Tag

λαχανικό

Κουνουπίδι: Το παρεξηγημένο θαυματουργό λαχανικό

7 πολύ σημαντικοί λόγοι για να το προσθέσετε -αμέσως- στην διατροφή σας.

Όταν μαγειρεύεται, η μυρωδιά του μυρίζει σε όλο το σπίτι και η γεύση του πηγαίνει προς το ουδέτερο, όμως, το κουνουπίδι θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον κόσμο και υπάρχουν πολλοί λόγοι πίσω από αυτό: Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές, η προστασία από τον καρκίνο, η βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς, αποτελούν μόνο μερικές από τις αιτίες που το έχουν καταξιώσει σε περίοπτη θέση της παραπάνω λίστας.

Πιο αναλυτικά:

Μία κούπα κουνουπίδι περιέχει μόλις 29 θερμίδες, σχεδόν μηδενική ζάχαρη, λίπος και νάτριο, 73% της ημερήσιας προτεινόμενης ποσότητας βιταμίνη C, 19% βιταμίνη Κ, 15% φολικό οξύ, 13% παντοθενικό οξύ, 12% βιταμίνη Β6, 11% χολίνη, 11% φυτικές ίνες και 9% Ω3 λιπαρά οξέα.
Αναρίθμητες μελέτες έχουν δείξει ότι μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου και ειδικά αυτού του μαστού, του καρκίνου στο κόλον, στους πνεύμονες, στο συκώτι και στο στομάχι. Δρα σαν αντιμεταλλαξιογόνο και σταματά τα καρκινικά κύτταρα από περαιτέρω αναπαραγωγή.
Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη, που χαμηλώνουν το οξειδωτικό στρες και την παρουσία ελεύθερων ριζών στο σώμα.
Λόγω αυτού, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού, διαβήτη και νευροεκφυλιστικών διαταραχών, όπως το Αλτσχάιμερ και το Πάρκινσον.
Χάρις στη σουλφοραφάνη, τη γλυκοβρασικίνη, τη γλυκοραφανίνη και τη γλυκοστρουτίνηπου περιέχει, βοηθά στην αποτοξίνωση του οργανισμού. Το θείο, επίσης, βοηθά στην πέψη και στην προστασία του στομάχου από διάφορες παθήσεις.
Συμβάλλει στην απώλεια βάρους, δεδομένης της ελάχιστης περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες και ζάχαρη και της μηδενικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Συνδυαστικά με το υψηλό ποσοστό φυτικών ινών που προσφέρει, αποτελεί μια ιδανική επιλογή για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος και θέλουν κάτι χορταστικό αλλά και μη παχυντικό.
Σύμφωνα με μελέτες, η σουλφοραφάνη έχει την ικανότητα να προστατεύει τους ιστούς του αμφιβληστροειδούςαπό το οξειδωτικό στρες και, κατά συνέπεια, από καταρράκτη, τύφλωση, εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας, κ.α.

27/12/2017 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Γιατί πρέπει να Προσθέσουμε τον αρακά στη διατροφή μας…

Ο αρακάς αποτελεί μια εξαιρετικά θρεπτική τροφή, πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Πρωταρχικά, ως λαχανικό, αποτελεί μια σημαντική πηγή υδατανθράκων, δίνοντας ενέργεια και φυτικών ινών, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού μας συστήματος.
Παράλληλα, στον αρακά περιέχονται μια σειρά από σημαντικότατες βιταμίνες με κυριότερες από αυτές:

Βιταμίνη Κ

Η βιταμίνη Κ παίζει σημαντικότατο ρόλο στη διαδικασία της πήξης του αίματος και στην καλύτερη λειτουργία των οστών.

Βιταμίνες συμπλέγματος Β

Ο αρακάς περιέχει μια σειρά σημαντικότατες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως ΒΙ, Β2, Β3, Β6, οι οποίες εμπλέκονται σε μια σειρά μεταβολικών διεργασιών στον οργανισμό, όπως η λειτουργία του νευρομυικού μας συστήματος. Επίσης περιέχει φυλικό οξύ, για τα οποίο μελέτες σήμερα δείχνουν ότι συμβάλλει στην προστασία της καρδιά και των αγγείων.

(Διαβάστε εδώ μία εύκολη συνταγή για καλοκαιρινό λαδερό αρακά)

Βιταμίνη C

Ο αρακάς αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. Η βιταμίνη C συμβάλλει στην καλύτερη λειτουργία του ανοσοποιητικού μας συστήματος, στο σχηματισμό του κολλαγόνου του δέρματος, ενώ αποτελεί και εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας τα κύτταρά μας από τη γήρανση.

Ενδεικτικά αναφέρεται ότι ένα φλιτζάνι αρακά περιέχει 160 θερμίδες και καλύπτει το 51,8 % των ημερησίων αναγκών ενός υγιούς ενήλικα σε βιταμίνη Κ, το 37,9 % σε βιταμίνη C, το 27,3 % σε βιταμίνη Β1, το 25,3 % σε φυλικό οξύ.

Πηγή
(Διαβάστε εδώ μία συνταγή με αρακά, παντσέτα και κεφαλογραβιέρα)

31/07/2017 0 comment

ΟΙ ΓΙΑΤΡΟΙ ΜΑΣ ΓΡΑΦΟΥΝ

Το παντζαρόζουμο κάνει καλό στην υγεία!

από τον Νίκο Μαραβέγια–Παθολόγο*

Πριν λίγα χρόνια ( 2008, Hypertension) δημοσιεύθηκε μία ενδιαφέρουσα αγγλική μελέτη όπου μελετήθηκε η χορήγηση σε υγιή άτομα με φυσιολογική αρτηριακή πίεση (Α.Π) χυμού παντζαριού-500ml , μετά -2,5 ώρες διαπιστώθηκαν αυξημένα επίπεδα νιτρωδών στο πλάσμα και σαφής μείωση της . Η εξήγηση που δόθηκε είναι ότι τα ανενεργή νιτρικά άλατα (NO3) που περιέχονται στα φυλλώδη πράσινα λαχανικά-και κυρίως τα παντζάρια, υφίστανται την επίδραση βακτηριδίων του στοματοφάρυγγα και του σιέλου με αποτέλεσμα να μετατρέπονται σε βιοδραστικά νιτρώδη (ΝΟ2) τα οποία προκαλούν πτώση της (Α.Π), αγγειοδιαστολή, μείωση της βλάβης του ενδοθηλίου των αγγείων και τελικώς συνεισφέρουν στην βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας.

Πρόσφατα η ίδια ομάδα ερευνητών (2013, Hypertension) δημοσίευσε μία ανάλογη μελέτη’ χορηγήθησαν 250 ml χυμού παντζαριού σε ομάδα υπερτασικών ατόμων που δεν ελάμβαναν φαρμακευτική αγωγή (η ποσότητα αυτή οδηγεί σε αύξηση κατά 50% του επίπεδου νιτρωδών του αίματος, χωρίς όμως να μειώνει την αρτηριακή πίεση σε υγιή άτομα). Αποτέλεσμα ‘ 3-6 ώρες μετά την λήψη του χυμού διαπιστώθηκε σημαντική (11,5mmHg) πτώση της Α.Π, η οπoία διατηρήθηκε στο επόμενο 24ωρο.

Είναι γνωστό βέβαια ότι η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών κάνει καλό στο καρδιαγγειακό σύστημα’ φαίνεται όμως ότι δεν κάνουν όλα από αυτά το ίδιο καλό. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (ειδικά το παντζάρι) περιέχουν μεγάλη ποσότητα αδρανών νιτρικών αλάτων τα οποία μετατρέπονται στον ανθρώπινο οργανισμό σε βιοδραστικά νιτρώδη τα οποία έχουν σαφείς αντιυπερτασικές ιδιότητες. Καταναλώνετε λοιπόν άφθονα παντζάρια και ειδικά παντζαρόζουμο-βέβαια μην ξεχνάμε και τα αυξημένα σάκχαρα που περιέχουν τα παντζάρια.

Πηγή: http://nikmara.wordpress.com

*Ο Νίκος Μαραβέγιας είναι Παθολόγος κι εργάζεται στο Ιατρικό Κέντρο Αθηνών

06/04/2016 0 comment

HEALTHY LIVING

Λατρεύουμε τα παντζάρια και καλά κάνουμε….

Το παντζάρι αποτελεί ένα λαχανικό που δε θα πρέπει να λείπει από το φθινοπωρινό μας μενού, καθώς συνδυάζει υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλό ενεργειακό περιεχόμενο.

Δύο μέτρια παντζάρια – περίπου 100 γραμμάρια – αποδίδουν μόλις 45 θερμίδες, ενώ παράλληλα καλύπτουν το 20% των ημερήσιων αναγκών σε φυλλικό οξύ, ένα πολύτιμο θρεπτικό συστατικό, απαραίτητο για τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων, τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Το παντζάρι έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου, ενώ παρέχει και σημαντική ποσότητα καλίου, το οποίο βοηθά στην καλύτερη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Επίσης, αποτελεί μια καλή φυτική πηγή σιδήρου καθώς και βιταμίνης Α. Από την άλλη, το παντζάρι είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών συστατικών, στα οποία οφείλει και το χαρακτηριστικό του χρώμα. Ειδικότερα, οι βετακυανίνες που περιέχει είναι μια κατηγορία φυτοχημικών συστατικών, τα οποία ασκούν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, προστατεύοντας των οργανισμό από την επιβλαβή δράση των ελευθέρων ριζών και μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων και καρκίνου.

Τα τελευταία χρόνια, το παντζάρι έχει εξελιχθεί σε τρόφιμο υψηλού ερευνητικού ενδιαφέροντος, λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων που του έχουν αποδώσει πρόσφατες επιστημονικές μελέτες. Αρχικά, έχει φανεί ότι η κατανάλωση χυμού παντζαριού σχετίζεται με μείωση της αρτηριακής πίεσης και βελτίωση της αιματικής ροής. Οι εν λόγω δράσεις οφείλονται, σύμφωνα με τη βιβλιογραφία, στην υψηλή περιεκτικότητα του παντζαριού σε νιτρικά άλατα, τα οποία μετατρέπονται στον οργανισμό σε μονοξείδιο του αζώτου, μια ένωση που ασκεί αγγειοδιασταλτική δράση. Επιπλέον, ο χυμός παντζαριού έχει συσχετιστεί με βελτίωση της αθλητικής απόδοσης, ενώ υπάρχουν ενδείξεις ότι μπορεί να δρα προστατευτικά ενάντια στην εμφάνιση άνοιας, μέσω αύξησης της αιματικής ροής σε συγκεκριμένες περιοχές του εγκεφάλου.

Συνεπώς, εντάξτε το παντζάρι στη διατροφή σας, προσθέτοντάς το σε σαλάτες, σούπες, χυμούς ή στα κυρίως πιάτα σας. Ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά και η γεύση του παντζαριού είναι το ψήσιμο στο φούρνο ή το μαγείρεμα στον ατμό, ενώ το κόψιμο και το ξεφλούδισμα θα πρέπει να γίνονται στο τέλος.

Πηγή: neadiatrofis.gr

Ακολουθεί στις 17.οο συνταγή με παντζάρια

27/09/2014 0 comment

ΟΜΟΡΦΙΑ

Μάσκα προσώπου με καρότο άργιλο και γιαούρτι‏

To καρότο είναι φυτό μονοετές ή διετές και ανήκει στο γένος Δαύκος (Daucus) της οικογένειας των Σελινοειδών. Η θρεπτική του αξία αποτελεί την καλύτερη φυσική πηγή βιταμίνης Α, η οποία είναι αντιγηραντική, καταπολεμά την ακμή και αυξάνει τη φυσική άμυνα του οργανισμού ενάντια στα μικρόβια και τις μολύνσεις. Τα καρότα περιέχουν αρκετή ποσότητα απο βιταμίνες Ε, Β1, Β2 και είναι σημαντική πηγή καθαρών μετάλλων, όπως το χλώριο, το θείο, το ασβέστιο, το φώσφορο και το μαγνήσιο. Η δράση στην επιδερμίδα εξίσου σημαντική, αναπλαστικό, δίνει έντονη λάμψη, είναι θρεπτικό και αντιγηραντικό.

Καταπολεμά την ακμή, ενώ ταυτόχρονα εξισορροπεί και περιποιείται απαλά την επιδερμίδα με ακμή.

ΥΛΙΚΑ
1 κουταλάκι πολτό καρότου
1/2 κουταλάκι άργιλο σε σκόνη
1 κουταλάκι φρέσκο γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ
Απλώνουμε τη μάσκα στο πρόσωπο, αποφεύγοντας την περιοχή των ματιών, και την αφήνουμε να δράσει για 15 λεπτά. Ξεπλένουμε με δροσερό νερό…

Πηγή: «Τι γεύση έχουν τα καλλυντικά σας;» από τη Δήμητρα Γουλά, εκδ. ΔΙΟΠΤΡΑ

23/05/2013 0 comment

ΟΙ ΓΙΑΤΡΟΙ ΜΑΣ ΓΡΑΦΟΥΝ

Παντζαρόζουμο….. ναι κάνει πολυ καλό στην υγεία!

από τον Νίκο Μαραβέγια–Παθολόγο*

Πηγή: http://nikmara.wordpress.com

*Ο Νίκος Μαραβέγιας είναι Παθολόγος κι εργάζεται στο Ιατρικό Κέντρο Αθηνών

24/04/2013 0 comment

Dimitri's Food blog

Εις Γευσείαν: η Ντομάτα‏

Το καλοκαίρι φέτος μοιάζει να μη θέλει να μας αποχωριστεί και παίρνει μέρες από τον Σεπτέμβρη και απ όσο δείχνουν τα πράγματα και απ τον επόμενο μήνα. Γι αυτό το λόγο μας δίνεται η ευκαιρία να απολαμβάνουμε ακόμα και τώρα την πρωταγωνίστρια του καλοκαιριού, την υπαίθρια ντομάτα.

Είναι όντως εντυπωσιακό πόσο σήμερα θεωρούμε τις ντομάτες ως δεδομένες στη μαγειρική όχι μόνο της Ελλάδας αλλά και όλης της Μεσογείου. Τα πράγματα όμως δεν ήταν έτσι… Το παράξενο αυτό φρούτο ( ναι, η ντομάτα θεωρείται φρούτο και όχι λαχανικό ) ήρθε στη χώρα μας κάπου στα μισά του 19ου αιώνα και για να σας πω και την αλήθεια μέχρι να τις ανακαλύψει και να τις φέρει ο Κολόμβος από τη Λατινική Αμερική, τα καταφέρναμε μια χαρά και χωρίς αυτές.

Ύστερα ίσως από το αλάτι και το ελαιόλαδο η ντομάτα, στην όποια μορφή της, είναι το καθημερινό υλικό που παντρεύει και συμπληρώνει μοναδικά όλες τις γεύσεις!

Οι πράσινες τηγανιτές ντομάτες, που έγιναν διάσημες από το ομώνυμο κινηματογραφικό έργο με την Ολυμπία Δουκάκη, είναι από τους πιο νόστιμους μεζέδες που μπορείτε να σκαρώσετε στη κουζίνα σας. Απλά κόψτε τες σε φέτες, αλευρώστε τες και τηγανίστε τες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μπορείτε να τις σερβίρετε με γιαούρτι που θα έχετε προσθέσει λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό, αλάτι, κόκκινη γλυκιά πάπρικα, λίγο ελαιόλαδο και μια- δυο σταγόνες λεμόνι. Είναι ένα πιάτο που θα κάνει καλή παρέα στην παγωμένη μπύρα σας…

Μη νομίζετε όμως πως οι ντομάτες είναι μόνο κόκκινες. Τα τελευταία χρόνια έχουν κάνει την εμφάνισή τους ( και στην ελληνική αγορά) μαύρες, κίτρινες, μωβ και λευκές ποικιλίες. Φέτος καλλιέργησα στο περιβόλι μου μικρές κίτρινες αχλαδόσχημες ντομάτες με εξαιρετικά γευστικά αποτελέσματα. Λέγεται πως στα βουνά του Περού υπάρχουν ακόμα ποικιλίες άγριας ντομάτας που τις έχουν γευτεί μόνο οι κάτοικοι της συγκεκριμένης χώρας. Έχουν καταγραφεί κοντά στα 12000 είδη…

Πέραν της ευχαρίστησης που μας προσφέρει με τη μοναδική της γεύση, τη ντομάτα αξίζει να την έχουμε στην κουζίνα μας για έναν ακόμη σημαντικό λόγο και αυτός είναι μία ουσία που περιέχει ,το λικοπένιο. Το λικοπένιο προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισμό και μάλιστα επιστημονικές έρευνες έχουν αποδείξει ότι μαγειρεύοντας τη ντομάτα οι ευεργετικές της ιδιότητες διπλασιάζονται. Γι αυτό το λόγο φρυγανίστε προζυμένιο ψωμί, αλείψτε το με λίγο πελτέ και αρτύστε το με μια-δυο σταγόνες καλό ελαιόλαδο.

Τα τελευταία χρόνια , με τη μανία να καταναλώνουμε όλο το χρόνο τα καλοκαιρινά λαχανικά, μπουχτίσαμε με τις άγευστες ντομάτες θερμοκηπίου, που καμία σχέση δεν έχουν με την υπαίθριες που μεγάλωσαν κάτω από τον ήλιο.

Γι αυτό το λόγο αναζητήστε στις λαϊκές αγορές ακόμα και μέσα στον Οκτώβρη τις τελευταίες νόστιμες ντομάτες του χρόνου και «φυλακίστε» τη γεύση τους για να τις απολαμβάνετε μαζί με τους φίλους σας όλο το χειμώνα.

Αγοράστε πομοντόρια ( ή όποια άλλη μικρόκαρπη ποικιλία ) και κόψτε τα στη μέση. Πασπαλίστε τα με χοντρό αλάτι και λίγη ζάχαρη ( και τα δύο θα λειτουργήσουν και σαν συντηρητικό ), απλώστε τα σε ρηχά ταψιά που θα τα έχετε καλύψει με λαδόκολλα και στεγνώστε τα στο φούρνο σε αέρα στους 100 βαθμούς Κελσίου για 8-12 ώρες. Αφού σχεδόν αφυδατωθούν αφήστε τα να κρυώσουν καλά και γεμίστε βάζα που θα έχετε αποστειρώσει βουτώντας τα σε καυτό νερό και κατόπιν τοποθετώντας τα στο φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε ανάμεσα στα ντοματάκια σας φέτες σκόρδου, δάφνη, ολόκληρους κόκκους πιπεριού, θυμάρι ή ό,τι άλλο σας αρέσει… Καλύψτε τα με ένα καλό ελαιόλαδο και περιμένετε τουλάχιστον 2 εβδομάδες για να μαριναριστούν. Φροντίστε να είναι πάντα καλυμμένα με λάδι και το μέρος που θα τα αποθηκεύετε να είναι σκιερό και δροσερό. Είναι ιδανικός μεζές για τσίπουρο αλλά και σαν προσθήκη στις σαλάτες σας, τα όσπρια, τις μακαρονάδες…

Θα ήθελα να προτείνω, όσο αυτό είναι δυνατό, να ΜΗΝ χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες μέσα στο καταχείμωνο για τις μαγειρικές σας μια και υπάρχουν αξιόλογες κονσερβοποιημένης μορφής και επίσης ελληνικής καταγωγής, οι οποίες μαζεύτηκαν από την ύπαιθρο τη στιγμή που έπρεπε για να έχουν τη σωστή γεύση.

Ο Οκτώβρης που έρχεται φέρνει μαζί του ρόδια, αχλάδια, φρέσκα καρύδια, πορτοκάλια, κουνουπίδια, κολοκύθες…

01/10/2012 0 comment