διατροφή

Κι αν έχουν γραφτεί γραμμές και γραμμές για την αξία των σωστών διατροφικών συνηθειών. Ενίοτε, όμως, δεν αρκεί να εξυμνούμε κάποιες τροφές για το πόσα μας προσφέρουν, αλλά πρέπει να κοιτάμε και την άλλη όψη του νομίσματος. Ποιες κακές συνήθειες, λοιπόν, μπορούν σε βάθος χρόνου να αποβούν καθοριστικές για την υγεία μας;

               01 Δεν καταναλώνουμε αρκετούς ξηρούς καρπούς. Οι ξηροί καρποί είναι μία πλούσια πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών και ωφέλιμων για την καρδιά λιπαρών . Σύμφωνα, με έρευνες, όμως, καταναλώνουμε ημερησίως μόνο το 12% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας. Με άλλα λόγια, αυτό σημαίνει πως όταν ημερησίως πρέπει να καταναλώνουμε 21 γραμμάρια, στην ουσία τρώμε μόλις 3 γραμμάρια.

               02 Αμελούμε το γάλα. Αν κι οι απόψεις ακόμη διίστανται σχετικά με το πόσο καλό μας κάνει το γάλα, πρόσφατες έρευνες δικαιώνουν το πλήρες γάλα, καθώς το έχουν συνδέσει, μαζί με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα πλήρη σε λιπαρά, με μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης παχυσαρκίας. Επιπλέον, το πλήρες γάλα βοηθά τα παιδιά ν’ απορροφούν περισσότερη βιταμίνη D, κι είναι βεβαίως γνωστό πως το γάλα συμβάλλει στην καλύτερη υγεία των οστών. Όμως, τα πραγματικά νούμερα είναι μάλλον αποκαρδιωτικά, μια που με την  ημερήσια συνιστώμενη κατανάλωση να ανέρχεται στα 435 γραμμάρια, ένα μεγάλο τμήμα του πληθυσμού καταναλώνει μόλις 69 γραμμάρια την ημέρα.

               03 Δεν έχουμε προσθέσει τα προϊόντα ολικής άλεσης στην καθημερινότητά μας. Ως  εξαιρετική πηγή φυτικών ινών (όπως κι οι ξηροί καρποί), το αλεύρι, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά ολικής άλεσης συμβάλλουν στον έλεγχο του σωματικού βάρους, την εξασφάλιση της ομαλής πεπτικής λειτουργίας, εξασφαλίζουν και τη μείωση των πιθανοτήτων εκδήλωσης καρδιαγγειακών νοσημάτων. Κι ενώ πρέπει ημερησίως να καταναλώνουμε 125 γραμμάρια, εμείς τρώμε μόλις 29.

               04 Υπερβάλλουμε με τα αλμυρά φαγητά, τα γλυκίσματα, τα αναψυκτικά και τα επεξεργασμένα κρέατα. Τα επεξεργασμένα γλυκά σνακς και τα αναψυκτικά (ανεξάρτητα του αν τα δεύτερα φέρουν το χαρακτηρισμό “διαίτης”), απειλούν την υγεία μας με αύξηση βάρους, κίνδυνο διαβήτη και αλλοίωση των δοντιών. Τα αλμυρά (κι επεξεργασμένα) τρόφιμα έχουν συνδεθεί με αυξημένο ρίσκο εμφράγματος κι άνοιας λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς τους σε νάτριο, ενώ τα επεξεργασμένα κρέατα αυξάνουν το ρίσκο του διαβήτη, καρδιαγγειακά νοσήματα, ακόμη και καρκίνο.

               Δε χρειάζεται κανείς να είναι nutrition freak προκειμένου να αποφύγει αυτά τα λάθη. Παρ’ όλα αυτά, γνωρίζοντας πως οι διατροφικές επιλογές εμφανώς επηρεάζουν την υγεία μας αργά ή γρήγορα, όσο νωρίτερα αλλάζουμε τις συνήθειές μας, τόσο πιο θωρακισμένοι θα είμαστε.

Το ταχίνι είναι ένα από τα διασημότερα τρόφιμα στην Ελλλάδα και παρασκευάζεται από τους σπόρους του σουσαμιού. Ειδικά κατά την περίοδο της νηστείας, είναι μία τροφή που έχει την τιμητική της, αλλά αποτελεί αγαπημένη επιλογή πολλών και καθόλη τη διάρκεια του χρόνου, και όχι μόνο λόγω της γεύσης του. Τα οφέλη που προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό είναι πολλά και σημαντικά κι εμείς σας παρουσιάζουμε τα βασικότερα:

1. Μόλις 30 γραμμάρια ταχίνι περιέχουν 2,8 γραμμάρια φυτικές ίνες, 5,1 πρωτεΐνη, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο και μόλις 0,15 γραμμάρια ζάχαρη.

2. Τα αντιοξειδωτικά του συστατικά βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ενώ έρευνα που δημοσιεύτηκε στο US National Library of Medicine έδειξε ότι το ταχίνι μπορεί να συμβάλλει θετικά στα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα.

3. Ακριβώς χάρη στη μεγάλη του περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, μπορεί να έχει ευεργετικές ιδιότητες για την καλή υγεία των κοκάλων, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης σε γυναίκες μετά την κλιμακτήριο.

4. Το ταχίνι βοηθά στη ρύθμιση των ορμονών, καθώς περιέχει φυτοοιστρογόνα, τα οποία έχουν την ικανότητα να μιμούνται τα οιστρογόνα. Αυτά μπορούν ακόμα να βοηθήσουν στην προστασία κατά των ειδών καρκίνου που έχουν σχέση με την παραγωγή ορμονών.

5. Η περιεκτικότητά του σε βιταμίνες (Ε, Β), μεταλλικά στοιχεία, αμινοξέα και λιπαρά οξέα λειτουργεί ευεργετικά στην καλή υγεία του δέρματος, βοηθά στην αναγέννηση των κυττάρων κι αποτρέπει την εμφάνιση των πρώιμων σημασιών της γήρανσης.

6. Σύμφωνα με έρευνες, το σουσάμι μπορεί να συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό, όπως η τοκοφερόλη και η βιταμίνη Ε, που συμβάλλει σημαντικά στην πρόληψη ασθενειών που έχουν να κάνουν με ασθένειες της γήρανσης.

Μία αδυναμία που έχουμε εμείς, σας την προτείνουμε…

Δεν είμαστε λίγοι εμείς που πάντα όταν μαγειρεύουμε υπολογίζουμε τουλάχιστον μία επιπλέον μερίδα, πολύ απλά επειδή κάποια μέρα μπορεί να μην προλάβουμε να μαγειρέψουμε για την επομένη. Έτσι το υπόλοιπο φαγητό πάει στο ψυγείο κι όταν το βγάζουμε για να το φάμε αργότερα το… μυρίζουμε για παν ενδεχόμενο. Όμως η μύτη μας δε μπορεί να τα προβλέψει όλα.

               Σύμφωνα με τους επιστήμονες, οι τροφικές δηλητηριάσεις που εκδηλώνονται με πυρετό, εμετό, πόνο στο στομάχι και διάρροια, προκαλούνται από παθογόνα βακτήρια όπως η σαλμονέλα και το E. coli. Ωστόσο τα βακτήρια που αλλοιώνουν τα τρόφιμα αναπτύσσονται εξαιτίας ενός συνδυασμού παραγόντων, όπως η υγρασία, η έκθεση στο φως, το οξυγόνο, η ζέστη κι η θερμοκρασία, αλλά και μη παθογόνους μικροοργανισμούς όπως η μούχλα και οι μύκητες.

               Βεβαίως κανείς μας δε θέλει να περάσει την ταλαιπωρία μίας τροφικής δηλητηρίασης κι εδώ είναι που ένα απλό τρικ, ο κανόνας 2-5-4* μπορεί να μας προφυλάξει.

               Τι μας λέει αυτός ο κανόνας;

               Το περίσσευμα πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο μέσα σε δύο (2) ώρες από την ώρα που τελειώσαμε το μαγείρεμα τοποθετημένο σε σκεύος βάθους το πολύ πέντε (5) εκατοστών και να καταναλώνεται το αργότερο μέσα σε τέσσερις (4) μέρες. Με αυτόν τον κανόνα το φαγητό προστατεύεται, καθώς η θερμοκρασία όπου μπορούν να αναπτυχθούν τα παθογόνα βακτήρια είναι μεταξύ 5°C και 60°C, ενώ το ρηχό σκεύος μειώνει την επιφάνεια που θα κάλυπτε ο πληθυσμός τους σε άλλη περίπτωση – κι άρα μειώνεται κι ο πληθυσμός τους. Επίσης χρησιμοποιούμε αεροστεγή τάπερ ή σακουλάκια και φροντίζουμε πάντα η θερμοκρασία του ψυγείου να είναι πάντα προγραμματισμένη στο ανώτερο των 4°C.

               Μπορούμε, όμως να χρησιμοποιήσουμε και την κατάψυξή μας για να φυλάξουμε τα περισσεύματά μας, αρκεί αυτή να είναι ρυθμισμένη το πολύ στους -17°C. Σε αυτήν την περίπτωση, όμως, πρέπει να θυμόμαστε πως μόλις το φαγητό ξεκινήσει να αποψύχεται, ο πληθυσμός των βακτηρίων θα αρχίσει να αυξάνεται. Έτσι το ανώτατο περιθώριο που έχουμε για να καταναλώσουμε το φαγητό είναι οι δύο ημέρες.

               Ποιος είναι ο χρόνος “ζωής” των φαγητών στην κατάψυξη;

-Σούπες, βραστά φαγητά (πχ στιφάδο), σάλτσες και μαγειρεμένο κρέας: 3 μήνες

-Κοτόπουλο: 4 μήνες (το κοτόπουλο είναι πιο ευάλωτο στην ανάπτυξη μικροοργανισμών, οπότε θέλει ιδιαίτερη προσοχή κατά την απόψυξη και το ζέσταμα)

-Ψάρια : 6 μήνες

Τέλος, οι παραπάνω κανόνες δεν ισχύουν για αρτοσκευάσματα όπως κέικ και brownies. Αυτά πρέπει να διατηρούνται σε αεροστεγές σκεύος και σε θερμοκρασία δωματίου και να καταναλώνονται το αργότερο σε επτά ημέρες. Αν, παρ’ όλα αυτά, τύχει και περισσέψει κάποιο τέτοιο γλύκισμα, τότε το τυλίγουμε σφιχτά σε πλαστικό και προτού το βάλουμε στην κατάψυξη το τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα.

               Θα συμφωνήσουμε πως είναι παράνοια να καταλήγει στα σκουπίδια το φαγητό που περισσεύει, ειδικά στις εποχές που ζούμε, γι’ αυτό κι είναι σημαντικό να γνωρίζουμε να το αποθηκεύουμε σωστά. Άλλωστε, κανείς δεν απήλαυσε ποτέ τις συχνές επισκέψεις στο μπάνιο, σωστά;

Η νέα ανερχόμενη υπερτροφή.

Ψάχνετε μήπως για μία νέα προσθήκη στην καθημερινή σας διατροφή, που, όχι μόνο θα δώσει μία πνοή ανανέωσης αλλά θα είναι και ιδιαίτερα θρεπτική και ωφέλιμη; Τότε, η αρώνια και οι καρποί της είναι κάτι που σίγουρα θα σας ενδιαφέρει. Ουσιαστικά πρόκειται για έναν φυλλοβόο θάμνο, οι καρποί του οποίου χρησιμοποιούνται για μαρμελάδες, παγωτό, κρασί, και πολλά άλλα.
Ποιες είναι, όμως, οι τόσο ευεργετικές του ιδιότητες;

1. Η αρώνια περιέχει βιταμίνη C, βιταμίνη B1, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Κ, φυλλικό οξύ, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, τοκοφερόλες, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, κ.α.
2. Έχει πολύ μεγάλη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών, κάτι που σημαίνει ότι μπορεί να συμβάλλει στην προστασία των κυττάρων από την καταστροφή που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες.
3. Έρευνα που δημοσιεύτηκε το 2004 στο US National Library of Medicine έδειξε ότι η αρώνια είχε τη μεγαλύτερη ισχύ κατά της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων, ενώ, σύμφωνα με έρευνα του 2009 στο ίδιο site, το εκχύλισμα της αρώνια έδειξε να συμβάλλει στη μείωση της καταστροφής των κυτττάρων σε ασθενείς με καρκίνο του μαστού.
4. Επιστήμονες διεξήγαγαν έρευνα το 2015 που δημοσιεύτηκε στο Science Direct. Τα αποτελέσματά της έδειξαν ότι το εκχύλισμα της αρώνια μπορεί να προστατεύσει ενάντια στην αθηροσκλήρωση και τη
   στεφανιαία νόσο.
5. Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε το 2016 στο Science Direct, η αρώνια έχει ευεργετικές ιδιότητες και βελτιώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και την παχυσαρκία.
   Εκτός από τα παραπάνω, η αρώνια είναι πολύ εύκολο χρησιμοποιηθεί σαν υλικό για συνταγές, από σπιτικές μαρμελάδες μέχρι λικέρ.

Σαφώς κι η γυμναστική μας βοηθά να διοχετεύουμε την ενέργειά μας. Η ντοπαμίνη κι οι ενδορφίνες που απελευθερώνονται κατά την προπόνηση λειτουργούν κι αυτές ως “καύσιμα” προκειμένου να είμαστε πιο παραγωγικοί στη διάρκεια της ημέρας μας. Για να επιτευχθεί αυτό, όμως, πρέπει να προετοιμάζουμε αναλόγως το σώμα μας και μέσω της διατροφής.

Πώς;

               01 Δεν αμελούμε το πρωινό. Δε νομίζω πως περιμένατε να λείπει αυτή η συμβουλή από τη λίστα, ε; Κι ο λόγος είναι εξίσου καλός: ερευνητές διαπίστωσαν πως όσοι φροντίζουν να τρώνε πρωινό γεύμα σημειώνουν καλύτερες επιδόσεις, τρώνε λιγότερο στη διάρκεια της ημέρας (άρα λιγότερες περιττές θερμίδες) και έχουν λιγότερες απουσίες ασθενείας από την εργασία ή και το σχολείο.

               02 Με μέτρο ο καφές. Δύο φλιτζάνια καφές λειτουργούν ως energy boosts, όμως η υπερβολή μπορεί να μας γυρίσει σα μπούμερανγκ μέσα στη μέρα. Ειδικά αργά το απόγευμα η κατανάλωση καφέ μπορεί να αναστατώσουν τον ύπνο μας, προκαλώντας αίσθημα κόπωσης την επόμενη κιόλας μέρα.

               03 Αποφεύγουμε τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες. Ναι μεν οι υδατάνθρακες είναι μία πηγή ενέργειας για το σώμα, όμως αυτό δεν ισχύει για επεξεργασμένους υδατάνθρακες όπως αυτούς του λευκού ψωμιού ή των γλυκισμάτων, μια που αυτοί δίνουν παροδικά την αίσθηση ενέργειας μόνο και μόνο για να μειωθεί κατακόρυφα λίγο αργότερα. Προτιμούμε, λοιπόν, τροφές όπως τη βρώμη, το καστανό ρύζι, τα μύρτιλλα και λαχανικά όπως το σπανάκι και τα μπρόκολα.

               04 Προσθέτουμε λίγη πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη καθυστερεί να χωνευτεί και να διασπαστεί, επομένως η ενέργεια που μας προσφέρει έχει μεγαλύτερο χρόνο διάρκειας. Σε συνδυασμό με υδατάνθρακες όπως το καστανό ρύζι, η πρωτεΐνη επιβραδύνει την απελευθέρωση σακχάρου στο αίμα, οπότε καθυστερεί κι η αίσθηση της κούρασης. Εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών είναι το γιαούρτι ή το τυρί χαμηλών λιπαρών και τα αμύγδαλα, μια που είναι τροφές ιδανικές και για ενδιάμεσο μικρογεύμα.

               05 Προτιμούμε μικρές μερίδες σε τακτικά διαστήματα μέσα στη μέρα. Όταν αμελούμε ένα γεύμα ή όταν οι ώρες που τρώμε έχουν μεγάλη μεταξύ τους απόσταση, είναι λογικό να νιώθουμε κουρασμένοι. Κατ’ επέκταση τρώμε ανεξέλεγκτες μερίδες ή ανθυγιεινά σνακς με τη λανθασμένη πεποίθηση πως θα αναπληρώσουμε την ενέργεια που νιώθουμε πως μας λείπει.

               Ακολουθώντας τις παραπάνω συμβουλές σε συνδυασμό και με μία τακτική σωματική άσκηση, το σώμα και το μυαλό μας θα είναι έτοιμα για κάθε πρόκληση και θα διατηρήσει σε έλεγχο το σάκχαρο στο αίμα μας ώστε να μη μειώνονται απότομα τα επίπεδα της ενέργειάς μας.