρεμμυδάκι.
Bon appétit!

Βρείτε αυτή τη λαχταριστή συνταγή και πολλές ακόμη ιδέες στο The Comfort Of Cooking!

Photo credits: The Comfort Of Cooking

20/11/2021 0 comment

Σπαγγέτι με γαρίδες, κοτόπουλο & τσόριθο (Foodurismo.com)

written by The K-magazine

Παραδοσιακά, στην Ισπανία κάνουν αυτό το πιάτο με “μαλλιά αγγέλου”, τα fideos, που μοιάζουν πολύ με το φιδέ που βρίσκουμε στην Ελλάδα.

Τα λεπτά αυτά ζυμαρικά μαγειρεύονται μέσα στο ζουμάκι από το τσοριθο και γίνονται πολύ λαχταριστά.

Η ιδέα για το πιάτο με τις γαρίδες, το κοτόπουλο και το τσορίθο “γεννήθηκε” ένα βράδυ στον Πειραιά. Δοκίμασα αυτό το φαγητό παρά θιν άλλος, σε ωραίο εστιατόριο στη μαρίνα Ζέας που φτιάχνει πιάτα με όστρακα και θαλασσινά.

Θα χρειαστείτε για 2 μεγάλες μερίδες

100 γρ. τσοριθο σε μικρούς κύβους
150 γρ. γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες χωρίς το κέλυφος
150 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
1 πιπεριά κόκκινη
150 γρ σάλτσα ντομάτας
4-5 “κλωστούλες” κρόκος Κοζάνης σε ένα σφηνάκι νερό
100 ml λευκό κρασί
30 ml ελαιόλαδο
350 γρ. σπαγγέτι ολικής ή απλά

Προετοιμασία:

Κόβετε το τσοριθο σε κύβους.

Κόβετε και το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόβετε το φρέσκο κρεμμυδάκι και την κόκκινη πιπεριά.

Ρίχνετε τις “κλωστούλες” του κρόκου στο σφηνάκι με το νερό.

Μαγείρεμα:

Βάζετε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το αφήνετε να ζεσταθεί. Ρίχνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Τα βγάζετε και τα κρατάτε σε ένα πιάτο.

Ρίχνετε στο τηγάνι 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και τα αφήνετε να “μαραθούν”. Δεν θα χρειαστεί πάνω από 1-2 λεπτά. Ρίχνετε και τις πιπεριές και ανακατεύετε.

Σε αυτό το σημείο προσθέτετε τα μισοψημένα κομμάτια του κοτόπουλου, τις γαρίδες και τους κύβους του τσορίθο. Ανακατεύετε καλά. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το μείγμα του κρόκου. Αφήνετε να μαγειρευτούν για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε και τον χυμό της ντομάτας, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει ένα ακόμα πεντάλεπτο.

Το τσοριθο θα βγάλει το λίπος, το άρωμα και τη γεύση της πάπρικας και μέσα σε αυτό το ωραίο ζουμάκι θα μαγειρευτούν το κοτόπουλο και οι γαρίδες. Αυτό δίνει μεγάλη νοστιμιά.

Έχετε σουρώσει τα σπαγγέτι και τα αδειάζετε μέσα στο τηγάνι, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως !

Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο αφορά το foodurismo, ακολούθησέ το στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo

01/08/2021 0 comment

Pasta με pesto, κοτόπουλο & λιαστές ντομάτες

written by The K-magazine

Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα κι εύκολα κι είναι ένα πιάτο που αρέσει στους περισσότερους…

Θα χρειαστείτε:
2 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 καθαρισμένα στήθη κοτόπουλου
1 πακέτο ολικής αλέσεως ζυμαρικά
1 φλιτζάνι πέστο βασιλικού (σπιτικό ή έτοιμο)
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα
Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
καρύκευμα κοτόπουλου

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές και το τοποθετούμε στο ταψί. Καλύπτουμε με το καπάκι και το αφήνουμε να “κάψει” για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά..Ιδανικά μέχρι να ψηθεί καλά το γυρίζετε εναλλάξ. Το βγάζουμε από το τηγάνι για να κρυώσει. Μετά από λίγα λεπτά, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το πέστο, τη λιαστή ντομάτα και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και βάζουμε αλάτι, το καρίκευμα και το μαύρο πιπέρι.

Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.

Πηγή: twopeasandtheirpod.com

24/05/2021 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Έως πότε μπορούμε να αποθηκεύουμε τα φαγητά που περισσεύουν;

Δεν είμαστε λίγοι εμείς που πάντα όταν μαγειρεύουμε υπολογίζουμε τουλάχιστον μία επιπλέον μερίδα, πολύ απλά επειδή κάποια μέρα μπορεί να μην προλάβουμε να μαγειρέψουμε για την επομένη. Έτσι το υπόλοιπο φαγητό πάει στο ψυγείο κι όταν το βγάζουμε για να το φάμε αργότερα το… μυρίζουμε για παν ενδεχόμενο. Όμως η μύτη μας δε μπορεί να τα προβλέψει όλα.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, οι τροφικές δηλητηριάσεις που εκδηλώνονται με πυρετό, εμετό, πόνο στο στομάχι και διάρροια, προκαλούνται από παθογόνα βακτήρια όπως η σαλμονέλα και το E. coli. Ωστόσο τα βακτήρια που αλλοιώνουν τα τρόφιμα αναπτύσσονται εξαιτίας ενός συνδυασμού παραγόντων, όπως η υγρασία, η έκθεση στο φως, το οξυγόνο, η ζέστη κι η θερμοκρασία, αλλά και μη παθογόνους μικροοργανισμούς όπως η μούχλα και οι μύκητες.

Βεβαίως κανείς μας δε θέλει να περάσει την ταλαιπωρία μίας τροφικής δηλητηρίασης κι εδώ είναι που ένα απλό τρικ, ο κανόνας 2-5-4* μπορεί να μας προφυλάξει.

Τι μας λέει αυτός ο κανόνας;

Το περίσσευμα πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο μέσα σε δύο (2) ώρες από την ώρα που τελειώσαμε το μαγείρεμα τοποθετημένο σε σκεύος βάθους το πολύ πέντε (5) εκατοστών και να καταναλώνεται το αργότερο μέσα σε τέσσερις (4) μέρες. Με αυτόν τον κανόνα το φαγητό προστατεύεται, καθώς η θερμοκρασία όπου μπορούν να αναπτυχθούν τα παθογόνα βακτήρια είναι μεταξύ 5°C και 60°C, ενώ το ρηχό σκεύος μειώνει την επιφάνεια που θα κάλυπτε ο πληθυσμός τους σε άλλη περίπτωση – κι άρα μειώνεται κι ο πληθυσμός τους. Επίσης χρησιμοποιούμε αεροστεγή τάπερ ή σακουλάκια και φροντίζουμε πάντα η θερμοκρασία του ψυγείου να είναι πάντα προγραμματισμένη στο ανώτερο των 4°C.

Μπορούμε, όμως να χρησιμοποιήσουμε και την κατάψυξή μας για να φυλάξουμε τα περισσεύματά μας, αρκεί αυτή να είναι ρυθμισμένη το πολύ στους -17°C. Σε αυτήν την περίπτωση, όμως, πρέπει να θυμόμαστε πως μόλις το φαγητό ξεκινήσει να αποψύχεται, ο πληθυσμός των βακτηρίων θα αρχίσει να αυξάνεται. Έτσι το ανώτατο περιθώριο που έχουμε για να καταναλώσουμε το φαγητό είναι οι δύο ημέρες.

Ποιος είναι ο χρόνος “ζωής” των φαγητών στην κατάψυξη;

-Σούπες, βραστά φαγητά (πχ στιφάδο), σάλτσες και μαγειρεμένο κρέας: 3 μήνες

-Κοτόπουλο: 4 μήνες (το κοτόπουλο είναι πιο ευάλωτο στην ανάπτυξη μικροοργανισμών, οπότε θέλει ιδιαίτερη προσοχή κατά την απόψυξη και το ζέσταμα)

-Ψάρια : 6 μήνες

Τέλος, οι παραπάνω κανόνες δεν ισχύουν για αρτοσκευάσματα όπως κέικ και brownies. Αυτά πρέπει να διατηρούνται σε αεροστεγές σκεύος και σε θερμοκρασία δωματίου και να καταναλώνονται το αργότερο σε επτά ημέρες. Αν, παρ’ όλα αυτά, τύχει και περισσέψει κάποιο τέτοιο γλύκισμα, τότε το τυλίγουμε σφιχτά σε πλαστικό και προτού το βάλουμε στην κατάψυξη το τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα.

Θα συμφωνήσουμε πως είναι παράνοια να καταλήγει στα σκουπίδια το φαγητό που περισσεύει, ειδικά στις εποχές που ζούμε, γι’ αυτό κι είναι σημαντικό να γνωρίζουμε να το αποθηκεύουμε σωστά. Άλλωστε, κανείς δεν απήλαυσε ποτέ τις συχνές επισκέψεις στο μπάνιο, σωστά;

22/03/2019 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Κι όμως… κάνουμε λάθη στην κουζίνα! (Pt. II)

Πριν λίγες μέρες μάθαμε μερικά από τα λάθη που συνηθίζουμε να κάνουμε στην κουζίνα του σπιτιού μας ενώ ετοιμάζουμε συνταγές που ήδη γνωρίζουμε ή κατά τον πειραματισμό μας με νέες γεύσεις. Και τα μάθαμε από τους επαγγελματίες. Τώρα σας έχω έξι ακόμη ειδικούς της γαστρονομίας που μοιράζονται μαζί μας τις γνώσεις τους και μας εκπαιδεύουν!

01 Βάζουμε τα μαχαίρια στο πλυντήριο. Το απορρυπαντικό που χρησιμοποιείται στα πλυντήρια πιάτων στομώνει τις λεπίδες των μαχαιριών, γι’ αυτό κι ο chef του Crossroads στο los Angeles, Scott Jones, το απαγορεύει… δια ροπάλου!

02 Δεν έχουμε σωστά οργανωμένη κουζίνα. Για τον Jose Guerrero, chef του ViewHouse Eatery, Bar and Rooftop στο Denver, είναι βασικό να κρατάμε τακτική την κουζίνα μας. Για αρχή οπτικοποιούμε τι έχουμε να κάνουμε, οπότε πρέπει να έχουμε έτοιμα όλα τα απαραίτητα σκεύη κι εργαλεία που θα χρησιμοποιήσουμε, να έχουμε ήδη μετρήσει τα υλικά της συνταγής και να κρατάμε καθαρή την επιφάνεια στην οποία θα κάνουμε την προετοιμασία. Αντίθετα, με την ακαταστασία να κυριαρχεί, θα πρέπει να αντιμετωπίσουμε χάος, λάθη και εξαντλητικό καθάρισμα – για να μην αναφέρουμε επιπλέον χρόνο προετοιμασίας και μαγειρέματος!

03 Χρησιμοποιούμε αλάτι με φειδώ. Το μεγαλύτερο λάθος είναι η ανεπαρκής χρήση του αλατιού σε όλη τη διαδικασία, σύμφωνα με τον Charles Toshio Namba, chef κι ιδιοκτήτη του Tsubaki στο Los Angeles. Το αλάτι είναι που θα βγάλει όλες τις γεύσεις του φαγητού, καθώς η χρησιμότητά του δε σταματάει στο πόσο αλμυρή θέλουμε να είναι η συνταγή μας.

04 Δε μαρινάρουμε αρκετά τα γλυκά ψυγείου και κατάψυξης. Όταν η Adrienne Borlongan, chef κι ιδιοκτήτρια του Wanderlust Creamery στο Los Angeles, φτιάχνει παγωτά ή άλλα γλυκά ψυγείου και κατάψυξης, πάντα προσπαθεί να αναβαθμίσει τη γεύση του επιδορπίου με τη χρήση καρυκευμάτων ή συνδυασμών υλικών, επειδή γνωρίζει πως οι χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν την αίσθηση της γεύσης.

05 Κόβουμε το κρέας χωρίς πρώτα να το έχουμε “ξεκουράσει”. Ο chef κι ιδιοκτήτης του tar & Roses στη Santa Monica, Andrew Kirschner, παρατηρεί πως βιαζόμαστε να κόψουμε το κρέας πριν το μαγειρέψουμε ή πριν το σερβίρουμε. Είναι σημαντικό να αφήνουμε το κρέας να “ξεκουραστεί” για πέντε, έως και τριάντα λεπτά, αναλόγως πάντα με το μέγεθος του κρέατος. Έτσι το αφήνουμε να διατηρήσει τους “χυμούς” του αντί να ξεφύγουν στην επιφάνεια κοπής ή στο πιάτο κι άρα έχει πιο “ζουμερή” αίσθηση.

06 Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο σε υψηλή θερμοκρασία. Για να γίνει το κοτόπουλου νόστιμο και ζουμερό, ο chef του Officine Brera στο Los Angeles, Angelo Auriana, προτιμά να το μαγειρεύει αργά στο γκριλ. Αν κι ο ίδιος κατά βάση χρησιμοποιεί ιατλικές μεθόδους, υπάρχουν πολλοί τρόποι να προετοιμαστεί το κοτόπουλο ώστε να διατηρήσει τη γεύση του και την υγρασία του, καθώς λόγω του φόβου της σαλμονέλας, αυτά χάνονται από τις υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα. Είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιούμε ένα θερμόμετρο ώστε να το μαγειρεύουμε στη συνιστώμενη από τους φορείς υγείας θερμοκρασία που είναι περίπου στο 73 βαθμούς Κελσίου.

Όση εμπειρία κι αν έχουμε με τη μαγειρική, πάντα υπάρχουν εκείνα τα μικρά λάθη που κάνουμε ασυναίσθητα. Αυτό, όμως, σημαίνει πως πάντα υπάρχει το περιθώριο βελτίωσης και η δυνατότητα να μάθουμε κάτι καινούριο!

21/08/2018 0 comment

Παραδοσιακή κοτόσουπα με λεμόνι

Μία παραδοσιακή συνταγή τόσο αγαπημένη και ακόμα πιο νόστιμη!

Θα χρειαστείτε:

6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/3 φλιτζάνι κριθαράκι
6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βρασμένο κοτόπουλο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
αλάτι και μαύρο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το ζωμό να πάρει μια βράση. Προσθέστε το κριθαράκι και αφήστε να βράσει μέχρι να μαλακώσει, 8- 9 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε τους κρόκους αυγών. Σταδιακά να το ανακατέψετε με 1 φλιτζάνι από το ζωμό ζεστό, για να μην αυγοκόψει.. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μία μέση θερμοκρασία, και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, 5 έως 7 λεπτά.
Προσθέστε το κοτόπουλο και το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα. Ρίξτε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι πιπέρι.

26/02/2018 0 comment

Ζυμαρικά με Pesto, Κοτόπουλο & λιαστές ντομάτες

Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα κι εύκολα κι είναι ένα πιάτο που αρέσει στους περισσότερους…

Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.

Πηγή

22/01/2018 0 comment

Κοτόπουλο με ντομάτα, βασιλικό και ρύζι

Εύκολο και νόστιμο πιάτο με γεύση κι αρώματα… Ιταλίας!

Τώρα το καλοκαίρι, οι ώρες στην κουζίνα και πάνω από τα τηγάνια για μένα μοιάζουν… αβάσταχτες! Το νιώθετε κι εσείς, ε; Να είναι καλά, όμως, το διαδίκτυο καθώς χάρη σε αυτό μπορούμε να βρούμε εύκολες και γρήγορες νοστιμιές για να δοκιμάσουμε! Η συγκεκριμένη που εντόπισα στο Café Delites μάλιστα μας ταξιδεύει στην Ιταλία με τόσα αρώματα ντομάτας και βασιλικού!

Τι θα χρειαστούμε για έξι μερίδες;

– Έξι μπούτια κοτόπουλου, με την πέτσα και το κόκκαλο
– Μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– Δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
– Ένα ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– Μία κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη, αφότου έχουμε αφαιρέσει τα σπόρια
– 1/3 του φλυτζανιού λιαστή ντομάτα σε λάδι (προαιρετικά για τη γεύση)
– Ένα φλυτζάνι άβραστο μακρύκοκκο ρύζι
– 400 γραμμάρια πολτός ντομάτας, με τους χυμούς του
– Ένα και 1/3 του φλυτζανιού ζωμός κοτόπουλου
– Μία με δύο κουταλιές του γλυκού αλάτι και μισή κουταλιά του γλυκού πιπέρι
– Μία κουταλιά του γλυκού ξερός βασιλικός
– ¼ του φλυτζανιού φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
– Φύλλα βασιλικού για σερβίρισμα.

Τι κάνουμε;

01 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω. Γυρίζουμε τα μπουτάκια ώστε η πέτσα να ξεκινήσει να αποκτά χρυσαφί χρώμα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά κι ακουμπάμε το κοτόπουλο σε ζεστό πιάτο.

02 Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο για μισό λεπτό κι έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για να τα μαγειρέψουμε όλα μαζί για τρία λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να γίνει “διαφανές”. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το ρύζι, τον πολτό ντομάτας και το ζωμό κοτόπουλου και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί. Έπειτα ρίχνουμε το αλατοπίπερο και τον ξερό βασιλικό και σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα αρώματα της ντομάτας.

03 Βάζουμε το κοτόπουλο πάνω από το ρύζι, με την πέτσα προς τα πάνω και τα βράζουμε όλα μαζί, γυρίζοντας το κρέας έτσι ώστε να καλυφθεί όλο με τη σάλτσα της ντομάτας. Κι επειδή το τηγάνι δύσκολα να μπει στο φούρνο…. Μεταφέρουμε το φαγητό σε ταψάκι, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά ή μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει όλα τα υγρά και το κοτόπουλο να μαγειρευτεί μέχρι μέσα. Αν το ρύζι δεν έχει μαγειρευτεί, τότε μόνο προσθέτουμε ¼ του φλυτζανιού νερό.

04 Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αλλάζουμε τη ρύθμιση του φούρνου στο grill για άλλα οκτώ με δέκα λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να “χρυσαφίσει”.

05 Προσθέτουμε αλάτι (προαιρετικά) για τη γεύση και στο σερβίρισμα “πασπαλίζουμε” τις μερίδες με τα φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Καλή όρεξη!

10/08/2017 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

4 σημαντικές πληροφορίες για το κοτόπουλο

written by The K-magazine

Τρώτε συχνά κοτόπουλο στο σπίτι; Θεωρείτε ότι ξέρετε τα πάντα για το κοτόπουλο; Νομίζετε…

*Ένα κοτόπουλο είναι ακατάλληλο να το φάτε όταν:
-έχει άσχημη μυρωδιά
-το κρέας δεν είναι σφριγηλό και σκληρό
-τα εντόσθια του είναι αλλοιωμένα
-είναι καλυμμένο με κολλώδη ουσία
-τα κόκαλα και το κρέας γύρω από αυτό έχουν πιο σκούρο χρώμα

*όταν το πιάνετε ωμό, καλύτερα να φοράτε γάντια ή να πλένετε πολύ καλά τα χέρια, τα σκεύη και τα μαχαίρια που χρησιμοποιήσατε.

*για να λεπτύνετε τις φέτες κοτόπουλου, χτυπήστε τις ανάμεσα σε φύλλα μεμβράνης. Έτσι δεν θα διαλυθούν….

*Συντήρηση
Διατηρείται 3 μέρες στο ψυγείο και ένα μήνα στην κατάψυξη. Όταν είναι στη συντήρηση καλύτερα να μην είναι τυλιγμένο, αλλά σε γυάλινο μπολ, σκεπασμένο με ένα πιάτο. Μην το φυλάτε σε πλαστικό μπολ.

03/07/2017 0 comment

Tacos κοτόπουλου… à la Grecque!

Εύκολα και γρήγορα!

Η food blogger Emily Bites δηλώνει ενθουσιασμένη με αυτά τα tacos με άρωμα (και γεύση) Ελλάδας και μας προτρέπει να τα δοκιμάσουμε κι εμείς!

Θα χρειαστείτε για δώδεκα (12) tacos:
– 10 gr τυρί φέτα τριμμένο
– 3 κουταλιές σούπας γιαούρτι χωρίς λιπαρά
– 1 κουταλάκι γλυκού χυμό λεμονιού
– 1 πρέζα κόκκινο πιπέρι (σε νιφάδες)
– 1 κουταλιά σούπας λάδι
– ½ κουταλάκι γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
– ½ κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
– ½ κουταλάκι γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
– ½ κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο δενδρολίβανο
– 450 gr στήθος κοτόπουλο ξεκοκκαλισμένο χωρίς πέτσα και κομμένο μπουκιές
– 6 τορτίγιες (θα κοπούν στη μέση)
– Φύλλα μαρουλιού
– Αγγούρι σε κυβάκια
– 6 ελιές Καλαμάτας κομμένες στη μέση
– 6 ντοματίνια κομμένα στη μέση

Ανακατεύουμε τη φέτα με το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και το κόκκινο πιπέρι για τρία έως πέντε λεπτά, μέχρι να γίνει κρέμα. Την κρατάμε στην άκρη.

Σε τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το σκόρδο, το βασιλικό, τη ρίγανη και το δενδρολίβανο κι ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο κι ανακατεύουμε ώστε το λάδι και τα μυρωδικά να απλωθούν στο κρέας για τέσσερα έως έξι λεπτά. Μόλις σιγουρευτούμε πως το κοτόπουλο ψήθηκε απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε λαδωμένο τηγάνι για τέσσερα λεπτά (δύο για κάθε πλευρά μέχρι να ζεσταθούν και να πάρουν ελαφρώς χρώμα.

Απλώνουμε στο κέντρο κάθε πίτας την κρέμα της φέτας (περίπου δύο κουταλιές γλυκού). Προσθέτουμε μαρούλι και κοτόπουλο κι ολοκληρώνουμε με το αγγούρι, τις ελιές και τα ντοματίνια.

Καλή όρεξη!

Πηγή: Emily Bites

16/02/2017 0 comment

Μπιφτεκάκια Κοτόπουλου με Καπνιστή Μελιτζάνα, από την Έλενα Σμπώκου

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ:
600 γρ κιμά κοτόπουλο ( στήθος και μπούτι)
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
2 τσακώνικες μελιτζάνες
2 κουταλιες τριμμένη φρυγανιά
1/2 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
ρίγανη
ελαιόλαδο
πιπέρι
αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
1. Ψήνεις τις μελιτζάνες με την φλούδα είτε στο γκριλ του φούρνου είτε στο γκαζάκι εκτός αν έχεις μπαμπεκιου διαθέσιμο. Μόλις μαυρίσει η φλούδα από όλες τις πλευρές, τις βάζεις σε ένα πιάτο και τις αφήνεις να κρυώσουν καλά.
2. Μετά από κανένα 20λεπτο τις καθαρίζεις από τη φλούδα και βγάζει με την βοήθεια ενός κουταλιού όλη την σάρκα τους. Αν έχεις καλό μαχαίρι και υπομονή αρκετή μπορείς να την ψιλοκόψεις αλλιώς την ίδια δουλειά κάνει και το μούλτι.
3. Σε μεγάλο μπολ, βάζεις τον κιμά, την μελιτζάνα και όλα τα υπολοιπα υλικά και τα ζυμώνεις καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αφήνεις τον κιμά για 20 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει καλά και μετά πλάθεις μέτρια μπιφτέκια.
4. Αυτά τα μπιφτέκια ιδανικά τα ψήνεις στα κάρβουνα αλλά επειδή δεν έχουμε κάρβουνα τα βάζεις στο φούρνο για 20-30 λεπτά στους 170° βαθμούς.

Μπείτε στο ανανεωμένο Elena’s cooking για να διαβάσετε κι άλλες υπέροχες συνταγές της Έλενας Σμπώκου.

02/03/2016 0 comment

Παραδοσιακή κοτόσουπα με λεμόνι

ΥΛΙΚΑ:
6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/3 φλιτζάνι κριθαράκι
6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βρασμένο κοτόπουλο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
αλάτι και μαύρο πιπέριΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το ζωμό να πάρει μια βράση. Προσθέστε το κριθαράκι και αφήστε να βράσει μέχρι να μαλακώσει, 8- 9 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε τους κρόκους αυγών. Σταδιακά να το ανακατέψετε με 1 φλιτζάνι από το ζωμό ζεστό, για να μην αυγοκόψει.. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μία μέση θερμοκρασία, και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, 5 έως 7 λεπτά.
Προσθέστε το κοτόπουλο και το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα. Ρίξτε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι πιπέρι.

photo credits:εδώ

10/02/2016 0 comment

Κοτόσουπα γάστρας με gnocchi

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα
2 φλιτζάνια ζωμού λαχανικών
1-2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο βασιλικός
1-2 κουταλάκι του γλυκού με ιταλικά καρυκεύματα
1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για κοτόπουλο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 φλιτζάνια ζωμού κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο διαλυμένο σε 2 κουταλιές νερό
2 κονσέρβες γάλα εβαπορέ
2 πακέτα νιόκι πατάτας (περίπου 4 φλιτζάνια)
6 φέτες μπέικον
2-3 σκελίδες σκόρδο
1κιλό φρέσκο σπανάκι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τοποθετήστε το κοτόπουλο,το ζωμό λαχανικών, τον βασιλικό,τα ιταλικά καρυκεύματα, το καρύκευμα πουλερικών, το αλάτι, και το ζωμό κοτόπουλου σε γάστρα ή σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 ώρες ή σε χαμηλή για 6-8 ώρες. Κόψτε το κοτόπουλο και αφήστε το μέσα στη γάστρα.
Προσθέστε το μείγμα κορν φλάουρ, το γάλα εβαπορέ, και τα νιόκι. Ανακατεύετε καλά και επανατοποθετήστε το καπάκι.
Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζετε μέχρι να γίνει τραγανό. Το στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λίπος και μέσα στο τηγάνι αφήνετε λίγο λάδι για να σωτάρετε το σπανάκι με το σκόρδο και τα ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα από τη φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και το σπανάκι στη γάστρα. Ανακατέψτε καλά.
Αν θεωρείτε ότι χρειάζεται νερό, προσθέστε κατά βούληση, όπως αλάτι και πιπέρι!

Καλή σας απόλαυση…

Πηγή: εδώ

22/12/2015 0 comment

Γεμιστό κοτόπουλο με pesto βασιλικού & τυρί

ΥΛΙΚΑ:
2 στήθη κοτόπουλου , χωρίς κόκαλα και πέτσα
2 κ. σ. pesto ( έτοιμο από το super market)
2 αυγά, χτυπημένα
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
2 κ.γλ. μοτσαρέλα , τριμμένη
3 κ.γλ. παρμεζάνα , τριμμένη
3 κ.γλ. αμυγδάλευρο
αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Το στήθος κοτόπουλου θα πρέπει να είναι καθαρισμένο από το λίπος. Το χτυπάτε μέχρι να γίνει λεπτό και επίπεδο. Σε ένα μικρό μπολ βάζετε το pesto βασιλικού , την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη μοτσαρέλα και τα ανακατεύετε. Απλώνετε το μείγμα σε κάθε στήθος κοτόπουλου, σταματώντας ½ εκατοστό από τις άκρες ώστε να μην τρέξει έξω όταν ψηθεί. Τυλίγετε το κοτόπουλο με το πέστο στο εσωτερικό και το “στερεώνετε” με οδοντογλυφίδες . Θα πρέπει να είναι όσο γίνεται πιο λεπτό, ώστε να μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και καλά. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά , και σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύετε την τριμμένη παρμεζάνα με το αμυγδάλευρο και τα μπαχαρικά.
Μαρινάρετε ένα προς ένα τα ρολά κοτόπουλου, πρώτα στο μπόλ με τα αυγά και μετά στην παρμεζάνα. Βεβαιωθείτε ότι το ρολό κοτόπουλο είναι καλά “κλεισμένο”. Έχετε ψεκάσει ένα πυρέξ με αντικολλητικό spray και το αφήνετε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο ( στους 190C ) μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Ο χρόνος ψησίματος αναλογεί με το πάχος του ρολού, χρειάζονται περίπου 25 έως 35 λεπτά…
Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε τα ρολά ζεστά…

Πηγή: εδώ

28/11/2015 0 comment