Monzù: Ιταλική κουζίνα à la grecque

Μπερδευτήκατε με τον τίτλο του άρθρου; Θα σας εξηγήσω τι εννοώ! Στο Monzù, στην Κηφισιά, απολαμβάνουμε γνωστές Ιταλικές συνταγές με αυθεντικά ελληνικά προϊόντα που απογειώνουν την γεύση.

Στις αρχές της εβδομάδας επισκεφτήκαμε το κομψά ανακαινισμένο αρχοντικό του 19^ου αιώνα, με έναν υπέροχο κήπο,στο οποίο στεγάζεται το Monzù από το 2020. Πρόκεται για τον σταθμό της πάλαι ποτέ βασιλικής οικογένειας στο δρόμο τους από τα ανάκτορα των Αθηνών προς τα βασιλικά κτήματα στο Τατόι.

Το Monzù χρωστά το όνομά του στην παράφραση της γαλλικής λέξης Monsieur. Έτσι αποκαλούσαν οι Ιταλοί τους επαγγελματίες αρχιμάγειρες που εκπαιδεύτηκαν στην Γαλλία -κατά τη διάρκεια του 18ου και του 19ου αιώνα… Και κατόπιν εργάστηκαν για τους αριστοκράτες της Νότιας Ιταλίας.

Αυτό το ιστορικό παρελθόν και τη συγκεκριμένη μακρά γαστρονομική παράδοση της γειτονικής χώρας, μέσα όμως από ένα ξεκάθαρα ελληνικό πρίσμα έχει αναλάβει να τιμήσει ο βραβευμένος chef Γιάννης Λιόκας που υπογράφει το μενού του Monzù. Διαθέτοντας μια μακρά μαγειρική εμπειρία που διαρκώς ανανεώνεται με γνώσεις και ταξίδια στο εξωτερικό, ο chef επιμένει στις αγνές και διαλεχτές πρώτες ύλες από μικρούς Έλληνες παραγωγούς. Εκλεκτά τυριά, αλλαντικά, όσπρια, κρέατα, βότανα και μυρωδικά του τόπου μας συνδυάζονται με τις υψηλού επιπέδου τεχνικές… Και την έμπνευση από την Ιταλία για να δημιουργήσουν γεύσεις που μιλούν στην καρδιά και συνθέτουν τη φιλοσοφία της βιωματικής κουζίνας.

The menu

Ο κατάλογος ξεκινά με την ενότητα «pizza» με πέντε διαφορετικές πεντανόστιμες παραλλαγές με άψογη ζύμη σε ναπολιτάνικο στυλ. Το μυστικό της είναι πως ωριμάζει για 48 ώρες ! Έχει ως βάση το προζύμι biga, γεγονός που την κάνει αφράτη και κυρίως εύπεπτη. Εσείς το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε. Κλασική Margherita με τη βουβαλίσια μοτσαρέλα και την παλαιωμένη παρμεζάνα; Την πληθωρική Funghi με μανιτάρια εποχής, τρούφα και βουβαλίσια μπουράτα Κερκίνης; Την πικάντικη Diavola; Την ξεχωριστή Kermes που περιέχει βιολογικό σαλάμι ωρίμασης από μαύρο χοίρο; Ή την πρωτότυπη Verde με χόρτα εποχής, μπροκολίνι, κάπαρη Σύρου, αγκιναράκι, γάρο και παλαιωμένη γραβιέρα σπηλιάς;

Η ενότητα των ορεκτικών κερδίζει τις εντυπώσεις ποντάροντας στη βαθιά νοστιμιά και στην αισθητική. Ξεχωρίζουν τα Χτένια με ένα εικονικό ριζότο και κρέμα από topinambur, καμένο βούτυρο, φουντούκι και μαύρη τρούφα. Ωστόσο η Σελινόριζα «osso buco», γεμιστή με μανιτάρια εποχής, σε κρέμα από άγρια χόρτα και σάλτσα καπνιστής γραβιέρας Κρήτης… Αλλά και το Carpaccio τόνου με αχλάδια confit, πίκλα γογγύλι, σινάπι, αυγοτάραχο τόνου και εσπεριδοειδή είναι από αυτά που δεν πρέπει να παραλείψετε!

Αν είστε λάτρης των ζυμαρικών και των risotti πείτε ναι στα signature Linguine του Γιάννη Λιόκα. Το signature πιάτο linguine με ζωμό γαρίδας, κρόκο Κοζάνης και tartare γαρίδας Αμβρακικού είναι must try. Επίσης τα αισθησιακά Agnolotti del plin μια
«carbonara» που περιέχει κρέμα από κρόκους, guanciale Κρήτης και παλαιωμένη γραβιέρα σπηλιάς.

Από τα κυρίως πιάτα,θα σας πρότεινα τον Μαύρο Χοίρο... Παρέα με κρέμα παστινάκι, ψητά παντζάρια, chutney καπνιστής πανσέτας και μύρτιλα σε ζύμωση. Θα ήταν κρίμα να μην δοκιμάσετε τον μοναδικό Μπακαλιάρο με συνοδεία από φασόλια Φενεού, κρεμμύδια φρέσκα confit, σάλτσα βουτύρου με αυγά ψαριών και colatura di alici (ιταλική σάλτσα ψαριού από αντζούγιες).

The “Dolci”

Οι ειδικοί προτείνουν να επιλέξετε την εκδοχή του Monzù σε Tiramisu. Φτιάχνεται από εκλεκτό φιστίκι Αιγίνης, κρέμα mascarpone και παγωτό espresso. Εγώ, επέλεξα την Πανακότα, μια ιδιαίτερη παρασκευή από πρόβειο γιαούρτι, crumble κολοκυθόσπορου, καραμελωμένα εσπεριδοειδή και ζωμό από ρόδι.

The Drinks

Η μοναδική cocktail list του Monzù, την οποία υπογράφει ο Σπύρος Κερκύρας μαζί με τον Λυκούργο Χριστοθανόπουλο, έχει φυσικά ιταλικό αέρα. Με ιδιαίτερη έμφαση στα Spritz. Το δυνατό «παρών» δίνουνεπίσης οι ξεχωριστές ενότητες με τα ιδιαίτερα Negronis, τα κομψά Americanos, τα Martinis. Δεν έχω λόγια για τα ξεχωριστά Signature Cocktails! Δοκίμασα το πιο υπέροχο Italian Sour (για το οποίο σύντομα θα έχουμε και την συνταγή). Όλα είναι ιδανικά για pairing με τις γευστικές προτάσεις του καταλόγου, αλλά κυρίως για πριν ή μετά το δείπνο.