συνταγή

Η λαγάνα με μέλι είναι παραδοσιακά το γλυκό αρωματισμένο με διάφορα μπαχαρικά ψωμί, το οποίο μελώνεται και προσφέρεται για συγχώρεση. Πρόκειται για ένα πολύ αφράτο λευκό ψωμί, με χαρακτηριστικό το άρωμα του γλυκάνισου και του μελιού που φτιάχνεται στις κηδείες και τα Ψυχοσάββατα.

Δεν έχει καμία σχέση με τη λαγάνα που συνηθίζουμε να τρώμε την Καθαρά Δευτέρα. 

Υλικά (για ταψί 32 εκ.)

• 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 200 γρ. ζάχαρη 
• 180 ml ελαιόλαδο 
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά)
• 1 φακελάκι βανίλια 
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κανέλα 
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο 
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο 
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
• 40 γρ. μαγιά νωπή 
• νερό όσο πάρει για να έχουμε μαλακή ζύμη και ανάλογα την ποιότητα του αλευριού (περίπου 400-450 ml)

Υλικά για το σιρόπι μελιού

• 300 γρ. ζάχαρη 
• 300 ml νερό 
• 200 ml μέλι
• 1 ξύλο κανέλας 

Εκτέλεση 

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το νερό. Προσθέτουμε τη μαγιά. Την διαλύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε και λίγη από τη ζάχαρη, περίπου 2 κουταλιές. Ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε και 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε έναν χυλό.

Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει, θέλουμε να έχει διπλασιαστεί σε όγκο.

Σε μία μεγάλη λεκάνη αδειάζουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τον γλυκάνισο, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα.

Αδειάζουμε στο μπολ με τα μπαχαρικά το μείγμα της μαγιάς που έχει φουσκώσει, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια. 

Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ενώ ζυμώνουμε απαλά με το χέρι. Σε αυτό το σημείο, μπορούμε να προσθέσουμε και το μπέικιν πάουντερ. 

Η μητέρα μου βάζει και μπεικιν εκτός από μαγιά γιατί η ζύμη γίνεται βαριά λόγω του ελαιόλαδου, και με τον τρόπο αυτό την βοηθάει να φουσκώσει πιο εύκολα και πιο πολύ. 

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και μαλακή, όχι όπως του ψωμιού. 

Αλείφουμε καλά με ελαιόλαδο ένα ταψί. Πασπαλίζουμε τον πάτο με σουσάμι.

Απλώνουμε τη ζύμη στο ταψί, ρίχνουμε μπόλικο σουσάμι από πάνω και πιέζουμε με τις παλάμες να απλώσει και να καλύψει όλο το ταψί.

Καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει. Θέλουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. 

Αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σε μία μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και προσθέτουμε και την κανέλα. Βράζουμε για 2 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, χαράσσουμε την λαγάνα σε τετράγωνα κομμάτια ή σε ρόμβους.

Μέσα στο ζεστό σιρόπι αδειάζουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Ρίχνουμε με κουτάλα το σιρόπι πάνω στη λαγάνα. 

Πασπαλίζουμε με κανέλα.

Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο αφορά στο Foodurismo, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube.

Πηγή: Foodurismo.com

Έδεσμα να το πω, φαγητό να το πω, “βρωμιά” να το πω, όπως κι αν επιχειρήσει κανείς να το χαρακτηρίσει η αλήθεια είναι ότι ο γύρος είναι λατρεία!  Λεπτές λωρίδες κρέατος, ενισχυμένο με καρυκεύματα, σιγοψημένο για ώρες, ελαφρώς λιπαρό, κριτσανιστό, μελωμένο, αυτός είναι ο γύρος ο αγαπημένος. 

Μπορείτε να βάλετε την πάπρικα που σας αρέσει, καπνιστή, καυτερή ή γλυκιά, να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα σε κρέμα ή σκόνη, μπορείτε να κάνετε τον γύρο όσο καυτερό ή όσο ήπιο θέλετε ανάλογα με τα πιπέρια.  Αυτό που καλό είναι να μην παραλείψετε είναι η βάση της συγκεκριμένης μαρινάδας, που είναι το στραγγιστό γιαούρτι. Το γιαούρτι κάνει το κρέας να μαλακώσει περισσότερο και ενισχύει τη γεύση. 

Διαλέξτε καλές ντομάτες, παρόλο που είμαστε ακόμα στον χειμώνα, βρείτε ένα ωραίο γλυκό κρεμμύδι ξερό ή αλλιώς φρέσκο, αν θέλετε ψιλοκόψτε και λίγο μαϊντανό και έχετε μια χαρά συνοδεία για τον γύρο σας. 

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο στήθος και μπούτι
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 60 ml ελαιόλαδο
• ξύσμα και χυμός από λεμόνι
• σκόρδο πολτοποιημένο (όσες σκελίδες θέλετε)
• 1 κ.γ τριμμένο πιπέρι
• 1κ.γ. τριμμένος κόλιανδρος (ξερός)
• 1 κ.γ πάπρικα (έβαλα μίξη γλυκιάς και καπνιστής)
• 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο στη μέση
• 3-4 φέτες ντομάτας 

Προετοιμασία:

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο,τα μπαχαρικά, το σκόρδο. Τρίβουμε ξύσμα από μισό περίπου λεμόνι. Στύβουμε χυμό από το μισό λεμόνι. Προσθέτουμε και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Βουτάμε ένα ένα τα φιλέτα κοτόπουλου στο μείγμα του γιαουρτιού προσέχοντας να αλειφθούν καλά από κάθε πλευρά.

Στρώνουμε τα φιλέτα στο μπολ, καλύπτουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.  Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι στο μέση, κόβουμε και 4 φέτες ντομάτας πάχους περίπου μισού εκατοστού.

Σε ένα σκεύος τοποθετούμε τα κομμάτια του κρεμμυδιού με την φαρδιά πλευρά τους προς τα κάτω.  Καρφώνουμε σε κάθε μισό κρεμμύδι ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκια. Η μυτερή άκρη του να είναι προς τα πάνω.

Παίρνουμε ένα ένα τα φιλέτα κοτόπουλου και τα περνάμε στα καλαμάκια. Προσέχουμε να ειναι σε μια σχετικά καλή σειρά το ένα πάνω στο άλλο ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Ακουμπάμε το πρώτο φιλέτο πάνω στα κρεμμύδια, αυτή είναι η βάση μας, και μετά το κάθε φιλέτο που περνάμε το στερεώνουμε στο προηγούμενο. Θέλουμε να φτιάξουμε μια όσο το δυνατόν πιο στέρεη στίβα φιλέτων.

Ενώ στρώνουμε σε στίβα τα φιλέτα μπορούμε στο ενδιάμεσο να προσθέτουμε επιπλέον αλάτι, πιπέρι και οποίο από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήσαμε στη μαρινάδα, δλδ κόλιανδρο ή πάπρικα.

Στην κορυφή βάζουμε τις φέτες ντομάτας, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο. Καλύπτουμε τα φιλέτα με χαρτί ψησίματος και μετά με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο το σκεύος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το χαρτί ψησίματος.

Περιχύνουμε τα φιλέτα με λίγο από το ζουμί που έχει βγει στο ταψί και ψήνουμε ξανά για 15-20 λεπτά για να ροδίσει το κρέας. 

Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και με κοφτερό μαχαίρι αρχίσουμε να κόβουμε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται. Αφαιρούμε και τα καλαμάκια.  Βοηθάμε με μια πιρούνα και με το μαχαίρι κόβουμε οποία κομμάτια είναι πιο χοντρά.

Ανακατεύουμε καλά τα κομμάτια του γύρου ώστε να πάρουν γεύση από το ζουμί που έχει βγει στο σκεύος.

Αν θέλουμε ο γύρος να είναι πιο κριτσανιστός, μπορούμε να βάλουμε ξανά το σκεύος για 2-3 λεπτά στο γκριλ, αν όχι μπορούμε να σερβίρουμε αμέσως. 

Χρειαζόμαστε ντομάτα, κρεμμύδι, τζατζίκι, ψημένες πίτες σουβλακιών και είμαστε έτοιμοι !

Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο αφορά το foodurismo , ακολούθησε το στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του στο youtube

Ψητά ντοματίνια, σκόρδο, ελαιόλαδο και βασιλικό γίνονται μια βελούδινη, πεντανόστιμη τυρένια σάλτσα που απογειώνει τα αγαπημένα ζυμαρικά.

Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα μικρό κόλπο που θα λύσει ακόμα περισσότερο τα χέρια σας. Ψήστε τα ντοματίνια με το σκόρδο κάποια στιγμή που είστε εύκαιροι ή που έχετε ανάψει ήδη φούρνο για κάτι άλλο και κρατήστε τα ψημένα σε μπολ στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα όταν θέλετε να φάτε. Έτσι θα έχετε έτοιμο το φαγητό σε λίγα λεπτά, όσο δηλαδή χρειάζεται για να βράσουν τα ζυμαρικά. 

Θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. σπαγγέτι
• 500 γρ. ντοματίνια
• 125 γρ. κρεμώδες τυρί (ρικότα ή τυρί κρέμα ή μανούρι)
• σκόρδο (κατά βούληση)
• 125 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού
• πιπέρι

Προετοιμασία:

Πλένουμε τα ντοματίνια. Τα κόβουμε στη μέση. Τα αδειάζουμε σε ένα μικρό πυρέξ ή αντικολλητικό ταψί. Προσθέτουμε και το σκόρδο κομμένο στα δύο, όσες σκελίδες χρησιμοποιήσουμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε τα ντοματίνια για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Θέλουμε τα ντοματίνια και το σκόρδο να μαλακώσουν καλά και να βγάλουν τα υγρά τους. 

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού. Τα σουρώνουμε.

Βάζουμε τα ντοματίνια και το σκόρδο (χωρίς τις φλούδες του) σε ένα μπλέντερ, αδειάζουμε και όσο ζουμί υπάρχει στο ταψί που ψήσαμε τα ντοματίνια. Προσθέτουμε το τυρί, τον βασιλικό. Πολτοποιούμε καλά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν κρέμα.

Αδειάζουμε τη μισή κρέμα από τα ντοματίνια σε ένα μεγάλο σκεύος και ρίχνουμε μέσα και τα μακαρόνια, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε και την υπόλοιπη κρέμα.

Ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι.

Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο αφορά το foodurismo, ακολούθησε το στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο youtube

Τα γλυκά των Χριστουγέννων “αγαπούν” τα… πολλά χέρια ! Οι κουραμπιέδες, τα μελομακάρονα, τα μυρωδάτα κέικ φτιάχνονται καλύτερα παρέα με την οικογένειά μας ή τους φίλους μας. Μαζευτείτε στην κουζίνα, βάλτε ωραία μουσική, φτιάξτε έναν ζεστό καφέ ή ένα αρωματικό κρασί και πλάστε τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες σας.

Υλικά για μελομακάρονα foodurismo

• 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 450 ml ελαιόλαδο ελαφρύ
• 150 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 100 ml κονιάκ
• ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα τριμμένη
• ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική

Για το γαρνίρισμα

• 150 γρ. καρύδια τριμμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη

Για το σιρόπι

• 400 ml νερό
• 400 γρ. μέλι
• 400 γρ. ζάχαρη
• φρούδες και φέτες από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
• 1-2 “ξυλαράκια” κανέλας
• 3-4 “καρφάκια” γαρύφαλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνετε πρώτα το σιρόπι για να κρυώσει τελείως μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα αφήνετε να πάρουν βράση, αφαιρέστε τον αφρό που θα βγάλει. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει χαμηλώστε αρκετά την ένταση της φωτιάς και αφήστε το να σιγοβράζει για 2-3 λεπτά, τραβήξτε την κατσαρόλα από το “μάτι” κι αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, την ζάχαρη άχνη, την κανέλα, το γαρύφαλλο. Το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι και ανακατεύουμε, θα δείτε ότι φουσκώνει αμέσως… Γι’ αυτό να είστε έτοιμοι να αδειάσετε το αφρίζον μείγμα στο μπολ. Ανακατεύετε ξανά. Ρίχνετε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και αρχίζετε σιγά σιγά να αδειάζετε το αλεύρι στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και να ανακατεύετε με την ξύλινη κουτάλα. Όταν θα έχετε ρίξει τα ⅔ περίπου της ποσότητας του αλευριού αφήστε την κουτάλα και ζυμώστε απαλά με το χέρι.

Να θυμάστε ότι η ζύμη των μελομακάρονων δεν χρειάζεται πολλή ώρα ζύμωμα, δεν αντέχει σε αυτήν την “ταλαιπωρία”. Κάντε γρήγορες και απαλές κινήσεις απλώς για να απορροφηθεί το αλεύρι και είστε έτοιμοι !

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα. Απλώνετε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος σε μια λαμαρίνα και πλάθετε μελομακαρονα, μικρά ή μεγαλύτερα, όπως προτιμάτε.

Ψήνετε για 18 – 24 λεπτά ανάλογα με το μέγεθός τους.

Βγάζετε τα μελομακαρονα από τον φούρνο και τα βουτάτε λίγα λίγα (4-5 τη φορά) στο σιρόπι μελιού.

Τα αφήνετε 5 – 10 δευτερόλεπτα, ο χρόνος είναι κάπως σχετικός γιατί έχει σημασία αν τα θέλετε μαλακά και καλά μελωμένα ή τραγανά και ελαφρώς στεγνά.

Τρίβετε τα καρύδια σε γουδί ή μπλέντερ και τα ανακατεύετε με τη ζάχαρη και την κανέλα. Βάζετε το μείγμα σε βαθύ μπολ και εκεί κυλάτε τα μελομακάρονα. Τα σερβίρετε σε πιατέλα.

Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο αφορά το foodurismo, ακολούθησε το στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του στο youtube