φέτα

ΥΛΙΚΑ:
1½ κιλό πιπεριές Φλωρίνης
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος) σε φέτες
1 κρεμμύδι σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο
1 λίτρο ζωμό από κοτόπουλο
2-3 κλαδάκια ρίγανης φρέσκιας
αλάτι, πιπέρι

*Για το σερβίρισμα
1 λουκάνικο χωριάτικο σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά πράσινη σε ροδέλες
λίγο τρίμμα φέτας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Οι κόκκινες πιπεριές συνδυάζονται εξαιρετικά με το χωριάτικο λουκάνικο και το αποτέλεσμα είναι μία πολύ γευστική και αρωματική σούπα.

Πλένετε τις πιπεριές και τις βάζετε να ψηθούν σε δυνατό φούρνο μέχρι να καψαλιστεί η φλούδα τους. Τις βγάζετε από το φούρνο και τις βάζετε σε πλαστική σακούλα. Τις κλείνετε και τις αφήνετε για λίγο να κρυώσουν. Αφαιρείτε τη φλούδα, τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τις πιπεριές με τη ρίγανη, τα γυρίζετε για λίγο στην κατσαρόλα και ρίχνετε το ζωμό.

Αφού η σούπα πάρει μερικές βράσεις την πολτοποιείτε επί τόπου με ραβδομπλέντερ ή σε δυο τρεις δόσεις στο μπλέντερ. Τη ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με τη γεύση σας και την περνάτε από λεπτή σήτα να γίνει εντελώς βελούδινη. Διατηρείτε τη σούπα ζεστή.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνετε το λουκάνικο και βγάζετε τις φετούλες στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε τις ροδέλες της πιπεριάς και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε πιάτα με μια δυο ροδέλες πιπεριάς, μερικές ροδέλες λουκάνικου και λίγο τρίμμα φέτας.

Πηγή: sidagi.gr

Λατρεύω τις ρυζοσαλάτες για δύο λόγους: 1ον γιατί φτιάχνονται πολύ εύκολα και 2ον γιατί είναι νόστιμες κι υγιεινές. Σαφέστατα μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε υλικό σας κάνει κέφι και βρείτε στην κουζίνα σας. Γενικά δεν υπάρχουν συνταγές και κανόνες στη ρυζοσαλάτα. Είναι απλά θέμα απόλαυσης και γεύσης…

ΥΛΙΚΑ:

Για το dressing:
1/3 κούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας φρέσκου χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
χοντρό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι για γεύση

Για τη σαλάτα ζυμαρικών:
5 φλιτζάνια μαγειρεμένα κριθαράκι
2 φλιτζάνια χοντροκομμένα αγγουράκια
2 φλιτζάνια κομμένα στη μέση ντοματίνια
1 κουτάλι τριμμένη φέτα
1/2 φλιτζάνι κομμένο σε λεπτές φέτες ξερό κρεμμύδι
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
χοντρό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τα κρεμμύδια, τη μουστάρδα, το μέλι, και μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανάλογα με τη γεύση βάλτε περισσότερο λεμόνι, αλάτι, πιπέρι ή ότι θεωρείτε απαραίτητο. Θέστε το κατά μέρος.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε μαζί κριθαράκι, αγγούρι, ντομάτα, τυρί φέτα, κρεμμύδι και τον φρέσκο βασιλικό. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύστε το dressing που ετοιμάσατε νωρίτερα. Δοκιμάζετε και ρίχνετε αναλόγως.
Την σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: εδώ

Ο καιρός επιτρέπει, για να μην πούμε επιβάλλει, πιάτα εύκολα και δροσερά. Γιατί όμως να μην είναι και πρωτότυπα; Η σημερινή συνταγή αποτελεί μια παραλλαγή του κλασικού κρητικού ντάκου και συμπληρώνει ιδανικά ένα όμορφο καλοκαιρινό τραπέζι!

ΥΛΙΚΑ (για 12 κομμάτια):

• 2 αγγουράκια, τριμμένα και στραγγισμένα στο σουρωτήρι
• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες 
• ½ πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 σφηνοπότηρο ούζο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 12 κρίθινα παξιμαδάκια 
• 1 φλ. φέτα, τριμμένη 
• 2 κ.σ.  ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξηρή ρίγανη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα αγγουράκια, τις ντομάτες, την πιπεριά και το ούζο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Με ένα κουτάλι μοιράζουμε το μείγμα επάνω στα παξιμάδια. 
• Προσθέτουμε την τριμμένη φέτα, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και σερβίρουμε.

Πηγή:  εδώ 

ΥΛΙΚΑ:
1 φλιτζάνι ξηρό κριθαράκι
3 φλιτζάνια baby ρόκα
1/4 φλιτζάνι τριμμένη φέτα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 μικρές πιπεριές, κομμένες στη μέση, καθαρισμένες χωρίς τα σπόρια

ΠΡΟΣΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C. Μαγειρέψτε κριθαράκι-όπως γράφει η συσκευασία- σε αλατισμένο νερό. Σουρώστε το…Ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα και πρσθέστε ρόκα, φέτα, λάδι, και 1/4 κ. γλ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κι ανακατέψτε…

2. Καθαρίστε τις πιπεριές και τοποθετείστε τες σε ένα ταψί, αφού τις γεμίσετε με το κριθαράκι. Τις σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν πιπεριές (35-40 λεπτά).

Πηγή: εδώ

ΥΛΙΚΑ:
1 κύβος ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών
300 γραμμ. γαρίδες αποφλοιωμένες
1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
380-400 γραμμ. ρύζι αρμποριο
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
6-8 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού , σκισμένα
3 φλιτζ. σπανάκι
1/4 φλιτζ. τριμμένης φέτας
ξύσμα από ένα λεμόνι
τριμμένη Παρμεζάνα για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά , βάλτε το ζωμό να πάρει μια βράση . Προσθέστε τις γαρίδες και σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά. Το νερό με το ζωμό θα πρέπει να καλύπτει τις γαρίδες… Να είστε προσεκτικοί για να μην καούν. Αφαιρέστε τις γαρίδες με μία τρυπητή κουτάλα ή μικρό κόσκινο και αφήστε τες σε ένα μπολ στην άκρη. Κρατήστε το απόθεμα σε μια μέση χαμηλή θερμότητα για αφήστε το να σιγοβράζει .
Σε μία άλλη μεγάλη και βαρύ πυθμένα κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά . Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο . Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε με την κουτάλα το ρύζι κι αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 2 λεπτά. Μην πάρει χρώμα το ρύζι. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί ως επί το πλείστον.

Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κουτάλα , προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι ζωμό στο ριζότο και ανακατεύετε. Μόλις δείτε το ρύζι όλο και πιο ξηρό , προσθέστε ένα ακόμα . Και ανακατεύετε . Και προσθέστε . Και ανακατεύετε . Μπορείτε να το απομακρύνετε από τη φωτιά…Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά.
Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά και προσθέστε τις γαρίδες , βασιλικό , σπανάκι , φέτα και το ξύσμα λεμονιού.

Σερβίρετε με λίγη ​​τριμμένη παρμεζάνα.

Πηγή: εδώ

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο*
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
1½ λίτρο νερό
μοσχοκάρυδο τριμμένο, κατά βούληση
χυμός λεμονιού, κατά βούληση
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φέτα ή ανθότυρο, για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: (για4 άτομα)
Διαδικασία Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το σπανάκι. Μόλις μαραθεί το σπανάκι, προσθέτουμε το νερό και μόλις το υγρό πάρει βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το σπανάκι, για περίπου 15-20 λεπτά.

Συνταγή: Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού και μεταφέρουμε το όλον στο μπλέντερ ή στο μούλτι (σε δόσεις). Πολτοποιούμε τα υλικά μέχρι να προκύψει μια λεία σούπα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη τριμμένη φέτα ή ανθότυρο στην πολτοποίηση, αλλιώς κρατάμε το τυρί για το γαρνίρισμα. Για πιο βελούδινο αποτέλεσμα, σουρώνουμε το όλον από λεπτό σουρωτήρι. Δοκιμάζουμε τη σούπα και προσθέτουμε ό,τι χρειάζεται: λεμόνι, μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα ή ανθότυρο (αν δεν τα βάλαμε στην πολτοποίηση) και κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί. Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα, στο τραπέζι σερβίρουμε αυγά βραστά ή μια απλή ομελέτα.

Συμβουλές

Για να δώσουμε γευστικό βάθος στη σούπα, προσθέτουμε 1 φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο κατά μήκος στη μέση μαζί με το νερό. Βράζουμε για 15-20 λεπτά, όπως περιγράφουμε. Έτσι, είναι σαν να χρησιμοποιούμε ζωμό κοτόπουλου, τον οποίο όμως φτιάχνουμε συγχρόνως με τη σούπα. Το κοτόπουλο το κόβουμε κομματάκια και φτιάχνουμε μια στραπατσάδα για να σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με τη σούπα.

Πηγή: Γαστρονόμος